Ликёры из лимонов. Часть 2

Фишка наших дней – экологически чистая продукция – затронула своим влиянием и этот жанр. Именно такой лимончелло производит в Ченджо, Лигурия, дистиллерия Laboratorio Origine. Вполне достойный по качеству ликёр называется Citrus Limonium.

История компании Dilmoor восходит к 50-м годам двадцатого века, когда в Генуе была основана компания Oldmoor Whiskey & Co. В 2002 году, благодаря слиянию с Distillerie Ilas, компания сменила название, переместив свои склады и штаб-квартиру в Педренго, в провинции Бергамо, в 50 км к востоку от Милана. Десять лет спустя французская группа La Martiniquaise приобретает большую часть компании, и Dilmoor получает возможность еще больше укрепить свою деятельность и развитие. Сегодня компания является ведущим итальянским производителем и дистрибьютором крепких спиртных напитков, ликеров (как итальянских, так и международных) и сиропов. Их Limoncello Villa Cardea (25°), приготовленный из южноитальянского материала, получил «золото» на майнингерском конкурсе в 2017 году.

Limoncello от Bepi Tosolini– один из лучших итальянских лимончелло. Ему в качестве не уступает Limoncello Libera, который производит компания Polini Group Destillates &, располагающаяся рядом, в Бергамо. Внешний вид: цвет не слишком темный, с верной степенью прозрачности. Вкус: не слишком крепкий, очень сбалансированный, с выраженным ароматом свежесобранных лимонов. Крепость 25°, M12G, M13S.

Среди типичных «северных» лимончелло — Cristiani Limoncello, который производят в Лигурии, недалеко от Генуи (BTI88), Giori Lemoncillo из местечка Волано в провинции Тренто (30°, BTI92, SF03B), Sartori di Verona Villa Marzia Limoncello Lemon Liqueur (28°, ЕР95), Morandini Limoncello (30°, BTI88) в Вероне, Luxardo Limoncello, Rossi d’Asiago Limoncello (32°, BTI94, Bx18G, S18DG, S19G, Ff20G, Bx16S, L17S+) из лимонов с Сицилии.

Один из лучших итальянских лимончелло Franciacorta Liquore Lemonel Limoncello, производящийся компанией Franciacorta Distillerie рядом с Брешией, на севере Италии. Обладает золотистым цветом. Аромат насыщен нюансами настоящих сицилийских лимонов. Вкус напитка горьковато-сладкий с оттенками ванили и, конечно же, свежих лимонов. Крепость 28°. Прекрасный свежий и терпкий букет только что нарезанных спелых лимонов. Вкус во вкусе терпкий, похожий на кожуру и освежающий; нёбо предлагает острые, острые ароматы горького лимона и леденца лимона. Финиш терпкий, тонкий и милый. WE90-95.

Distilleria Bertagnolli существует с 1870 года. Она расположена в итальянском регионе Трентино. Она была основана благодаря вступлению в брак дочери одного из самых богатых землевладельцев в местности Пьяна Ротальяна — Джулии де Кройценберг и наследника ряда фармацевтических компаний — Эдоардо Бертаньолли. Ликер G. Bertagnolli Lemon & Liqueur яркого-желтого цвета с зеленоватыми отблесками и несколько мутной текстурой. Первый раунд обнюхивания обнаруживает соблазнительно чистый, терпкий и резкий аромат цедры лимона; после аэрации аромат лимона становится более сочным, фруктовым и менее кислым. Вкусовые ощущения интенсивно лимонны, сочны и терпки. Мягкий, сладкий, ликёр очаровывает своей свежестью. В послевкусии преобладают терпкость и горькая кислотность. 28°, WE90-95.

В 1966 году Альфонс Вальхер открыл винокурню Distilleria Alfons на ферме в Аппьяно, рядом с »винной дорогой» в Альто Адидже. Он начал там перегонять граппу маленьким аппаратом ручной работы. На территории Альто Алидже на севере Италии особый микроклимат, благодаря которому плоды обладают уникальным вкусом и запахом. Высокое содержание сока и уменьшенное содержание сахара дают вкуснейший уникальный лимонный ликер, который обладает интенсивным, сочным, с доминирующими нотами цитрусовых ароматом, сладким, с приятным ощущением лимонной цедры вкусом. Послевкусие долгое и богатое. Крепость 25°, M13G.

