На европейском континенте груша считается одним из самых благодатных материалов для изготовления ликёров. Во-первых, она вкусна сама по себе. Во-вторых, она обладает уникальным свойством прекрасно сочетаться чуть ли не с любым другим алкогольным компонентом – с бренди, скотчем, мескалем, бурбоном, ржаным виски, а также с джином, текилой, писко, кашасой, шампанским… Наконец, грушевый ликер имеет множество полезных, лечебных свойств. Он содержит в себе такие вещества, которые нужны и просто необходимы организму любого человека, например, фолиевую кислоту, которая способствует росту и кроветворению, и калий. Ликер помогает вывести из организма лишнюю жидкость. Именно поэтому грушевый ликер будет наиболее эффективным в качестве средства, которое предотвращает и избавляет организм от шлаков, токсинов и других вредных веществ. Этот ликер способствует восстановлению работы кишечника и мочевого пузыря.
Рецепт изготовления грушевого ликёра не очень сложен. Доминирующим сортом является груша Уильямс, обладающая приятным вкусом, тонким ароматом и растущая во всей южной и центральной части Европы, а в США она называется груша Бартлетта. Основная доля грушевых ликёров готовится ферментацией грушевого сока, дистилляцией с получением аквавиты и разбавлением последней сахарным сиропом до нужной крепости. А крепость эта лежит в диапазоне 16-40°, и находится с содержанием сахара в привычном эмпирически подобранном соответствии – чем слаще ликёр, тем меньше в нём спирта. Альтернативные варианты будут рассмотрены ниже.
Типичные грушевые ликёры производятся во Франции и самым типичным из них является Marie Brizard Poire William Pear Liqueur. Вполне бюджетный по цене напиток золотисто-соломенного цвета имеет крепость 25°, нос чувствует слегка перезрелые груши, во вкусе плодовая спелость с чуть избыточной сладостью. Нёбо в большей степени чувствует вкус кожицы груши, а не мякоти, финиш плодовый, элегантный. Аэрация ликёра практически не вызывает изменений в аромате и вкусе. На WE он оценен в 85-89 баллов. L20BiC, L21DG.
В создании ликёра Gabriel Boudier Poires Williams Liqueur проявлен опыт всех специалистов фирмы, объединивших в напитке различных процессы: мацерации и дистилляции. Одну часть плодов сбраживают и перегоняют, чтобы получить наиболее летучие ароматы, в то время как другую разрезают пополам и, после удаления стеблей и семян, вымачивают в течение 5 месяцев в аквавите, чтобы получить полный спектр вкусо-ароматических компонентов груш. Затем ликёр досахаривают до требуемого значения и доводят до крепости 30° той же аквавитой. Получают напиток золотисто-желтого цвета с совершенным воспроизведением плодового аромата. В довольно сложном вкусе грушевая кожица сочетается с нотами цветов и запеченных фруктов, а также с кислинкой лимонного пирога. На финише пирог, дыня, и, конечно же, груша. На DG оценен в *****.
Кроме знаменитой грушевой настойки Massenez Poire Рrisonniere (груша в бутылке с грушевой о-де-ви, L21S), компания Massenez в конце 2015 года запустила в тираж ликёр Golden Eight – Liqueur de Poire Williams на основе о-де-ви, выдержанной в дубовой бочке в течение восьми лет. Это напиток золотистого цвета, с мощным и тёплым ароматом переспелой груши, а во вкусе, кроме груши, можно уловить пирожные, медовые и ванильные ноты, вместе с кислинкой и толикой аниса. На финише – груша и ваниль. На DG ликёр получил незапредельную оценку ****, однако, в первый же год своего выпуска он добился двойного золота в Сан-Франциско, двойного золота на конкурсе China Wine and Spirits Awards, и серебряной медали на всемирном конкурсе спиртных напитков в Канаде. Также S16P, L16S, NY16S, Bx16S, HK17S, L20S, L21B.
