Жил-был в Дижоне, Бургундия, виноторговец Жюль Терье (1848 — 1912). И была у него дочь Жюльетт, которая вышла замуж за Антуана Бриотте, который предпочитал, чтобы его называли Эдмондом.
В старые времена приготовление фруктово-ягодных ликеров заключалось в измельчении фруктов в вине с добавлением сахара и крепкого ароматного алкоголя. При этом вкус такого ликера оставлял желать лучшего. Эдмон предложил и применил новую технологию на основе ягод черной смородины, выращенной в Дижоне, без применения вина и других алкогольных напитков, заменив их на высококачественный нейтральный спирт, чтобы ничем не заглушать натуральный аромат ягод. В это время Эдмон работал в компании Джеймса Демонтри, владельца виноградника недалеко от Дижона, основанной еще в 1836-м году. По непонятным причинам именно этот год считается годом рождения предприятия Edmond Briottet, хотя в том году ни самого Эдмона, ни даже его тестя ещё на свете не было.
Ликёр, придуманный Эдмоном, оказался отличным ингредиентом для популярного в Бургундии аперитива, «белое вино-черная смородина». Оценив коммерческий потенциал проекта, Жюль Терье в начале прошлого века помог Эдмону выкупить предприятие Демонтри, а затем все мощности и возможности слились в единый семейный проект. В рамках этого проекта они постепенно перестали заниматься вином и всё больше концентрировались на производстве и продаже ликёров. Эдмон стоял у руля компании почти полвека, до года своей смерти в 1949 году. Его сменил сын Андре, который окончательно перестал заниматься вином.
Фирма Briottet делает всё, чтобы поддержать очень высокий уровень качества. Здесь и старательный выбор спелые плоды с самых подходящих сортов, применение очень чистого нейтрального алкоголя, и составление правильных пропорций всех компонентов, включая сахар, чтобы достичь баланса между фруктовым вкусом, сладостью, кислотностью и спиртуозностью.
Процесс мацерации строго контролируется. Во-первых, фрукты давятся, чтобы алкоголь мог проникнуть прямо в сердце ягод. Затем, после соединения компонентов в чанах, смесь выдерживается сроком до 75 дней, чтобы извлечь максимум аромата. Часть операций при этом являются секретом фирмы. Наконец, прямо в бутылках, чтобы избежать вредоносного окисления кислородом воздуха, происходит смешивание настоя с сахарным сиропом.
Право на название Dijon Crеme de Cassis было официально оформлено в Кассационном суде. Популярность напитков Дижон Кассис достигла своего апогея к 1940-1950 годам: кроме традиционного сектора магазинов, торгующих алкоголем, его можно было встретить, гостиницах, барах, ресторанах и дьюти-фри. В 2012 году региону Дижон Кассис был предоставлен статус «аппелясьона», географической идентификации IG, гарантирующий потребителю, что фрукты и другие составляющие напитков с этим обозначением на этикетке выращены именно в данном регионе. Сочетание лучших ингредиентов и многолетний опыт позволяют Edmond Briottet производить более 50 видов ликеров высокого качества практически в каждой разновидности из существующих: крем-ликёры абрикосовый, банановый, шоколадный (белый и коричневый), сливовый, кофейный, ежевичный, инжирный, ореховый, персиковый, ликёры мараскин, кокосовый, «зелёное яблоко», из бузинового цвета, грейпфрутовый, кюрасо и так далее. Лидерами ассортимента являются крем-ликёры: упомянутый черносмородиновый Crème de Cassis de Dijon и вишнёвый Crème de Cerise.
В 2014 году ушел в отставку Жерар Бриотте и пост приняли его дети — Венсан и Клэр, представители шестого поколения семейного бизнеса.