Солодка, она же лакрица – растение из семейства бобовых, практически используемой частью которого является корневище, обладающее сладким вкусом. Современными учеными доказано, что настойка из солодкового корня обладает противовоспалительными, отхаркивающими, антибактерицидными свойствами. Особую ценность данному целебному средству на природной основе придают содержащиеся в солодке глицирризиновая кислота, её кальциевая, калиевая и аммонийная соли, глюкоза, флавоновые гликозиды, горечь, аспарагин. Кроме того, экстрагируемые из корня в настойку вещества способны существенно повысить защитные свойства организма человека. Об этом неоспоримом факте в свое время говорили такие известные древнегреческие врачи, как Гиппократ и Диоскорид, а люди в те далекие времена жевали целебный корень, чтобы противостоять многочисленным заболеваниям. Среди самых частых потребителей этого растения были Наполеон, который использовал его для успокоения болей в желудке перед сражениями, и Казанова, который всегда держал несколько лакричных палочек в прикроватной тумбочке в качестве тонизирующего средства до и после своих сексуальных выступлений.
Неблагоприятные последствия неграмотного использования напитков на основе корня солодки могут выразиться в появлении отеков, повышении артериального давления, ослаблении либидо, возникновении гинекомастии. Важно не превышать дозирование и не сочетать ликёр с лекарствами от сердечной недостаточности, средствами, понижающими артериальное давление и обладающими мочегонным эффектом.
Лакричный ликер — это темная, черно-коричневая и почти непрозрачная жидкость с сильным привкусом растения. Он освежает, утоляет жажду и улучшает пищеварение — качества, благодаря которым он стал популярным в последнее время. Самый интересный и разнообразный ассортимент лакричных ликёров приписывают Италии. Согласно авторитетным источникам, лучшая лакрица растет в Калабрии, особенно на Ионическом берегу, благодаря исключительному микроклимату и глинистой почве, которые благоприятствуют образованию глицирризиновой кислоты, глюкозида, придающего солодке не только лечебную активность, но и характерный вкус. Там солодку выращивали для укрепления почвы береговой линии, подверженной оползням.
Итальянский метод получения солодковых ликёров базируется на использовании пасты, которая получается концентрированием водного экстракта корней. Эта черная паста обогащается и разбавляется спиртом в зависимости от желаемой интенсивности вкуса, а затем подслащивается тростниковым сахаром.
В целом, эти продукты имеют относительно молодую коммерческую жизнь. Фактически, промышленное производство этих ликеров началось в конце прошлого века, на базе старых калабрийских привычек, где всегда производили домашние настойки для пищеварительных целей. Благодаря иммиграции, распространению массового туризма и дистрибьюторским сетям эти продукты стали известны за пределами региональных границ, создав настоящий бум предложения на полках магазинов.
Харизматичным лидером производителей ликёров этого типа является Amarelli — историческая калабрийская компания, расположенная в Россано, в провинции Козенца, открытая в 1731 году и всегда являвшаяся синонимом лакрицы, благодаря, в частности, своей знаменитой лакричной зубной пасте. В тематическом музее компании представлены все этапы производственного процесса и исторические заметки, относящиеся к бизнес-саге Amarelli. Естественно, что компания предлагает несколько лакричных ликеров, как на основе граппы, так и на основе нейтрального спирта, причем в России можно было купить Liquore di Liquirizia Amarelli крепостью 25°, созданный в соавторстве с известной компанией Strega.
Коммерческий успех калабрийского филиала известной компании Caffo и рождение новых реалий дали новую жизнь этой великолепной части Италии. Здесь производится Liquorice, типичный ликер из чистой лакрицы. Сырьё, кстати, закупается у вышеупомянутой компании Amarelli. Это продукт с хорошей интенсивностью и стойкостью букета, горьковатого и сладкого одновременно. Цвет черный, консистенция очень плотная, крепость 27° (B19S). Caffo вообще претендует на статус изобретателя рецепта итальянского солодкового ликёра, заявляя на рекламном постере: «Если бы Caffo не изобрел его, кому бы подражали другие?».
Ликёр Abracadabra Licorice производит традиционным способом дистиллерия Vecchio Magazzino Doganale из города Монтальто-Уффуго в той же провинции Козенца. Содержание спирта и время созревания настоя могут меняться время от времени. Натуральный цвет, запах и плотность Abracadabra Licorice делают его уникальным. Крепость 25°.