Для изготовления ликёра Mathilde Poire используются только груши сорта Уильямс Бон Кретьен, выращенные в садах долины Луары в провинции Анжу, где хороший баланс между солнечным светом и количеством осадков позволяет плодам хорошо вызреть. Сначала готовят грушевый сидр, потом выгоняют из него дистиллят, в котором выдерживают плоды. Это позволяет не только подчеркнуть плодовый вкусо-ароматический букет, но и усугубить его. В результате грушу можно почувствовать только на первый нос, достаточно мягкий. Затем нарастает сладость, она же доминирует во вкусе, делая его густым до приторности, тем более что на нёбе начинает проявляться терпкость. Финиш тоже чисто плодовый. Ликёр хорош в коктейлях с белым ромом или джином, а также с игристым вином. Крепость 18°. Имеет скоринг на BTI 93/100. SF09G, Ht12/87, Ht17/88.
Сходным способом производит отличный грушевый ликёр Lejay Pear компания Lejay Lagoute. Сырьём служат плоды, которые собирают в юрской зоне между Бургундией и Швейцарией. Получается напиток бледно-золотистого цвета, со сложным плодовым ароматом, в котором, кроме груши, можно почувствовать бананы и зелёные яблоки. Вкус очень сладкий, что неудивительно – ведь содержание сахара в ликёре составляет 350 г/л. Во вкусе, кроме груши, возникают ассоциации с зелёной травой и яблочным пирогом. В послевкусии появляется кислинка и слабая терпкость, напоминающая о грушевой и яблочной кожице. Крепость 21°, на DG оценка ****1/2.
Одним из самых знаменитых грушевых ликёров является крем Merlet Crème de Poire Williams. У него крепость 18°, латунно-золотистый цвет, идентичный цвету созревшего плода, очень богатый аромат, в котором к груше добавляются ноты мёда, яблок и тропических фруктов. Во вкусе сиропная сладость, характерная для кремов, хорошо сбалансирована кислотностью и фруктовыми таннинами. Но тело скорее легкое, чем среднее. На финише груша с протяженной кислинкой. На BTI ликёр получил скоринг 93, часто выставлялся на всемирном конкурсе в Сан-Франциско, был там лучшим в своей категории в 2015 году, получил золото в 2011, 2013, 2018 и 2020, серебро в 2010, 2016 и бронзу в 2013 году. Ht12/92, Ht11/90, L22S, L17B.
Французский способ приготовления грушевых ликёров часто предполагает добавление в полупродукт коньяка, который, как правило, великолепно гармонирует со вкусом и ароматом груши, или даже полную замену грушевой аквавиты в процессе мацерации на коньяк.
Типичным примером такой продукции является ликёр Grand Breuil Poire au Cognac крепостью 28°, отличный, неотразимый в действии, с интенсивным плодовым вкусом и ароматом с оттенками сухофруктов. Создание винокурни Tessendier & Fils, на которой производится этот напиток, восходит к 1880 году, когда школьный учитель Гастон Тессендье унаследовал виноградник в Коньяке. Сначала Гастон относился к составлению алкогольных напитков несерьёзно, но со временем хобби переросло в пламенную страсть, увенчанную производством лучших образцов смесей грушевых о-де-ви с коньяком. В настоящее время компания является крупнейшим производителем коньяка в Шаранте и предлагает ликёры и коньяки, высокое качество которых подчеркивается элегантной упаковкой. На международном конкурсе алкогольных напитков в Лос-Анжелесе в 2015 году ликёр добился серебряной награды.
Lheraud Liqueur au Cognac Poire изготовлен по старинным семейным рецептам. Фрукты настаивают в дубовой бочке, затем пропускают через пресс, в процессе чего напиток насыщается ароматом и цветом. Добавлением сахарного сиропа доводят напиток до крепости 21°. Ликер обладает очень насыщенным, приятным фруктовым ароматом, бледным, невнятным цветом и великолепным вкусом.
