Частная винокурня Bimmerle (Биммерле) является ярким примером успешного ведения семейного бизнеса на протяжении уже более 50 лет. Основанная Гюнтером Биммерле в 1966 году, сегодня винокурня находится под управлением второго поколения семьи. Производство компании располагается в Ахерн-Мосбахе, в Баден-Вюртемберге – самой южной земле Германии, в регионе под названием Шварцвальд, что в переводе с немецкого означает «Чёрный лес». Это тот самый «Чёрный лес», где вымыслы становятся реальностью. Именно сюда отправлялись за приключениями персонажи сказок братьев Гримм и Гауфа. Избалованные солнцем местные территории являются идеальным местом для созревания фруктов. Неудивительно, что именно производство первоклассных фруктовых бренди принесло заводу известность даже за пределами Шварцвальда. В Bimmerle очень трепетно относятся к родной земле, подчеркивая использование региональных продуктов с заботой об окружающей среде. Все потребности в тепле и, следовательно, выработке энергии покрываются за счет сжигания фруктовых косточек с добавлением местной древесной щепы. Сегодня команда Bimmerle насчитывает почти 100 сотрудников. Благодаря новому современному производственному предприятию в Засбахе, построенному в 2015 году и оснащенному 12 перегонными кубами, компания устанавливает новые стандарты в области дистилляционных технологий, устойчивого развития и защиты окружающей среды. Bimmerle – компетентный, гибкий и, прежде всего, заботящийся о качестве партнер, производитель и поставщик для немецких и международных оптовых и розничных компаний в секторе спиртных напитков. Из релиза компании: «На протяжении пяти десятилетий мы добиваемся высокого качества фруктовых спиртных напитков за счет успешного сочетания ноу-хау, высоких технологий и традиционных навыков дистилляции. Как региональная компания среднего размера, мы являемся лидером на рынке Германии и занимаем лидирующие позиции в Европе».
Ассортимент продукции Bimmerle с годами непрерывно растёт. Его флагманами являются фруктовая ликёрная линейка Lorch, а также джин Needle Blackforest Distilled Dry Gin и насыщенный ром Wood Stork Spiced Rum.
Шварцвальдский джин The Needle Blackforest Dry Gin имеет превосходное соотношение цены и качества и вполне почитаем на германском алкогольном рынке. Собранная вручную хвоя Шварцвальда облагораживает полнотелый можжевеловый дистиллят, который гарантирует высокий уровень наслаждения благодаря особой односерийной дистилляции. Отборные растения, такие как лаванда, имбирь, цитрусовые, корица и прочие пряности придают джину Black Forest Gin уникальные фруктово-пряные нотки.
Ингредиенты рома со специями Wood Stork Schwarzwald происходят не только из Шварцвальда, но и со всего мира. Патоку из южноамериканского сахарного тростника сбраживают в Южной Германии. Пихтовый и еловый мед из Шварцвальда в сочетании с какао, чили, кофе, имбирем и ванилью создают пряную сладость. Сбалансированное сочетание вкусов раскрывается особенно в чистом виде или со льдом.
Но нас в первую очередь интересуют ликёры. В портфеле компании, среди прочих, имеется линейка качественных ликёров Happy End с крепостью 15°, которые изготовляются в соседнем городе Лар винокурней DrinkForest. В неё входит мятный ликёр Happy End Lecker, приготовленный из свежей мяты, с тонким, насыщенным мятным вкусом. Happy End Blackcurrant обладает ярким фиолетовым цветом, уникальным вкусом черной смородины, сочетающим горечь, сладость и кислотность. Ликер Happy End Schneeweiss — соблазнительный сливочный ликер с неповторимым орехово-нуговым вкусом, обеспеченным использованием дистиллята настоя лесного ореха. Рецепт ликёра Happy End Wildberry Limes, запущенный в производство в 2019 году, содержащий только натуральные ингредиенты, основан в основном на региональных лесных ягодах и дикоросах, включая около 15% мякоти клубники, 15% сока аронии и примерно 100 г/л сахара.
Самой продуктивной линейкой Bimmerle является Lörch. В неё входят как фруктовые бренди (обстлеры – грушевый, яблочно-грушевый, вишнёвый, фундучный и другие), так и разнообразные ликёры, которые получают спиртованием фруктовых соков соответствующим обстлером – все крепостью 20°. Среди них персиковый Pfirsich Fruchtsaftlikör (L16B, BH17B), вишнёвый Kirschenlikör (M17G, L16B), малиновый Himbeer Fruchtsaftlikör (L16S), черносмородиновый Schwarzer Johannisbeerlikör (L16G, M17G, M18G, L17S, HK17S, BH17B), а также фундучный Haselnusslikör (L16S, L17S, HK17S), изготавливаемый подслащиванием фундучного обстлера.
Название ещё одной линейки – Zinselhof – ассоциируется с небольшой баварской деревушкой. В этой линейке есть обязательный обстлер — грушевый Williams Christ Birnenbrand — и несколько ликёров, среди которых производный от обстлера грушевый Williams-Christ Birnenlikör (крепость 17°, Ff20G, DLG20G, DLG21G), фундучный Haselnusslikör (20°, Ff18G, M19G, DLG20G, DLG21G, M21S), виноградно-персиковый Weinberg-Pfirsich Likör (Ff20G, DLG20G, DLG21G), абрикосовый Marillen Likör (18°) и рождественский сливочный Spekulatius Likör (17°, M14G, M16G, M15S, L15S, L16S, L17S).
Ликёр из цветков бузины Holunderblüten Likör очень лёгок, сладок, ароматен, совершенно типичен для жанра но почти совершенен в нем. Крепость 15°. M23G. Для сетевой компании Lidl на Bimmerle делают ванильно-сливовый ликёр Pflaumen-Vanille Likör (20°, L16B), сладость и кислотность сливы в сочетании с ванилью в котором придают ему особый вкус. Ещё один продукт для Lidl называется Schwarzwald Sloe Gin, он имеет крепость 28° и для его изготовления используется множество компонентов: еловые почки, лепестки шиповника, мелисса, листья каффир-лайма, кориандр, лаванда, разумеется можжевельник и много что ещё. Полученный дистилляцией настоев джин разбавляют соком тёрна. L19S, BH19S.
Умельцы, работающие на компанию, проявили себя незаурядными мастерами в изготовлении сливочных ликёров на основе выпечки. В соответствующем разделе нашего труда упомянуты вишнёво-пирожный Lebkuchen-Kirschen Likör, вся линейка United Cakes of America в составе черничного маффина Blueberry Muffin Sahnelikör, шоколадного брауни Chocolate Brownie Sahnelikör mit Farbstoff, чизкейков New York Cheesecake Sahnelikör mit Farbstoff и Strawberry Cheesecake Sahnelikör. Итальянское пралине «Тартуфо» служит вкусовой моделью для ликера Tartufo Bianco Sahnelikör, вкус которого характеризуется сочетанием белого шоколада и фундука. Крепость 15°. M19G. В 2022 году в ассортименте компании появились новые эмульсионные ликёры. В их числе сливочный баттерскоч с кокосом Veganer Likör, сливочный на основе кокоса и белого шоколада Sahnelikör Kokosmakrone, сливочный и довольно вкусный с ароматами сладкой карамели, заварного пирожного, фундука и молочного шоколада Sahnelikör Vanillekipferl и яичный Bombardino Liqueur, хорошо сбалансированный на нёбе, с ванильными и цитрусовыми нотками, придающими богатую сложность. У всех крепость 15° и L22B.