Имбирный ликёр

Имбирь, добываемый из корневища растения Zingiber officinale из семейства Имбирные — это специя с довольно сильным, но приятным ароматом, одна из самых употребляемых в мире, которая на протяжении веков присутствует в меню многих стран. В Азии имбирь использовался в качестве приправы на протяжении тысячелетий. Знаменитый китайский философ Конфуций пробовал всю свою пищу с имбирем, поскольку считалось, что ежедневное употребление имбиря обеспечивает долгую жизнь. Согласно некоторым источникам, имбирь попал в Европу в XI веке в результате крестовых походов. Другие, однако, убеждены, что первым, кто описал имбирь европейцам, был венецианец Марко Поло, который познакомился с этой пряностью в Китае в XIII веке. В любом случае в те времена это был поистине экзотический предмет роскоши, за который богатые платили баснословную цену. Особо популярным имбирь стал в Англии, где даже сегодня невозможно представить жизнь без имбирного эля или имбирных пряников.

Основными активными ингредиентами имбиря являются едкие соединения джинджерол и шогаол, структурные аналоги капсаицина, действующего вещества красного перца. Также в имбире в значительных количествах присутствуют джинджердиол, джинджердион, бета-каротин, сам капсаицин, кофейная кислота и куркумин, а аромат в значительной степени определяет джинджерон.

Имбирь можно употреблять в тертом виде или в виде высушенного имбирного порошка. Сушеный имбирь имеет более острый вкус, чем свежий, потому что содержит больше шогаола, который острее джинджерола.

Имбирь давно преподносится чуть ли не как панацея от самых разных проблем со здоровьем. Порой совершенно бездоказательно, как в велнес-практиках или с влиянием на активность коронавируса. Но достоверно известно, что имбирь обладает антиоксидантными, противовоспалительными, противоопухолевыми свойствами, способен понижать уровень глюкозы и холестерина, влиять на настроение и проявлять себя как афродизиак. Кроме того, исследование на крысах показало, что имбирь способен препятствовать накоплению жира и набору жировой массы тела.

Альянс имбиря с европейскими алкогольными традициями произошел только в середине XIX века во французском колониальном Индокитае. Самый первый имбирный ликёр был сделан местным колонистом, занимающимся выращиванием этой специи в небольшом имении Domaine de Сanton, расположенном в Сиаме. Вскоре ликёр стал популярным у французской индокитайской аристократии, которая ввела в традицию принимать его с послеобеденным чаем и на праздничных приёмах. В наши дни ликёр Domaine de Canton, наряду с King’s Ginger, являются самыми раскрученными представителями этого жанра. Созданный на основе коньяка, Domaine de Canton с его выразительной граненой бутылкой в бамбуковом стиле и сбалансированным вкусом завоевал сердца многих миксологов, как ликер, в котором сливаются французская элегантность и азиатский мистицизм.

Французская школа изготовления имбирных ликёров подразумевает, главным образом, использование настоев корней имбиря на различных алкогольных субстанциях. Так, Marie Brizard предлагает нам в ликере Gingembre категории Essence свежий и засахаренный имбирь, мощный и тонкий с нотками цитрусовых. У этой слегка желтоватой жидкости изысканный аромат слегка подвяленного имбиря. Во вкусе быстро набирающий силу имбирь с пряным острым, слегка цитрусовым оттенком, который продолжается в освежающем послевкусии. Крепость 30°. SF13S, L14S, L16S.  

Компания Giffard на основе мацерата имбиря выстроила довольно сложную конструкцию, названную Ginger of the Indies. Этот ликер соломенного цвета. На носу — баланс между силой имбиря и кориандра, сладостью ванили и живостью цветка апельсина. Нежный рот вначале, затем очень быстро специи усиливают перечный и слегка цитрусовый вкус имбиря. Пряный, фруктовый, но также богатый и теплый — этот ликер убеждает богатством вариаций, где каждый глоток открывает что-то новое. Напиток реально играет на контрастах огня (специи), сладости (сахар), силы (алкоголь) и легкости (свежесть и кислотность). Слегка кисловатый, но тонкий оттенок сразу же заметен в послевкусии. Крепость 35°.

Слабо впечатляет Edmond Briottet Liqueur de Gingembre — полупрозрачный раствор, со слабым голубоватым отсветом, с насыщенным неопределённым вкусом. Крепость 18°. DG**

Védrenne Liqueur de Gingembre обладает светло-соломенно-желтым цветом, тонизирующим фруктовым ароматом свежего имбиря с пряными нотками и очень выразительным теплым и приятно пряным вкусом с продолжительным, слегка лимонным послевкусием. Крепость 25°. L17S.

Янтарный, с нефритовыми отблесками, прозрачный и блестящий — таким предстает эльзасский имбирный ликер Hagmeyer Gingembre Liqueur с приятной крепостью 45°, упакованный в хрустальную бутылку. Нос удивляет экзотическими лимонно-пряными ароматами и дымной табачной нотой, корневой оттенок наводит на мысль о теплой, влажной земле, в которой он был выращен. Сначала мягкий, но почти сразу же мощный и яростный, напиток расцветает на нёбе, приводя в восторг этой богатой и изменчивой палитрой. Получил «золото» на конкурсе Gilbert & Gaillard в 2020 году с оценкой 90/100.

