Малина — ароматная и сочная ягода, которая заслужила свою популярность благодаря своему изысканному вкусу и питательным свойствам. Эта ягода происходит из умеренных регионов Северной Евразии и Северной Америки. Малина широко культивируется и собирается в различных частях мира, особенно в Европе и Северной Америке.
Созревшие плоды малины обладают ярким ароматом и сладко-кислым вкусом. Они достигают своей пиковой зрелости в середине и конце лета. Благодаря своему выраженному вкусу и богатому содержанию витаминов, малину часто используют для приготовления джемов, мороженого, тортов и других десертов.
Малина также является прекрасным сырьем для производства ликеров, ведь ее сладкий и ароматный вкус идеально подходит для смешивания со спиртными напитками. Ликер на основе малины обычно имеет ярко-красный или розовый цвет, сладкий и нежный вкус с легкими кислыми нотками. В аромате малинового ликера преобладают фруктовые ноты, которые напоминают свежие ягоды и десертные вина.
Малиновый ликер отлично подходит как аперитив и дижестив, особенно в сочетании с шоколадными десертами или сырами. Кроме того, его можно использовать в качестве ингредиента в коктейлях или добавлять в горячие напитки для придания сладкого и фруктового вкуса. Малиновый ликер также известен своими антиоксидантными свойствами, которые могут быть полезными для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
Ликеры на основе малины пользуются популярностью в различных частях мира, особенно в странах, где малина традиционно культивируется и собирается в больших количествах. Некоторые из этих стран включают Францию, Италию, Германию, Великобританию, Бельгию и Скандинавские страны. Ликеры из малины также распространены в Северной Америке, особенно в Соединенных Штатах и Канаде.
Недостатками типовых малиновых ликеров, сделанных на основе ягод одного сорта, являются однородный вкус и монотонный типовой аромат малины. Чтобы преодолеть эти проблемы, производители качественных ликёров смешивают при приготовлении ликёров ягода различных сортов. Более того, малина обладает уникальной способностью ассимилировать при смешении вкусо-ароматические ноты иных растений, не нарушая при этом своего букета.
Малина – очень нежная ягода, чрезвычайно чувствительная к условиям транспортировки и хранения, потому ликёры из неё, как правило, делают прямо в регионе произрастания ягод. В зависимости от региона, местные производители могут для приготовления ликеров использовать разные сорта малины. Однако некоторые сорта малины предпочтительнее из-за их более выраженного вкуса, аромата и содержания сахара. Среди наиболее популярных сортов малины для приготовления ликеров:
Lloyd George — старый сорт твёрдой и очень сочной красной малины среднего размера, обладает впечатляющим ароматом и сладким, очень фруктовым вкусом. Происходит из Шотландии.
Rose de Plombières — это сорт малины, который произрастает во Франции. Он получил свое название благодаря своей розовой окраске и месту происхождения — городу Пломбьер в регионе Бургундия. Ягоды этого сорта малины крупные, округлой формы и имеют ярко-розовый цвет. Они очень сочные и сладкие, с легкой кислинкой, что делает их идеальным выбором для приготовления ликёров.
Другой бургундский сорт Rose de Côte d’Or менее распространен, чем предыдущие; его темно-розовая ягода небольшого размера, с довольно крупными семенами. Но их острый вкус, очень ярко выраженный аромат делают желанным ингредиентом для приготовления ликеров.
Tulameen — канадский сорт малины с крупными, сочными и светло-красными ягодами, обладающими сладким вкусом и низким содержанием кислоты.
Willamette — американский сорт малины с крупными, ароматными ягодами, обладающими сладким и мягким вкусом с низкой кислотностью.
Во Франции малиновые ликёры изготовляет чуть ли не каждая крупная ликёро-водочная компания. Самым известным, без сомнения, является Chambord (см.), а самой типовой категорией — Crème de Framboise, очень сладкие ликёры, с содержанием сахара 350-450 г/л и низкой крепостью в диапазоне 15-20º.
Одним из лучших таких кремов является G.E. Massenez Crème de Framboise. Он является флагманским продуктом компании. Его производство восходит к началу прошлого века и основано на соединении дистиллята малинового вина с соком. Этот напиток стал известным, когда на него в 1913 году обратила внимание шведская королева. У ликёра прозрачный красновато-коричневый цвет, как у молодого портвейна, маслянистое, несколько плотное тело, при вращении оставляет на стекле приятное маслянистое покрытие с медленно образующимися толстыми ножками. На носу прекрасные ароматы малины, почти фруктовое пиршество для обоняния еще до того, как вы почувствуете вкус. Это полный натуральный аромат малины, включая слегка древесный и чуть горьковатый запах семян. Сладкий густой вкус малины и чуть вишни в атаке, замечательный жидкий джем с удивительной интенсивностью вкуса, который сладкий без липкости. В затяжным, но интенсивном финише можно ощутить все части ягод, включая трудноуловимые аспекты семян — то, что многие искусственные фруктовые ароматизаторы обычно игнорируют. Крепость 20°. L22G, SF00S.
Для получения ликера Creme de Framboise de Bourgogne компанией Joseph Cartron используются сорта малины Rose de Plombières и Lloyd George. Емкости для настаивания на 2/3 заполняются ягодами и заливаются спиртом. Спирт за 4-5-недель стояния разбавляется ягодным соком, затем добавляется твердый сахар, ровно столько, чтобы получить насыщенный раствор. Результирующий напиток имеет насыщенный ягодный цвет, натуральный малиновый аромат и вкус, с изысканным, насыщенным, и продолжительным послевкусием. Крепость 18°. L16S, L19S, BH19S, BH12B.