Последним крупным игроком, вышедшим на рынок, является Distillerie Bonollo Umberto (SPA), в Картуре, чуть южнее Падуи, колосс граппы в Италии, абсолютный лидер в производстве спирта промышленного назначения, который использовал весь свой опыт на рынке для запуска ряда продуктов, среди которых выделяется лимончелло. Особенность этого лимончелло в том, что его получают из настоя свежей кожуры лимонов Верделло ди Сицилия, которые придают ликеру особенно свежий, интенсивный и ароматный характер.

А вот лучшие лимонные ликёры с Сардинии. Limonello Ricetta Originale от компании Silvio Carta из Кальяри представляет вкус, аромат и цвет местных плодов в свежем, насыщенном и универсальном “лимонелло». 28°, M17G. Ликёр Leni Limoncello di Villacidro от Cabriolu Gian Franco & C.S.a.s у Диффорда получил пять звёзд. У него крепость 30°, цвет мутный, бледно-молочно-желтый. Вход кремовый, интригующий, с выраженным лимоном. Хороший баланс сладости и кислотности, на нёбе ясность, финиш пикантный, цитрусовый.

Ещё один итальянский лимонный ликёр лимончино очень похож на лимончелло. Самым существенным отличием является то, что в лимончино добавляется граппа, что существенно меняет вкус напитка. Этот ликёр характерен, в основном, для севера Италии.

В Саронно, севернее Милана, Paolo Lazzaroni & Figli S.p.a. производит свой Limoncino del Chiostro, в основном, для американского рынка. Мутный золотисто-желтый изумрудный цвет. Яркие ароматы и аромат лимонной цедры и масла с атласным, острым, фруктовым сладким средним/полным телом и согревающим, нюансированным, долгим послевкусием с нотами меда и лимонного мороженого. Ликёр выпускается в двух модификациях: крепостью 28° и 32° соответственно. BTI91.

Limoncino Portofino производится дистиллерией Santa Maria al Monte, сохранившей традиции одноименного монастыря, расположенного недалеко от Генуи. У лимончино классический и естественный цвет, общий вкус очень приятен и сбалансирован. Крепость 30°.

Limoncino — Originale de Sorrento, который изготовляется в Модене вышеупомянутой компанией Casoni Fabbricazione Liquori S.p.a., распространяется только через интернет-магазины. У него крепость 30°, красивый, матовый желтый цвет, выраженный, несколько навязчивый аромат свежих лимонов, во вкусе сбалансированная смесь сладости, кислотности и небольшой горечи от лимонной цедры. M08BiC, M15G, M05S, L17S.

В Бибано, на северо-востоке Италии, из сицилийских лимонов и граппы производят Bottega Limoncino. Этот ликёр несколько чрезмерен – в ярко-желтым, почти люминесцентном цвете, в оттенке лемонграсса в аромате и вкусе. Вкус сперва отдаёт чистыми лимонными нотками, но между глотком и послевкусием в ликере раскрываются минеральные, чуть карамелизованные тона и богатые цитрусы с оттенками цукатов и сладости, со слабовыраженной горечью лимонных корок. На финише выраженная кислотность. ЕР93, SF2017B.

Первоначальный букет Limoncino dell’Isola Infused Lemon Liqueur Calabria от Caffo слабый и слегка фруктовый, а после аэрации аромат становится слишком плоским. Вкус на нёбе очень терпкий, кисло-лимонный и сочный, с восковыми оттенками. Финиш терпкий, но не кислый; острый, не жирный и очень чистый, с акцентами имбиря и белого перца. WE90-95.

