Бунекамп является разновидностью магенбиттера. В СССР и России напитки этого типа принято называть горькими настойками, но букет последних, в отличие от бунекампа, обычно строится на одном солирующем компоненте. В Германии его выпускают около трех десятков как небольших компаний, так и крупных предприятий, которые трудятся практически на всей территории Германии, разве что кроме самых северных её регионов.
У бунекампа темно-коричневый цвет, аромат интенсивный и пряный, вкус слегка лакричный, горьковато-сладкий, причем сладость не сахарная, с согревающим, жгучим финишем. Типичный лекарственный вкус (благодаря травяной смеси) является отличительным свойством этой категории напитков. Крепость составляет от 40 до 49°, содержание сахара — не более 30 г/л, т.е. бунекамп является самой несладкой разновидностью магенбиттеров. Он производится путем мацерации или перколяции выбранных трав, фруктов, корней и коры в предварительно отобранном алкоголе. Различные травяные смеси содержат от 36 до 52 компонентов. Среди растений практически всегда присутствуют представлены анис, кориандр, корица и бадьян, а также могут встречаться шафран, смола алоэ, кора коричника цейлонского, кардамон, перец кубеба, фенхель, полынь средиземноморская, солодка, горечавка, папоротник-многоножка, римская ромашка, рожковое дерево, кукурма, корень имбиря и аира, девясил, дягиль, абельмош, валериана, трифоль, почки тополя и прочее, включая экстракт из гриба лиственничная губка. Из них обычно хорошо различимы анис и полынь, а солодка, как правило, составляет вкусовой фон, типичный для бунекампов. Продолжительность хранения вызывает дальнейшую дифференциацию вкуса между напитками от разных производителей.
Место происхождения бунекампа — Лейдсендам. Около 1780 года местный фармацевт, которого прежде звали Камп, изменил свою фамилию на Бунекамп и сделал горький ликер из женевера и смеси трав. После того, как напиток вышел на рынок, Камп продал свой рецепт компании A.M. Freres в Антверпене, и вскоре по этому рецепту стали изготавливать биттеры в Голландии, Бельгии, Германии и США.
Рецепты травяных смесей были разнообразными, так что бунекамп стал не брендом, а общим термином, отражающим определенный стиль магенбиттеров. «Бунекамп из Маагбиттера», который Хуберт Андерберг из Райнберга разработал в 1846 году и внес в торговый реестр в качестве образца в 1851 году, имеет фиксированный рецепт. Бунекамп из Ундерберга получил название Underberg. Он сохранил свою формулу, но отказался от названия Boonekamp — точно так же, как Disaronno отказался от слова amaretto, а Cointreau давно отказался от слова Curaçao. Но до 1894 года, когда был принят закон о защите наименований продуктов, охрана наименований не могла быть предоставлена.
Уже много лет Boonekamp входит в стандартный ассортимент многих немецких производителей настоек на травах. Типичной является продажа в маленьких бутылочках из темного стекла емкостью в одну порцию «лечебного средства для желудка» для жирной пищи. Кроме того, в продаже имеются бутылки емкостью 0,7 литра.
Самые северные разновидности бунекампа — Bergwunder Boonekamp Kräuterbitter от EUCO GmbH для торговой компании EDEKA и Kräuterfreund Boonekamp, оба крепостью 40° — изготавливаются в Гамбурге по традиционным рецептам.
Wilthener Boonekamp производит компания Hardenberg Wilthen AG в Нижней Саксонии. Этот проверенный временем ароматный пряный ликер убеждает легкой нотой, напоминающей лакрицу. Его получают из многочисленных отборных трав и специй и производят без добавления сахара. Например, в состав входят, кроме лакрицы, валериана и корень горечавки, а также шафран. В рекламе этого довольно дорогого магенбиттера утверждается, что это напиток для тех, кто хотел бы привлечь к себе внимание, и подчеркивается: «такие дорогие приобретения делаются нечасто». Но ведь и хватит их надолго, если — по капле, по капле…
В этой же земле, в городе Люхов 1.11.1883 года Эрнст Вольтер, основал компанию Ernst Wolter Getränkefachhandel, которая практически сразу начала делать Boonekamp Wolter Maag-Bitter (крепость 40°). Напиток по-прежнему пользуется большой популярностью у потребителей, не в последнюю очередь благодаря своему благотворному воздействию. У него характерный вкус, сформированный из лучших трав, кореньев и специй. Основополагающий секретный семейный рецепт передается из поколения в поколение и гарантирует неизменный вкус и первоклассное качество.