Те же самые сорта используются в производстве ликёра Gabriel Boudier — Dijon Crème de Framboises. Этот напиток обладает глубоким ярким темно-вишневым цветом. Нос, стартующий сладостью и нежной чистотой свежих ягод, заканчивается приглушенной земной нотой и ощущается легче, чем ожидалось. Женственный, мягкий, с тонкой кислотностью, этот кремовый ликёр обладает высокой ароматической плотностью, являющейся результатом высокой концентрации фруктов. На нёбе элегантный и гармоничный, богатый малиновый вкус, со свежестью и округлостью свежесобранных ягод. Крепость 20°. BTI86, ЕР86, DG*****+. SF09B.
Crème de Framboise от Pagès Védrenne S.A.S. изготавливается мацерацией малины в спирте во вращающихся чанах из нержавеющей стали, защищенных от воздуха и света. Цвет рубиново-красный, нос содержит приятные ноты малины и мёда. Вкус свежий, с очень приятной кислотностью и прекрасным завершением. Крепость 15°. M13G, BH14G, M20G, BH15S, BH09B, BH10B, BH13B, L15B.
Crème de Framboise от Edmond Briottet – один из немногих ликёров, который показывает максимум результата, что можно добиться при использовании одного сорта малины. Ягода мацерируется в течение минимум 2 месяцев в разбавленном свекольном алкоголе, чтобы извлечь все нюансы букета этой маленькой ягоды. Затем добавляется свекольный сахар, и конечный результат получается более чем пристойным. Напиток светло-красного цвета, с блеском в отсвете. В носу доминирует ягодный аромат, который совсем не навязчиво продолжается во вкусе. Стойкость послевкусия длительная, качество превосходное. Крепость 18°.
Для получения Merlet Crème de Framboise используются ягоды сорта Вильяметт и его гибрида Меекер (российские садоводы его часто называют «Микер»). У напитка интенсивный, почти непрозрачный рубиновый цвет. Ягодный, землистый, хорошо сбалансированный и сильно концентрированный аромат с очевидными пашотными нотами, оттенками медовых сот, поджаренного пирога с оттенком какао и трав. В шелковистом, фруктово-сладком вкусе ощущаются оттенки ежевичного компота и сливы, пашотных паслёновых и коричневого сахара. Тело среднее, с отлично выраженным альянсом ягоды и алкоголя. В послевкусии пикантные цитрусовые, перечные специи и минеральные нотки. Крепость 18°. EP97. SF10DG, SF11DG, Ht11/91, Ht12/93, SF13DG, BH14G, BH19G, L19G, Ht21/93, BH13S, BH07B, SF12B, L17B.
Drillaud Crème de Framboise обладает замечательным ароматом свежесобранной малины, идеально спелой и только что раздавленной. Сложный и утонченный вкус определяет черная малина. Финиш продолжительный. Крепость 15°.
Giffard Crème de Framboise изготовлен путем мацерирования ягод малины сорта Williamette из Сербии в нейтральном спирте. Этот прозрачный ликёр рубиново-красного цвета обладает ароматом варенья из свежей малины, со слабыми оттенками специй. Во вкусе малиновый джем и малиновый сок с легкой кислотностью, уравновешивающей сладость джема, легкая острота черного перца и слабая ваниль, которые переходят в послевкусие. Крепость 16°. DG****
Компания Lejay-Lagout для приготовления своего ликёра Lejay Crème de Framboise использует замороженную малину из Испании и Сербии. Продолжительное выстаивание не позволяет полностью осветлить этот ликер, поэтому используется мягкая фильтрация. Крем-ликёр содержит почти предельные 450 г сахара на литр. Это прозрачная жидкость светло-бордово-красного цвета. Нос характеризует аромат свежей малины, очень чистый и прозрачный. Во вкусе незначительная фруктовая терпкость, отлично сбалансированная с сахаром, оттеняет насыщенную свежую малину с легкой нотой вареного малинового джема. Длительный малиновый финиш. Ликёр почитается знатоками как один из лучших в категории. Крепость 15°. DG*****+ Bx14G, Bx15G, L14S, BH15S.
Неизменяемый рецепт крем-ликёра Crème de Framboise от L’Heritier-Guyot, который производится с 1908 года, защищен патентом, а качество подтверждено сертификатами и наградами на различных конкурсах. В 2012 году ликер получил идентификацию соответствия географическому происхождению. Детали рецепта держатся в секрете, известно лишь, что он не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, а ягоды малины собирают в коммуне Дижон. Насыщенный ягодный характер напитка достигается продолжительной мацерацией спелых ягод малины в качественном спирте. У ликёра малиново-красный цвет, натуральный малиновый аромат и насыщенный, мягкий, гармоничный вкус с деликатной сладостью и приятными оттенками спелой малины. Крепость 15°.
В живописном департаменте Канталь в регионе Овернь-Рона-Альпы уже более 100 лет радует поклонников винокурня, работавшая сначала под названием La Distillerie du Centre, а теперь Distillerie Louis Couderc. Наиболее знаменитое своими напитками на основе горечавки, это предприятие изготовляет также о-де-ви и дижестивные ликёры, среди которых отличный Crème de Framboise с крепостью 16°. Ly19S.