Переходим к ликёрам, созданным за пределами Италии. Испанские производители, продукция которых обозревается в статье «Испанские ликёры», стараются не использовать термин «лимончелло», в отличие от их коллег в других странах. Так, созданный в 2011 году двумя голландскими парнями Bello Limoncello от одноименной компании был задуман и исполнен, как самый «мужской» вариант лимончелло — максимум алкоголя (32°) и минимум сахара. На 100% натуральный продукт из амальфийских лимонов был отмечен «бронзой» в Лондоне в 2017 году. В этой же стране компания Toorank производит классический лимончелло Di Antonio Limoncello, с интенсивным, но хорошо сбалансированным и гладким, фруктовым вкусом. 22°, BTI82.

В Бордо, Франция, компания Valdronne из амальфийских лимонов изготовляет Kypris Limoncello, в котором меньше алкоголя (крепость 24,5°) и сахара, чем в традиционном напитке. Его характеризует протяженный цитрусовый вкусо-ароматический букет с лёгким анисовым оттенком. BTI88, L11S, SF12S.

На Корсике варианты лимончелло называются несколько по-иному. Limoncellu (30°) выпускают La Distillerie (L16B) и Corsica Machja, Limoncinu — Corsu Distillerie Agricole de Pietracorbara, а очень сладкий Limoncellu Crème de citron Natura от Distillerie Corse делают и вовсе из цитрона.

В США лимончелло вплоть до конца ХХ века был практически неизвестен. Усилиями киноактёра Дэнни де Вито на ликёр обратили пристальное внимание. Старт популярности был вполне анекдотичным: в ноябре 2006 года актер появился на утреннем ток-шоу ABC «The View» в несколько разобранном состоянии и признался, что это всё из-за лимончелло, которого он вместе с Джорджем Клуни изрядно перебрал прошлым вечером. Годом позже де Вито запустил производство собственной марки ликёра Danny Devito’s Premium Original Limoncello (крепость 32°), на собственной же компании, находящейся недалеко от Сорренто – но сугубо для американского рынка.

Лимоны в США растут главным образом, в Калифорнии. Там, в долине Напа, местная артисанальная компания Napa Valley из лимонов Мейера, которые являются гибридом лимона и мандарина, выпускает замечательный, но «неправильный» Limoncello XO, богатый, сочный и сложный с множеством фруктовых и лимонных ароматов, оттенком ванили и меда с последующим протяженным, изысканным и шелковистым послевкусием. Крепость 21°.

Там же, в Калифорнии, Ventura Limoncello Company по ручной технологии производит один из лучших внеитальянских лимончелло — Ventura Limoncello Originale. Крепость 29°. Мутный, бледно-лимонно-зеленого цвета ликёр обладает густым, естественным цитрусовым, совершенно неспиртуозным ароматом лимонного творога и лемонграсса с кремовым оттенком. Вкус густой, шелковисто-лимонный, в атаке сладкий, затем развивается мягкая фруктовая кислотность. Тело среднее. Приятное затяжное послевкусие с приятным теплым выцветанием алкоголя. И все это при комнатной температуре — самое сложное испытание для лимончелло. Имеет ЕР92, BTI83, одарён множеством призов: золотая медаль на Microliquor Awards 2011 и платиновая медаль на 2009 Los Angeles SIP Award, золотая медаль в 2013 году на конкурсе Spirits of the Americas. Постоянный лауреат международного конкурса в Сан-Франциско: SF08G, SF09G, SF11G, SF10S, SF12S, SF13B. Его рекламный слоган: «Задумано в Италии, рождено в Калифорнии».

Фишка лимончелло от дистиллерии Re:Find (Пасо-Роблес, Калифорния) заключается в том, что для его изготовления используют не зерновой спирт, а дистиллят из сброженного виноградного сока, удаляемого от сусла в производстве розовых вин модным сейчас методом «сеньё». Этот сладкий терпкий, весьма крепкий (40°) ликер выглядит мутным и тускло-желтым, обладает сочным ароматом только что нарезанных ломтиков лимона. Вкус слегка вязкий, с аппетитным вяжущим лимонным оттенком и изрядным количеством спиртового тепла на финише. Рейтинг на BTI – 89.