Ethical Wine & Spirits — независимый французский производитель крепких алкогольных напитков, организованный в 2009 году Александром Койрански. Это не только экономический, но и этический проект, предназначенный помочь производителям продуктов питания из развивающихся стран улучшить условия торговли и устойчивого развития в производстве алкогольных напитков. Основой ликёра Pataka Fairtrade Ginger Liqueur является корень имбиря от торговой компании Fairtrade и зерновой алкоголь. В переводе с пенджабского языка название ликёра означает «огненная хлопушка», и это задаёт определённые ожидания от его букета. Текучая, довольно крепкая (35°) прозрачная жидкость обладает согревающим ароматом имбиря. Первое впечатление от вкуса — это сиропообразная сладость во рту. Постепенно она переходит в тонкий имбирный вкус, совершенно не резкий, как можно было бы ожидать от более дешевой, синтетической марки. Затем крепкий алкоголь и природный огонь имбиря переплетаются и танцуют на языке вместе. NY21S.

Ликер Hedonist готовится по шаблону Domaine de Сanton из смеси коньяка, натурального имбиря и нотки ванили — эти ароматы подчеркивают ноты, часто встречающиеся в коньяке. Производитель — бизнес-бутик алкогольных напитков Hedonist Spirits в коммуне Фонткуверт, в департаменте Новая Аквитания (35 км западнее Коньяка). Hedonist изготовлен вручную с тонким искусством смешивания, используя коньяк премиум-класса. Ликёр прозрачный, цвета бледно-золотистого янтаря. На носу сочный имбирь и лайм, с молотым черным перцем. Вкус травяной, пряный с лаймовой кислинкой и цедрой, а также мягким имбирем. Хорошо сбалансированная слегка сиропная сладость. На финише легкое продолжительное перечное тепло, и опять же цедра и кислотность лайма. Летом его нужно пить со льдом, а зимой – в чистом виде. Крепость 29°. DG***1/2.

Небольшая компания G.E. Massenez в Эльзас-Лотарингии (Франция), основанная в 1870 году, является одной из последних семейных ликероводочных компаний, занимающихся производством традиционных о-де-ви и кремов с содержанием сахара около 400 г/л. Бесцветный и прозрачный Crème de Gingembre в полной мере раскрывает пряный имбирный букет. Налитый в бокал, при вращении оставляет на стенках ровное маслянистое покрытие с медленно образующимися толстыми ножками Нос: засахаренный имбирь, в атаке сладкий густой вкус, затем имбирь кусается, напоминая маринованный, но возвращается в засахаренный имбирь, только гораздо лучше и более контролируемый, с длительным и острым послевкусием без навязчивости или химозы. Тело довольно плотное. Крем можно использовать по-разному: прямо или со льдом, с белым вином или шампанским (кир или кир рояль), в качестве модифицирующего ингредиента для придания коктейлю дополнительной сложности и глубины, а также в качестве топпинга для мороженого и десертов. Отлично подходит для кофе или какао.

Основу ликёра Ginger Liqueur от компании Joseph Cartron получают медленной дистилляцией имбирного мацерата с последующим регулированием крепости и сладости. Ликёр обладает пряным имбирным вкусом, а аромат соответствует запаху свежего очищенного корня имбиря. Крепость 18°. SF13S.

Crixus — самый первый продукт в линейке Bariana от марсельской компании Maison Ferroni. Он целиком производится в Château des Creissauds, с использованием только свежих ингредиентов, в числе которых имбирь, цитрусовые, ваниль и бобы тонка. После 4х месячной экстракции компонентов дистиллёр смешивает различные настои, затем ликер оставляют отдыхать на 3 месяца, для полной гармонизации букета. Крепость 27,5°. Mb18G, L14S, L15S.

Итальянские и испанские имбирные ликёры в целом готовятся по сходным с французскими рецептам и потому сходны и по вкусу. Типичным примером является Ginger Liquore allo Zenzero от компании Bottega из региона Просекко. Имбирь, выращенный в соответствии со строгими предписаниями органического земледелия, которое не допускает использования пестицидов, ядохимикатов и синтетических удобрений, очищают от кожуры и мелко нарезают. Полученные таким образом дольки мацерируют в водном органическом алкоголе, с добавлением сахара при 5°C. Холодная мацерация позволяет добиться оптимальной экстракции ароматов и меньшего извлечения веществ, которые могут придать горечь и терпкость. После отстаивания и фильтрации получают ликер с множеством сенсорных нюансов, который очаровывает сложностью пряного вкуса и сохраняет в целости интенсивные ароматические начальные ноты. У него светло-соломенно-желтый цвет. На носу ликёр открывается нежными цитрусовыми и цветочными нотами, которые затем уступают место характерным пряным ароматам. Вкус свежий и интригующий, ласкает нёбо интенсивным букетом имбиря и сбалансированной сладостью, способной поддержать ощущение острого вкуса. Его пьют очень холодным, в в конце трапезы, но ликёр хорошо подходит и для миксологии.

Компания Dolci Fonderie Ciomod Srl из коммуны Модика, на Сицилии специализируется в основном на продуктах из шоколада, но решила проявить себя в производстве имбирного ликёра. Ликёр Zenzero с крепостью 25° вполне типичен для жанра, мутная консистенция с освежающим и пряным вкусом. На изготовление литра ликёра идёт 80 г свежего имбиря.

В Amaro 33 allo Zenzero от винокурни Distilleria Andrea Da Ponte SpA из Конельяно, Венето, основанной братьями да Понте в 1892 году, тонкие ноты острого имбиря встречаются с изысканностью граппы Prosecco, послевкусие травянистое, бархатистое и оригинальное. Создание Amaro 33 – вполне инновационное решение, поскольку многие до сих пор сохраняют убеждение, что обладающая сильным и специфичным характером граппа не очень подходит для создания коктейлей и ликёров на её основе, тем более в сочетании с таким особенным компонентом, как имбирь. Крепость этого амаро 33°, и пить его нужно либо охлажденным при 10°C, либо замороженным до — 10°.

Идея сочетания граппы с имбирём реализована также в биттере Aeroaperitivo Futurista, созданном в 2013 году ограниченным тиражом поклонником футуризма Фульвио Пиччинино, в сотрудничестве с исторической компанией Distilleria Gualco, основанной в 1870 году в Сильвано д’Орба (Пьемонт). Автор рецепта полагает, что предшественником его ликёра являются полибибиты — коктейли футуристов 1930-х годов, придуманные с целью удивить конечного потребителя смелыми сочетаниями, вызывающими оторопь у «нормальных» людей, и именно имбирь обеспечивает футуристическую ноту. Остальные ингредиенты — дань эпохе: здесь присутствует ромашка, классика начала 1900-х годов, слива, у которой были тысячи поклонников в те времена, и шафран, дань уважения стародавним ликерам, таким как Galliano и Strega. У аперитива оранжево-желтый цвет шафрана, интенсивные ароматы имбиря и апельсина с легкими пряными нотами, вкус элегантный, пряный, крепкий и деликатный. Крепость 30°.

Сладкий испанский Ginger Liqueur от компании Old Liquor Store с Тенерифе обладает янтарным цветом, нестабильным ароматом и вкусом, напоминающим легкое корневое пиво, и он чуточку отдаёт пластиком. Крепость 24°. WE84. А в аромате Licor Jengibre от каталонской компании Teichenne выраженные земляные ноты, которые прекрасно сочетаются с пряным имбирем. Вкус округлый, сбалансированный и сладкий, финиш пряный. Крепость 20°, награжден золотой медалью в Китае на конкурсе Wine & Spirits Awards (2016). Имбирь входит дополнительной компонентой в чайный ликёр Licor De Té Con Jengibre (17°) от компании Ruavieja S.A. из Сантяго де Компостела в Галисии. Напиток прекрасно сочетает экстракт зеленого чая со свежими натуральными имбирными ароматами, придавая ликёру стойкий вкус, с легким сладким прикосновением.

Особенностями немецких имбирных ликёров являются акцент на остроту во вкусе и отсутствие единого шаблона на состав и технологии изготовления. Так, популярный на западе Германии в дни Хэллоуина ликёр Dracula Original Liqueur крепостью 24°от эссенской компании ALCOMIX Marken GmbH кроме имбиря и других азиатских специй использует настои вишни и черной смородины. Lauterer Ingwerlikör (32°) от Lautergold Paul Schubert GmbH, Лаутер-Бернсбах, Саксония, для подчеркивания остроты во вкусе использует повышенные концентраты мацератов.

С самого начала, то есть с 2015 года, основатели компании Männerhobby из окрестностей Ростока Мартин Нойманн и Торстен Геберт, пришедшие из сферы электронной коммерции, хотели сделать что-то «с настоящими градусами, которые можно было бы и зажечь». Напиток также должен иметь региональное происхождение и влиться в модную струю. Именно здесь, в Ростокской пустоши, растет облепиха, из настоя которой дистиллируют облепиховый спирт. Küstenfeuer Ingwer-Sanddorn Liqueur, или «Прибрежный огонь» — так на винокурне называют свою композицию из этого спирта и насыщенного имбирного дистиллята. Благодаря крепости 56° он легко зажигается в бокале. M20G.

В жгучем, пряном ликере Echter Nordhäuser Ingwerlikör сочетаются немецкое качество и традиции с азиатской изысканностью. Его производит компания Nordbrand Nordhausen GmbH в городе Нордхаузен в центре Германии, на южном склоне Гарца, в округе Эрфурт. Его тёплый аромат и характерный острый вкус имбиря доставляют особое удовольствие. В чистом виде, для приготовления чая, в сочетании с игристым вином или в виде рюмки в освежающем фруктовом соке, ликер является модным в любое время года. Крепость 30°. M17G.

