Практически все европейские языки не делают разницы между земляникой и клубникой, сводя обозначение растения или ягоды к единому слову. Да и в русском языке такое разделение является, скорее, данью традиции, колеблющейся между биологическим названием «земляника» и издавна принятым в народе термином «клубника». При желании в интернете можно найти информацию, чем земляника лесная (полуница) отличается от земляники садовой (виктории), мускатной и ананасной. Выходные данные клубничных (земляничных) ликёров не всегда указывают, какой вид или сорт был использован для их приготовления.
Все изготовители клубничного ликёра группируются по двум базовым установкам. Одни полагают, что главным назначением клубничного ликёра является по возможности точное воссоздание вкуса и аромата исходного материала. Канонический способ получения таких напитков подразумевает настаивание ягод на алкоголе; именно так добиваются результата участники «большого пула» французского и итальянского ликёроделания.
Знатоки одним из эталонов этого типа ликёров считают Crème de Fraise des Bois от компании Merlet. Как видно по названию, для его изготовления используется лесная земляника. У него темный рубиновый, близкий к вишнёвому цвет с красно-оранжевым ободом. На носу богатый и сочный аромат клубничного джема, вкус яркий, но шелковистый. Во фруктовой сладости можно уловить, кроме откровенной мягкой медовой ягоды, ноты перцовых пряностей и цитрусовых цукатов с кремовым акцентом Тело средне-полное. Замечательное воссоздание ягодного вкуса делает напиток очень подходящим для сиппинга на десерт. Густая, сиропная вязкость весьма уместна для топпинга к мороженому и для пропитки пирогов. Крепость 18°. ЕР98, Pr97, BTI93. Ht12/94, Ht13/93, Ht14/92, Ht15/92, Ht16/91, Ht18/92, SF10S, Ht19/90.
Такое же название — Crème de Fraise des Bois – у ликёра от компании Joseph Cartron. Его делают из земляники, которая собирается на пике созревания, в момент, когда ягоды наиболее ароматны. Для производства ликера ёмкости заполняются ягодами на 2/3 и заливаются алкоголем. Настаивание проходит при комнатной температуре в течение 4–5 недель, до получения наилучшего результата. Перед фильтрацией настой тестируется, затем добавляется кристаллический сахар. Ликер богатого красного цвета. Первый нос ощущает ягоду; дальнейшая аэрация вызывает к жизни дополнительные ароматы вафельных конфет, ежевики, листовой зелени и клубничного вина. В атаке интенсивный вкус качественно сваренного земляничного варенья с приятной кислинкой, на нёбе развивается более тонкий спелый ягодный профиль. Оставляет во рту долгое ощущение сладости. Крепость 18°. WE90-95.
Обратите внимание: в названии ликёра из лесной земляники от Marie Brizard нет слова Crème. Действительно, содержание сахара в нем несколько ниже, чем у вышеупомянутых аналогов. Fraise des Bois обладает мягким земляничным вкусом и приятным ароматом лесных ягод, навевающим спокойную атмосферу подлеска. В послевкусии раскрываются фруктовые и пряные нотки. Напиток можно употреблять как в чистом виде с добавлением небольшого количества льда, так и в составе всевозможных коктейлей. Земляничный ликёр является одним из наиболее популярных и востребованных продуктов линейки Marie Brizard. M05S.
Настоянный на ягодах ликёр Creme de Fraise от компании Monin имеет цвет, напоминающий медь, аромат пашотной клубники, вкус варенья со сливочным оттенком и смолистыми, эвкалиптовыми нотками. В послевкусии таннины и кислотность, уравновешивающие сладость. DG***1/2.