Небольшая компания HelloCello, функционирующая в Сономе, на севере Калифорнии, в центре местного виноделия, выпускает весьма экзотичный HelloCello Limoncello di Sonoma. Лимоны берутся сортов Эврика и Сорренто, которые в Калифорнии растут круглый год. Вместо тростникового сахара используется концентрированный сок агавы, как из-за вкуса, так и по диетологическим причинам: она придает лимончелло более глубокий вкус и не повышает уровень глюкозы в крови. Алкогольной компонентой является виноградный спирт. У ликёра кремовая непрозрачность, почти как у молока, с видимыми фрагментами мякоти, что резко контрастирует с лёгкой мутноватостью большинства лимончелло. Букет традиционный для лимончелло, с довольно гладким профилем. Чистый лимон на носу, очень терпкий характер на языке — больше лимона Мейера, даже лайма, наряду со стандартными лимонами — с долгим и длительным послевкусием, заканчивающимся горечью, вызывающей желание выпить ещё немного. Крепость 31°, SF10S.

Лимончелло от Peel Spirits (Коннектикут) производится по амальфийским рецептам, но на калифорнийских лимонах. Менее сладок, чем обычно, крепость умеренная (25,6°). ЕР88, медали SF14S и SF15S.

Paula’s Texas Lemon – продукция одноимённой фирмы, которая находится в Остине, штат Техас, и специализируется на фруктовых ликерах ручной работы по итальянским лекалам. В интервью журналу Tasting Panel Magazine в 2012 году хозяйка фирмы Паула Ангерштейн назвала бизнес «устойчивым, не таким прибыльным, но приятным». Этот лимонный ликёр крепостью 30° имеет скоринг 83 на BTI и бронзовые медали в Сан-Франциско в 2008 и 2009 годах.

А в Литл Роке, Арканзас, компания Lombardi делает ликёр Southern Lemon из плодов лимона и фруктового алкоголя. Несмотря на крепость (35°, он отличается своей гладкостью. Компания заявляет, что он для веганов. ЕР93, BTI88.

Солидный ликёр Tessora Limoncello Classico (84 на BTI) делают на дистиллерии Tessora, Нью-Олбани, Огайо эмигранты с корнями в итальянском Абруццо. Мутный напиток бледно-золотисто-серебряного цвета. Яркие ароматы и вкусы лимонного масла и лимонного воска с гибким, ярким, фруктовым средним телом и острым, свежим послевкусием с акцентами лимонной конфеты и перца. Крепость 21°.

Cedar Ridge Vineyard Lemoncella (никто не знает, почему они исказили традиционное написание) предлагает свою версию популярного напитка. Поскольку на своём 4-х гектарном одноименном винограднике они получают граппу, то и ликёр является, скорее, лимончино. Он предельно крепкий (41°) и очень сладкий. На BTI скоринг 86, SF08S.

Soft Tail Spirits 100% Natural Limoncello – хороший ликёр для коктейлей. Его делают в Вудинвилле, штат Вашингтон, из яблочного алкоголя тройной дистилляции и лимона Мейера. Очень ароматный, этот ликёр поет хвалу фруктам, из которых он происходит, с нотами, напоминающими мартини с каплей лимона (засахаренный ободок и все), лимон Мейера и пикантные качества, спрятанные в спину. Вкус напоминает кусочек сливочного лимонного заварного крема, маслянистого, слегка таннинового, с телом от лёгкого до среднего, со слегка обжигающим теплом алкоголя. 84 ЕР, BTI87.

Один из немногих в мире розовый лимончелло LiDestri Pink Limoncello, ориентированный на женскую аудиторию, полагающую, что бутылка в сладкой кружевной упаковке идеально подходит для «свадебных подарков и подарков хозяйке». Его изготовляет компания LiDestri Food & Drink недалеко от Ньюарка, штат Нью-Джерси. Крепость 26°, вкус и аромат достаточно обычны. LA18G, SF14B.