Crème de Framboise можно использовать по-разному: прямо или со льдом в бокале для ликера, с белым вином или шампанским (кир или кир рояль) в качестве модифицирующего ингредиента коктейлей для придания коктейлю дополнительной сложности и глубины, или в качестве начинки для мороженого и десертов, а также в кофе или какао.
Овернская малина раскрывает все свои ароматы и в ликере Liqueur de Framboise, который производит винокурня La Distillerie Gessienne в Колонже, в департаменте Жекс. Нос мощный, с ароматами раздавленных спелых фруктов. Вкус гармоничный и мощный. На нёбе гармония и сила сочетаются со сладостью, напоминающей кондитерские изделия. Изготовленный из натуральной минеральной воды и малины, этот купаж дает сложный, высокоароматный ликер с уникальным цветом. Крепость 40°. Ly21S, L22G.
Marie Brizard Raspberry Liqueur от знаменитой компании получают из настоя малины двух сортов: Rose de Plombières и Lloyd George, из Верхнего Кот-де-Нюит-Сен-Джордж в Бургундии с добавлением сока черной смородины и вишни, благодаря чему ликер приобретает неповторимый вкус и насыщенный красно-розовый цвет. Текучий, прозрачный напиток, красного цвета с розовыми отблесками. Нос характерен для малины. Вкус сладкий и деликатный, характерный для спелой малины. Крепость 16°. SF10B, BH15B.
Линейка Bernard Loiseau — это коллекция уникальных ликеров, носящих имя одного из величайших шеф-поваров и ресторанов Франции. Дом Gabriel Boudier создал уникальные вкусы и ароматы, вдохновленные мировыми кухнями и исключительными сочетаниями как сладких, так и соленых блюд. В линейке Bernard Loiseau решена задача создания ликера Raspberry & Thyme Liqueur с оригинальным вкусом и ароматом. Ликёр бордово-красного цвета, с ароматом свежесобранной малины и цветущего полевого разнотравья, в котором выделяются ноты свежего чабреца и сушеной лаванды. Вкус доставляет многое из того, что обещает нос, но с ведущей малиной, которая, скорее, вареная, а не свежая. На финише сахар с малиной, лавандой и чабрецом. DG****. Крепость 20°.
Как и во многих других случаях, коньячная основа идёт на пользу раскрытию основного букета. Это демонстрирует и ликёр Bauchant Raspberry XO Liqueur от французской компании Maison Roullet-Fransac, известной как производитель роскошных коньяков, ликеров и коньячных спиртов высшего качества. В начале нашего века нынешний владелец Жорж Рулле представил новую линейку фруктовых ликеров Bauchant. Эти ликеры изготовлены из лучших напитков марки XO по схеме: коньяк, смешанный с натуральными соками и свежей родниковой водой. Букет ликёра Bauchant Raspberry XO раскрывается медленно, в итоге демонстрируя пухлые ягодно-фруктовые ароматы, столь же терпкие, как и спелые. Вкус терпкий и граничащий с горечью, с малиновыми фруктовыми нотками; на нёбе вкус засахаренной малины. В завершение получается сладкий, спелый, фруктовый и сочный напиток. WE90-95. Крепость 24°.
Ликер Mathilde Raspberry издавна изготавливается вручную по французскому семейному рецепту, который передавался из поколения в поколение. Для приготовления используется коньяк компании Ferrand и несколько сортов малины. Некоторые из них из Шотландии, например, Глен Просен, Глен Мой и Глен Клова. Rose de Plombières, выращенный в Верхнем Кот-де-Бургонь, придает ликеру изысканность, а Violette de Bouze завершает богатый и сложный букет. Очень спелые, интенсивные ароматы свежей малины. Дальнейшая аэрация вызывает приятный привкус кислинки, который отлично противостоит концентрированной спелости. Вкус сладкий, спелый и сочный; на нёбе кисло-сладкое, не приглушенное и не чрезмерное ощущение. Тело среднее. Послевкусие долгое и очень малиновое. Крепость 18°. WE96-100, BTI95, ЕР97. SF06DG, Ht17/95, SF07S, SF09S, SF00B, BH08B.
В небольшом регионе Сентонж, Франция, примерно в 70 километрах к северу от Бордо, функционирует предприятие Montbisou Spirits. Уже более 100 лет чрезвычайно ароматная черная малина, выращенная под соснами Ланд, почитается среди производителей ликеров. С добавлением упомянутого выше коньяка Ferrand здесь получают ликер Montbisou Framboise. У него очень приятный нос, сбалансированный и утонченный полусладкий вкус и богатый и гладкий финиш. Крепость 18°. SF15S.