Для изготовления своего Crème de Fraise компания Lejay-Lagout использует замороженную клубнику из Испании и Сербии. В аромате напитка ощутимы ягодные ноты. Ликёр сочетает вкусы миндаля, меда, ванили и сладость клубники, мягкое послевкусие также имеет приятную сладость. В состав ликёра входят натуральные соки. Крепость 15°. DG*****+
Французский ликёроводочный завод Les Grands Chais de France известен изготовлением водки «Борис Ельцин». На основе этой водки здесь же делают ликёр Jelzin Liqueur Strawberry и есть сильное подозрение, что с участием клубничного ароматизатора. Напиток имеет ненасыщенный красный цвет, яркий аромат спелой клубники и сбалансированный, сладкий вкус, сильно отдающий жевательной резинкой. Ориентирован на женский контингент. L17B.
Gabriel Boudier Crème de Fraises de Bois предназначен для барменов, которые любят использовать в коктейлях варенье. Этот ликёр, сделанный из земляники с небольшой добавкой черной смородины, обладает приятным, густым и сложным ягодным ароматом, с едва уловимой коричной ноткой. Вкус богатый, на нёбе сложный, напоминает клубничный пирог, а у кого-то вызовет ассоциации с хорошим портвейном. Насыщенный темно-красный цвет хорошо смотрится с мороженым. Превосходен в сочетании с темным шоколадом. Крепость 20°. BTI93 DG*****+
Для изготовления ликёра Crème de Fraises de Bois компания Giffard использует метод купажирования настоя лесной земляники, который придаёт напитку природный шарм, и настоя крупной садовой клубники сорта Санга-Сангана, сладкой и ароматной. Букет ликёра напоминает свежий клубничный кисель с привкусом вареной сладости и клубничного джема с лимонной кислотностью в послевкусии. Крепость 16°. DG****.
Гармоничность и высокое качество Creme a la Fraise des Bois от G.E. Massenez отлично вписываются в знаменитую линейку известных на весь мир ликеров компании. Плоды земляники сортируются после сбора урожая и помещаются в емкости с нейтральным спиртом на 5 недель для мацерации. Затем смесь прессуется и фильтруется. Сахар и вода добавляются перед розливом в бутылки. Аромат ликера очень насыщенный, с легкими цветочными нотами, украшающими основные тона земляники. В сбалансированном вкусе ликера обращают на себя внимание оттенки засахаренных фруктов, клубничного джема и цукатов. Приятное, стойкое послевкусие сохраняет хорошую интенсивность. Крепость 20°. L22B.
Creme de Fraise от Pages крепостью 15° получают из ягод садовой земляники. Ликер обладает ароматом сладкой, спелой ягоды. Вкус ликера очень нежный и приятный. Характеризуется легкой сладостью, сочными клубничными нотками и прочими свойствами, характерными для лучших представителей этой категории.
Земляничный ликёр Dolfi Fraise des Bois от Védrenne.
Лучшим итальянским земляничным ликёром является инновационный Fragolì от компании Toschi. Его делают из небольших ягод дикой земляники, собранных вручную, и в готовый и розлитый по бутылкам продукт добавляют ещё свежей ягоды – так что ликёр можно не только пить, но и есть. Обладает оригинальный и насыщенным вкусом Универсален в применении, им можно наслаждаться в любое время дня. Подается холодным (со льдом), но не из холодильника. В сочетании с Просекко или сладкими игристыми винами Fragolì становится аперитивом. Fragolì — классический утоляющий жажду напиток, которым можно насладиться после еды. Возможен сиппинг при комнатной температуре, ликёр превосходен как топпинг к мороженому, пудингу и запеканкам, как дрессинг к фруктовым салатам. а это отличный выбор для обогащения вкуса мороженого или фруктовых салатов. Добавляет вкус коктейлям. Крепость 24°. Ликер отмечен наградами: LM08G, L09G, L09BiC, L05S, L08B, L10B, L11. B 2004 году он выиграл золотую медаль на Международном конкурсе вин и спиртных напитков в Эстонии и золотую медаль на международном конкурсе Spirituosen Wettbewerb в Германии, в 2008 году получил «серебро» на Продэкспо в Москве.