Итальянский эмигрант во втором поколении Фил Мастрояни на дистиллерии Fabrizia Spirits в Нью-Хэмпшире производит качественный Fabrizia Limoncello. Ликёр мутный, цвет бледно-желтый, аромат чистый лимонно-кожурный, вкус сладкий, похожий на сорбет с чуть ванильным послевкусием. Крепость 27°. 91 ЕР, SF12G, SF11S.

Ещё одним упражнением на тему алкогольной составляющей в лимончелло предъявляет компания семейной четы Глейзер Glaser Estate Winery, Орегон. Их Glaser Distillery Limoncello готовится из кукурузного спирта, который придает отчетливую американскую нотку классическому итальянскому ликеру. Неоднородный по консистенции продукт, который нужно взбалтывать перед употреблением, крепостью 21°, бледно-желтый с мутью, со сбалансированным алкоголем, с сильным ярким лимонным ароматом и терпким, лимонно-творожным вкусом. BTI89. По этой же технологии в Окленде, штат Мэн, выпускает лимончелло фирма Tree Spirits. Крепость 30°, SF18B.

Caravella Limoncello Originale – это полупродукты с Амальфитанского побережья доводит до ума чикагская компания Sazerac. Чистый бледно-желтый напиток сочетает в себе цукаты с лимонной цедрой и нежные, тонкие нотки свежей травы на носу и небе. Дразнящие слабые намеки на сельдерей и эстрагон. Весьма сладкий. Производитель рекомендует смешивать одну часть лимончелло с тремя частями водки для «лимонтини». Награды: BTI88, ЕР93, SF01G, SF05G, SF08G, SF00S, SF04B, SF10B.

Letterpress Limoncello сделан дистиллером Скипом Тогнетти в его Seattle Distillery на собственной пшенично-ячменной водке. Он прекрасно помнил, как в детстве пробовал лимончелло за столом своей семьи в Риме, поэтому для него выбор продукции для собственной винокурни был очевиден. Подслащенный мёдом с цветов вашингтонской ежевики, ликёр имеет бледно-золотистый цвет, с легкой дымкой. Аромат лимонного безе с легкими нотками лайма, вкус хорошо сбалансированный, с достаточным количеством сахара, чтобы противостоять терпкому острому лимону. Сладко, но не слишком. Очень чистый и свежий. Послевкусие: долго острый пикантный лимон с освежающей кислинкой. 28°, на DG оценен *****+.

Там же, в Сиэтле, трио молодых энтузиастов-любителей лимончелло, выпускников местного университета, разработало и в 2008 году произвело в небольшой «бутиковой» винокурне (капитал стартапа составил всего миллион долларов) ликёр Finamoré Limoncello. Он менее сладок и крепче (35°), чем известный в Штатах вариант ликёра от де Вито. Технологические детали доступная пресса опускает, но, в любом случае, Finamoré в 2009 году получил «золото» в Сан-Франциско.

Производителем ликёра di Amore Limoncello является компания Sweet Caroline из американской Балтиморы, работающая на сырье итальянского поставщика. Несколько неестественный букет ликёра, в котором можно уловить и цитрусовые, и миндальные, и пряные нотки, у понимающего потребителя сразу же вызывает ассоциации с распространенным в США продуктом для спортивного питания «Гейторгейт». Тем не менее, именно этот лимончелло можно встретить в продаже чуть ли не в любом из американских Штатов, да на BTI он получил скоринг 85. Крепость 28°.

В Австралии в середине 2010х, резко возросло производство цитрусовых, особенно лимонов. Соответственно, появилась необходимость их утилизации, в частности, в производстве ликёров. Одним из лучших в «новой волне» стал Limoncello Classico, сделанный дистиллерией Pietro Gallo Estate в городе Уоррендайт недалеко от Мельбурна. Название намекает на итальянские каноны, однако он изготовлен из лимонов местных сортов Lisbon и Eureka. У ликёра крепость 28°, он имеет мутный соломенно-желтый цвет, ароматы натурального лимонного масла, лимонного йогурта и цитронеллы. Вкус яркий, плодовый, умеренно сладкий, тело от легкого до среднего и финиш средней длины. В 2019 году получил «серебро» на международном конкурсе в Китае, «бронзу» — в Лондоне и на Конкурсе австралийских производителей спиртных напитков. BTI85.