Ликер Grand Marnier Signature Collection №2 Raspberry Peach — это смесь натуральных ароматов сочной европейской малины и редких красных персиков из Ардеша на юге Франции. Они сочетаются с эссенцией дикого тропического апельсина и всемирно известным коньяком Grand Marnier, изготовленным из исключительно гладкого коньячного спирта, полученного в регионе Коньяк и выдержанного в бочках из французского дуба. Ликёр имеет красивый розовый тон с легким янтарным оттенком, который создает ощущение тепла. Вкус роскошный, бархатисто-гладкий, с характерным ароматом экзотических фруктов. Финиш сложный, богатый, натуральный и фруктовый. В результате получается особый спиртной напиток, который вкусен как со льдом, так и в коктейлях. Крепость 40°. SF17B
Pallini Raspicello Raspberry Liqueur — редкое наслаждение. Малиновый ликер, приготовленный из дикой малины, выращенной в горах Абруцци, в базовый рецепт которого добавляются местная черника и черная смородина. В сочетании с соком ягод аронии получается ликер с непревзойденной сложностью и глубиной вкуса. Цвет с рубиновым оттенком. Великолепный аромат созревшей малины, готовящий плацдарм для восприятия вкуса. Атака несколько скромная, но удивительно гладкая. Во вкусе почти сиропообразная текстура, которая подчеркивает сочный, консервированный вкус малины, при этом ощущаются тонкие, но различимые нотки других ягод. На нёбе кислотность помогает сбалансировать некоторую джемовую спелость, в то же время усиливается интенсивность букета свежих фруктов. Тело среднее. Среднепродолжительное послевкусие возвращает к острой сладкой фруктовости, присущей букету, добавляя перец и минералы. ЕР97, SF06B, SF07B.
Antica Distilleria Quaglia, базирующаяся в коммуне Кастельнуово-Дон-Боско (провинция Асти, Пьемонт), была основана в самом начале XX века, в 1906 году, когда Джузеппе Куалья купил местный завод, расширил его, пробурил скважины для водоснабжения и установил паровой котел. В 1930 году бизнес компании продолжил сын Джузеппе — Карло, который под умелым руководством своего отца изучил секреты дистилляции, усовершенствовал и модернизировал отдел розлива, значительно увеличил производственные мощности и нанял 35 сотрудников. В настоящее время заводом управляет молодой Карло, правнук Джузеппе, который с энтузиазмом посвящает себя работе, привнося новые идеи и энергию, обогащая ассортимент продуктов оригинальными рецептами, используя лучшее сырье натурального происхождения. Quaglia Lampone — десертный ликер, созданный в лучших пьемонтских традициях на основе высококачественного спирта, чистейшей воды и спиртованного настоя свежих ягод малин, которые собираются в момент оптимальной зрелости в экологически чистых уголках Пьемонта. Настой выдерживается длительное время для полного раскрытия органолептических характеристик плодов. Конечный продукт имеет рубиново-красный цвет. В аромате помимо ярких ягодных оттенков угадываются нежные цветочные тона. У ликера яркий, сбалансированный, сочный, фруктовый вкус с приятной ягодной кислинкой и продолжительным, мягким, обволакивающим послевкусием. Крепость 25°.
Лучшие испанские малиновые ликёры делают в Галисии. Так, винокурня Liqueurs Berrimes, расположенная в Ла Корунье, выпускает ликер Licor de Frambuesa, изготовленный путем мацерации малины с помощью агуардьенте, его подслащивания и добавления настоев клубники и красной смородины. Каждое лето производится только одна партия этого ликера, когда используемые красные фрукты ягоды в идеальном состоянии спелости и обладают наиболее интенсивным ароматом. У ликёра интенсивный красный цвет, запах спиртной основы и хорошо гармонирующими нотами клубники и малины. Вкус сладкий и сбалансированный, с четкими нотами красных ягод. Крепость 35°.
Галисийская винокурня Bodega Paco & Lola также изготовляет малиновый ликёр Licor de frambuesa. Ликер, полученный в результате настоя спелой малины на дистиллятах выжимок из винограда альбариньо в течение 3 месяцев, обладает глубоким красным цветом с яркими фиолетовыми отблесками. Идеальная кислотность, гармония и правильный баланс сахара превращают этот напиток в лакомство, а интенсивный аромат свежих ягод заставляет забыть о том, что это ликер. Минималистичный и очень оригинальный дизайн. Крепость 30°. L20G.
В иных регионах Испании также производятся Licor de Frambuesa, все они, в отличие от галисийских, малоградусны (15-18°), и, в сравнении с французскими Crème de Framboise, содержат заметно меньше сахара. Они обладают ярким и насыщенным вишнево-красным цветом, приятным ягодным ароматом и гладкой, свежей, теплой и сбалансированной текстурой, со сладостью карамели, во вкусе. Таковы ликёры от Casa Alonso из Ла Кодосера и Sabores Extremeños S.L. из Алмандралехо (Эстремадура), от Diez Garcia Jose Manuel из Куадроса и Aguardientes Baelo S.L из Понферрады (Леон), от Internacional de Comercio y Destilerias J Borrajo S.A. из Толедо и от Antiqua Liquor I Licores Artesanales в Вильяреале, Валенсия.
Австрийский ликёр Himbeerlikör от компании Josef Hofer e.U. сделан в современном стиле, спиртованием чистого сока из свежей малины. Обладает насыщенным ягодным ароматом. Очень питкий. Крепость 22°. Ly21S.
Bols Black Raspberry — это ликер насыщенного красного цвета, изготовленный на основе натурального аромата, экстрагированного непосредственно из свежей малины и дистиллированного. Малина собирается и сразу же отжимается для получения сока, который используется для ароматизации этого ликера вместе с малиновым дистиллятом. Это прозрачная жидкость, светло-бордово-красного цвета с розовым оттенком. Аромат свежий, бодрящий, малиновый, со слабыми нотами ванили, белого шоколада и листьев мяты. Вкус ягодный, насыщенный, сладкий, но не обволакивающий, со слабым напоминанием амаретто и нотками цитрусовой кислотности и фруктовых танинов. На финише свежая малина с легкой фруктовой кислинкой и затяжным сладким кондитерским фоном ванили и малины. После аэрации постепенно становится кислее. Крепость 17°. DG****. Ht12/91.