Bepi Tosolini тоже использует для своего ликёра Fragola ягоды лесной земляники, а настаивает их на бренди в течение 4 месяцев. Напиток насыщенного алого цвета. Ликер обладает легким, деликатным ароматом, с нотками свежей земляники. Вкус нежный, выраженный ягодный, в меру сладкий. Употребление такое же, как у прочих ликёров этой категории. Крепость 24°. BTI86. LM14BiC, NY16B.
Giarola Fragolino от Giarola Savem с крепостью 25° получают настаиванием земляники в граппе. Перегонку ведут из старых кубов, дистилляты выдерживают в бочках из славонского дуба. Ликер малиново-красного цвета. Насыщенный, обволакивающий, густой букет составляют клубнично — земляничные ноты, послевкусие горько-сладкое.
Два земляничных ликёра вывела на рынок компания Rossi D’Asiago. Коктейльный вариант Strawberry из линейки Volare создан из дикой клубники, собранной в лесах гор Доломиты. имеет уникальный, гибкий, интенсивный вкус с нотками клубники, но он весьма далёк от натуральности лучших образцов французских земляничных кремов. Пашотные нотки больше напоминают варенье, да и общее впечатление такое, что имеешь дело с зимней замороженной ягодой из пакета в супермаркете. Крепость 20°.
Более натурален Fragoline di Bosco Snaps, приятное сочетание нежного аромата лесной земляники, собранной в экологически чистых горных лесах Азьяго, с тонким и мягким сладким вкусом. Он более крепок (25°), но заметно менее сладок.
Несколько ликёров в этой категории представляет нидерландская школа ликёроделания. Типичными, но не выдающимися достоинствами обладает De Kuyper Wild Strawberry с крепостью 23°. L17S. Ликёр Strawberry от Bols готовится из садовой земляники соединением клубничного сока со спиртовым экстрактом ягоды, что придаёт напитку мощный, но несколько леденцово-конфетный клубничный букет с нотками цитрусовых и слабыми нотками вишни, ванили и шоколада. Цвет, как и у прочих ликёров в этой категории, вишнево-бордовый красный. Крепость 17°. DG***1/2. L22B.
В изготовлении ликёра Strawberry от компании Wenneker имеется любопытный нюанс: привезенная из Италии ягода определенное время выдерживается в низкопроцентном алкоголе, в противном случае поры на кожице закрываются и препятствуют полноценной экстракции. Для получения необходимого вкуса продукта производят купажирование различных экстрактов, а также клубничного сока, затем продукт отстаивают в больших ёмкостях. Крепость 15°.
За фруктовый вкус ликёра Erdbeerlikör от Liquisit Liköre E.K., из Пфорцхайма, земля Баден-Вюртембург. отвечает спелая клубника из южной Германии. Насыщенный запах и насыщенный аромат напоминают бабушкину домашнее клубничное варенье. Крепость 20°. M17S, L20B. Сходными свойствами обладает земляничный ликёр Erdbeer Likör от мозельской компании Bernard-Massard Sektkellerei GmbH (M10G).
В Испании одна из самых продвинутых компаний, таррагонская BVLand делает свой клубничный ликёр Fresa Licorqueur по каноническим рецептам. Он обладает нежным, сбалансированным, сладким, бархатистым вкусом с нотами спелой клубники. Интенсивный, свежий аромат ликера наполнен ярко выраженными, сильными оттенками клубники. Вкус, как обычно бывает, является продолжением букета. Крепость 18°.
Licor de Fresa Los Pinares в Самбоале (Кастилия-де-Леон) производится настаиванием клубники традиционным способом мацерации с агуардьенте и сахаром в течение 90 дней. Всё сырьё только местного происхождения. Ликёр имеет чистый и яркий клубничный цвет, аутентичный ягоде аромат и мягкий и свежий вкус. Крепость 20°.