Попытку соединить Азию с тропиками выполнила компания Jobelius Spirituosen из общины Вальвиг, в земле Рейнланд-Пфальц. В ликёре Szene Ingwer Maracuja Likör (20°) очевидное преобладание нот маракуйи. В аналогичный ликёр Maracuja-Ingwer-Glitzer-Likör aus Korn (17°) выпустившая его кёльнская винокурня Flying UniKorn добавила ещё и декоративный элемент в виде блёсток, которые эффектно смотрятся при подсвечивании на барной стойке.

А вот Liebt Heidelbeer-Ingwer-Likör, экзотичный чернично-имбирный ликер от винокурни Brennerei Liebt, производимый ею по собственному рецепту. Черника –ягода с мягким вкусом, которая чувствует себя в Северной Европе как дома. Имбирь, с другой стороны, обладает более острым вкусом и пришел из Азии. Идея сочетания таких контрастных вкусов не так безумна, как кажется на первый взгляд. Мы уже знаем нечто подобное по сочетанию перца чили и вишни или айвы и бузины как ароматических ингредиентов для лонгдринков. Liebt считает эту серию «благородными ликерами», поскольку алкогольной основой всегда является дистиллят из соответствующего фрукта — в отличие от большинства ликеров, которые изготавливаются на основе нейтрального спирта. Крепость 25°. K17G.

Ликёр Wilhelm Marx Gingerliq от семейной артисанальной компании Schmidt Marketing HK Ltd из нижнебаварской общины Хундердорф выпущен на рынок в 2014 году. Это прозрачный напиток золотисто-желтого цвета с типичной, пряной жгучестью имбиря. Ощущение свежести, привносимое имбирем, делает напиток, в котором традиции сочетаются с азиатской изысканностью, похожим на цитрусовые ликёры. Крепость 23°. HK15G, K16G, K17G, K18DG.

Оригинальный имбирный ликер Ginger Novis Liqueur от мюнхенской компании Schumm Gmbh, Bichl усовершенствован смешением с шотландским виски. Уникальность каждой бутылки подтверждается присвоенным индивидуальным номером. Ликёр можно заказать по интернету. Вкус очень хорош в чистом виде или со льдом. Крепость 35°. M16S, Победитель Destille Berlin Craft Spirits 2017.

Имбирный ликер Max & Daniels’s Ginger Liqueur от небольшой компании The Duke Destillerie Daniel Schönecker und Maximilian Schauerte GbR, находящейся в центре Мюнхена, является символом качества и исключительного вкуса с преобладанием имбирных нот. Для создания ликера корень имбиря из Индии сочетается с прекрасным фруктовым ямайским ромом и коричневым тростниковым сахаром из Аргентины. Крепость 35°.

В ликере Friedrichs Ginger Gin Liqueur от семейной компании Schwarze & Schlichte GmbH из Штайнхагена (Северный Рейн-Вестфалия) источником алкоголя является джин премиум-класса Friedrichs Dry Gin, который здесь производят в соответствии с давней традицией и использованием допотопной можжевеловой дробилки, что стимулирует интенсивный аромат ягод можжевельника. Джин встречается с фруктовым ликером; это необычное сочетание предлагает нечто особенное: наслаждение высококачественным джином вместе с пряно-теплыми нотками имбиря и нежной сладостью. Крепость 31°.

А в изготовлении ликёра Schmitzz Ginger Slibowitz на берлинской allPlum GmbH поучаствовали, кроме имбиря, чистейшая горная вода, цветочный мёд и сливовица, полученная из местных ароматных слив. Эти компоненты придают ликёру неповторимый вкус, который радует своей освежающей пряностью и мягкостью одновременно. Крепость 27°. L17B.

За названием Ginger Cat Organic Liqueur скрывается пряно-горячий сертифицированный органический медово-имбирный ликер, который производится по старинному семейному рецепту компанией Till Ch. Bohn Gold Cat из Майнца на винокурне Ehringhausen в Верне, Вестфалия. В нем пряность имбиря из Шри-Ланки укрощена мягкой нотой акациевого меда от пчеловодов из Венгрии. Алкогольной основой ликера является органический винный дистиллят из Германии, который выдерживается в бочках не менее 12 месяцев. Особенно мягкий сладковатый аромат прекрасно гармонирует с пряной остротой имбиря. 30°. Крепость M10G.

Достаточно часто в германском ликёроделании используется сочетание имбиря с цитрусовыми. Бременская команда Nork GmbH & Co. KG довольно далеко продвинулась на пути к выполнению своей миссии по созданию хорошего зернового бренди и их мягкий на вкус и аромат доппелькорн обеспечивает качественную алкогольную основу для ликёра Nork Zitrone-Ingwer Liqueur. Свежий лимон и пряный имбирь — разумеется, органического качества — превращают смесь в, можно сказать, витаминный напиток, который освежает и его хочется пить ещё и ещё. При крепости в 25° он вкусен не только сам по себе, но и в составе напитков — с содовой со льдом им можно наслаждаться в любое время года.