De Kuyper выпускает ликёр Razzmatazz, обладающий насыщенным розовым цветом, ярким ароматом свежих ягод, а во вкусе ощущается сладость и кислинка малины. У него всего 15° крепости и от очень легко пьётся.
Малиновый ликёр производят многие винокурни и компании в Германии, в том числе известные нам Rola, Lantenhammer, Schladerer и Bimmerle. Последние три для получения ликёра пользуются обычным баварским способом – спиртуют натуральный малиновый сок обстлером, дистиллятом из сброженной высокоароматной малины, собранной, как правило, в горных лесах: Карпатах, Высоких Татрах или Крконоше. У ликёра Schladerer Himbeer, который для компании делает семейная винокурня в Штауфен-им-Брайсгау, крепость 21°; SF13G, Ht18/91, Ht13/85; Waldhimbeer Fruchtgeist Liqueur от Lantenhammer Destillerie GmbH имеет крепость 25°; M04S L14S M21G. Компания Bimmerle для обогащения букета в приготовленный подобным же способом ликёр Lörch Himbeer Fruchtsaftlikör добавляет сок лесной земляники. Крепость 19°; L16S. Смешивание сока и обстлера для получения ликёра Schwarzwälder Himbeerlikör применяет также компания Elztalbrennerei — Georg Weis GmbH, расположенная в баварском городке Гутахе. Крепость 20°; M17S.
Ещё один баварский малиновый ликёр от винокурни Zott из Устербаха получают обычным способом, настаивая ягоды малины в нейтральном алкоголе. В этом ликере передан свежий и насыщенный аромат ягод в бутылке. Слегка кисловатая нотка в сочетании с фруктовыми ароматами объединяются в этом ликере. Почти как ложка жидкого варенья, напиток тает на нёбе и оставляет приятное и долгое послевкусие. Крепость 20°; M18G
Gebhard Schätzle & Söhne OHG, основанная в 1993 году, располагается в Деллингене, земля Баден-Вюртемберг. Ликёр Himbeerlikör, изготовленный из ароматной лесной ягоды, имеет крепость 25°. M19G.
Creme de Framboises от Barrique GmbH из Альгермиссена, Нижняя Саксония изготавливается по французскому рецепту из свежесобранного материала путем помещения измельченных плодов в спирт и длительной мацерации. Затем все это прессуется, и получается основной ингредиент ликера. Крепость 16°; Ff20G.
Компания Birkenhof-Brennerei была основана в 1848 году в Эрбахе/Нистертале, земля Рейнланд-Пфальц и в настоящее время управляется Штефани и Петером Клёкнер, седьмым поколением семьи. Компания сочетает традиционное ремесло с современными технологиями и успешно вкладывает «новые традиции в старые бочки». Ликёр Rumbee Himbeerlikör verfeinert mit Rum сделан с добавлением ямайского рома. Вкус очень сладкий, потому он для сластён. Но и другим потребителям наверняка понравится, Крепость 15°; DLG20G
Семейная винокурня Eifel-Destillerie P.J. Schutz находится в Графшафте, в земле Рейнланд-Пфальц. Она существует почти век и её нынешним хозяином является Петер-Йозеф Шютц. На протяжении многих лет все её изделия, равно как и сама винокурня, получают золотые награды на международных конкурсах. Не остался обделённым и очень качественный ликёр Himbeer Likör, который получил M05BiC, DLG21G, DLG23G, M15S, DLG20S.
Молодая ганзейская компания Nork делает ставку на свой мягкий, ароматный зерновой дистиллят для современных ликеров. В ликере Nork Raspberry Rosemary Liqueur северная Германия встречается со Средиземноморьем. Неизвестное ранее сочетание малины и розмарина кажется диким, но на вкус оказывается чудесным. Сладкая ягода и пряная трава вносят удивительную гармонию во вкусе. Внешний вид также радует: насыщенного розово-красного цвета ликер приглашает налить, попробовать его и выпить ещё.
Alt Enderle Quinta Essentia Himbeere от Edelbrandbrennerei & Likörmanufaktur из Швайген-Рехтенбаха в земле Рейнланд-Пфальц. M17G
Tayport Distillery производит свой отмеченный наградами малиновый ликер 1992 Raspberry Liqueur из свежей шотландской малины, собранной в Файфе. Напиток впечатляет своим глубоким красным цветом. В носу ликер развивается ароматами свежей малины, дополненными тонкими нотками терпких цитрусовых. Богатая, бархатистая текстура отличают его от других малиновых ликеров, а смелый, ягодный вкус обязательно понравится даже самому взыскательному потребителю. На легком и тонком финише деликатно сбалансированная терпкость со сладостью ягодного джема. L22G.
Английский Chase Raspberry Liqueur — один из серии ликеров, изготовленных путем мацерирования свежих фруктов в картофельной водке Chase. Как и все остальные ликеры компании Chase, этот ликер изготавливается и бутилируется вручную. Он прозрачен и имеет цвет разбавленного бургундского вина. Приторно-малиновый аромат напоминает пончики с малиновым джемом. Вкус легче, чем у типичного французского creme de framboise, с хорошим балансом малины, лёгкой плодовой горечи и сахара. В послевкусии малина становится более джемовой. Крепость 20°. DG***1/2. BH09S. В настоящее время снят с производства.