В восьмидесятые годы, когда шнапс только начинал становиться новой категорией полусладких ликеров, Джоан Тэйхенне со своей компанией Teichenné в Арбосе, Таррагона,лидировала, сначала занимаясь собственным внутренним испанским рынком, а затем экспортируя, чтобы стать одним из ведущих производителей шнапса в мире с широким ассортиментом из 16 вкусов. Licor de Fresa с крепостью 20° обладает интенсивным букетом зрелой клубники в сбалансированном сочетании с тонкими молочными нотами.
Ликёр Strawberry Sorbetta от Long Island Spirits из Нью-Йорка является расфасованный вариантом известного напитка сорбетто, для приготовления используют пюре из свежих ягод, сахарный песок и алкоголь. Ягоды выращиваются на фермах North Fork Farms, мацерируются в картофельной водке LiV. В результате получается замечательная естественная свежесть и аутентичность как в аромате, так и во вкусе. Крепость 30°. NY12B.
Из заметных на российском рынке ликёров натуральный ягодный вкус также стремятся представить Fruko Schulz Strawberry (23°), украинский Strawberry от Brandbar (20°), FRUTO Strawberry от российского производителя «Ладога» (15°) и сладкая наливка «Шуйская клубничная» (18°) из Ивановской области.
Другим способом получения клубничного ликёра является их смешивание с другими компонентами. Чаще всего используют добавки с кислой, освежающей нотой. По сути, этот способ мало по результатам отличается от предыдущего, так как такие добавки не только не мешают восприятию клубничного букета, но, напротив, аффектируют его. Самым тиражным представителем такой позиции является популярный ликёр XuXu, для получения которого используют лаймовый сок. Сходных результатов добивается немецкая компания Berentzen с ликёром Polar Limes Strawberry (M05S), компания Rola с ликёром Berry Beach Erdbeerlimes (15°, M15G M17G M18S), нидерландская компания Cooymans с ликёром D’Artim de Fraise (20°) и дистиллерия Weingut Sippel, производящая для сети Rewe ликёр Strawberry Dream Erdbeer Limes (M10G, M11S). Известная на весь мир компания Rémy Martin на своей винокурне в Анжере делает аперитив Rémy Red, Strawberry Kiwi Infusion, в котором клубничный настой смешивается с кисловатым соком киви и коньяком Remy Martin (16°, SF05B).
Прекрасных результатов можно добиться приданием клубничному ликёру острых, перечных оттенков. Самым ярким примером является история ликёра Crème de Fraises Poivre de Tasmani от компании Gabriel Boudier. Шеф-повар Бернард Луазо был одним из пионеров блюд новой кухни в своем культовом ресторане в Саулье, Бургундия, а с момента его смерти в 2003 году вдова Доминик и ведущий помощник Патрик Бертрон поддержали трехзвездочные рестораны Michelin Stars. Патрик Бертрон и сомелье Эрик Геттельманн сотрудничали с Жаном Батто, владельцем ликерного дома Gabriel Boudier, для создания для сети этих ресторанов ассортимента ликеров и кремов с оригинальными букетами. Одной из плодотворных идей было смешение в ликёре клубники с тасманским перцем. Получился прозрачный, бронзовый красный с медно-оранжевыми оттенками в цвете напиток. Очень насыщенный нос, со спелой клубникой, базиликом и молотым белым перцем, вызывающим ассоциации с глинтвейном. Нёбо богатое, сложное, с клубничным джемом, спелыми желтыми фруктами и молотым черным перцем. В послевкусии фруктовый пирог и марципан. Крепость 30°. DG*****.
Sweet Fire Erdbeer-Chilli-Likör от немецкой Deheck Destillerie в коммуне Гау-Одернхайм в земле Рейнланд-Пфальц. Аромат спелой клубники — сладкий и слегка острый суперфруктовый вкус, приятно сладкий, как клубника и слегка пряный в послевкусии. Крепость 30°. M11S.