Наконец, в городе Эльсфлет, Нижняя Саксония, компания Pabst & Richarz Vertriebs GmbH производит биттер Diogenes Boonekamp (40°).
В Магдебурге, в земле Саксония-Анхальт, с 1924 года трудится компания Abtshof Magdeburg GmbH — традиционный немецкий производитель крепких алкогольных напитков. Его Boonekamp с крепостью 40° является очень дижестивным классическим биттером с полной пряной нотой и стойкой горечью. В том же регионе, в городе Зангерхаузен, компания Schloßberg Spirituosen выпускает Schloßberg Boonekamp с крепостью 45°.
Берлинская компания Carl Mampe AG уже знакома нам по полубиттеру Mampe Halb & Halb. Но почти весь прошлый век она выпускала разновидности Mampe Boonekamp с различным содержанием спирта. В Берлине же компания Guter Stern GmbH выпускает одноименный бунекамп с крепостью 40°, прекрасный биттер с бадьяном. Ароматно-пряный вкус убеждает легкой лакричной нотой и удивляет согревающим завершением. В Берлине же делают и пьют Kaiserkrone Boonekamp от одноименной компании с крепостью 40°.
Boonekamp Torgauer – приятный и крепкий (45°) со жгучим теплом биттер от производителя G. Winkelhausen из Торгау, Саксония. P.J. Schütz Eifel-Destillerie из района Арвайлер земли Рейнланд-Пфальц производит свой бунекамп Schütz Boonekamp Edel-Kräuter-Bitter, мощная пряность и сильный характер которого делает его столь популярным в качестве дижестива, идеального после хорошей кухни. Крепость 43°. M12S.
Neudietendorfer Boonekamp от Aromatique GmbH из Нойдитендорфа в Тюрингии — это крепкий и насыщенный биттер. Производитель неизменно сохраняет его классическую крепость 45°. Являясь ярким представителем своего типа напитков, ликёр популярен не только благодаря своей сдержанной мягкости, но и благодаря своему мощному пряному аромату, достаточно типичному для этой категории. Основанный на старинном рецепте, он для своего изготовления использует большое количество специй, кореньев и коры. Так, его индивидуальный вкус определяют лакрица, анис, имбирь и корень горечавки. Для получения высококачественной эссенции их добывают и обрабатывают с особой тщательностью.
В городе Рюдесхайм-на-Рейне в соседней земле Гессен компания Hubertus Kräuterspirituosen GmbH славится своим бунекампом Aechter Rath — горький и крепкий (44°) напиток, с ароматом полыни, мелиссы, валерианы, очень похож на Fernet, только крепче.
Настоящим центром изготовления магенбиттеров этой категории является земля Северный Рейн-Вестфалия. Одним из лучших продуктов в этой категории считается Schmittmann Boonekamp от Schmittmann Edel-Brennerei, семейного предприятия из Дюссельдорфа, работающего как винокурня уже более 200 лет. Для его изготовления в соответствии со старым семейным рецептом, который до сих пор держится в секрете, складываются экстракты из 40 ингредиентов — всегда одинаково высокого качества. Известно, впрочем, что в числе исходных ингредиентов наличествуют анис и корень дягиля, кардамон и кориандр, а также фенхель, корень имбиря и кора корицы. Один глоток этого бунекампа, и перед вами открываются новые миры вкуса. Танцующие в носоглотке ароматы определяются уникальным составом трав, корней и коры. Гурманы утверждают: хотя рецепт для Schmittmann Boonekamp не меняется, но при этом напиток приобретает новый вкус. Это связано с развитием технологий. Предпочтения меняются под влиянием духа времени и возраста, а восприятие ароматов становится более утонченным. Этот Boonekamp крепостью 48° вдохновлял многие поколения ценителей; как травяной биттер, он обеспечивает расслабление после хорошей еды или просто приятное тепло без неё. Напиток определяет содержание местного ритуала потребления алкоголя, который в Рурской области называется Samtkragen («бархатный воротничок»).
