Новое на сайте

Chiemseer Klosterlikör
Озеро Кимзе, которое находится на юге Германии, местные патриоты называют Баварским морем. На этом озере есть...
01.11.2020 Читать
Maqueo
Aristotelia chilensis, известная как maqui или чилийская винная ягода, является разновидностью дерева семейства Elaeocarpaceae, ...
07.08.2020 Читать
Ликёр из гуавы
Плотно познакомиться с гуавой российскому туристу легче всего в Таиланде, где её называют фаранг, что в перев...
07.08.2020 Читать

О ликёрах

Для малосведущих в алкогольных напитках людей ликеры — это что-то пахучее, липкое и сладкое. В соответствии с правилами Европейского Союза, «ликер — это любой алкогольный напиток, произведенный для потребления человеком, с минимальным содержанием сахара 100 грамм на литр (или меньше, за исключением особых случаев) и уровнем алкоголя не менее 15 об. % алк. Определение это не имеет абсолютного характера. Как можно судить по результатам международных конкурсов алкогольных напитков, в упомянутую особую категорию попадают напитки с параметрами, весьма далёкими от заявленных: анисовки, многочисленные ликёры, где сладость обеспечивает участие солодки, а порой и вовсе малосладкие, как например продукты из Юго-Восточной Азии и греческая «Метакса». Низовой порог крепости также может быть весьма низким, как например у японского умэсю Iichiko Bar Ume Liqueur – всего 8 об. % алк.

Все эти случаи являются иллюстрацией исключительного разнообразия этой категории напитков. Ликёры бывают всех цветов радуги, прозрачными и не пропускающими свет, люминесцирующими при подсветке, переливающимися золотистыми и искристыми блёстками. Они содержатся, как правило, в экстравагантных бутылках привлекательной формы. Их изготавливают из широчайшего набора всевозможных натуральных ингредиентов, которые происходят из различных уголков мира: фрукты, ягоды, травы, листья, семена, овощи, орехи, кофе, какао, сливки, яйца… Сочетая эти компоненты с водой, сахаром и алкоголем самого различного происхождения мастера-дистиллёры во всем мире делают из них ликёры с чарующим богатством вкусов и ароматов, которые воздействуют на все наши чувства одновременно. И в любом уголке мира, разве что кроме полярных его зон, хоть немного цивилизованном и адаптированном для туризма, непременно найдётся пригодный для сувенира эликсир, который делают только здесь. Обычно за ним скрывается невероятная история и легенда его происхождения.

Их можно употреблять напрямую и имеются ликёры для любого случая. Возбуждающие аппетит горькие аперитивы, насыщенные вкусом и ароматом дижестивы, ликёры для бездумного отдыха в кресле у камина или в гамаке во время фиесты, лёгкие ликёры для молодёжных тусовок и нежные сливочные ликеры для романтических встреч. Ликёры незаменимы в составлении рецептов коктейлей, являясь замечательной частью того вдохновения, которое испытывает каждый креативный бармен, создавая множество новых и проверенных временем напитков с широкой типизацией.

Как любое многообразное явление, ликёры требуют для их описания различающиеся углы зрения. Данный труд пытается реализовать три из них. Исторические аспекты и современные тренды можно проследить в разделе, в котором описываются компании и дистиллерии-винокурни, производящие ликёры. Типы ликёров, в зависимости от исходного сырья, вместе с возможностью их домашнего приготовления, обозреваются в следующем разделе. Третий массив данных посвящен ликерным брендам, как знаменитым в веках, так и наиболее оригинальным, на мой взгляд, разработкам последнего времени. Этот раздел построен примерно по тому же принципу, что и имеющиеся в интернете страницы, посвященные ликёрам.

К середине лета 2020 года автор/составитель считает практически завершенной на текущий момент часть, посвященную брендам, на 90% — компаниям и винокурням. Часть, посвященная типам, сделана примерно на 60%. Дополнения будут проводиться в онлайновом режиме. Есть желание в будущем ввести ещё один раздел, посвященный национальным особенностям ликёроварения, своего рода пособие по составлению туристического маршрута по дистиллериям.

Этот проект не предназначен когда-либо быть законченным. Раздвигаются информационные горизонты, расширяется личный опыт, не стоит на месте разработка рецептов и производство новых ликёров. Последний фактор имеет и оборотную, более печальную сторону – уходят с рынка компании, пропадают с прилавков бренды. Разумеется, об этом не гремят трубы, не бьют литавры – потому уже исчезнувшие бренды, число которых, в результате коронавирусной пандемии, будет расти, могут оставаться на страницах этого труда неопределённо долго.

Все три раздела связаны между собой гиперссылками. Материал, используемый в работе, в основном берётся из следующих источников: сайты компаний и дистиллерий-производителей, сайты www.wine-searcher.com, www.winemag.com издания Wine Enthusiast, www.diffordsguide.com, принадлежащий компании Odd Firm of Sin Ltd, сайт www.tastings.com Института тестирования напитков (Beverage Testing Institute, BTI), маркетинговой сервисной компаний, базирующейся в Чикаго, которая предоставляет обзоры крепких напитков, вин и пива, сайты различных конкурсов алкогольных напитков. В ряде случаев были использованы статьи из Википедий на соответствующих языках.

Скоринги ликёров приводятся в системах, принятых на исходных сайтах. (пятизвёздочная система для www.diffordsguide.com ( в тексте обозначается DG), стобалльная система для www.winemag.com (WE) и BTI. В ряде случаев можно увидеть значение единого рейтинга (ЕР), также в стобалльной системе, представляющий собой усредненный показатель всех полученных скорингов.

Приводятся награды, полученные в XXI веке на конкурсах алкогольных напитков. Например, M13S означает, что ликёр получил серебряную (S) медаль (G – для золотой, В — для бронзовой медали, BiC – лучший в категории) в 2013 году на международном конкурсе Internationaler Spirituosen Wettbewerb (ISW) в Германии, проводимом гостиничным оператором Meininger. Прочие конкурсы обозначаются так: буквой В — Berlin International Spirits Competition в Берлине, Bx — Concours Mondial de Bruxelles — Spirits Selection в Брюсселе, P – общий сельскохозяйственный конкурс Concours Général Agricole в Париже, СС — Catavinum World Wine & Spirits Competition в Испании, K — World Spirits Awards WSA в австрийском Клагенфурте, L – International Wine & Spirit Competition (IWSC) в Лондоне, LM – лондонский конкурс The Liqueur Masters, LA — Los-Angeles International Spirits Competition, NY – International Spirits Competition в Нью-Йорке, SD — San Diego Wine & Spirits Challenge в Сан-Диего, SF — World Spirits Competition (WSC) в Сан-Франциско, ML – конкурс MicroLiquor Spirit Awards, который проводят в Бирмингеме, штат Мичиган, США, HK — Cathay Pacific Hong Kong International Wine & Spirit Competition в Гонконге, Mb — International Spirits Competition в Мельбурне, Австралия.

Для описания дегустационных особенностей ликёров используется терминология, соответствующая приведённой в Словаре Дегустатора на сайте https://winepeople.ru Независимой Школы Сомелье.