Компания Heimat Distillers из города Швайгерн (Баден-Вюртембург) назвала свое творение Ingefaer (датское слово, обозначающее имбирь) и сопроводила надписью на этикетке: «Это дух имбиря, в котором все естественно — и никакой ерунды». Всего три ингредиента, но они тщательно отобраны и хорошо сбалансированы: органический имбирь в виде дистиллята (16,4%) и мацерата (17,9%), 39,7 % лимонного сока холодного отжима и 26 % органического сиропа агавы. Резкий вкус имбиря акцентируется сиропом агавы и лимонным соком. Ingefaer особенно рекомендуется в чистом виде или разбавленный содовой водой для приготовления имбирного лонгдринка. Крепость 25°.

Scheibel Premium Plus Ingwer Royal убеждает естественной терпкой свежестью. Эмил Шайбель впервые выпустил свой Ginger Royal ограниченной серией в линейке Premium Plus осенью 2020 года — он продавался быстрее, чем его можно было воспроизвести. Именно поэтому напиток теперь добавлен в постоянный ассортимент винокурни в Шварцвальде. Его довольно трудно классифицировать. Для ликёра в нём слишком мало сахара, для имбирной водки – слишком много, но крепость — 40° — вполне водочная. После мацерации клубней имбиря из северного Таиланда настой перегоняют, добавляют цитрусового ароматизатора и чуть подслащивают. На носу Scheibel Ginger Royal удивляет нотами лемонграсса и цитрусовых, но на переднем плане находится уникальный свежий, слегка резкий аромат имбиря. На нёбе сначала проявляется сдержанная терпкая пряность, затем интенсивная пикантность имбиря, которая долго остаётся в послевкусии.

На этикетке ликёра Amarillo Ingwer Likör с ламы слетает шляпа. Почему лама? Имбирь для ликёра поступает из Перу, а шляпа слетает должно быть от крайнего изумления, потому как крепостью (17,5°) и остротой ликёр не потрясает. Что отличает ликер Amarillo от других продуктов такого рода, так это нестабильность букета. Компания Amarillo Vertriebs GmbH в коммуне Хильдерс (Гессен) работает исключительно вручную и доверяет качеству сырья и ингредиентов. Особенностью ремесленных спиртных напитков является то, что результат может быть подвержен колебаниям, но качество всегда сохраняется. Amarillo разливается в бутылки без фильтрации и искусственных стабилизаторов, и средоточие вкуса находится как раз в мутности, которую обеспечивают имбирь и лимон. Поэтому совет: хорошо встряхните перед использованием! также обещает естественно облачное наслаждение чистым имбирем. Слово amarillo происходит из испанского языка и означает «желтый, янтарный».

Дегустационная карта на Rola Orange-Ingwer Likör

Имбирно-апельсиновый ликер был весьма популярен в ГДР, затем его рецепт был изрядно подзабыт. В последние годы он входит в моду и открывает для молодёжи новые вкусовые горизонты. Соответственно растёт число производителей: сейчас Orange-Ingwer Likör выпускает компания Rola GmbH & Co KG (15°, M16S), Likörmanufaktur Bodensee Уве Трауба из Теттнанта (Баден-Вюртемберг) (20°) и от производителя Max Sonntag Likörherstellung в сельском округе Нойдорф коммуны Зематаль, в Саксонии (25°).

Einfach Lutz Orange-Ingwer-Likör от дрезденской компании DeZiesche Ларса Цише с крепостью 22,2° отличается насыщенным вкусом. В ликёре Ingo (20°) от Elztalbrennerei Georg Weis GmbH из Гутаха, Баден-Вюртемберг гармоничное сочетание свежего апельсина и пряно-согревающего имбиря делают его вкусовой сенсацией.

Флагманом продукции винокурни Oma’s Destille из Ам-Омберга в Тюрингии является Jamingo — Rum Orange Ingwer Likör крепостью 52°, в котором имбирь заглушает резкость алкоголя, а апельсин придает фруктовые нотки. Такие же параметры у ликёра Orange Ingwer mit Rum от Destille Mainz. Производитель DormaGin из города Дормаген (Северный Рейн-Вестфалия) подобный ликёр с той же крепостью с названием 713 выпускает на ромовой основе.

Ещё можно упомянуть ликёры Amor’s Ingwer-Likör от Spezialitäten- und Edelobstbrennerei Bauer Аморбах, Бавария (M14G) и Ingwer Likör от винокурни Grenzwald-Destillation, управляемой компанией Destillation Otto Ficker GmbH, основанной в 1882 году в городке Кроттендорф в Саксонии. (30°, M12G, M13G, M14G).

