Мода на джин ходит волнами. Вот только вчера, казалось, джин считался напитком снобов и стариков, а теперь он становится главным напитком на молодёжных тусовках. Впрочем, и сам джин уже другой. Провозвестником новой моды стал Bombay Sapphire, чей легкий, растительный многокомпонентный букет совершил переворот. Затем появился Hendrick’s со вкусом болгарской розы и огурца и тенденцию на замену аромата можжевельника закрепило использование жареных семечек белого кунжута, морских водорослей, гибискуса, японского перца, лепестков сакуры – да много чего еще. Логичным оказалось утверждение в моде т.н. «розовых джинов» — хотя цвет джинов стал варьироваться в очень широких пределах.
Как факт розовый джин появился в ХIХ веке, но на него тогда не обратили внимания. А вот уже в начале века нынешнего вдруг обнаружилось, что многие миллениалы считают вкус классического London Dry Gin избыточно сухим, даже в смеси с тоником. Тогда возникла идея сделать смягчённую, “лимонадную”. версию джина, в рамках нового тренда на цветочно-фруктовые ноты.
Особое развитие этот тренд получил в Великобритании. Главной причиной оказалось изменение налогового законодательства. До 2009 года ни один завод по производству спирта мощностью менее 1800 литров не мог получить законную лицензию, что отсекало от рынка мелких продавцов спиртного. Но потом налоговая служба правительства по рекомендации компании Sipsmith Gin изменила свою политику, разрешив лицензировать мелких алкопроизводителей, «если у них есть надежный план страхования для обеспечения акцизного сбора». И с этого момента до сегодняшних дней число лицензированных винокурен чуть ли не учетверилось. Но конкурировать за место на рынке с такой же продукцией, как всемирно известные марки напитков не имело большого смысла. Сконцентрировавшись на завоевании нового контингента, появившиеся джинокурни приложили основные усилия к производству именно «розовых джинов» и их подслащенных версий, ликёров на основе джина.
Несколько таких предприятий появилось в столице Шотландии Эдинбурге, городе со старыми традициями производства и употребления джина. Среди них Ian Macleod Distillers, Spencerfield Spirits Co Ltd, Pilgrim’s Drinks, отметившиеся качественными джин-ликёрами, а также предмет нашего рассказа, Edinburgh Gin Distillery. Она была основана в 2014 году в подвале отеля Rutland в западной части Эдинбурга с двумя 150-литровыми перегонными аппаратами. Мотором команды, возглавляющим команду по разработке линейки современных джинов является мастер-дистиллятор Дэвид Уилкинсон. Он прошел путь от любителя виски до получения степени магистра пивоварения и дистилляции во всемирно известном Эдинбургском университете Хериот-Уатта и сегодня является признанным экспертом в процессах изготовления джина.
В рецептах от Edinburgh Gin Distillery используется сочетание двух основных технологий дистилляции джина: мацерации и паровой инфузии. Большинство ботанических растений мацерируются в течение ночи в зерновом нейтральном алкоголе крепостью 50-60°. Это размягчает кожицу и растворяет эфирные масла, которые придают джину аромат. Для более деликатных ботанических растений, таких как цветы и листья, используется метод паровой инфузии: ботанические растения подвешиваются в головке колонки, чтобы аромат извлекался более мягко, не проваривая и не обжигая растения. В использовании широкий спектр ботанических растений Уилкинсон старается найти баланс между достаточным количеством ботанических растений, чтобы у джина был уникальный аромат, но не было определенного вкуса. Естественно, самым важным ботаническим веществом является можжевельник. Для получения классического джина и более экспериментального Edinburgh Christmas Gin используется более сладкий северо-македонский можжевельник, а для Seaside и Cannonball итальянский, в котором больше хвойных и пряных нот.
Винокурня выпускает серию ароматизированных джинов, среди которых Lemon & Jasmine Gin, Bramble & Honey Gin, Gooseberry & Elderflower Gin, Rhubarb & Ginger Gin, Raspberry Gin. Но нас больше интересуют ликёрные версии этих джинов, крепость любого из которых всего 20°.
