Началу этой фирмы из Сиэтла положила случайная встреча Эрин Брофи и Мэйри Волсген в Музее Авиации фирмы Боинг. Дамы поделились сходным видением мира и амбициями в области производства ботанических ликёров, и в 2010 году закончили курсы по дистилляции. В том же году барменам в районе Сиэтла и в штате Вашингтон был предложен их первый ликёр, Черри Бренди.
BroVo не собирались налаживать собственное производство. Они заключили договора с небольшими фермами на поставку растительного сырья и малообъёмными спиртзаводами на производство дистиллятов. Из многих попыток основу устоявшегося ассортимента составили ликёры Rose Geranium, мелиссовый Lemon Balm из сырья, выращенного в Нортпорте, лавандовый Lavender, имбирный Ginger, для флирта в коктейлях с виски и текилой, и хвойный из дугласовой псевдопихты Douglas Fir. Их деятельность определяют два слогана: «Ликёр, сделанный леди» и «пусть нос, а не нёбо», с приоритетом аромата над вкусом. Они явно ориентировались на основной тезис современной органолептики, утверждающий, что аромат на 90% определяет восприятие вкуса.
Но главным толчком для их деятельности явилось то, что сами хозяйки фирмы называют «большим ляпсусом». Они закупили тонну ревеня на $ 25,000, но опытная партия напитка была отвергнута всеми барменами. Интернет-поиск дал ответ, из которого следовало, что ревень широко используется итальянскими производителями амаро. Пытаясь спасти ситуацию, фирма решила запустить настой в производство американского аналога амаро, который можно было и потягивать в чистом виде в одиночку и заправлять в разнообразные коктейли. Чтобы определить вкусовые параметры будущего напитка, они обратились ко всем ведущим барменам Сиэтла с просьбой поделиться видением, каким должен быть амаро. Удивительно, но факт – согласились все и предложения были настолько интересны и содержательны, что их хватило на несколько ликёров. Так родился «Проект Амаро.» Он вскоре расширился на другие города: Сан-Франциско, Чикаго и Атланту, и потом, в Нью-Йорк и Нью-Орлеан. Было выпущено несколько номерных амаро (в порядке от светлых к темным), с указанием имени бармена, внесшего свой вклад. Этикетки даже оснащены фотографиями этих барменов, каждый из которых обозначил собственные ботанические ингредиенты для «личного» амаро.
BroVo Amaro #11 сделан с участием Джона Кристинсена по традиционной для амаро схеме. Он содержит более пятнадцати ингредиентов, которые сочетаются весьма интересным и сбалансированным способом. Цветочные ноты гибискуса, розы и календулы в сочетании с цитрусовыми (лимон, грейпфрут, и апельсин), формируют верхний аромат и первый вкус. Потом на нёбе следуют намеки на сарсапариллу, ваниль и кориандр, а выпуклый финиш составляет горечавка в компании с корицей, шалфеем и корнем ириса. Довольно универсальный амаро с ЕР 82.
BroVo Amaro #12 – заслуга Джейсона Коттэма из бара The Back Door at Roxy’s во Фримонте, который использовал самые экзотические компоненты. Спаржа кистевидная (она же аюрведческое растение шатавари), муира пуама, которая в Бразилии традиционно используется как афродизиак, и йохимбе в альянсе с цветами дамианы и апельсиновой цедрой, составляют тонкое, но опьяняющее сочетание вкусов. Подслащивание обеспечивается нектаром агавы. Единый рейтинг равен 82.
Марк Райян из чикагского бара Sable является «автором» Амаро #14, который включает шоколад, тимьян, корицу, дягиль и сарсапарель, среди других трав. «Я шоколадный наркоман, и один из немногих биттеров, которые мы делаем у себя в Sable – это шоколадный, только с намеком на сарсапарель,» — объяснил Раян. «Я хотел расширить идею. Я также хотел, чтобы связать всё с пикантными тимьяновыми нотами, которые должны замечательно подружиться с шоколадом, и добавить горечавку и дягиль.»
BroVo Amaro #15 Грега Мейша использует латиноамериканские мотивы. Аромат и вкус начинаются с жареных гватемальских какао-бобов, лаванды и перечной мяты. На нёбе развивается сочетание апельсина и лимона, которое переходит в трехслойную пряность на финише: розовый, турецкий и мелегетский перец. Амаро слегка подслащен нектаром агавы. ЕР=82.
Стивен Коул из бара Barrelhouse Flat стал автором Амаро # 16 (ЕР – Единый Рейтинг – 82/100), сделанным с артишоками, одуванчиком, фиалковым корнем, и корнем лопуха. «Я хотел сделать нечто среднее между некоторыми из моих любимых напитков: Cynar, Fernet и Cardamaro. Получается нечто, обладающее слоистым вкусом, которым каждый может наслаждаться в чистом виде или в коктейле.»
По мнению коллективного автора, эти амаро должны отражать вкус и менталитет каждого города или региона. Так, по словам Волсген, «Чикаго горький, смелый и крепкий, Сиэтл любит вариации на темы существующих, Сан-Франциско очень нетрадиционный и экспериментальный…».
Результатом расширения проекта стало приобретение собственного спиртзавода в Вудинвилле. В настоящее время они выпускают линейку из четырех ботанических ликёров и 23 амаро, а также четыре вермута из виноградного сырья, растущего в агрозоне Валюк, штат Вашингтон. Объём продаж удваивается каждый год, а призовые медали уже не поддаются исчислению. Из последних стоит упомянуть пять наград от American Distilling Institute, включая звание «лучший в категории» и «лучший в классе» для Амаро #1.
Все ликёры broVo относятся к премиальной ценовой категории, со стоимостью $30 для ботанических ликёров и $35 для амаро.
Наиболее известны следующие варианты номерных амаро:
broVo Amaro No. 1 — John Ueding – для его изготовления использованы цитрусовые (апельсин и лимон), а также многие травы и пряности, как то гвоздика, кардамон, калган, мексиканская корица, полынь, горечавка и розовый перец. Подслащен нектаром агавы. Мутноватый напиток янтарного цвета с ароматы трав и специй с гибким, умеренно сладким телом. На финише нежная горечавка, полынь, корица и кардамон. Красиво нюансированный Амаро выиграл ряд наград: двойное золото лучшего в категории и лучшего в классе у American Distilling Institute 2014, золотую медаль на конкурсе в Беверли Хиллз в 2013 году и получил 89/100 пунктов у экспертов BTI.
broVo Amaro No. 4 — Patrick Haight – в этом напитке реализована идея универсального амаро, сочетающего в себе пряные, цветочные и цитрусовые ароматы. Мутноватый напиток медного цвета. Его восприятие начинается с ноты гибискуса, с последующими цитрусовыми в три ступени — апельсин, лимон и грейпфрут, с совершенно неожиданным и эффектным финишем: эвкалипт и кайенский перец, отделанные киви и грушей. Следующий глоток просто просится. И у этого амаро есть награды: серебряная медаль на конкурсе алкогольных напитков в Сан-Франциско в 2013 году и скоринг 90/100 у BTI.