Роберто Майорано, основатель Calabro La Fabbrica Artigiana del Liquore в Карьяти, предлагает некоторые характерные растения своей земли, такие как фенхель и лакрица, основываясь на своих травоведческих знаниях, полученных в ряде престижных университетов, включая Cornell в Нью-Йорке, Wageningen UR в Нидерландах и Китайский сельскохозяйственный университет в Пекине. Под его руководством разработана технология получения солодкового ликёра по следующему рецепту. Сначала корни измельчают, помещают в перфорированные корзины и устанавливают в экстракторы, где они подвергаются давлению водяного пара при температуре 160 °C. Добытый сок концентрируется в больших кастрюлях, оснащенных механическими лопастями, которые перемешивают доведенную до кипения жидкость. После охлаждения концентрированный сок погружают в резервуары из нержавеющей стали, содержащие маломинеральную воду, сахар и чистый спирт. Затем эту смесь оставляют на несколько дней, фильтруют, разливают по бутылкам и выпускают в продажу под названием Liquore di liquirizia. Это продукт черного цвета, без любых других ароматических компонентов, обладающая особым ароматом и богатая активными ингредиентами из лакричного корня, обеспечивающими гармоничный горько-сладкий вкус, слегка пряный на нёбе. Крепость 26°.
В 1864 году, через несколько лет после объединения Италии Раффаэлло Боско из провинции Козенца начал эксперименты в подвале своего дома с экстрактами из аниса и других лекарственных трав, которые он собирал у подножия гор Сила, получая эликсиры с уникальным и насыщенным вкусом. Так началась первая глава истории винокурни Bosco. Но выход за границы региона случился только в 1950 году, во времена так называемого «экономического бума». Продукция фабрики, которую оценили за ее вкус, ароматы, напоминающие о Калабрии, и дижестивные свойства, потреблялась как на родине, так и за рубежом. После времен простоя в конце прошлого века, в 2005 году группа предпринимателей, отпочковавшись от Bosco, в городке Фильине во Флоренции основала компанию Bosco Liquori Liquorificio 1864 с целью возобновления производства и экспорта аутентичных вкусов, сделанных на основе рецептов, сохраненных в архивах Раффаэле Боско. Одним из таких напитков стал лакричный Nero Liquorice Liqueur, черный, как ночь, обладающий пьянящим ароматом и запоминающимся сладким и глубоким вкусом. Крепость 25°. M13G.
Компания Apa Luigi’s Amaro di Calabria в Терранова-ди-Сибари, недалеко от Ионического побережья, производит Amaro Taurus, центральное место в букете которого занимает солодка, с поддержкой цитрусовых, особенно мандаринов, и еще 30 трав, при крепости 32°.
Винокурня Antica Tradizione, расположенная в Манфредонии в провинции Фоджия на севере соседнего региона Апулии, также предлагает ряд ликеров, таких как лимончелло и Liquorice. Последний готовят из молотой солодки и опять же не добавляют ничего, кроме спирта, сахара и воды. Крепость 25°.
Семья Руссо начала производство спиртных напитков и ликеров около 1880 года, в небольшом кустарном заводе сначала на острове Искья, а спустя 20 лет в Помильяно д’Арко (регион Кампания, недалеко от Салерно). В начале века Руссо Антонио, прадед нынешних владельцев компании, перевел бизнес в Ночера Супериоре (в районе Матердомини), создав один из первых винокуренных заводов на юге Италии, флагманский по размерам и технологиям, ориентированный исключительно на производство алкоголя. Помимо прочего, компания Antica Distilleria Russo производит прекрасный продукт Calanera с очень симпатичной упаковкой, для производства которого используется лакричная паста из Калабрии. Сильный ароматный ликер с гладким обволакивающим вкусом, с неповторимым горьковатым послевкусием. Крепость 26°.В той же Кампании можно найти ликёр Eulizia от Antica Distilleria Petrone, компании, основанной Антимо Петроне и Марией Мастантуоно в конце XIX века в Мондрагоне. Компания начинала свою деятельность как винный погреб, затем оборудовала винодельню и превратилась, благодаря изобилию виноградных дистиллятов, в Distilleria Petrone. Ликёр получают настаиванием корня лакрицы с алкоголем и добавлением натуральных ароматизаторов. Оригинальная упаковка очень красива: амфора из черного стекла, напоминающая об античных временах. У ликёра темно-коричневый цвет и стойкий аромат чистой лакрицы. Интенсивный вкус со слегка горьковатыми нотками корня, которые в конце становятся более сладкими. Крепость 25°.
Двигаясь на север по Италии, мы попадаем в края, где производители лакричных ликёров пользуются не своим сырьём, а выращенным в той же Калабрии. В Тоскане из такого сырья делает, например, ликёр Liquore di Liquirizia артисанальная винокурня Il Re dei Re Srl в Ливорно. Владелец этой винокурни Фабио Элетрико заслужил репутацию энергичного собирателя старых рецептов, в том числе и в монастырях. Он говорит: «У нас нет большой истории, но, опять же, история всегда рождается из настоящего». Liquore di Liquirizia изготавливается традиционным способом, от прочих его отличает довольно высокая крепость (30°). У напитка черный цвет, сильный корневой вкусо-ароматический букет с горько-сладким послевкусием. Bx16GG.
В Ломбардии производится ликёр Eclisse Liquirizia от Distillerie Franciacorta из Гуссаго, сделанный из калабрийского сырья. Вообще категория Eclisse («Затмение») объединяет ликёры, в которых доминирующая солодка дополняется другими природными ароматизаторами. У упомянутого ликёра нос содержит тонкие ароматы бразильских орехов и аниса; аэрация добавляет ноты горящей резины, черной лакрицы и парафина. Атака вкуса является резкой, с сильным анисом; затем волна черной лакрицы забивает все другие вкусы. В упрек напитку можно поставить несбалансированность и недостаток тонкости, так, что он пойдёт на ура только у фанатиков лакрицы. Крепость 26°. WE80-84.
В соседней Лигурии похожий по свойствам ликёр Diamanto Nero выпускает компания Distilleria Luca Cristiani, функционирующая с 1920 года в коммуне Ронко-Скривия, недалеко от Генуи. Для его изготовления двухмесячный настой солодки на свекольном алкоголе смешивают с настоем на ягодах бузины, а также с дистиллятами аниса, бадьяна, фенхеля и других секретных ингредиентов. Получается тёмный, плотный и очень крепкий (38°) сладкий напиток, соединяющий в себе особенности самбуки и лакричного ликёра. Под названием Lakritz Likör получил M16S.
Винокурня Origine Liquori di Cengio из коммуны Ченджо, что в провинции Савона, давно создала себе репутацию производством граппы. И уже в старые времена отработала способ править неудачные партии добавлением органических экстрактов, в частности солодки. Сейчас в этом обычае нет необходимости, но ликёры, приготовленные таким способом, остались в портфолио винокурни. Среди них превосходный лакричный ликер Glycyrrhiza glabra (по латинскому названию базового растения), свойства которого кардинально отличаются от таковых у описанных в этой главе напитков. У него нежно-янтарный цвет, возможно наличие осадка, тонкий аромат, а лёгкость вкуса напоминает, скорее, сок. В носу отдаленные нотки табака и кофе, а во рту слегка горьковатые нотки, характерные для корня. С добавлением соды ликёр шире раскрывает свой аромат, освобождая пряные ноты.
Еще один сложный по составу продукт — Me-Li от Rossi d’Angera из Анджеры, третьей старейшей винокурни в Италии, работающей с 1847 года. Она крепко привязана к традиционному производству, но в XXI веке предложила несколько инновационных ликеров, включая сочетание мяты и лакрицы, первые буквы который использованы в названии. Есть и другие ингредиенты, включая травы и ежевику. Этот сложный ликёр для людей, сохранивших детскую любовь к сладостям, имеет интенсивный, непрозрачный темно-янтарный цвет, сильный пряный нос и сливочный, приятно сладкий вкус с впечатляюще свежим и чистым финишем. Крепость 22°. Эта же компания выпускает ликёр Liqueur Liquorice в рамках барной линейки Volare, уже на чистой солодке. Он непрозрачен, почти черного цвета, с интенсивным ароматическим букетом, но сладким и мягким вкусом. Крепость 20°. Его можно было встретить на полках российских магазинов компании WineStyle.
Семейная дистиллерия Antica Distilleria Quaglia, расположенная в Кастельнуово-Дон-Боско (провинция Асти, Пьемонт), была основана в 1906 году, когда Джузеппе Куалья купил местный завод, расширил его, пробурил скважины для водоснабжения и установил паровой котел. С тех пор основным продуктом винокурни является граппа, но в ассортименте появляются и другие напитки, как например солодковый ликёр Quaglia Liquirizia — оригинальный итальянский ликер, в основе букета которого корень солодки, настоянный на спирте, с добавлением аниса и сладких специй. У напитка благородный темно-коричневый цвет, освежающий, сочный аромат с яркими тонами лакрицы, сладких специй и корневыми нотами. Вкус мягкий, насыщенный, продолжающий аромат, с деликатной терпкостью в стойком, сладком послевкусии. Крепость 20°.
Ликёр Opal Nera производится компанией Francoli в Пьемонте и хорошо продается в англосаксонских странах, где всегда ценили анисовые ликеры. Действительно, этот напиток, сделанный с участием аниса, позиционируется за пределами Италии как «черная самбука», а лакричным ликёром его называют только в Италии.
Очень успешной является винокурня Revel Chion из Кьяверано, позволяющая получить приятный продукт с низким содержанием осадка, характерным для продуктов на основе солодки, отмеченный на конкурсе Vinitaly в 2010 году как продукт высшего качества.
Интересен ликёр Nero Glaciale от Distillerie Alpe di Hone в провинции Аоста, продукт с добавлением мятной эссенции, отсюда и вызывающее название. Сочетание освежающего аромата благотворно влияет на лакрицу и оживляет ее, создавая нечто новое. Продукт пользуется успехом у молодежи.
Еще один ликер из пьемонтской провинции Кунео, Grappa della Serra alla Liquirizia, изготовлен из лакричной пасты, полученной путем переработки корней, компанией Bordiga, исторической винокурней, основанной в 1888 году кав. Пьетро. Это не продукт пьемонтской традиции, требующей длительного пребывания корня солодки в алкоголе. Его получают смешиванием граппы с пастой из солодки, оставляют отдыхать примерно на два месяца, чтобы все твердые части осели естественным образом. Перед розливом в бутылки ликёр темно-коричневого цвета фильтруют. В аромате прекрасный баланс корневых нот солодки и граппы. Вкус густой, гармоничный, умеренно сладкий и весьма крепкий (38°). Этот напиток был удостоен награды Vinitaly Grappa Tasting Award в 2006 году как инновационный продукт с превосходными сенсорными качествами.
Предальпийская область Трентино-Альто-Адидже отличается богатством растительного мира и возможностью выбора ароматических ингредиентов для создания ликёров. Еще великий Данте описывал местность в Пьяна Ротальяна как пейзажи с «самыми красивыми виноградниками в Европе», а саму землю, как чрезвычайно располагающую к выращиванию безупречного ароматного винограда. Liquorice Liqueur от компании Distilleria Bertagnolli из Меццокороне вполне соответствует традициям региона. Эта семейная компания существует с 1870 года и обладает одним из самых старых винных заводов из всех существующих в Италии. Они были первыми в Европе, кто начал использовать метод «водяной бани», в результате чего получали дистиллят отменного качества. Семья быстро заняла лидирующее место на региональном рынке, а винодельня была внесена в список почетных поставщиков для императорского двора Аугсбургов. В приятном букете упомянутого ликёра представлены тонкие ботанические ноты мяты, влажные листья, кора и более глубокие запахи орехов, специй и черного чая. Оттенки солодки появляются при входе в нёбо; там вкус округлый, адекватный, но не чрезмерно, сладкий, лакричный и достаточно травяной. Финиш с теплом в горле и предельной заполненностью интригующими вкусами. WE90-95.
Семейная компания Giori Distillati Trentini была основана Ферруччо Джиори в 1946 году в коммуне Волано. Их ликёр Cosa Nera в основе содержит настой чистой лакрицы на паточном спирте с добавлением экстракта женьшеня. Крепость 21°. Интенсивный цвет, лакричный аромат. Вкус богатый и глубокий.
Винокурня Marzadro (см.) выпускает на прилавки ликёр Anima Nera, с очевидной индивидуальностью. Глубокий черный цвет, интенсивный аромат и обволакивающий вкус, сладковато-пряный и бархатистый. Крепость 21°
Bottega из Годега-ди-Сант-Урбано в провинции Тревизо области Венеция отметилась ликёром Crema di liquirizia из свежих корней солодки происходящих с Ионического побережья, сначала получают пасту, затем из неё экстракт, содержащий все активные ингредиенты растения. Благодаря умелому смешиванию со спиртом, водой и сахаром рождается бархатистый и пленяющий ликер глубокого черного цвета, завораживающий интенсивностью аромата солодки и сложным, мягким, насыщенным сладко-пряным вкусом, продолжающим аромат. Добавление граппы придает этому носу особые нюансы, которые делают его и неповторимым.
Еще один известный производитель граппы попробовал свои силы в этом направлении, и это Bepi Tosolini историческая компания из городка Поволетто на самой границе со Словенией. У её ликёра Luna Nera спиртовая основа нейтральна, чтобы максимально использовать типичные ароматы калабрийской лакрицы, которые могли бы быть перекрыты граппой, которая, как известно, мало любит, чтобы ее сопровождали другие продукты. Взамен авторы рецепта подкрепляют букет добавлением аниса. Ликер почти непрозрачного черного цвета, что полностью соответствует его названию «Черная луна». Крепость 24°.
Stock Spirits Italia из Триеста, исторический производитель в секторе алкогольных напитков, уже почти 140 лет является одним из самых известных и ценимых во всем мире. В очередной раз отличился Stock в начале 20-х годов нашего века, когда его солодковый ликёр Eclisse получил BH22BiC, а также две золотых награды на престижном конкурсе World Drinks Awards, организованном ведущим сайтом для профессионалов в сфере производства алкоголя TheDrinksReport.com, который выбирает лучших среди пива, вин и спиртных напитков. Eclisse получил свои награды за достижение в категории World’s Best Digestive, а также как Best Italian Digestive. Жюри конкурса охарактеризовало его как «просто превосходный!», благодаря его стойкости во рту со жгучими специями и нотами корня. Ликёр обладает красивыми, богатыми, сложными и глубокими нотами лакрицы, его сладость сбалансирована с оттенком горечи, финиш сложный и интересный. А ещё раньше, используя свой многолетний опыт в производстве водок с фруктовым вкусом, компания выпустила Liquorice Vodka, которая также хорошо подходит для смешивания.