Braccotto Boonekamp — превосходный травяной биттер с давней историей. Луи Отто, дистиллёр, в 1868 году загорелся желанием производить напиток, вызывающий восхищение у потребителей. 01 мая 1868 года он обратился к мэру города Бракель с просьбой открыть коньячный и винокуренный бизнес и вскоре получил разрешение. Вместе с другом, врачом и фармацевтом из Брюсселя, они разработали рецепт Braccotto, который сохранился в семье без изменений до сегодняшнего дня. В конце века компания и производство перешли по наследству к его сыну Людвигу. Благодаря ему компания Braccotto приобрела хорошую репутацию в Германии и за её пределами. Так, заключение комиссии при берлинской торговой ярмарке 22-30 марта 1928 года гласило: «Braccotto, реальный бунекамп с крепостью 49°, проверенный и испытанный благородный продукт компании, является прекрасным средством при расстройствах желудка, отличается неповторимым качеством и благородным вкусом.
Людвиг Отто умел смотреть в будущее. При нем были построены новые производственные и складские помещения, и — как гласит история — компания стала владельцем первого грузовика в округе. Но времена не всегда были счастливыми. Великая инфляция и Вторая мировая война сильно ударили по компании, как и по всем. Людвиг Отто понес большие потери, но удержал на плаву компанию Braccotto. Его младшая дочь Хильдегард продолжала бизнес в течение короткого времени, но появление дочери изменило её планы. Впрочем, та самая дочь, именуемая сейчас Клаудия Мошаж, взяла на себя производство Braccotto с намерением привести его к былой славе. M13S, M20S.
Компания St. Nikolaus Kräuterspezialitäten GmbH в Рейнберге пользуется культовой известностью, которая переросла границы региона. Помимо замечательных травяных ликёров она выпускает Regulator Boonekamp в трех модификациях с различной крепостью: 43°, 44°, 49°. Это бунекамп с типичной для этого жанра едкой терпкостью, превалированием пряных и камфорных нот в аромате с более выраженными, чем обычно, корневыми оттенками. Вариант с крепостью 44° имеет награды: DLG03G, DLG20G, M19S. Эта же компания недавно начала выпускать Grafensteiner Boonekamp (44°). Он быстро сумел завоевать репутацию на германских алкогольных конкурсах: DLG20G, M19S, DLG21S.
Кроме упомянутых, в этой земле производят и другие бунекампы: Burghof Boonekamp (40°) от Burghof Vertriebs GmbH из Фрехена; Kronfürst Boonekamp (44°) от Penny-Markt GmbH в Кёльне, сделанный по традиционному рецепту Landhaus Boonekamp (40°) от Liqueur & Wine Trade GmbH из Дюссельдорфа, Kronfürst Boonekamp Kräuter-Bitter (44°, M10G) от Aktivator Kräuterelixier Gmbh из Райнберга, Kisker Boonekamp (49°) от Wilhelm Kisker GmbH из коммуны Халле, May’s Boonekamp (49°) из Коттингена и Winkelman Boonekamp (45°), который выпускается одноименной компанией из Штайнхагена с 1881 года.
Для многих поколений немцев Schütz Boonekamp от P.J. Schütz Eifel-Destillerie из Графшафта в земле Рейнланд-Пфальц являлся прекрасным дижестивом и особым горьким удовольствием. Смесь экстрактов из 36 полезных лекарственных трав обеспечивает особый пряный букет и сильный характер напитка. Выпускается в вариантах с крепостью 43° и 49°. DLG19G, K19G, K19BiC, M12S, M11S.