Имбирный ликер Dr. Ginger из кантона Цюрих является одним из самых узнаваемых напитков на прилавках супермаркетов Центральной Европы. В то время как большинство местных начинающих производителей алкоголя в настоящее время сосредоточены на джине, Патрику Штауффахеру, Робину Шманау и Блертону Гаши пришла в голову идея создать ликер с имбирем. Свою самобытность он заслужил благодаря использованию свежего лимонного сока, он, естественно, имеет мутную консистенцию и его необходимо встряхивать перед употреблением. В применении универсален, а производитель рекомендует использовать его, например, в комбинации с пивом тоником и льдом, или с джином, соком лайма и биттером Ангостура. Крепость 20°.

Peppe’s Ingwerer — культовый имбирный ликер из Бернской Лотарингии, дитя баров и пабов Берна, приятный спутник пива и хорошая основа для миксирования. Некто Пеппе Ленцер, будучи барменом в бернском кафе Kairo, нуждался в определённом напитке для реализации своих идей. И он решил состыковать Швейцарию с Азией, смешав в 2016 году местный органический яблочный сок с импортным имбирём. Смесь не слишком острая и не слишком сладкая, яблоки дополняют чистый аромат имбиря, но не конкурируют с ним. создавая уникальные вкусовые ощущения, фруктовые на языке и пряные на финише. Как и многие прочие имбирные ликёры, напиток мутный, потому как не подвергается фильтрации. Если вы любите более мягкий имбирь, дайте ликёру отстояться в бутылке, чтобы нерастворимые вещества, с которыми связаны аромат и вкус имбиря, опустились на дно бутылки. Если встряхнуть открытую бутылку, ликер раскрывает пряную сторону своего характера. Крепость 24°.

Tschinscha Ginger Liqueur Spicy Soul — последнее творение, созданное в травяном цехе компании Appenzeller Alpenbitter AG, известной производством одноимённого биттера. Чисто природные ингредиенты тщательно отбираются и мацерируются с помощью ноу-хау мастеров-дистилляторов из Аппенцелля. Ароматы сливаются в пряный ликер, который освежает в любом баре в смешанном виде или в чистом виде — в любом случае со льдом. Пряный, с согревающей остротой и типичным имбирным ароматом, ликер разогрел обстановку на майнингерском конкурсе 2019 года. Международное экспертное жюри было особенно впечатлено балансом между деликатно-горькими нотами апельсина и сильной пряностью имбиря. Крепость 25°. M19G.

 Дистиллерия De Kuyper изготовляет свой Ginger Liqueur из экстракта корня китайского имбиря, спелых лимонов и ямайского рома. Напиток светло-золотистого цвета, с пряным ароматом с нотками имбиря и цитрусовых. Вкус резкий с нотками имбиря, цитрусовых и пряным послевкусием. По продажам он является лидером в данной категории и опережает всех прочих производителей в четыре раза. Крепость 36°.

Bols Ginger для получения наилучшего натурального имбирного аромата использует дистилляты настоев корней. Масла имбиря придают ликеру мутноватый вид, как в случае лимончелло. Ликер обладает свежестью имбиря в носу и дает теплое пряное ощущение на вкус. Изобильная сладость создает гладкую текстуру на нёбе и долгий приятный финиш. Крепость 24°. S18P, Ht13/89, SF20S, L18B.

Первый в Бельгии имбирный ликёр Gingerlo Premium Liqueur производит одноименная винокурня в Генте. Благодаря растительным компонентам — корню имбиря, ларахе и мяте — Gingerlo получает землистые и цитрусовые тона в аромате и атаке, цветочные акценты на нёбе и пряный оттенок имбиря в послевкусии. Ингредиенты подвергаются четырехнедельной мацерации раздельно, чтобы получить естественный вкус каждого ингредиента. После мацерации настои фильтруют и окончательно собирают. Sh20G. Крепость 21°.

Шотландская компания Edinburgh Distillers, известная своим джином, изобрела   уникальную комбинацию: ревень с его сладкой, фруктовой кислинкой и имбирь с его терпкой, острой пряностью, искусно сбалансированные на основе собственного джина образуют Rhubarb and Ginger Liqueur крепостью 20°. Ягоды можжевельника, которые особенно заметны на нёбе, создают пряно-сухой контраст со свежими нотами ревеня и имбиря. И последнее, но не менее важное: розовый оттенок ликёра придает ему некую убедительную экстравагантность.

Клон этого ликёра продаётся под названием Hortus Rhabarber & Ginger Gin Liqueur (25°) распространяется британской торговой сетью Lidl.

Основанная в 1982 году в Перте компания Scottish Liqueur Centre производит широкий ассортимент ликеров из виски. Одним из них является Ginger Tam’s, сделанный из виски, меда и имбиря. Ликёр обладает золотисто-оранжевым цветом, на носу интенсивное покалывание свежего имбиря цветочные ноты от мёда. Эти же ингредиенты обеспечивают на нёбе корневые имбирные оттенки, большое количество густого меда и ванили — мощно, приторно и прилипчиво, и напрочь забивает виски. Послевкусие огненное (ещё бы, ведь крепость ликёра 48,5°) с землистым, постепенно исчезающим имбирем.

Это сочетание – не шотландская прерогатива. За океаном, в канадском Саскатуне винокурня Black Fox Farm & Distillery, используя мед, произведенный на их ферме, свежий имбирь и специальную основу из купажированных зерновых дистиллятов делает непрозрачный ликёр Black Fox Honey Ginger Liqueur, сохраняющий привлекательную пряную интенсивность свежего имбиря. Крепость 32°. L16S, HK17S. А компания Jaan Inc. из Онтарио для создания имбирного ликёра использует собственное виски, имбирь и женьшень из Восточной Азии, а мёд заменяет на традиционный для Канады кленовый сироп. Получается гладкая и питкая смесь с крепостью 25°. Sh15G, L18B.

У рядового американца имбирь обычно вызывает ассоциации с имбирными пряниками и суши из японских ресторанов. Ликёр Stirrings Ginger Liqueur от винокурни Stirrings из Массачусетса, благодаря своему аутентичному вкусу и сладко-пряной нотке, изменяет это представление и становится действительно оригинальным дополнением к фирменным коктейлям. Крепость 35°. EP92. SF10G.

Barrow’s Intense Ginger Liqueur от бруклинской винокурни Barrow’s являет собой нестандартный тип имбирного ликёра, для приготовления которого свежий имбирь выстаивается в невыдержанном белом роме в течение месяца, затем, без фильтрования, доводится до нужной крепости и сладости сахарным сиропом, и больше ничего — никаких химикатов, экстрактов или других помочей для неумелых дистиллёров. Получается слегка мутная жидкость желтоватого цвета, которая при вращении бокала равномерно покрывает внутреннюю его поверхность, а при стекании не образует ножек. Нос: свежий имбирь с оттенками сахарного тростника, травянистыми, растительными нотами. Довольно приторная атака, за которой следует приятный постепенный, но интенсивный прилив имбиря к языку. Со вторым глотком сладость становится менее заметной, а имбирь — более, напоминая добрые старые засахаренные полоски имбиря. Сертифицирован, как кошерный, хорош для приготовления фантазийных коктейлей, особенно, благодаря ромовой базе, для типа тики. Крепость 22°. BTI93, ЕР88. S13BiC, SF14S, Ht16/86, SF09B, NY13B.

Главное достоинство ликёра Simply Ginger от Putney Mountain Winery and Spirits из Вермонта – его сильный и выразительный аромат свежего имбиря, вкупе с пряным и сладким вкусом. Универсален в применении. Крепость 26°. SF19S.

Ликер BroVo Ginger (или «+ G») изготовляется из экологически чисто выращенного на фермах в Беллингеме и Маунт-Вернон, штат Вашингтон имбиря, вместе с четырьмя «секретными» ингредиентами. Тщательно подобранные на пике своего сезона, настои растительных ингредиентов медленно дистиллируют небольшими партиями. У ликёра платиновый цвет с голубым оттенком, приятный нежный имбирный аромат и вкус без тепла, с травяными нотами, с шелковистым, суховатым телом между лёгким и средним, оттенками пчелиных сот, зеленого банана, мятного ментола и акцентированным имбирем. BTI88.

Ликёр Ginger Liqueur от New Deal Distillery готовится длительным настаиванием имбиря на фирменном алкоголе, с последующим добавлением нектара агавы и тростникового сахара. мутноватый желтый серый цвет, аромат имбирного пряника, ромашкового чая и молотого перца с мягким, умеренно-сладким и теплым имбирем, корицей и умами. Тело среднее. Послевкусие акцентированное, с нотами, напоминающими маринованные грибы и сухое мясо. Крепость 25.6°. BTI 93. У ликёра золотая медаль на 9-м ежегодном фестивале Great American Distillers Festival в Портленде, штат Орегон, в 2013 году. В следующем году признан лучшим в категории Американским институтом дистилляции (ADI). На Международном конкурсе спиртных напитков Sunset 2020 года получил «двойное золото» и стал лучшим в категории. В рецензии International Review of Spirits Award о ликёре сообщается: «Очень смелый и многомерный; будет отлично смотреться в кулинарных коктейлях».

Loft Spicy Ginger Liqueur, созданный компанией Loft, впечатляет своей гармоничностью. Имбирная пряность не доминирует, и не заполняет весь букет. Нежное тепло на языке, и финиш с чистым ароматом свежего корня имбиря. Крепость 25°. SF08S.

Весьма интересен The Big O Ginger Liqueur от компании The Big O из Массачусетса. У него глубокий янтарный цвет, аромат и вкус имбирного пива и колы с шелковистым нёбом и оттенком вишни, во рту сладость, тело среднее. Согревающее имбирём послевкусие с толикой перца чили. ЕР82, BTI88. SF12B, NY16B.

Также заслуживают упоминания сильно отдающий имбирным пряником 300 Joules Ginger Infusion (BTI 85), Salish Sea Ginger Liqueur от компании Salish Sea из Вашингтона (18°, SF17S, L16B), Bloomery SweetShine Ginger от винокурни Bloomery Plantation Distillery (23°, S13S), Tolerance Liqueur от Charleston Distilling (36°, SF17B) и Gingercello от Marble Distilling Moonlight из Колорадо, который изготовляется как в ординарном (SD17S), так в выдержанном (35°, Pr90, SF17B ,SD17B, NY17B) вариантах. См. также Art in the Age (Ginger) Snap; Koval Ginger Liqueur, Ginger organic liqueur от Fruitlab).