Семейная компания Zanin 1895 была создана более ста лет назад в фермерском городке Дзульяно, провинции Виченца, недалеко от Венеции. Сейчас она является одним из крупнейших итальянских производителей спиртных напитков, представленных в 45 странах мира, продолжая использовать весь свой опыт в производстве дистиллятов и настоек, передаваемый из поколения в поколение. В портфолио компании особое место занимают ликёры, сделанные с участием солодки, самым известным из которых является Liquore Diavolo Nero Liquirizia, не содержащий ничего, кроме водного экстракта корней, алкоголя и сахара. У него темно-коричневый цвет, интенсивный и стойкий аромат солодки, сбалансированный, сладкий вкус. Крепость 25°. Ещё компания выпускает менее насыщенный ликёр Liquirizia Zanin с той же крепостью, и мятный вариант Diavolo Nero Liquirizia Menta, в котором мягкий и бархатистый лакричный характер обогащен свежим, обволакивающим ароматом мяты.
Сицилийская компания Nonna Rufina родилась в 2001 году из желания сохранить традиции и использовать доселе ревностно охраняемые семейные рецепты. Для изготовления ликёров используются растительные продукты высочайшего качества, выращенные на территориях, примыкающих к вулкану Этне. Солодковый ликёр Liquirizia готовится раздельным настаиванием корней солодки в чистом алкоголе, изготовлением сиропа из таких же корней, соединением настоя и сиропа до общей крепости 25°. Другая сицилийская компания Alicia Liquori из города Салеми, смогла прявить себя на международном рынке не только своим превосходным амаро, но и ликёром Monte Polizo Liquorice, крепостью 24° (Bx17S).
Из Сардинии, наконец, исходит предложение небольшой кустарной компании Myrsine, состоящей из молодых людей, увлеченных своей землей. Компания, расположенная в Дольянове, производит насыщенный, полнотелый ликер на основе лакричной пасты. Продукт обладает отличной стойкостью и правильной сладостью, идеален в конце трапезы в охлажденном виде. На этом же острове, в Баратили Сан-Пьетро, с начала 1950-х функционирует небольшая, но эффективная винокурня Silvio Carta. Её ликёр Liqu Liquore di Liquirizia получают в результате настаивания на спирте корней лакрицы, с любовью выращиваемых в собственном ботаническом саду. Он пропитан ароматами, которые может подарить только этот остров, обладает пряным и обволакивающим вкусом. Крепость 23°. L22B.
На юге и западе Европы производители ликёров из солодки встречаются не очень часто. Можно упомянуть, например, Marie Brizard Reglisse Liqueur — часть фирменной линейки ликеров Inspiration с одним вкусом. У него темно-коричневый цвет, на носу интенсивные сладкие ноты лакрицы, сильный вкус хорошо сбалансирован между сладкими и пряными нотами солодки, отдаёт свежестью и призван напоминать лакричные конфеты. Крепость 25°. SF13S.
В испанской Наварре винокурней Baztan Licores выпускался ликёр Licor de Regaliz растворением лакричных палочек в водном спирте. Ликёр обладал золотистым цветом и стойким характерным вкусом. Крепость 25°.
Солодка входит в состав таких знаменитых биттеров, как бунекамп Petrus и венгерский Unicum.
Но чем дальше на север – тем популярность этих продуктов больше. Особенно его любят в северной Германии и Скандинавии (в последней его называют ликер салмиак) и употребляют рюмочками, в виде шотов. В Германии из-за своего необычного для спиртного напитка цвета он известен в просторечии как черная свинья, вилочное масло, отработанное масло, бетонная смерть, рубероид, смола или ил.
Очень качественный Lakritz Likör выпускает семейная винокурня Kornbrennerei Gerbermann из коммуны Эверсвинкель в земле Северный Рейн-Вестфалия. DLG20G.
Schwarze See Lakritz Likör производится винокурней Wein Wolff в историческом старом городе морского порта Леер (Восточная Фризия). Менее сладкий, чем остальные солодковые ликёры из северного региона, но с более выраженными корневыми нотами. Крепость 30°. M20G.