В Штутгарте, центре земли Баден-Вюртемберг, выпускается качественный бунекамп Domritter Boonekamp от компании Uwe Müller GmbH & Co KG. Сохраняя типовую для жанра терпкость, он обладает резко выраженным пряно-бальзамическим букетом и практически полным отсутствием фруктовых и мятных оттенков. Крепость 44°. M10G, M11G, M13G, M12S, L13S, L14S, M14S, L15S, M15S, M18S.
Ещё в этом регионе делают Boonekamp Silverstone (44° и 49°) компания Brandy & Liqueur Company MBH в Роттенбурге и Freigraf Boonekamp (40° и 44°) от одноименной компании из Оффенбурга.
Boonekamp Kräuterbitter Adlatus от Rola Weinbrennerei- und Likörfabrik GmbH в Баварии — магенбиттер, изготовленный из тщательно отобранных трав, кореньев и специй. Особо сбалансированное соотношение ценных активных компонентов трав и высококачественного алкоголя придает ликеру уникальные свойства, которые положительно влияют на пищеварение и стимулируют аппетит. Объем бутылки типичен для жанра: 20 мл. Крепость 44°. M13DG, M11S, M12S, M15S, M16S, M17S, M18S. Другой бунекамп от этой компании, Wildbrunner Boonekamp feinherber Kräuterbitter, также имеет немало наград, но если сравнивать два этих напитка, то у первого больше бальзамических нот и анисовой свежести. M17G, DLG20G, M14S, M15S, M19S.
St. Vitus Boonekamp содержит те же 44% алкоголя. Это личный бренд Aldi, аналог более дорогого Underberg. St. Vitus производится компанией St. Vitus Deutsche Edelliköre GmbH из Роттенбург-ан-дер-Лабера и продается в упаковках, содержащих по четыре бутылки (обычно называемых «батарея») по 20 мл. DLG20G, DLG21S.
Erlebnisbrennereien Sendenhorst — это традиционная винокурня и действующая ферма в центре Мюнстерланда, Бавария. Семья Хорстманн занимается винокурением с 1850 года, в 5-м поколении, с большим опытом и страстью. Нынешний владелец, Йохен Хорстманн, даже имеет два титула мастера – мастера по смешиванию и мастера-дистиллятора. Высокое качество бунекампа Horstmann’s Münsterländer Weizen-Korn mit Boonekamp в 2020 году отмечено золотой медалью на ежегодном конкурсе DLG (Немецкое сельскохозяйственное общество).
Закрывает перечень и баварских, и немецких бунекампов Grafenau Boonekamp от Rewe Group из Графенау (40°).
Кроме Германии, бунекамп также производят в Нидерландах – ведь напиток родом из Антверпена, где его начали производить в 19 веке, — а также в Швейцарии, Австрии и Италии. Среди самых известных — ужасно горький Petrus Boonekamp (45°), который изначально производился в Нидерландах еще в 18 веке, а теперь производится и потребляется в основном в Италии.
Итак, Petrus Boonekamp (45° об.), прямой наследник того самого напитка, который был создан Питером (Петрусом) Кампом в 1777 году в Лейдсендаме. Тот настоял в спирте несколько трав и специй, прибывавших со всего мира в Нидерланды, которые в то время были всемирным перекрестком морского транспорта. Вот некоторые из использованных растений: кориандр алоэ перри, дягиль и галангал. Последний — многолетнее растение родом из Китая и Индии. Используемая часть растения — корневище, извлеченное из земли осенью, промытое и высушенное. Широко используемое в фармации как ароматическое и успокаивающее средство, оно имеет приятный горьковато-острый вкус. Особенностью биттера Кампа является то, что он не содержит сахара. И сегодня у входа в один из старейших домов Лейдсендама, тот самый, в котором жил знаменитый ликерист, висит табличка компании A.P. Boonekamp N.V. На протяжении многих лет бунекамп продавался под названием UR- Boonekamp, особенно в Германии. В 2015 году A.P. Boonekamp B.V. присоединилась к группе Caffo и напиток стал называться Amaro Petrus Boonekamp. В 2020 г. в России создан совместный ликерный дом. Благодаря своим характеристикам и многовековой истории, этот бунекамп можно считать «отцом всех амари».