Erdbeer Chili Likör от мозельской винокурни Edeldestillerie Jörg Blenz. M10G
Ликер Graeger Strawberry Chilli Liqueur от Graeger Fine Spirits 20% Сладкий и горячий — тема, которая интерпретируется в ликере уникальным образом благодаря сильным ингредиентам, очень ароматной клубнике и огненному перцу чили. Бинген — город в Германии, в земле Рейнланд-Пфальц.
Винодельня и винокурня Thomas Sippel расположены в центре города Вайзенхайм-ам-Берг, которому более 1200 лет, на окраине Пфальцского леса. Ягоды закупают у местных фермеров и делают из них ликёр Extract Erdbeer Chili Likör с крепостью 20°. M15S.
В высшей степени элегантный и изысканный ликер Pure Folie Strawberry Liqueur от Distillerie Combier представляет собой оду клубнике, фирменной ягоде долины Луары, смешанной с имбирём. Дистиллёр компании Франк Шойн потратил изрядное время года на создание этого замысловатого сочетания вкусов. Ликёр соблазнительного насыщенного красного цвета с пряной сладостью удивляет нотками мяты и имбиря. Крепость 31°. L13S, SF18B.
Ещё один оригинальный вариант клубничного ликёра Bloom Strawberry Cup исполнила винокурня G&J Distillery в северо-западной Англии. Мастер-дистиллер, Джоан Мур создала новый продукт, объединив свежую клубнику со своим цветочным джином Bloom London Gin. Напиток был разработан как компонент лонгдринков и выведен на рынок в мае 2014 года в статусе летнего ограниченного выпуска. Способ получения – проще некуда — замачивание свежей английской клубники в сухом джине. Прозрачный, рубиново-красный ликёр с ароматом свежесваренного ягодного варенья и ванильной ноткой. Во вкусе можно почувствовать цитрусовые со спелой клубникой и легкой перчинкой, на финише – ягодный пирог. DG****.
Один из вариантов британского пунша бренда Pimm’s называется Strawberry & Mint Pimm’s и имеет крепость 20° (по сравнению с №1 Pimm, у которого 25°). Напиток бордово-красного цвета, с ароматом клубничного то ли компота, то ли варенья, с нежной мятой, ванилью и черным перцем. Вкус клубничный, с перечными и мятными нотами, такой же рисунок и у стойкого послевкусия. DG****. Это классический Pimm’s, предназначенный для подачи со льдом с 2 частями лимонада и веточкой мяты.
Bardenay Strawberry Liqueur от Bardenay Restaurant & Distillery в Бойсе, Айдахо – настоящая шарада для пьющего. У него кирпично-бронзовый цвет оболочки граната. В шелковистом, ярком, фруктовом букете привлекательное клубничное варенье, медовая коврижка и сладкая карамель. Тело среднее, финиш гладкий, интересный, средней протяженности с воспоминаниями об орехах, молотом перце и минералах. BTI89.
Для изготовления ликёра Mickey Finn Scrumptious Strawberry от ирландского отделения компании Babco Europe (см.) отбираются только самые вкусные ягоды клубники, которые затем с любовью прессуются, а затем настаиваются на алкоголе и подслащиваются стевией. Название восходит к легендарному ирландско-американскому бутлегеру Мики Финну, который перевозил в свой чикагский салун виски в бочках с яблоками во времена «сухого закона». Крепость: 15°. B15G, CC16S.
Оригинальное сочетание клубники с шоколадом предъявляет в сладкой настойке «Клубника в шоколаде», входящей в линейку «Вкус жизни» компания БрянскСпиртПром. Она производится из спирта класса «Люкс», натурального концентрированного сока клубники и натурального шоколадного ароматизатора. Настойка прозрачного коричнево-бордового цвета. В её сладком аромате преобладают оттенки клубники. Вкус настойки сладкий, питкий, с нотами клубники и темного шоколада, легкой терпкостью, мягкой текстурой и обволакивающим послевкусием. Крепость 20°.
Клубничный ликёр является одной из «фишек» ликёро-водочной промышленности северояпонской префектуры Тотиги. Здесь выращивается очень ароматная клубника сорта «точиотом», настаиванием которой на саке получает ликёр Tochigi Liqueur Strawberry винокурня Tochigi Liqueur Inc (L19B), а компания I My Me Junmai в городе Ояма делает ликёр I, My, Me Strawberry liquor с добавлением 10% натурального клубничного сока.
Ликер Tamborine Mountain Strawberry — одно из разнообразных предложений Tamborine Mountain Distillery в Австралии. Крепость 24°. BTI82, ЕР89. Sh13G.
Ароматизация и подкрашивание клубникой – довольно частое явление в ликёроводочной промышленности, и спрос на подобную продукцию большой. Чаще всего клубникой доводят различные марки джинов, от них практически не отстают сливочные ликёры. Первым по значению, но не по времени появления на рынке является клубничный вариант Baileys. Версия Strawberries & Cream (15°) заключена в броскую на вид бутылку, Напиток непрозрачный, розового цвета, слегка густой консистенции. Букет яркий, сочный, с клубничными и сливочными свежими нотами. Финиш сливочный, очень нежный. SF18B.
Во многих странах бывшего СССР не составляет труда встретить американский Tequila Rose Strawberry Cream Liqueur, изготовленный с небольшой добавкой текилы. У него непрозрачный сливочно-розовый цвет. Яркие аромат и вкус клубничного молочного коктейля со сливочным, мягким, сладким средне-полным телом и нежным, свежим финишем с нотками клубничной конфеты. Крепость 15°. ЕР90. Выпускающая его компания McCormick Distilling Company из Уэстона, штат Миссури делает ещё три варианта — Jawa, Cocoa и Hot Rose (последний был выведен на рынок в августе 2011 года) с уникальной пластиковой упаковкой.
Южноафриканский Strawberry Lips Tequila Liquer был создан одноименной компанией, ориентированной именно на его выпуск. Эта смесь клубничного сливочного ликера с добавлением текилы «голд» была обречена на успех уже с момента своего появления на рынке. За девять первых месяцев было продано более 600 тысяч бутылок! Напиток универсален и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Его легко пить, что делает его непременным участником молодёжных тусовок. Его можно употреблять в различных формах в виде лонг-дринка, шутера, коктейлей или как часть десертов. Крепость 16,5°.
Четыре кузена Ретиф объединили свои усилия в середине 1990-х годов. Один за другим, после завершения учебы, они присоединились к южноафриканской семейной компании Van Loveren, и сегодня они являются движущей силой компании, известной своим разнообразным портфелем вин, виски и, конечно же, ликеров. Four Cousins Strawberry Fields — насыщенный и элегантный сливочный ликер с нотками летней клубники и свежих сливок. Крепость 17°. L17S.
Крем-ликер Strawberry Delight Cream Liqueur от ещё одной южноафриканской компании Nature’s Own Liqueurs — это отлично сбалансированный и элегантный напиток, воспевающий радость и тепло лета. Очень питкий ликёр универсален в применении. Крепость 17°. S10BiC.
Продукция каталонской компании BVland хорошо известна в центральной Европе и Прибалтике. Ярко-розовый ликёр Floridajus Batida De Fresa (16°) готовится из карибского рома, молока и свежей клубники. На носу: интенсивный аромат свежей клубники и сахарного тростника, а на вкус он свежий, фруктовый и сладкий.