Kornbrennerei H.Heydt из Хазелюнне, в земле Нижняя Саксония, выпускает ликер Black Power из лакричного порошка, настоянного на чистой водке, напиток черный как ночь, со сладким и пряным вкусом (15°). С 2014 года на немецких прилавках можно увидеть Kettenfett Lakritzlikör от кёльнской компании Tagewerker GmbH из той же солодки (25°, M17G). «Черный, сильный, вкусный!» — так описывает себя этот лакричный шнапс и попадает в точку в самом прямом смысле этого слова. Смесь пряного лакричного порошка и щедрого количества хлористого аммония обеспечивает насыщенный вкус со сладкими, солеными, травяными и корневыми нотами, которые вызывают настоящий полет наслаждения, как обещает производитель на этикетке.
Напиток под названием Turkish Pepper Vodka Shot крепостью 30° доступен от производителя «турецкого перца» Fazer. «Турецким перцем» на Севере называют соленые лакричные конфеты со вкусом хлорида аммония, производимые финской компанией Fazer, часто с дополнительной ароматизацией. Соленые лакричные конфеты почти всегда черного или очень темно-коричневого цвета и могут быть от очень мягких до очень твердых, а иногда и хрупких. Именно из таких конфет делают в Финляндии знаменитый ликёр Salmiakki Koskenkorva. Другой подобный напиток под названием Dirty Harry предлагает немецкий алкогигант Berentzen. «Грязный Гарри» приобретает свой уникальный вкус благодаря отборному лакричному аромату, дополненному солью и салмиаком. В результате получается исключительный, глубокий черный ликер с уникальным лакричным ароматом, который пользуется большой популярностью на каждом празднике.
Аналогом «Грязного Гарри» является Viru Valge Salmiakki, выпускаемый эстонской компанией Liviko.
Ещё один аналог производится у антиподов. Австралийская компания Tamborine Mountain Distillery выпускает ликёр Dutch Salty Liquorice с вяжущим солёным вкусом, который на сайте компании описывают как «щиплющий» и «почти жгучий». Крепость 20°.
Hot n Sweet Soft Licorice из того же «турецкого перца» с водкой – от датской компании Hot n’Sweet. С момента своего появления в 1993 году Hot n’ Sweet стал одним из самых популярных и продаваемых ликерных шотов в Дании. Он уже давно пользуется большим успехом также в Норвегии, Германии, Финляндии, Швеции и Нидерландах. После успеха первого оригинального Hot n’ Sweet, в 2006 году они выпустили свою последнюю версию «Hot n’ Sweet» Soft Licorice, которая имеет уникальный вкус сладкой, мягкой лакрицы. Крепость 16°, содержание сахара 200 г/л.
В нашем веке в Северных странах стал популярен напиток на основе солодки под названием «фишшот» (fishshot), в котором алкогольная компонента отдушивается ароматизатором антисептических пастилок Fisherman’s Friend, разработанных в 1865 году фармацевтом Джеймсом Лофтхаусом, в состав которых входит эвкалиптовое масло и ментол – леденцы с этим сочетанием можно встретить под разными названиями в любой российской аптеке. Fishshot крепостью 30° выпускают финская Lignell & Piispanen и немецкая Waldemar Behn GmbH (под названием Seaman’s Shot). На фирме Altia фишшот Fisu готовят на базе водки Kossu и тех же пастилок Fisherman’s Friend и лакричных конфет Salmiakkikossu с нашатырём.
Датская компания United Drinks A/S известна знаменитым Fisk The Classic. Fisk на самом деле в Дании означает «Рыба». Освежающий дыхание фишшот сделан из интригующей смеси эвкалипта, ментола, лакрицы и премиальной водки. Его крепость 30°. Малоградусный вариант — 16,4° — Fisk Licorice Pure Raw Liqueur с водкой премиум-качества был выпущен в начале 2018 года и доступен только в Скандинавии. Он характеризуется чистым, густым и мягким лакричным вкусом. WL19BiC. Есть лимонный вариант — Fishshot Lemon, который производится из секретной смеси, включая натуральный лимон, ментол и премиальную водку.
Датская компания Trolden Destillery с 2011 года является гарантом получения лучшего спиртного сырья для выдержки в дубовых бочках высочайшего качества, при этом в своих рецептах она не идет проторенными дорогами. Их ликер The New Black Lakritz Likör изготавливается из английской солодки и патоки, и для усиления паточных нот в ликёр добавляется темный ром. Первое впечатление производит ярко выраженный аромат солодки, за которым следует теплая сладость и легкая пряность рома, придающие солодке округлую ноту. Крепость 25°.
В июне 1838 года правительство Дании официально предоставило Альберту Хенриху Рийзе эксклюзивное право на создание аптеки на острове Сент-Томас в датской Вест-Индии. Это право включало производство в его аптеке лекарств и тоников на основе спирта. Рийзе много экспериментировал с растениями и травами, используя их для приготовления настоек и кремов, но не для производства спиртных напитков. Однако благодаря выращиванию сахарного тростника на острове он познакомился с производством рома и начал осваивать дистилляцию. Когда Дания лишилась территорий в Вест-Индии, компания перебралась в метрополию, в городок Драгёр. AH Riise Lakrids Shot dänischer Lakritzlikör является обязательным для дегустации каждым поклонником солодки. Он отличается высочайшим качеством и изготовлен на основе водки, в которую добавляют английскую лакрицу и хлористый аммоний, оба эти компонента отчетливо ощущаются на вкус, хотя можно почувствовать намеки на белый перец. Ликер полнотелый, очень пряный, тонко сладкий и ароматный. Финиш сладкий, дубовый, лакричный, продолжительный. Водка придает ликеру насыщенный вкус и подчеркивает сильные ноты лакрицы. Крепость 18°. Содержание сахара 430 г/л. M20GG, L20G.
Следующая версия называется A.H. Riise Lakrids Shot Hot Liqueur, такой же черный цвет напитка, те же основные компоненты, но в рецепт добавляется анис, что придаёт напитку своеобразие. Ликёр приятен, деликатен на вкус и завершается теплым финишем.
В dRAMM Burning Black Liquore от Engelstad Spirits из столицы Норвегии Осло хороший баланс между лакрицей и чили. Это большое и сочное удовольствие, с достаточной продолжительностью и легким жаром чили на финише, уравновешенным охлаждающей лакрицей и соленым окончанием, немного похожим на лакричные ириски. Все ингредиенты впечатляюще и очень вкусно сочетаются друг с другом. Крепость 30°, содержание сахара 225 г л. NY20G, L17S, L20S, L21S.
Licor De Kuyper Dropshot от нидерландской компании De Kuyper по вкусу он очень похож на жидкие солёные лакричные конфеты с двойным содержанием хлорида аммония, которые так популярны в голландских кругах. Эта соль придает более сложный вкус танинам и легкой горечи, чем обычная поваренная соль. К счастью, Dropshot не такой соленый, как упомянутые конфеты или скандинавские салмиаки. В первом глотке соленость ощущается лишь слегка, она быстро распространяется по языку и дарит сладкий, насыщенный вкус черной лакрицы, довольно гладкий, почти сиропный, но не тошнотворно сладкий. Крепость 20º. Позже был выпущен De Kuyper Drop Shot Double Black, более насыщенная версия Dropshot. Цвет этого ликёра такой же глубокий черный цвет, но содержание экстрактивных веществ в нем гораздо выше, чем в предшественнике, потому он кажется особенно ароматным. Вкус и финиш также имеют доминирующий лакричный характер. Крепость 24° также немного выше, чем в Dropshot. L17S+, BH17B.
Интересна история создания ликёра Druppie Drop. Он является плодом коллективного творчества клиентов и персонала старого паба во Влардингене, Южная Голландия. Постоянная коррекция состава с обратной связью привела к разработке рецепта с использованием восьми различных сортов солодки и качественной водки. Очень богатая ароматика ликёра принесла ему «золото» в Нью-Йорке в 2013 году, а достаточно высокая крепость — 34º — производит при дегустации эффект выстрела.
Николетт Мак живёт в Амстердаме. Когда её брат не мог найти работу из-за мышечной болезни, она основала курьерскую службу, которая нанимала хронически больных или людей с физическими недостатками. Эта служба сделала ее одним из первых социальных предпринимателей в Голландии и получила широкую поддержку в СМИ. Ее предпринимательский дух продолжился изобретением рецепта Dutch Dynamite — популярного в Нидерландах соленого лакричного алкогольного напитка – и созданием в 1999 году одноименной компании для его распространения. Ей пришлось немало потрудиться, чтобы этот соленый напиток попал на полки магазинов через таких дистрибьюторов, как Heineken и Metro. Как и многие другие напитки этого типа ликёр имеет черный цвет, интенсивный вкус и запах, в котором отчетливо ощущаются нотки лакрицы и нашатыря. Крепость 20°. NY18S.
Hapsburg — это большая серия абсентов, продаваемая лондонской компанией Wine & Spirit International Limited, созданная в 1999 году. Hapsburg Liquorice Absinthe Liqueur входит в линию Hapsburg Absinthe 33% flavored shots. Абсент, как водится, стоит на полыни Artemisia absinthium, которая даёт интригующее сочетание с насыщенной землистостью солодки и пронзительностью аниса, сладкое, полное вкуса и аромата, сохраняя при этом мягкий вкус абсента в послевкусии. Молодой и веселый напиток, идеально подходящий для вечеринки. Крепость 33°.