Rhubarb & Ginger Gin Liqueur представляет собой сочетание весеннего ревеня, восточного имбиря и лимонной цедры, настоянных на Edinburgh Gin. У него сладкий, насыщенный букет с характерными оттенками ревеня и цитрусовыми нюансами. В долгом послевкусии чувствуются согревающие ноты имбиря. Ликер завоевал золотую медаль на «The Gin Masters (The Spirits Business)» в 2019 году и награду «Master« на The Travel Retail Masters в 2019 году.
Elderflower Gin Liqueur — Ликер на основе джина со ароматом цветка бузины. Для его приготовления используются собранные вручную цветки бузины в сочетании с эдинбургским джином и чистым тростниковым сахаром. Им можно наслаждаться самостоятельно или с просекко. Ликер завоевал серебряную медаль и награду «Master« на конкурсе «The Gin Masters (The Spirits Business)» в 2019 году.
Plum and Vanilla Gin Liqueur выпущен в 2017 году в качестве дополнения к этой линейке. Он сочетает в себе шотландские сливы и мадагаскарскую ваниль, привлекает ярким, сочным ароматом с доминирующими оттенками косточковых фруктов и миндаля. Компания Edinburgh Gin рекомендует смешивать его с равными частями джина и лимонного сока, а также яичным белком, чтобы приготовить Soor Plum. Ликер завоевал золотую медаль на «The Gin Masters (The Spirits Business)» в 2019 году.
Pomegranate & Rose Gin Liqueur из зерен граната и лепестков Дамасской розы, роскошная смесь цветочных и фруктовых ароматов. У ликера сочный, сбалансированный вкус с нотами цитрусовой цедры, граната и розы. Послевкусие длительное и стойкое. Завоевал серебряную медаль на «The Gin Masters (The Spirits Business)» в 2019 году.
Raspberry Gin Liqueur изготовлен из натурального малинового концентрата из ягоды, выращенной в Пертшире и чистого тростникового сахара в сочетании с эдинбургским джином, в который добавлены дополнительные растительные компоненты, включая чертополох и вереск. Обладает мягким, чистым вкусом, с округлой текстурой, малиновыми тонами и долгим финишем с легкой терпкостью. Ликер завоевал серебряную медаль на «The Gin Masters (The Spirits Business)» в 2019 году.
Orange Blossom and Mandarin Gin Liqueur — цветочный ликер, вдохновленный сладким ароматом солнечных апельсиновых рощ Средиземноморья. Нежный цветок апельсина, его цедра и терпкий мандарин были настояны на Edinburgh Gin Classic, в результате чего получился освежающе-пикантный ликер с нежным ароматом флердоранжа и спелого мандарина. Вкус сладкий, гармоничный, с оттенками апельсиновой цедры и можжевельника, плавно переходящими в долгий финиш с цитрусовыми нотами. Попробуйте смешать его с мутным лимонадом или тонизирующей водой с добавлением апельсина, чтобы получить оживляющий летний коктейль. Ликер завоевал награду «Мастер» на «The Travel Retail Masters (The Spirits Business)» в 2019 году.
Mulled Gin Liqueur – ликёрная реплика рождественского Christmas Gin. Созданный как Рождество в бутылке, этот сладкий джин-ликер с ароматами корицы, гвоздики, апельсина, мускатного ореха и имбиря черпает свое вдохновение во вкусе глинтвейна. Собственно, его и получите, если нагреете ликёр с красным вином.
Apple and Spice Gin Liqueur получают путем смешивания классического джина с яблоками осеннего сбора, мацерированными вместе с корицей. В соединении с такими растительными компонентами, как шелковица, лаванда и лемонграсс, получается фруктовый ликер со сладким яблоком, теплым ароматом корицы и живым ароматом можжевельника. Во вкусе ощущаются ноты хрустящих зеленых яблок, нежной лаванды и специй, а также легкая цитрусовая нотка.
Strawberry and Pink Pepper Liqueur — фруктовый, пряный ликер из клубники и розового перца. Во вкусе чувствуются нотки сочной клубники, цукатов, клубничного джема и пряного розового перца.
Все эти джин-ликёры можно пить со льдом, с игристым вином или в составе лонгдринка с лимонадом.