Каталог ликёров, производимых компанией Giffard, украшает грушевый ликёр Giffard Poire Williams крепостью 25°. Прозрачная, бледно-окрашенная жидкость имеет чистый вкусо-ароматический букет, с заметными тонами коньяка и даже граппы, в мощном вкусе сочетаются сиропная мягкость мякоти и небольшая горечь кожицы, медовые ноты, нежный перечный огонь и лёгкая мылкость. Напиток имеет пять звёзд на DG.
Французская семейная компания Maison Roullet-Fransac была основана в 1838 году и до начала нашего века занималась, главным образом, изготовлением бренди. Её нынешний руководитель Жорж Руле настоял на введении ликёрной линейки, не последнее место в которой занимает грушевый ликёр Bauchant Pear XO, естественно, на основе собственного коньяка. Ликёр золотистого цвета, его крепость составляет всего 24°, аромат плодовый, но не свежих, а обработанных груш. Вкус сладкий, сочный, с нотами запеченных фруктов, грушевого пирога и коричневого сахара. Послевкусие чистое, сочное и элегантное. Издание Palm Bay описало ликёр, как «удивительно универсальный» для составления многих премиум коктейлей. На BTI ликёр добился скоринга 95/100.
Семейная компания Francois Peyrot берет начало своей истории с 1893 года, когда Жан-Батист Пейро заложил свой виноградник недалеко от Коньяка, в месте, которое через сто лет будет относиться к крю Гран Фин Шампань. Через 77 лет его потомок Франсуа Пейро вместе с женой Жизелью разработали свою марку коньяка и продали первую бутылку. Следующее поколение оказалось тем, кто изобрел рецепт грушевого ликёра Francois Peyrot Poire Williams au Cognac Liqueur. Сначала из спелых груш получается сидр, который дистиллируется в аквавиту. Следующая партия груш настаивается на этой аквавите и затем происходит сборка: мацерат + фирменный коньяк + сахарный сироп. Эта смесь выдерживается в бочках из белого дуба в течение как минимум двух лет, обеспечивая конечному продукту янтарный цвет и крепость 30°. В результате для изготовления одной бутылки ликёра идет около 13 кг спелых груш! И гармония сочетания аромата и вкуса груши с коньячными тонами является самой сильной стороной этого ликёра, обеспечив ему бронзовые медали на всемирных конкурсах в Лондоне в 1988 году, в Брюсселе в 2002 году и титул «лучшего в категории» на World Liqueur Award в 2020 году.
Артисанальная компания Drillaud, работающая под управлением Renaud-Cointreau Group, выпускает свой вариант грушевого ликера Drillaud Poire с добавлением коньяка. Не очень крепкий напиток (18°) качественно уравновешен во вкусе и аромате и для миксолога, пожалуй, является наилучшим вариантом.
Еще одним коньячным домом, освоившим производство грушевого ликёра, стал знаменитый дом Godet, основанный в Пти-Шампани ещё в 1782 году Огюстеном Годе. Ликёр Godet Pearadise Reserve Poire au Cognac производится ограниченным тиражом, что характерно для напитков премиальной и элитных ценовых категорий. Схема производства типична – ферментация, дистилляция, смешивание с сахарным сиропом и коньяком и выдержка в дубовой бочке. Отличительная особенности – весьма высокое содержание алкоголя, 38°. Цвет золотистый, в аромате и вкусе доминирует груша, с замечательным балансом сладости, присущей этому плоду, и коньячной крепости, с элегантной кремовой текстурой на финише. Пить его следует сильно охлажденным, до 8-10°С.
Винокурня Distillerie de Provance располагается в местечке Шарро, недалеко от знаменитого курорта Виши, в Провансе. Там, в предгорьях Альп, в идеальных климатических условиях изготавливают ликёр мирового уровня Douce Provence Poire Williams & Cognac French Liqueur, ещё один плод брака между грушей и коньяком. Цвет ликёра бледно-льняной, крепость 30°, нос чувствует пряные ароматы груши и мягкие белого изюма, которым прибавляют элегантности коньячные ноты. На нёбе мгновенное ощущение терпкости, груша превалирует над коньяком, с добавлением ванильных и карамельных нот, а в умеренно сладком послевкусии доминирует груша. Ликёр оценен в 98 баллов на WE и получил «двойное золото» в 2003 году в Сан-Франциско.
Известный коньячный дом из Коньяка Henri Mounier славится своим особым напитком, выдержанном в бочках из лимузенского и тронсейского дуба, подвергнутых нагреванию, благодаря чему напиток приобретает букет с нотками ванили, кофе и миндаля. С 2006 года компания выпускает ликёр Kismi крепостью 38°, в котором эти ноты молодого коньяка VS усиливаются сладостью груши. Дополнительную известность ликёр получил благодаря судебному процессу со шведской компанией Xante, которая сочла, что сходство упаковки продуктов Xante и Kismi может привести к риску смешения и создать недобросовестную конкуренцию. Трехлетние прения закончились решением коммерческого суда Стокгольма, который окончательно исключил риск смешения продуктов и отклонил все аргументы Xante.
Лучшим представителем немецкой школы изготовления грушевых ликёров является Williams Pear Liqueur от фирмы pür•likör. Он производится в соответствии с традиционными принципами ручной работы — от выбора фруктов до наполнения бутылок. Груши тщательно отбираются в садах, растущих вокруг Боденского озера в предгорьях Северных Альп, в определенный момент в их зрелости, упаковываются и хранятся для созревания и приобретения оптимального аромата. Во время короткого периода пиковой спелости груши измельчают, ферментируют и перегоняют небольшими партиями, причем для производства одного литра базового дистиллята, который в Германии называют Birnenbrand, уходит примерно двадцать кг плодов. Затем его подслащивают сиропом, сваренным из очень небольшого количества груш – чтобы не иметь проблем с пектином – и, после короткой выдержки, разливают по бутылкам. Конечный напиток имеет крепость 25°, очень бледный соломенный цвет, чистый аромат груши Уильямс, сбалансированный и рафинированный вкус с тонкой, лёгкой сладостью на нёбе, среднее тело, и протяженный финиш с медово-пряной грушей. Оценен в 90/100 на BTI, получил статус “Exceptional” в издании International Review of Spirits Award, пять звёзд на DG и золотую медаль в Сан-Франциско в 2009 году.
По сходной технологии в Германии получают Birne Likör крепостью 22° (M06G M16S M10S) на P. J. Schütz Eifel-Destillerie из Бад—Нойенар-Арвайлера, расположенного в земле Рейнланд-Пфальц, недалеко от Бонна; Birnenlikör (20°, M17G) от Birgitta Rust Piekfeine Brände e.K. из Бремена, “Schna-Kör” Birne Likör (30°, M04S) от компании Friedrich Thiesen Erben Rees из деревни Сенхайм/Мозель, Williams-Christ-Birnenlikör (25°, M16G) от компании Elztalbrennerei — Georg Weis GmbH, расположенной в коммуне Гутах-им-Брайсгау в земле Баден-Вюртемберг. Goldhauch Williamsfruchtbrand Likör, произведённый для торговой сети Lidl, имеет крепость 40° (M11G).
Фирма Berentzen для изготовления своего ликёра Berentzen Pear Liqueur использует технически самый простой способ – закрепление грушевого сока пшеничным спиртом до 20°. Ликёр имеет бледно-палевый цвет, яркие ароматы грушевой кожицы с ананасной ноткой, тело между лёгким и средним, вкус гладкий, бархатистый, освежающий, финиш с нотами грушевого шербета, минералов и листьев зеленого чая. На BTI имеет скоринг85/100, на WE оценен в 89/100, получил серебряные медали в Сан-Франциско в 2012 и 2014 годах и в Нью-Йорке в 2013 году.
Весьма интересен ликёр Jobelius Alter Willi крепостью 35°, произведённый дистиллерией Peter Jobelius e.K. в коммуне Вальвиг в земле Рейнланд-Пфальц из тщательно выделанного грушевого бренди и отборного мёда. Десятилетия традиций придают напитку незабываемый вкус. M16DG.