Ныне снятый с производства канадский Dr. McGillicuddy‘s Intense Black Licorice Schnapps от компании Sazerac благодаря ретро-этикетке и бутылке с колбой старого образца (не говоря уже о названии), очевидно отсылал к Америке времен запрета или более ранним временам, когда спиртовые настойки пили в лечебных целях. Этот насыщенный шнапс из черной солодки имел вкус именно такого рода. Крепость 30°. ЕР91, SF10S.
Калифорнийская компания Cutwater Spirits в рамках линейки Ballast Point выпускает хороший стильный ликёр Opah. Напиток имеет тёмно-коричневый, почти чёрный цвет. У него интересные ароматы и умеренно сладкий бархатный вкус черной солодки, выпечки шоколада, сухофруктов и орехового масла со средне-полным телом и согревающим, увлекательным, средней длины финишем с подтекстом фенхеля, перца, минералов и каштанового меда. Крепость 36°. ЕР87, SF15S.
Ренато Викарио и Джанетт Уэсли, экологические фанатики и италофилы, владельцы компании Vicario Earthly Delights Liqueurs с фермами по обе стороны океана, производят лакричный ликёр на калабрийской солодке по итальянским рецептам. Качество исходного сырья во многом определяет достоинства конечного продукта, потому ликёр Vicario Licorice достоинствами далеко обгоняет многих конкурентов. Он чернильного цвета, букет ликёра обладает землистым и сладким вкусом с легкой кислинкой. Этот ликер чернильного цвета придает коктейлям глубину и сложность, но также вкусен и в чистом виде. Крепость 28°. SF16S.
Ликер Licorichoc от австралийской компании Tamborine Mountain Distillery демонстрирует возможности альянса солодки с шоколадом, который подслащивает вкус. Темно-синий/черный цвет добавляет впечатлений, вкус богат тонкими нотами обоих компонентов, а изысканный, гладкий и бархатистый лакричный фон остается надолго после глотка этого отличного ликера. Крепость 20°. ЕР94.
Liquore alla Liquirizia от Pietro Gallo Estate из Уоррендайта, австралийский штат Виктория изготовлен из лучшей калабрийской лакрицы. Полнотелый, сиропообразный и шелковистый, с нотками бадьяна и фруктов. Крепость 25°. BTI88.
Сливочные ликёры с добавлением солодки на прилавках встретить можно, хотя и нечасто. Заслуживает упоминания норвежский dRAMM Licorice Cream от вышеупомянутой Engelstad Spirits, в котором открытый и привлекательный нос лакрицы приятно сбалансирован с очень сливочным вкусом. Основной вкусовой компонент очень хорошо интегрирован и прекрасно сочетается с текстурой и телом сливочного ликера. Крепость 14,5°. L17DG, NY20G.
Компания Mavi Drink Srl в городе Казерта, недалеко от Неаполя добавила к своей линейке сливочных ликеров Le Cremose, созданных путем сочетания высококачественных настоев с гладкостью молочных сливок высшего качеств новый продукт – лакричный ликёр Dolce Nera Medulla. Он изготавливается из отборных корней лакрицы, которые придают ему насыщенный черный цвет, стойкий аромат и обволакивающий, шелковистый и слегка пряный вкус. Крепость 22°. Sh15S, Bx17S.
При комнатной температуре или охлажденный, солодковый ликёр идеально подходит для пищеварения в конце еды, подается в характерных маленьких рюмочках или в качестве вкусного ингредиента для создания коктейлей черного цвета. В качестве коктейльного компонента он чрезвычайно миксабелен и может сочетаться практически со всем барным арсеналом. Если хотите чего-то особенного – вот вам рецепт «Черной мамбы»: сделайте окаёмочку из очень острого перца чили по краю бокала, добавьте в бокал сначала 30 мл охлажденной мягкой водки типа «Белуги», «Абсолюта» или SKYY, затем сверху 30 мл лакричного ликёра. Два нюанса: коктейль можно пить только в компании, так что готовьте минимум две порции и непременно держите под рукой для закуски острый куриный бургер.
Очень удачным кажется рецепт Mojito Nero с добавлением этого ликера вместо классического кубинского рома.
Домашнее получение лакричного ликёра: В антипригарной кастрюле емкостью не менее 3 литров довести до кипения 0,75 литра мягкой минеральной воды, добавить 600 г белого сахара и постепенно добавлять через сито 150 гр. молотых корней лакрицы, которые можно купить в аптеке, постепенно перемешивая содержимое кастрюли до растворения сахара. Убрать нагрев и продолжать помешивать сироп, пока он не остынет, затем добавить при перемешивании 0,5 л 95° спирта. Процедить ликёр через сито в бутылки, дать ему отстояться в течение месяца или двух, отделить жидкую часть от сформировавшегося осадка. Ликёр хорош сам по себе, но также очень восприимчив к разного рода добавкам типа аниса, мяты, шоколада или кофе – так что простор для фантазии безграничен.