Но самым популярным алкогольным напитком с участием малины в Британии является малиновый джин и соответствующие ему джин-ликёры. Классический летний британский напиток Raspberry Gin Liqueur от английской компании English Spirits Company из деревни Холстед, графства Кент, был создан на основе кентской малины, которая мацерируется джином под вакуумом (способ су-вид), после чего мацерат подслащивают английским сахаром. Привлекательный цвет этого ликера сочетается со свежими, нежными нотами малины на носу и оттенками фиалки, выразительным фруктовым вкусом с насыщенными ягодными нотками. Крепость 22°. WL19G.
Французское отделение Dr Bramble’s межконтинентальной компании Quintessential Brands Group со штаб-квартирой в Лондоне выпускает джин-ликёр Fresh Raspberry Gin Liqueur, который позволяет насладиться сочетанием сладкой малины, красных ягод и можжевеловых ноток. BH21B.
У ликёра Fox & Foreman Bramble Shimmer Gin Liqueur, сделанного с участием ежевики, летние ягоды на носу с явным преобладанием малины. Вкус на нёбе освежающий, в целом пронзительный и в то же время деликатный. Сбалансированная сладость с хорошим, простым финишем. Его изготовляет артисанальная компания Halewood Spirits из Уэльса. Крепость 20°. L21S.
Как можно догадаться из названия Edinburgh Gin Raspberry от шотландской компании Ian Macleod Distillers Ltd, этот ликер изготавливается путем вымачивания малины из Пертшира в эдинбургском джине, а затем подслащивается сиропом сахарного тростника. Сам эдинбургский джин изготавливается с использованием шотландского можжевельника и других шотландских ботанических растений, таких как вереск, сосна и чертополох. Это прозрачный напиток светло-бордово-красного цвета с ароматом свежих ягод малины с сильными нотами сосны, лаванды, камфары и шалфея. Вкус сладкий, возможно, слишком, слегка сиропообразный, с живым малиновым соком, который усложняется тонкими ботаническими нотами, с влиянием тимьяна и нотками сосны и лаванды. Крепость 20°. DG****. L21S, L13B.
В ликёре Pilgrim’s Raspberry & Ginger Gin Liqueur от другой эдинбургской компании Pilgrim’s Drinks смешение сладости свежей малины с нежным теплом имбиря создает ощущение морса. Крепость 20°, WL19G.
На основе шотландского джина сделаны малиновые ликёры, распространяемые сетевой компанией Lidl. В Aquine Scottish Craft Gin Liqueur Raspberry & Blackberry (LM19G, L20B, BH20B, BH21B), сделанном с участием ежевики, нежная малина и сочная ежевика дают идеальный баланс естественной сладости и остроты фруктов, наряду с можжевельником и свежими цитрусовыми. К действующей линейке Hortus перед рождеством 2020 года Lidl добавил, среди прочих, Scottish Raspberry Gin Liqueur со вкусом шотландской малины (20°, LM19S, BH21B) и ликёр этот сходил с прилавков в столичном супермаркете со скоростью 400 бутылок в час.
Предприятие Eager Drinks из Оксфордшира выпускает малиново-ежевичный шраб Riggs Shrub Raspberry and Blackberry Spirit с добавлением уксуса, чтобы придать свежесть коктейлям. Крепость 28°. DG****.
На прилавках российских сетевых магазинов и супермаркетов часто можно встретить ликёр Raspberry от чешской компании Fruko Schulz, приготовленный настаиванием ягод трех сортов малины. У ликёра очевидный ягодный аромат и вкус, он определенно ориентирован на использование в миксологии. Крепость 16°.
Згорнье-Горье — деревня и административный центр муниципалитета Горье в регионе Верхняя Крайна в Словении – является туристическим центром, ориентированным на молодёжь. Соответственно, эту же ориентацию сохраняет и продукция расположенной здесь винокурни Mikelj Spirits: малоградусные, лёгкие и очень питкие ликёры, идеально вписывающиеся в атмосферу молодёжных тусовок. Для создания ликёра Raspberry Liqueur авторы пошли весьма непростым путём: сбраживали ягоды малины, получали из сусла дистиллят, на этом дистилляте настаивали ягоды малины различных сортов и доводили напиток до окончательной кондиции малиновым соком. CC14S.
Малина любит расти в умеренном климате и плодородной почве территорий, примыкающих к границе между Канадой и США. Канадские селекционеры создали много новых сортов, включая упоминавшийся Tulameen. На основе этих сортов специалисты местной ликёро-водочной промышленности получают очень неплохие ликёры.
В деревне Сен-Шарль-де-Бельшасс в 20 км от города Леви в Квебеке, весной 1988 года г-жа Месанж, набрав в окрестных полях ягод для заготовок, часть из них пустила на создание напитка, который стал первой продукцией созданной винокурни Le Ricaneux. Это Crème de Framboise рубинового цвета с нотками свежей малины, с привлекательным вкусом, кремовой текстурой и освежающей кислинкой, которая долго сохраняется на вкусе. Крепость 19°. L17B, награды на региональных конкурсах.
В начале 20-го века в своей деревне в Венгрии семья Шиво на примитивном оборудовании производила замечательные фруктовые бренди. Благодаря их мастерству продукция была признана качественной во всем графстве. Сегодня винокурня Maison Sivo находится в Монтереджи, Квебек. Она использует высокотехнологичные методы микродистилляции, но при этом стремится к традиционной цели: высочайшему качеству, которое создало репутацию семьи Шиво. Ликёр Raspberry Liquor получают мацерированием ягод малины в алкоголе, без добавления красителей и ароматизаторов. Его характеризует рубиновый цвет, мощный ягодный букет. На нёбе легкая кислотность помогает сбалансировать сахар и интенсивный вкус. В целом напиток напоминает свежеприготовленное домашнее малиновое варенье. Крепость 18°. WS20G.