Дистиллерия Manly Spirits Co в Бруквейле, севернее Сиднея, представляет ликёр Zesty Limoncello, продукт склонности местных производителей ко всевозможным перегонкам, уникальный лимончелло в итальянском стиле с австралийским оттенком. Настой на лимонной цедре дополняется нативными растительными дистиллятами, приготовленных из местных деревьев лимонной осины и лимонного митра. У ликёра матово-желтый цвет, чистый и свежий аромат есть спелой кожуры лимона, во вкусе мягкая кислотность, пикантная сладость лимонного безе, в послевкусии терпкий лимонный шербет. Крепость 39°, SF19B.

Там же, в пригороде Сиднея выходец из Италии Доменико Сесе построил небольшую, но качественную артисанальную дистиллерию Cello Luqueurs. Производимый там лимончелло Cello Limoncello Lemon из местных лимонов и тростникового алкоголя крепостью 25°довольно типичен, но получил BTI96, золотую медаль от чикагского издания International Review of Spirits Competition и стал лучшим в категории в Лондоне в 2010 году.

Лимончелло — не тихий, созерцательный напиток, чтобы наслаждаться им в одиночку на веранде своего дома. Вкус лимончелло смелый и яркий – и одновременно дерзкий и провокационный, как фигуристая девушка в купальнике у бассейна. Его глотаешь, как терпкое солнце; она несет в себе ароматы свежих открытом воздухе и южных итальянских лимонов известных во всем мире за их потенции. Это вкус, который требует, чтобы испытывать его совместно с чем-то особенным, а сочетание кислого и сладкого составляет ощущение, будто целуете человека с одновременной гримасой, сводящей скулы.

Но его вкус настолько чистый и крепкий, с таким мощным вливанием лимонной сладости, что многие считают, мол ликёр ранит их нежные, но неразвитые вкусовые рецепторы. Если вам не нравится морщиться — не волнуйтесь, лимончелло удивительно универсален. Оно оживает благодаря газированной воде и может превратить обычное игристое вино в нечто эфирное. Это уникальное и удивительно освежающее дополнение к любому бару, которое оживит ваш коктейль. Замените лимончелло на апельсиновый вкус Triple Sec практически в любом напитке, и полученную разницу заметит (и оценит) даже самый тупой вкус.

Ликёр принято подавать в маленьких высоких рюмках, предварительно охлажденных в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда. Ленивые могут добавлять лёд в ликёр. На Амальфийском побережье лимончелло, как правило, подают в маленьких керамических стаканчиках, которые также охлаждают. Традиционно его используют как дижестив, но можно употреблять и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Многие любят этот напиток еще и потому, что после него практически нет похмелья, сколько бы накануне не выпил. Эта особенность вызвана тем, что ликер содержит витамин С, который входит в состав всех препаратов против головной боли.

В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом. В Италии, особенно в Кампании, лимонный ликер используют как дижестив, а совместный с кофе напиток называется ammazzacaffè.

Ну, и несколько рецептов:

  • Шампань-лимончелло. Долькой лимона обвести край бокала для шампанского, положить слой сахарной пудры, в бокал уложить ленту лимонной цедры, добавить столовую ложку лимончелло и пол чайной ложки лимонного сока, затем налить 100 мл охлажденного брюта.
  • Лемонтини сюда-туда. Смочить лимончелло внутреннюю поверхность конического бокала, сделать по его краю окаёмку из сахарной пудры, как в предыдущем случае, налить 50 мл сильно охлажденной и аэрированной в шейкере водки.
  • Кэнди-шот. По 15 мл лимончелло, кофейного ликёра и мангового сока встряхивают в бостонском шейкере со льдом, переливают в стакан, который украшают лимонной цедрой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *