Сначала был коктейль. Креольский иммигрант Антуан Пейшо в 40-х годах XIX века держал аптеку во Французском квартале Нью-Орлеана. И как всякий аптекарь или химик имел тягу к смешиванию. В своей аптеке он собирал друзей для ночных кутежей и угощал их смесью бренди, абсента и толики своего секретного биттера. Эта смесь станет известна как Sazerac (быть может, потому, что для её приготовления использовался бренди исключительно марки Sazerac de Forge et Fils), а биттер будет продаваться под авторским названием Peychaud.
Популярность коктейля быстро выплеснулась в лучшие городские кофейни – так в середине века называли распивочные и закусочные. История связывает будущую компанию с одной из них, очень популярной Sazerac Coffee House, название которой дал её владелец Сьюзел Тейлор в 1850 году. Именно этот год считается моментов рождения компании Sazerac.
В 1869 году эту кофейню приобрел Томас Эйч Хэнди, который в дальнейшем занялся покупкой и продажей ликёрных брендов. В 1873 году он выкупил права на биттер Peychaud. В 1890-х годах его компания начала разливать и продавать коктейль Sazerac, в который, вместо бренди, стали добавлять ржаной виски, производимый на заводах компании.
Позже компания перешла под управление СиДжея О’Рейли, бывшего секретаря Хэнди. В основном упор был сделан на производство продуктов дистилляции. Сухой закон не подорвал устойчивость компании, которая переориентировалась на поставку продовольственных товаров и производство деликатесов. Штаб-квартира была перенесена в Метари, штат Луизиана. На сегодняшний день Sazerac является крупнейшей в Штатах компанией по производству дистиллированных продуктов. В её производственном активе находится ликероводочный Barton Brands (в Бардстауне, штат Кентукки), Buffalo Trace Distillery (во Франкфурте, Кентукки), бывшая винокурня Glenmore (ныне завод по розливу в Оуэнсборо, Кентукки), и микроперегоночный ликеро-водочный завод A. Smith Bowman (в Фредериксбурге, штат Вирджиния). Продукция компании и ее дочерних компаний включает в себя различные марки виски, водки, джина, текилы, рома, бренди, бальзамов, ликёров и вина. Sazerac также имеет операционные офисы по всем США и в Канаде.
На Международном конкурсе алкогольных напитков в Лондоне в 2014 году компании присвоен титул «Винокур года».
На своих производственных мощностях в Нью-Орлеане и Канаде компания выпускает линейку ликёров Dr. McGillicuddy’s («От доктора МакДжилликадди»), право на выпуск которых он откупил у компании Seagram в 1989 году. Согласно релизу, автором рецептов этих ликёров является персонаж по имени доктор Алоизиус Персиваль МакДжилликадди, который работал в конце XIX века барменом на Западном побережье. В 2012 году бренд входил в число 100 крупнейших по выручке среди брендов, проанализированных SymphonyIRI, и имел темпы роста рынка, превышающие 100%.
Они готовятся соединением виски с натуральными ароматами, имеют крепость 15-33° и относятся к средней ценовой категории. В эту линейку входят ликёры на основе рутбира (корневого пива из сассафраса) Root Beer, мятный Ice Mint, из дикого винограда Wild Grape, яблочный Apple Pie Intense Apple Pie и большое количество шнапсов, многие из которых регулярно выставлялись на всемирный конкурс спиртных напитков в Сан-Франциско и добивались там различных наград. Самым титулованным является мятный Mentholmint Liqueur, получивший серебряные медали в 2002, 2003, 2004, 2008 и 2009 годах и бронзу в 2001, 2006 и 2007 гг. Солодковый Black Licorice Liqueur (ЕР91) добился «серебра» в 2010 году, ныне снят с производства, персиковый Peach Liqueur – в 2006 году, а лимонный Lemon Drop Liqueur стал бронзовым в 2009 году (снят с произхводства). Многим заслуженно нравится вишневый шнапс Cherry Liqueur, в аромате которого угадываются и мякоть, и косточки, причем плодовая нота усиливается после стояния на воздухе. Вкус сладких спелых ягод, с умеренным минеральным оттенком. Послевкусие насыщенное, умеренно сладкое. Получил золотую медаль в 2007 году, и бронзовые – в 2008 и 2009 гг. Ванильный ликёр обладает соответствующим ароматом, сладким вкусом, тело полное, в финише приятная сладость. На IWSC получил серебряные медали в 2001, 2002, 2003 и 2006 годах, и бронзовые – в 2008 и 2009 годах. Intense Apple Pie добился у WE 89 баллов. В этом густом ликёре, дающим вкусные смеси с водкой и джином, стоит выделить высокое качество ароматизатора, который своей натуральностью отличается от прочих ликёров этого типа.
Коричный Cinnamon Whiskey Liqueur был «золотым» в 2002, 2003 и 2007 гг, серебряным в 2001 и бронзовым в 2004 и 2006 гг. В 200 году был снят с лейбла, чтобы отличать его от остальной линии Dr. McGillicuddy’s.
В 2016 году Sazerac под этим брендом выпустила несколько ароматизированных виски; Яблоко, персик, мед и ежевика, все крепостью 30°. Название бренда также использовалось компанией для производства безалкогольного рутбира из Нового Орлеана.