Австрийская Destillerie Purkhart производит ликёр Rothman & Winter Orchard Pear Liqueur крепостью 24° соединением сока плодов, выращенных в садах в Южном Тироле (Альто-Адидже) и долине Дуная, с грушовкой, полученной из тех же груш.
Другая австрийская винокурня, Freihof Destillerie, существующая с 1885 года, производит напиток Freihof Williamsbirne из грушевой аквавиты с грушей в бутылке, подобно французам из Massenez и Manguin. Этот же способ используют некоторые американские и мексиканские фирмы (например, ликёр Hijos de Villa Tequila with Pear крепостью 32°), причем здесь в качестве алкогольной компоненты обычно используется бренди и текила, а не ром или водка. В любом случае, сад, где выращиваются груши для подобных напитков, поздней весной являет собой любопытное зрелище: на ветках деревьев, вместо плодов, во множестве развешаны стеклянные бутылки.
На винокурне Distillateur à Martigny, принадлежащей швейцарской компании Louis Morand & Cie SA, производят на продажу как грушевую о-де-ви Morand Poire Williamine Williams, так и ликёр на её основе Douce de Williamine. Эта компания существует с 1889 года, но грушевые алкогольные напитки под брендом Williamine ввёл в ассортимент в 1953 году Андре Моран, сын основателя фирмы. Ещё через пять лет семейный бизнес взял на себя представитель третьего поколения, Луи Моран, который установил и обеспечил культуру строгого качества, которое лежит в основе репутации всей своей продукции. Благодаря его усилиям, Williamine® становится международным стандартом грушевого-о-де-ви. Для получения о-де-ви используются очень сладкие и ароматные плоды, собранные в кантоне Вале, и на производство бутылки грушовки идёт 8 кг груш. Как грушовка, так и ликёр, крепостью 35°, обладают тонкими и нежными вкусом и ароматом, устойчивыми в послевкусии.
В Хорватии грушевый ликёр выпускается под названием Kruškovac на основе грушовицы. Существует несколько вариантов. Среди них — Svatovski Kruškovac, традиционно подается на свадьбах. Идеально подходит в сочетании со сливовицей Badel Stara Šljivovica – этот коктейль особенно популярен в Германии и Австрии. Напиток крепостью 26°, интенсивного оранжевого цвета, с полным плодовым вкусо-ароматическим букетом. В основном, как освежающий десерт, употребляется прекрасным полом. Ликер подается в маленьком стакане с одним кубиком льда или в сочетании с молоком, что является отличным дополнением к фруктовым салатам и желательной добавкой при приготовлении многих тортов, подчеркивая их вкус. Стоит попробовать добавить толику ликёра в чашку крепкого кофе. Istra Kruskovac Birnen Likör Country, крепость 25°. Безошибочно узнаваемый аромат и вкус созревшей груши с красивыми ванильными нотами. Хорош в качестве десерта перед подачей кофе. Тоже идеально смешивается со сливовицей. Maraska Kruskovac Pear Liqueur – с теми же достоинствами, что и вышеупомянутые Крушковацы, но несколько крепче (28°). И, наконец, в той же Хорватии выпускается ликёр Julischka, уже готовая смесь сливовицы и Крушковаца, крепостью 25°, золотистого цвета, со сравнительно мягким, сладким, фруктовым вкусом.
Качественные грушевые ликёры выпускаются и за океаном. Один из них, Bartlett Pear Liqueur, на счету артисанальной компании American Fruits, базирующейся чуть ли не в самом Нью-Йорке. Плодовый материал для ликёра выращивается в долине Гудзона, а грушевый бренди, полученный после ферментации, выдерживается в дубовых бочках. Ликер имеет крепость 20°, яркий золотисто-желтый цвет, аромат и вкус спелых груши с пикантными оттенками ванили и прогретого дуба, среднее тело, с кислинкой и таннинами на финише. На WE оценен в 89/100.
Ликёр Aqua Perfecta Williams Pear Liqueur производится на основе грушевого бренди калифорнийской компанией St. George Spirits, также с последующей выдержкой в дубе. Напиток тёмно-коньячного цвета, крепостью 20°. Прекрасный, сдержанный букет изначально пахнет спелой грушей и грушевой кожурой; аэрация раскрывает оттенки растительности, нежных специй и грушевой мякоти; после аэрации появляются пряные и огородные ноты. На нёбе ощущение грушевого сока, с тонкими цитрусовыми нотами и покалывающей кислинкой, финиш очаровательно терпкий, с аутентичной грушей. Оценка на WE — 90-95.
Clear Creek Distillery – винокурня в Портленде, штат Орегон, основанная в 1986 году Стивеном Маккарти, для производства ликёро-водочных изделий из фруктов, обильно произрастающих в этом штате. У семьи Маккарти здесь были сады уже много лет, но Стивен от торговли фруктами уклонился и взялся за производство и продажу запчастей к охотничьим ружьям. Как-то по своим делам он отправился в Европу и там ему случилось попробовать в Эльзасе местный грушевый бренди. Его озарило, что для о-де-ви из груш сорта Уильямс вполне можно сделать аналог из тех же груш, которые в Орегоне называются грушами Бартлет. И вот, в 1985 году он выгнал из грушевого сидра первую партию грушовки, а в следующем году основал винокурню. На ней начали производить превосходный, в европейском стиле, грушевый о-де-ви (да заодно и из других фруктов и ягод), повторили трюк с грушей в бутылке и изготовили очень неплохой ликёр Clear Crick Pear мацерацией груш в грушевом же о-де-ви с последующим подслащиванием. Результат имеет крепость 23°, аромат мёда и запеченной груши, концентрированный, бархатный плодовый вкус с цветочными и миндальными нотами, и кислинкой, защищающей от обвинений в банальности. На финише опять же запеченная груша. У рецензента DG ликёр получил оценку в *****. Однако, европейский стиль напитков от Clear Creek Distillery в Штатах остался недооцененным и в 2014 году винокурня была продана Hood River Distillers.
Своеобразная история у ликёра Germain-Robin Creme de Poète Pear liqueur NV, выпускаемого компанией Germain-Robin. В 1973 году Эйнсли Джи Коул, бывший профессор древней истории в Беркли, приобрёл 800 га недалеко от Юкайи, в Калифорнии, и место оказалось очень удачным для выращивания винограда. Что делать с виноградом, Коул толком не знал, но в 1981 году случайно подвёз автостоппера Юбера Жермен-Робэна, происходящего из семьи производителей коньяков в том самом Коньяке (компания Jules Robin & Co, поглощённая Martell). Юбер искал место, где можно было делать бренди, и он его нашел. Дело завертелось быстро. В следующем году была поставлена винокурня, на заброшенном спиртзаводе в Коньяке был найден, перевезён и установлен в Мендосино аламбик, и уже к концу десятилетия выпускаемый бренди приобрел национальную репутацию. В частности, напиток стал любимым у Рональда Рейгана, который зарезервировал для себя несколько бочек, а также был поставлен для инаугурации Билла Клинтона. Но не только виноград, как сырьё, привлекал Юбера. Целых 16 лет он положил на создание грушевого бренди и ликёра на его основе. Из плодов, выращенных в районе Мендосино, готовился сидр, который затем перегонялся, а аквавита в дубовой бочке выдерживалась целых семь лет. После подслащивания родился напиток с крепостью 25°, с экзотическим и удивительно сложным для такого сырья вкусо-ароматическим букетом, в котором чувствуются пряности, карамельные тона запечённой груши, ириски, а на финише – ореховые ноты, вызывающие ассоциации с хересом, сухофрукты и сладкая кислотность, характерная для молодых сыров типа феты. На WE оценен в 90-95. Вариант ликёра с использованием менее выдержанного грушевого бренди называется Germain-Robin Pear de Pear Liqueur NV и имеет крепость 25,3°.
Сходный сюжет реализован на фирме J Vineyards & Winery, базирующейся в Хидлсбурге, в Долине Русской реки. Эта фирма производит вина и бренди, но решила сделать исключение для грушевого ликёра J Vineyards & Winery Pear Liquor. Из грушевого сидра получают бидистиллированную аквавиту, которую затем выдерживают 10 лет в 90-галлонных бочках из французского дуба, затем её разбавляют дождевой водой до 30° и слегка подслащивают. Дуб придаёт грушевому букету карамельные и ванильные ноты. Ликёр относится к премиальной ценовой категории, пить его лучше в чистом виде после еды, но не исключается применение в коктейлях и в качестве ароматизатора в соусах.
Неподалеку в районе Напы работала винокурня Carneros Distillery, которая позже стала называться RMS Distillery. На ней производился Pear de Pear Liqueur добавлением в грушевую аквавиту коньяка «Реми Мартэн». Результат, крепостью 30°, получался неплохой: в Сан-Франциско в 2000 году он получил бронзу, а в 2001 – серебряную медаль.
Hiram Walker Pear Schnapps имеет крепость 15° и ярко-зелёный, весьма неестественный для груши цвет, заставляющий вспомнить японский дынный Midori. Хотя сайт компании утверждает, что шнапс сделан только из натуральных груш, напиток имеет в значительной степени лимонадный аромат и вкус. Но пьётся он легко, отлично подходит для коктейлей и заслужил скоринг 90/100 на BTI и бронзовую медаль в Сан-Франциско в 2008 году.
Такой же неестественный зелёный цвет у ликёра Uphoria Asian Pear Liqueur, который выпускается винокурней Corby Distilleries, принадлежащей концерну Pernod-Ricard и находящейся в канадском Онтарио. Этот ликёр изготавливается из груши грушевидной, которая произрастает в Юго-Восточной Азии. У ликёра крепость тоже 15°, и претензия на экзотичность: в рекламном проспекте от фирмы вкус назван «знойным», а аромат — «кокетливым». И награды примерно те же, что у хирамуолкерского шнапса: скоринг 84/100 на BTI и бронзовая медаль в Сан-Франциско в 2006 году.
В других местах данного обзора описаны французские ликёры Belle de Brillet, Liqueur de Poires Laurier от Boudier, Caraxès от Manguin, а также шведский Jacquin Xante Pear, немецкий Williams-Birenn-Likör от Enzianbrennerei Grassl и американский St.George Spiced Pear.
Домашнее приготовление грушевого ликёра обычно не встречает значительных затруднений. Все принципиальные способы описаны выше, но для тех, кто не хочет связываться с ферментацией грушевого сока и перегонкой сидра, основные возможности заключаются либо в спиртовании подслащенного грушевого сока, либо в соединении грушевого сиропа с алкогольной компонентой, коей может оказаться грушевая настойка, коньяк, текила или ром. Для ароматизации ликёра можно употребить ваниль, корицу, имбирь или мускатный орех.
Например, можно предложить такой вариант. Взять две большие спелые ароматные груши, предпочтительно сорта Уильямс. Каждую из них промыть и нарезать, отбрасывая семена и сердцевину. Первую из них уложить в банку ёмкостью 1 л, добавить расщеплённый стручок ванили (или палочку корицы, или дробленый мускатный орех в марлевом тампоне) и залить 0,2 л коньяка. Банку закрыть и оставить на 5 дней, иногда встряхивая и по ходу проверяя вкус. Если покажется, что ароматическая компонента угрожает доминированием, удалить её и продолжать настаивание. Из второй груши сварить сироп с добавлением стакана воды и стакана сахара, охладить и поставить в холодильник на те же пять дней. Затем обе компоненты соединить в банке, перемешать, оставить на два дня, сдекантировать с остатков груши в бутылку и поставить для отстаивания мелких частиц. Ликёр в закрытом виде может стоять достаточно долго, но он чувствителен к аэрации, так что в случае частого употребления лучше разливать по малым ёмкостям.