Насыщенный и яркий цвет красного дерева, он представляет носу множество травянистых и цветочных ароматов, с оттенками увядшей розы, вишни в алкоголе и какао-бобов. Вкус решительно горький, сбалансированный и гладкий, в контексте отличной структуры и баланса, которые делают его приятно стойким. Завершается он горькими нотками горечавки и ревеня, с легкой ноткой имбиря. Крепость 45°. SiP20B, в 2020 году получил Особую премию на конкурсе Roma Bar Show.
Есть ещё польский аналог, Gnesnania Boonekamp (продукт компании Wyborowa SA) крепостью 40°, также очень горький.
Кажется, что время остановилось на самом западе Австрии, в Форарльбергских Альпах, на горной винокурне Bergbrennerei und Gasthaus Löwen в городке Ренхем в австрийской федеральной земле Форальберг, где из трав и фруктов этого региона дистиллируют шнапс и делают как ликеры, так и бунекамп Löwen: Kräftiger Boonekamp крепостью 45°. Здесь по-прежнему серьезно относятся к традициям сельского винокурения. Только местные продукты, никаких химических примочек и достаточно времени для созревания.
Все вышеперечисленные марки больше похожи друг на друга, чем так называемый Boonekamp от San Diego Francisco Bitters Company. Сделанный по непонятному рецепту, напоминающему, скорее, методичку из лабораторного практикума студента-химика, напиток, при употреблении вызывающий ассоциации с коктейльным биттером Angostura, заставляет думать, что его автор в своей жизни в рот ни разу не брал нормального бунекампа.
Биттеры Boonekamp в их настоящей, живой традиции чаще всего продаются в бутылках для разового употребления по 20 мл. каждая. В такой дозировке они являются дижестивом. Кстати, именно такой размер бутылочек с бунекампом делает эту разновидность алкогольных напитков наиболее частым предметом коллекционирования. И эта дозировка предназначена для употребления именно в чистом виде. Традициям употребления бунекампа в смесях тоже много лет. Так, в немецком Рурском регионе и на Нижнем Рейне вот уже более 200 лет прочно вошел в культуру слоистый коктейль Samtkragen (Бархатный воротничок), употребление которого в больших группах даже называют церемонией. Это смесь из трех частей корна (зерновой алкоголь, немецкий аналог водки) и одной части бунекампа, которая подается в бокалах для шнапса (Pinneken). При составлении бунекамп наливают на корн по барной ложке таким образом, чтобы между корном и бунекампом оставалась четкая граница. Теперь его следует подавать быстро, так как со временем граница размывается. Samtkragen выпивается за один прием, чтобы оба ингредиента смешивались во рту.
Американские бармены до запрета готовили коктейль Boonekamp следующим образом: в шейкере смешивается содержимое одной маленькой бутылочки бунекампа, 40 мл ржаного виски и чайная ложка мелкого сахара (или 30 мл простого сиропа 1:1) со льдом, Перемешивается до полного охлаждения и процеживается в охлажденный коктейльный бокал. Добавить лёд и украсить напиток лимонной цедрой.
Однако несколько более современным является так называемый Samtkragen Sour, рецепт которого включает также лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок. Поместите в шейкер 50 мл зерновой водки, 10 мл бунекампа, 30 мл лимонного сока, 25 мл сахарного сиропа и немного яичного белка. Энергично встряхните и перелейте смесь в стакан с кубиками льда и долькой лайма.
А ещё бунекамп можно добавлять, особо не усердствуя, в чай и кофе для их ароматизации, надеясь, к тому же, на его известный лечебный эффект.