Пьер Ферран — представитель династии потомственных виноградарей и мастеров купажей, занимающихся производством коньяков в течение 300 лет. В 1702 году в Гранд Шампани была создана компания, носящая его имя и по сей день.
На сегодняшний день Maison Ferrand, он же Дом Ферран, располагает 60-ю гектарами виноградников, находящихся в поместье Domain Angeac. Предпочтение отдается сорту Уни Блан, а так же Коломбар. Возраст лоз колеблется от 25 до 40 лет. Принцип дома Pierre Ferrand — никогда не использовать искусственные удобрения, которые могут повлиять на вкус готового напитка. Предприятие имеет 12 аламбиков с невысокими горловинами. Эта особенность придает коньяку богатый аромат и делает его вкус более утонченным. Полученное из винограда вино, перегоняют, не отфильтровывая осадок, для сохранения аромата. Выдержка спиртов проходит в маленьких бочонках из лимузенских дубов.
Так как структура этой древесины пористая, каждые четыре года в старых бочках заменяют несколько клепок. Это позволяет коньяку «дышать». В результате снижается уровень танинов в готовом напитке, а вкус не становится горьким. Это новшество — достижение специалистов компании Ferrand. Они же придумали так называемую технологию «душистых вод». Бочки, которые использовались более 30 лет, наполняются деминерализованной до половины водой, которая за три — шесть месяцев вбирает в себя оставшийся в древесине алкоголь. В итоге, вода может приобрести крепость около 20 градусов. Полученную в итоге субстанцию периодически (каждые 3-6 месяцев) понемногу вливают в коньячные спирты, понижая их крепость каждый раз на 3 градуса. Перед розливом каждую бутылку ополаскивают коньяком, чтобы предотвратить появление посторонних привкусов.
В подвалах дома Pierre Ferrand за многие годы скопился внушительный запас старых коньячных спиртов, и у Феррана возникли трудности с их продажей. Александр Габриель и Жан-Доменик Андре предложили Феррану создать совместную компанию Cognac Ferrand. Благодаря усиленной работе обоих бизнесменов продажи возросли, но вскоре между ними и Пьером Ферраном возникли серьезные разногласия. Ферран, оставшись акционером компании, создал собственное предприятие и зарегистрировал его как Pierre de Segonzac, так как бренд Pierre Ferrand после судебного постановления ему больше не принадлежал. Габриель и Андре сосредоточились на производстве французского коньяка из собственного винограда и купленных у других производителей виноматериалов. После разрыва с Ферраном они выпускали полные гаммы марочных коньяков Claude Chatelier, Gabriel & Andreu и Landy, Pierre Ferrand и Château de la Raillerie.
В настоящее время Дом Ферран является уважаемой компанией, которая распространяет свои спиртные напитки в более чем 40 странах цивилизованного мира. Головной офис и производственные мощности располагаются среди виноградников Шаранта, в Арсе, в здании XVIII века Шато-де-Бонбон. Дом Ферран вкладывает значительные средства в расширение производства и меры по улучшению качества коньяка и ликёров.
Самыми знаменитыми ликёрными продуктами компании являются Grand Imperial Orange, Dry Curacao и ликёры линейки Mathilde. Последняя основана на приобретенных семейных рецептах, возраст некоторых превышает сто лет. К плодово-ягодному сырью для ликёров предъявляются такие же жесткие требования, что и к коньячному винограду. Всё производство основано на ручной работе, и методы обработки отличаются для каждого плода, хотя все в целом, для грушевого Mathilde Poire, персикового Peche, малинового Framboise и черносмородинового Cassis основаны на настаивании. Плоды и ягоды погружают в алкоголь на несколько недель, и смесь перемешивают несколько раз в день, чтобы получить гармоничное сочетание. Несколько раз за время настаивания добавляют чистую воду, чтобы изменить экстрагирующие свойства жидкости и обеспечить более полное извлечение вкуса и аромата. После завершения настаивания удаляют плоды и добавляют сироп из тростникового сахара (и здесь высочайшие требования к сырью!), чтобы сбалансировать вкус и естественную кислотность плодов. Естественно, никаких стабилизаторов или консервантов. Описание этих ликёров приводится в соответствующих главах в части «Типы ликёров».
Последний член линейки Mathilde, апельсиновый ликёр Orange XO, введен в ассортимент лично Александром Габриелем, чтобы исключить простаивание аламбиков, занятых перегонкой коньячных спиртов. Он имеет двухсотлетний возраст рецепта, крепость 40° и для его изготовления, кроме кожуры горького апельсина, сахара и выдержанного коньяка Ferrand, используется ещё семь неозначенных ингредиентов (о наличии ванили и корицы легко можно догадаться по запаху). Умело извлеченные цитрусовые эфирные масла своими ароматами и вкусом находятся в полной гармонии с коньяком, что обеспечивает ликёру высочайшее качество. В изысканном и нежном аромате напитка медовые, цитрусовые и цветочные ноты, а также специй для выпечки. Вкус свежий, округлый, чувственный, слегка обжигающий. Послевкусие богатое и очень продолжительное. Ликёр относится к премиальной ценовой категории и получил в WE оценку в 91 балла.
Все ведущие эксперты признали качество ликёров Mathilde эталонным для отрасли.
Эти ликёры доступны как в торговой сети, так и в барах, ресторанах и клубах. В супермаркетах ЕС стоимость бутылки объёмом 375 мл составляет примерно $17 и 750 мл — $28.