Ballycastle Strawberry & Cream Liqueur создан для британской торговой сети Aldi Stores Ltd. Это красивая на вид, роскошная на вкус смесь алкоголя, двойных сливок и клубничных ароматизаторов. Идеальное лакомство для сладкоежек. Крепость 15°. LM19G. Для этой же сети ирландская компания R.A. Merry and Co создала O’Donnells Strawberry Flavoured Irish Country Cream. Ликёр сделан из виноградного вина, сливок, нейтрального алкоголя и натурального земляничного ароматизатора с добавлением овощного сока для придания цвета. В его вкусе клубничный йогурт встречается со сладкой и слегка терпкой клубничной жевательной резинкой. Теплое послевкусие дает вкус клубничного желе, сливочного сыра, корицы и виноградного вина с легким ощущением алкоголя. Крепость 14,9°. BTI89. LM19S, L19B.
Distillerie Vincenzi — исторический туринский производитель со сливочно-ликёрной линейкой Bicerin. Сделанный в духе итальянской гастрономической традиции, ликёр Vincenzi Bicerin Strawberry продается в переливающихся перламутром стеклянных бутылках, что еще больше повышает престиж продукта. Благодаря своей свежести и приятному вкусу он является одним из самых интересных и востребованных летних напитков, особенно если подавать холодным с двумя кубиками льда. Вся продукция Vincenzi и Bicerin сертифицирована как кошерная, т.е. созданная без зерна и соответствующая еврейским законам о питании. Крепость 15°. NY20B, Ht20/82.
Ликер Mozart White Chocolate Cream Strawberry изготавливается на основе белого шоколада, бурбонской ванили с Мадагаскара и свежей клубники. Ингредиенты смешиваются со свежими сливками и маслом какао, создавая особую бархатистую, кремовую текстуру ликера. Результатом является композиция с ярким ароматом клубники и впечатляющим шоколадным вкусом.
В России сливочно-клубничные ликёры выпускаются в Москве (Vittorio Morello Strawberry от ОАО «Останкинский Завод Напитков») и Санкт-Петербурге (Oggi Strawberries & Cream от компании «Нива»), оба крепостью 15°, довольно заурядные по качеству.
Для приготовления домашнего ликёра или наливки клубника является благодарным сырьём. Конечный продукт очень трудно испортить, поэтому существует масса рецептов, и все имеют право на существование. Дистиллер должен учитывать всего пять условий. 1) Желаемая крепость напитка. Как видно из вышеизложенного, её значение лежит в диапазоне 15-24°. Если крепость превышает 24°, напиток получится несбалансированным, с выпирающим алкоголем; 2) желаемое содержание сахара – от 25 до 35°. Чем выше содержание сахара, тем меньшей крепости должен быть ликёр; 3) категорически исключить наличие ягод со следами гниения и ферментации; 4) купаж ягод различных видов допускается, прежде всего, для усиления вкусо-ароматического букета; 5) с этой же целью возможно добавление иных ингредиентов растительной природы. В их числе ваниль, корица, душистый перец, лимонный сок и т.п.
Ниже приводится рецепт, прошедший проверку производственной практикой. К 1 кг качественной ягоды добавляют 1 л 45° раствора этилового спирта, выдерживают в теплом месте 3-4 дня. Лёгким давлением разминают ягоды и подспиртованный морс (№1), после отстаивания, сливают с мякоти. Получается прозрачного морса около 1,2 л. Понятен соблазн использовать оставшуюся мякоть. Лучшим способом будет залить одним литром 45° раствора этилового спирта, взболтать, дать постоять 2 дня, и слить морс (№2) в следующую порцию приготовления ликёра. Отдельно варят сахарный сироп (900 г сахара + 0,45 л воды) и после остывания добавляют его в морс №1. Туда же добавляют 3,5 г лимонной кислоты (можно сок одного лимона, но будут проблемы с прозрачностью) и 100 мг (треть чайной ложки) ванильного сахара. Ликёр заметно выиграет в качестве, если к клубнике добавить одну столовую ложку раздавленной черники (если свежей черники нет в наличии, можно добавить эквивалентное количество заранее приготовленного настоя свежей или сушеной черники). После двухнедельного стояния ликёр готов к употреблению.