Очень качественный Raspberry Liqueur производит винокурня Ironworks Distillery в Луненберге, Новая Шотландия, где кустарная дистилляция началась в 2008 году. Изготовленный из свежей местной ягоды, этот отмеченный наградами ликер имеет богатый и очень полный ягодный вкус, с небольшим количеством сахара. Крепость 19°. WL20S
По другую сторону границы, на севере штата Нью-Йорк, в районе озёр Фингер Лейкс, имеющем свой особый микроклимат, функционирует Hidden Marsh — одна из новых винокурен, производящая ремесленную продукцию в небольших масштабах. Их ликёр Raspberry Liqueur обладает малиново-красным цветом, оставляет очень тонкое покрытие на стекле, медленно переходя от зубчатой кромки к ножкам, затем к каплям. На носу природная малина, вкус приятный аутентичный без излишней сладости, со слегка семечковыми и кислыми нотками. Тело плотное. Немного дороговат по сравнению с аналогами, но отличается превосходным качеством и оригинальностью. Крепость 18°. ЕР91. Их соседи по штату, винокурня Heimat New York LLC, делает одноименный ликёр со сходными качествами (18°, SF19B).
Компания Long Island Spirits была основана в 2007 году на Лонг-Айленде, в Байтинг-Холлоу, штат Нью-Йорк. Окруженная вековыми картофельными, кукурузными и ржаными фермами, винокурня расположена в самом сердце знаменитого винодельческого региона, благословленного микроклиматом, очень похожим на регион Бордо во Франции. Ликёр Raspberry Sorbetta производится в микро-партиях по 190 л, в которых 85 л местной малины мацерируются в собственной картофельной водке LiV. Sorbetta обладает сладким малиновым ароматом с тонкими нотками специй и шоколада; со сливочно-сладким фруктовым вкусом и мягким, гладким окончанием. Крепость 30°. NY12S.
Малиново-медовый ликёр Shakers Winter Raspberry Honey Vodka Liqueur — одна из самых смелых вкусовых комбинаций от винокурни Infinite Spirits из Миннесоты. Это альянс собственной мягкой пшеничной водки с медом и малиной. В тонком букете преобладают ароматы скорее малинового варенья, нежели свежих фруктов; при аэрации появляется медовый компонент, дополняющий ягоды малины. Вкус нежно сладкий, даже, можно сказать, помпезный, благодаря присутствию меда. Послевкусие чистое, фруктово-сладкое. Крепость 26°. WE90-95.
На получение одной бутылки ликёра Metcalfe’s Raspberry Liqueur от компании Vermont Distillers, Inc. из Вермонта идёт почти литр ягоды малины – это чуть ли не самый затратный ликёр – что придает ему глубокий сливовый оттенок, аромат малинового джема и дерзкий сладкий вкус. Терпкий характер малины уравновешивает сладость ликера. Крепость 16,5°. WE93, NY18S.
Качественные малиновые ликёры делают в штате Вашингтон – и лучшие из них без особой фантазии называют Raspberry Liqueur. Ликёр от The Whidbey Island Distillery из Лэнгли обладает темно-гранатовым цветом. Любопытные ароматы и вкусы пасты из анчоусов, сушеной малины и клубники с мягким кисло-сладким средним телом и согревающим, убедительным послевкусием средней длины с нотами замши и фруктовой кожи. Очень деревенский и землистый фруктовый ликер. BTI84. Компания Skip Rock Distillers из Сноховиша родилась из интереса к местной кухне и любви к великолепным напиткам. Она получает ингредиенты непосредственно от фермеров и принимает непосредственное участие в каждом этапе производства. Свежая местная малина срывается в самый разгар сезона и превращается в этот чудесный ликер. Благодаря меньшему количеству сахара, чем в других фруктовых ликерах, данная наградоносная версия позволяет естественному вкусу сладковато-терпких ягод радовать чувства. Крепость 23°. SiP13BiC, SiP17DG, SiP18DG, WL19BiC, SiP22G, SF22S и лауреат множества национальных и региональных конкурсов. Артисанальная винокурня Sidetrack Distillery находится в Кенте — городе в округе Кинг. Медленно теплеющая весна на морском тихоокеанском северо-западе усиливает полный вкус малины. Их ликёр — живой и крепкий напиток, с идеальным балансом тонкого спирта и легкой сладости. Крепость 40°. EP82. SF12B.
Южнее, в Орегоне, винокурня New Deal Distillery производит ликёр Organic Raspberry Cello Liqueur по рецепту Raspicello от Pallini (см. выше). Это сезонный ликер со вкусом малины, сочный и нежный, но при этом ароматный и яркий. На каждую бутылку ликера идёт почти 400 г свежей органической малины. Крепость 25°. SF09G.
Лучшим южноштатовским малиновым ликёром является St. George Raspberry (иногда называется Aqua Perfecta Raspberry Liqueur). Этим продуктом калифорнийская фирма St. George Spirits бросает вызов ягодным ликёрам из Бургундии. Создан на основе комбинации малиновой о-де-ви, полученной путем дистилляции сброженной спелой малины со свежим малиновым соком. Цвет темно-бордовый, почти непрозрачный. Аромат малинового сока и малинового варенья с ванилью. Вкус насыщенный малиновый, богатая сладость частично уравновешивается фруктовыми танинами и кислотностью. На нёбе настолько гармоничен, настолько идеально интегрирован, что трудно думать об этом исключительно как о ликере. Послевкусие долгое, стойкое фруктово-малиновое варенье. Крепость 20°. WE96-100. DG*****+. SF05G.
Sting Sour Raspberry Schnapps Liqueur от Northlake Wine & Liquor из Уэстона, Флорида. Букет предлагает аромат спелой красной малины. Ультра-кислый на входе, но на нёбе кисло-малиновый вкус граничит с терпким. Послевкусие кисловатое и не очень приятное. Крепость 40°. WE85-89
Для создания сладкой настойки «Шуйская Малина с Коньяком» компания «Шуйская водка» использует малиновый морс, приготовленный по технологии двукратного настаивания, а также коньяк пятилетней выдержки. У напитка смешанный аромат, приятный малиновый вкус и коньячное послевкусие. Крепость 18°. Подобным же образом, смешением малинового морса с трехлетним коньяком, готовят в рамках бренда «Сорбет» «Малиновый Ликёр», компания Алкогольная Сибирская Группа и ликёр «Доктор Август» Малиновый джем — Мариинский ликеро-водочный завод. Крепость обоих 15º.
В Украине наливку «Малинова домашня» выпускает киевская компания Хани Баджер, основанная в 2015 году. В Киеве же компания «Сармат» производит ликер «Малиновка», который производится на основе натуральных экстрактов малины и имеет яркий аромат малины и слабый вкус. Ликёры на основе малины выпускают ликёро-водочные предприятия в Виннице, Ивано-Франковске, Херсоне, Одессе и других областных центрах Украины.
Одно из ведущих винно-коньячных предприятий Армении, Дом «Шахназарян», в рамках линейки Fruity Lite выпускает ликёр Raspberry с мягким приятным вкусом, гармоничной сладостью и крепостью 16°.
Малиновый ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием и имел крепость 25° и содержание сахара 450 г/л.
Как и в других категориях, для малиновых ликёров существуют их сливочные модификации, в том числе выпускаемые известными фирмами. Так, Amarula Raspberry, Chocolate and African Baobab Cream Liqueur выведенный на рынок в 2019 году, в букете содержит ноты всех составляющих ингредиентов. Крепость 15,5°.
Ликер Bottega Raspberry получается благодаря смешиванию малины, сливок и граппы. Цвет у напитка розовый. Благодаря малому содержанию алкоголя (15°) этот ликер обладает очень мягким вкусом, а стойкие ноты малины делают этот вкус еще приятнее, полнее и свежей. Его лучше пить как дижестив охлажденным до 3°С.
Один из крупнейших британских производителей/дистрибьюторов спиртных напитков, Halewood Wines & Spirits, ведущий активный бизнес с Россией, в рамках линейки Dead Man’s Fingers производит сливочный Raspberry Rum Cream Liqueur с преобладанием в букете малины и очевидными нотками темного рома и ванили. Крепость 17°. L21B, BH21B.
Ликёр Crema de Fresa Con Tequila El Diablo от винокурни Bodegas y Destilerías Vidal S.L. из Альмасоры, Валенсия, стремится подчеркнуть свою самобытность введением в рецепт текилы. Крепость 15°. WS19DG.
Компания Bio Manufaktur Spitz из Феттельшоса, в немецкой земле Рейнланд-Пфальц, обладает очень богатым ассортиментов выпускаемых продуктов. Одним из них является Bio-Himbeer Cream Likör, который изготавливают из сливок, 20% малинового сока и нейтрального алкоголя. Крепость 18°. DLG21B.
Малиновый ликер — это универсальный ингредиент, который придает фруктовый вкус любому миксту. Его сладкий, фруктовый вкус хорошо сочетается с широким спектром спиртных напитков, от водки и джина до виски и бренди. Еще его можно смешивать в классическом коктейле с шампанским, разводить в освежающем спритце или взбалтывать с фруктовым мартини.
Правильно приготовленный малиновый ликёр может стать украшением домашнего бара. Для этого нужно взять 0,65 кг малины, 0,5 л водки, 0,5 к сахара и 250 мл воды. Ягоды должны быть спелыми, здоровыми и ароматными, причем смешение нескольких сортов приветствуется. Вода и сахар должны быть абсолютно чистыми. Если нет дистиллированной воды, используйте столовую, фильтрованную или родниковую. Такие же требования и к качеству алкогольной компоненты: она не может быть ароматизированной, исключается использование рома, виски, граппы или текилы. Самогон не может содержать выраженного вкуса и аромата. Качественная водка является лучшим вариантом. Положить ягоды в банку, налить водку так, чтобы она их накрывала. Закрытую банку поставить в прохладном темном месте на 4-6 недель. Ни в коем случае не выставлять настойку на свет. Время от времени банку нужно встряхивать. После окончания выдержки отфильтровать жидкость через тонкую марлю. Сварить сироп из воды и сахара, после его охлаждения вылить туда водку, если осталась, а затем смешать с малиновой настойкой. Перелить ликер в бутылку и поставить её в прохладное темное место для созревания. Чем дольше созревает ликер, тем лучше и насыщеннее он становится.