Южноафриканская компания Distell Ltd еще до выпуска своего знаменитого сливочного ликёра Amarula, когда она называлась Distillers Corporation, создала в 1965 году прекрасный ликер Oude Meester Ginger Liqueur, с тех пор завоевавший репутацию одного из лучших имбирных ликёров в мире. Подобно Domaine de Сanton, в этом ликёре имбирь настоян на бренди. У напитка глубокий бронзовый цвет, чистый, пронзительный имбирный нос, полная, сильная атака, вызывающая мгновенный разогрев, плавное течение с тонкой текстурой по нёбу. Букет обладает замечательным свойством растекаться по всему рту. Благотворно влияет на состояние духа. Крепость 30°. Bx14G, Bx13S, L17S+, L16.

Tambourine Mountain Distillery Ginger Liqueur — Мутноватая бледно-платиновая соломенная окраска. Корневой и несколько минеральный букет с чуть масляным, мылким оттенком. На нёбе четкий и аккуратный, без ожидаемого имбирного жжения, сухой и чуть фруктовый. Тело от лёгкого до среднего, финиш тёплый, интригующий, с акцентами орехового масла, перца и почвы. Крепость 20°. BTI 83. Sh15DG, Sh15BiC, Sh14S.

Базой для ликёра Castle Glen Rum & Ginger Liqueur от компании Castle Glen Liqueurs является ромовый ликёр Rumbo, нежная бархатистость которого со сливочно-ванильным бисквитным вкусом смешивается с обжигающей остротой имбиря, напоминая коктейль Dark & Stormy. Крепость 21°. Удостоен золотой медали на конкурсе Australian Distilled Spirits Awards в 2019 году.

Одна из самых продуктивных и уважаемых австралийских компаний Kangaroo Island Spirits находится на острове Кенгуру на юге Австралии. Её в 2002 году основала семейная чета Джона и Сары Ларк, которые гордятся тем, что для создания ликёров используют местные ингредиенты. Свои цитрусово-имбирные ликёры они производят в стиле «лимончелло», настаивая цедру на спирте с последующим объединением с имбирным настоем. Букет пряного ликера Kis Zenzerino составляет острота свежего имбиря и душистость апельсиновой цедры из Риверленда. Производитель рекомендует подавать ликёр для употребления прямо из морозильной камеры.  Крепость 33°. SF12S, Mb18S. А лаймово-имбирный ликёр Kis Lime and Ginger (37,5°) изготавливается из таитянских лаймов с легкой добавкой имбиря.

В отличие от многих других известных ликеров, имбирный не вызывает особого интереса у миксологов. Возможно, что его время в этой роли ещё не настало. Когда же оно наступит? В переменчивом мире алкогольных тенденций об этом можно только догадываться, хотя согревающая пряность имбирного ликера может поднять ваш любимый коктейль на более высокий уровень и при этом добавить достаточно остроты, чтобы напитки, которые вы готовите дома, стоили затраченных усилий. В принципе имбирный ликер с удовольствием играет с любыми спиртными напитками, от бренди и виски до джина и текилы. Зимой он добавляет успокаивающий элемент тепла, а летом его вкус придает освежающий элемент любому напитку. Во всяком случае, из авторской подборки коктейлей на Difford’s Guide мне по вкусу в наибольшей степени пришелся Hunter’s Verdict: 60 мл 7-летнего рома Havana Club (в исходном рецепте ямайский Plantation), 22,5 амаро Montenegro, 7,5 мл имбирного ликёра и по одному дэшу биттеров из апельсина и Ангостуры – смешать со льдом и отстрейнить на лёд. Слишком сложно? Смешайте 15 мл этого ликера и 30 мл бурбона со льдом, и вы получите лучший имбирный виски, который вы когда-либо пробовали. Не любите виски? Смешайте его с водкой и лаймом для менее убойного варианта Moscow Mule или с темным ромом и содовой для идеального Dark and Stormy.

Чтобы приготовить имбирный ликер в домашних условиях, нужно правильно выбрать исходный материал. Свежий, плотный и ароматный корень очищают, нарезают на мелкие кусочки и 50 г этих фрагментов, вместе с кусочком ванили или 1 чайной ложкой ванильного сахара, цедрой одного лимона вместе с измельченными ядрами 8 орехов фундука заливают водкой, лучше светлым ромом, хуже прочей водно-спиртовой смесью крепостью 40° и настаивают при комнатной температуре 2-3 недели, периодически встряхивая. Дают отстояться 3 дня и декантируют жидкость. Затем варят 60%-ный сахарный сироп и добавляют в настой по вкусу, примерно 100 мл.

Ликёры типа «имбирный пряник» рассматриваются в другой категории.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *