Корица — это специя с давней историей, выделяемая из коры коричного дерева, ценящаяся греками, римлянами и египтянами за ее типичную ароматичность. Она обладает целым комплексом целебных свойств. Она может применяться в качестве антисептика и как противовоспалительное средство. Корица помогает стабилизировать пищеварение и вернуть в норму уровень глюкозы в крови, активизировать мозговую деятельность и укрепить иммунитет. Пряная добавка используется при лечении сердечно-сосудистых и простудных заболеваний. Но, возможно, главное полезное свойство корицы обусловлено наличием в её эфирном масле коричного альдегида, эффективного пищевого антимутагена.
Существует два основных вида корицы как специи: цейлонская, она же благородная или настоящая корица, и китайская корица — она же кассия, ароматная или индийская, которая чаще всего и продается в магазинах. Первая выращивается на Цейлоне, в Индии, Индонезии, Бразилии, Гвиане, на Реюньоне и Мартинике. Обладает сладковатым, чуть жгучим вкусом и нежным ароматом. Вторая родом из Южного Китая, обладает более резким вкусом, чем у цейлонской, и менее полезна. Производители спиртных напитков редко признаются, какой род специи они используют. Но для потребителя это принципиально – кассия содержит много кумарина, а последний для организма человека при превышении определенных доз (более 0,5 г кассии в день регулярно) не очень полезен, поскольку является антикоагулянтом и может повышать кальцификацию сосудов.
Коричный ликёр обычно готовится путем настаивания специи (часто вместе с корицей настаивается и гвоздика) на различных видах спирта с последующей дистилляцией сырья. Если такой дистиллят подсластить, то получатся бесцветные и прозрачные ликёры, о которых прочтём ниже. В качестве спиртовой составляющей производители используют водку, шнапс и другие бесцветные выгоны, которые в совокупности с особенностями технологии изготовления придают продукту достаточно высокую крепость – от 30 до 50 градусов. Дня приготовления настоянных ликёров можно использовать коньяк, ром или виски, но часто эти напитки просто соединяют с коричными дистиллятами.
В отдельную категорию следует выделить ароматизированные крепкие спиртные напитки: коричные водки Twist Beam’s Pinnacle Vodka, Smirnoff’s Cinna-Sugar, Cinnabon Vodka и Stolichnaya Zinnamon Vodka. Первую из них можно считать образцовой. Pinnacle Cinnamon Vodka выпускается компанией Beam Inc., дочерним американским подразделением от японской Suntory. Этот напиток, имеющий крепость 35°, сочетает в себе изысканные ароматы корицы, коричневого сахара и богатой сливочно-сырной глазури с нотками карамели, что создает вкус, напоминающий теплые, свежеиспеченные булочки с корицей. Эта водка прекрасно сочетается с множеством различных напитков, как то с молочными типа White Russian, а также с Dr. Pepper или Coca Cola.
Fireball Whisky Cinnamon совершил настоящую революцию в американском ликёроделании в нулевых годах нашего века. Хотя к настоящему времени продажи выровнялись, виски с корицей, который начинался как скромный канадский шнапс, продававшийся под названием Dr. McGillicuddy’s Fireball Whisky, по-прежнему является самым продаваемым ликером в стране — и седьмым по продажам спиртным напитком в целом. Такой успех неизбежно породил конкуренцию, и теперь Fireball не является единственным вариантом для тех, кто хочет знатно согреться. Но остается ли он лучшим?
Среди конкурентов Fireball находится Stillhouse Red Hot Whiskey, Создатели виски с оттенком перца предлагают весьма популярный продукт, помещенный в банку из нержавеющей стали, позволяющей быстро охлаждать напиток и долго держать его холодным. В результате всегда можно взять Stillhouse с собой туда, куда не доберется стекло. Stillhouse Red Hot Whiskey имеет ярко-красный цвет, который напоминает цвет перца чили. Несколько сдержанный по сравнению с Fireball, кристально чистый виски Stillhouse обладает ярким и живым вкусом с засахаренной сладостью. Текстура Stillhouse Red Hot Whiskey гладкая и маслянистая, с легкой вязкостью и приятным послевкусием. На финише вкус становится округлым, слегка пряным, и отдающим жареным хлебом, что делает его отличным уравновешенным вариантом, доступным как для фанатиков Fireball, так и для тех, кого пугает мысль об огневом перце. Сделанный из 100% чистого кукурузного виски Stillhouse Original, ликёр Stillhouse Red Hot Whiskey представляет собой восхитительную смесь сладкой кукурузы с натуральной корицей для дружественного сочетания сладкого и огневого. В сочетании с дерзким, полностью натуральным ароматом корицы получается напиток с крепостью 34.5°.
Early Times Fire Eater Hot Cinnamon Liqueur от Brown-Forman Corporation создан на основе бурбона Early Times Kentucky Bourbon Whiskey, смешанного с корицей и сахаром. У этой прозрачной жидкости золотисто-янтарного цвета резкий коричный нос с фруктовыми нотками апельсина, тимьяна, лаврового листа и слабого аниса. Сладкий и сиропный маслянистый вкус частично уравновешен острой пряностью корицы и перца. Финиш сохраняет согревающее тепло корицы и присутствие красного перца. Это ликер для тех, кто любит сладкое и коричную пряность. Несмотря на брендинг Early Times, в нем мало бурбона. Крепость 35°. S13BiC, L13S, L14B.
Western Spirits Beverage Company располагается в городе Боулин-Грин, Кентукки. Особую известность компания получила после открытия в 2010 году бренда ароматизированных виски Bird Dog’s Whiskey, в линейке которого есть и Hot Cinnamon flavored Whiskey. Этот напиток с крепостью 40° обладает сладким и одновременно пряным ароматом теплого бурбона. Во вкусе виски ощущается перечное тепло, а затем приходят успокаивающие полутона ванили, дуба и бурбона. Теплая коричная пряность задерживается в ротовой полости, а затем переходит в мягкую карамель финиша.
Jim Beam вступил на поприще виски с корицей, добавив в смесь нотки апельсиновой цедры. Jim Beam Kentucky Fire обладает фирменной шелковистой текстурой Fireball (возможно, даже более шелковистой) и завершается жжением в горле (в отличие от покалывания на языке или полноценной заморочки в стиле сычуанского перца). Если вы ищете виски с корицей, вкус которого больше всего похож на вкус Red Hot, обратите внимание именно на этот напиток.
«Ароматизированный виски продолжает оставаться растущей категорией на рынке крепких напитков, и наш опыт и успех в производстве канадских виски делает это естественным начинанием для нас. Создавая SinFire Cinnamon Whisky, мы имели цель предложить нашим дистрибьюторам и партнерам, работающим вне магазинов, великолепный ароматизированный виски по отличной цене», — Рональд Додж, президент и генеральный директор орегонской компании Hood River Distillers. И этот ликёр является безусловным фаворитом на любой дегустации. У него округлый вкус, в нем гораздо больше чувствуется гладкие, богатые ноты сбалансированного виски, и в нем доминирует пряное тепло корицы. На носу палочки корицы, конфеты Red Hots, специи для пирога, поджаренные зерна. В атаке корица с нотками мексиканского шоколада, затем ноты виски приводят к горячему коричному финишу, и пряное тепло остается надолго. В охлажденном виде SinFire ещё сохраняет морозность, затем медленно вырабатывает теплое тонкое жжение по мере глотания и, как ни странно, вызывает жажду! Это уникальный пряный вкус, который могут оценить даже те, кто не пьет виски. Чтобы правильно смешать SinFire, вам придется проявить изобретательность. Крепость 35°. SiP22G, BS22G. Другими модификациями ликёра Sinfire являются Apple Cinnamon Whisky и Vanilla Cinnamon Whisky.
Если для вас пряный Fireball слишком агрессивен, начните с мягкого сладкого Beach Whiskey Bonfire Cinnamon. Он пахнет смесью жвачки и банана, но затем уступает место легкому и мягкому вкусу корицы и ванили — что-то вроде пряного пирога. Кроме того, если вы следите за потреблением сахара, инструкция на этикетке намекает, что в этом напитке на треть меньше сахара, чем в Fireball.
Evan Williams Fire — это ликёр от компании Old Evan Williams Distillery, из Бардстауна. Этот настоянный на пряности бурбон имеет острый вкус корицы, с правильным количеством лучшего бурбона из Кентукки. Напиток цвета светлой меди, с пряным ароматом корицы и дынными нотками. Во вкусе дыню заменяют цукаты, а мёд помогает развить коричные оттенки вплоть до согревающего и нежного карамельного финиша. В отличие от Fireball, слоган которого гласит: «На вкус как рай, горит как ад», Evan Williams рекламирует свой бурбон с корицей как «Все тепло. Никакого ожога». Любителям огневого перца он покажется слишком мягким, но большинству пьющих послужит приятным десертным напитком. Крепость 35°.
На основе бурбона из Кентукки получают ликёр Clarke’s Devil’s Own Hot Cinnamon Liqueur на манер Fireball Whisky Cinnamon для сетевого магазина Aldi Stores Ltd. Крепость 35°. LM17G, LM16S.
Сейчас коричную версию бурбона выпускает практически каждый известный производитель в США. На счету у Heaven Hill Brands ликёр Cinerator, при крепости которого 45,5° можно ожидать, что он будет довольно мощным, и он, безусловно, приносит жар – но вполне приемлемый. У ликёра почти яблочный нос и терпкий в атаке вкус с обязательный коричным огнем. В очень гладком вкусе также чувствуется лакрица, мед, ваниль. Послевкусие каждый раз ощущается по-разному, но всегда с мёдом. Если хотите почувствовать себя крутым в выпивке, то Cinerator — лучший выбор.
Jack Daniels Tennessee Fire не только сочетает в себе великолепный гладкий вкус знаменитого бурбона, которого в ликёре 20%, с жгучей пряностью корицы, его букет гораздо богаче, чем у остальных конкурентов. Этот ликёр обладает смелыми ароматами меда и коричных леденцов, а также вкусами сладкой ванили и пряного мускатного ореха. Теплота во рту сопровождается долгим опаляющим финишем. Крепость 35°.
Производителем Tennessee Legends Cinnamon Whiskey является компания Tennessee Legends Distillery, расположенная в городе Sevierville, штат Теннесси, США. Ликёр обладает полным телом, сладким вкусом и теплом, проникающим в рот, а также резким и отчетливым ароматом корицы. Тем не менее, в нем нет приторно-сладкого сиропного вкуса или липкости, которые присущи некоторым виски с корицей. Это идеальный напиток для начала вечера. Крепость 30°.
Хотя винокурня Jeremiah Weed из Стэмфорда, штат Коннектикут, работающая под эгидой компании Diageo, обычно известна как создатель великолепных водок со вкусом сладкого чая, она вышла в мир ароматизированных виски, не уступая крупным производителям. Её Jeremiah Weed Cinnamon Flavored Whiskey встречает объёмным горячим ароматом. В атаке пряная молотой корица усиливает теплый, древесный характер виски. Этот в меру острый напиток имеет гладкое, продолжительное и аутентичное завершение и очень легко пьется. Крепость 35,6°.
Компания Rebel Yell Distillery была основана в 1849 году в Оуэнсборо, штат Кентукки, и специализируется на производстве бурбона и других видов виски. Виски Rebel Yell является одним из наиболее известных продуктов компании, и на его основе готовится Rebel Yell 101 – коричный ликёр двойного настоя и повышенной крепости (50,5°).
Flame Thrower Cinnamon Schnapps от винокурни United States Distilled Products, расположенной севернее Миннеаполиса, начал, как и Fireball, свое существование как шнапс, а теперь его называют Flame Thrower Cinnamon Flavored Whisky. Бледно-янтарный цвет, ароматы сладкой корицы и засахаренного яблока, средняя плотность с гладким продолжительным финишем. Крепость 30°. ЕР89.
Porter’s Fire производит Ogden’s Own Distillery из города Огден, штат Юта. сочетает в себе гладкость канадского виски, теплоту натуральной корицы и лишь намек на ваниль для создания богатого, хорошо сбалансированного вкуса. Сладкий, но не приторный, и пряный, но не слишком горячий, Porter’s Fire передает страсть своего тезки и беззаботный дух Старого Запада. Крепость 33,3°. SF15S.
Catch Fire Cinnamon Whisky от компании Heaven Hill Brands — это канадский виски, настоянный на корице и ванили. Виски со пряно-карамельным вкусом взрывается ароматом и обладает продолжительным финишем. Дегустационная заметка критика из издания Whisky Advocate: «Корица, как известно, обладает лечебными свойствами, но вы можете быть уверены, что те, кто пьет Catch Fire Cinnamon, делают это ради испепеляющего толчка сладкого, пряного тепла. Сладкий, но не приторный. Сливочный вкус во рту и прикосновение древесины виски напоминают нам, пусть и смутно, что Catch Fire в мире ароматизированных виски – словно панда Линн Трасс (английская писательница, автор бестселлера Eats, Shoots & Leaves о знаках пунктуации в английском языке): пьёт, стреляет и уходит с долгим греющим финишем». Крепость 30°.
Агрессивный ликер Yukon Jack Fire Cinnamon Whiskey — это 35-градусный канадский виски, настоянный на корице. Виски обладает смелым, но в то же время гладким вкусом с интенсивным теплом от корицы и гладким финишем.
Виски 8 Seconds Honey-Cinnamon является фирменным напитком бренда. Часть названия «8 Seconds» отсылает нас к верховой езде на родео — всадники получают очки, только если продержатся на лошади 8 секунд, Напиток с крепостью 35° состоит из канадского виски, смешанного с натуральным медом и корицей, что придает ему гладкий вкус. Присутствуют нотки тапиоки, мускатного ореха и крекеров грэм. Виски немного дороже из-за высокого качества и имеет более насыщенный, хотя и короткий финиш. Наличие меда дает ему преимущество перед некоторыми другими ликерами со вкусом корицы.
Tickle’s Dynamite Cinnamon Moonshine, сохраняя типовые атрибуты (корица и крепость 35°), всё же выпадает из категории, прежде всего, из-за использования самогона вместо виски. Благодаря этому он в целом имеет более интенсивный алкогольный вкус, а корица больше кондитерская, чем пряная. Ликёр имеет менее дубовый характер, чем аналоги, и он более сладкий. Стивен Тикл, уроженец Дэнвилла, штат Вирджиния, увлёкся самогоноварением ещё в юном возрасте и приобретенный опыт помог ему создать напиток, который критикуют рафинированные ценители, но тем не менее, он имеет довольно широкую аудиторию. SF22S.
У успешного рецепта «Файерболла»нашлись последователи в Европе. Так, винокурня Birkenhof Brennerei GmbH из коммуны Нистераль в земле Рейнланд-Пфальц изготовляет Cinnamore Zimt-Whisky-Likör на основе шотландского виски, с корицей и добавлением перца чили. У напитка мощный захватывающий букет и тонкая сладость, подчеркнутая острота и выразительное послевкусие. Крепость 33°. DLG20G, M222G.
В австрийской Штирии между фруктовыми садами и виноградниками находится историческая винокурня Hödl Hof. 33%. Выращенные на ферме зерновые доставляются в ферментационный погреб, где они затем подвергаются мягкому брожению. Качество отгона обеспечивается 300-литровым котлом грубого обжига и 200-литровым котлом тонкого обжига из чистой меди. На протяжении многих поколений двойная дистилляция осуществляется в соответствии со старыми штирийскими традициями. Отбирается только высокопробная сердцевина, которая затем выдерживается в дереве. Затем в полученном виски настаиваются высококачественная цейлонская корица и секретная смесь различных сортов чили. У ликёра Hödl Hof Original Feuerholz Whiskylikör насыщенный соломенно-золотистый цвет, мягкие ароматы виски в смеси с корицей. Букет продолжается во вкусе, а перечные тепло и вкус можно почувствовать только в длительном послевкусии. Крепость 33°. K18S и региональная награда в том же году.
Дистиллерия Dos Mas расположена в Мексике, но принадлежит MBG International Premium Brands GmbH, Падерборн в земле Восточная Вестфалия-Липпе. Наверняка для создания напитка на текиле, подумаете вы – и ошибётесь. Dos Mas Fire Shot дополнен лучшим виски, благодаря которому он содержит 33% алкоголя. Обладает огненно-красным цветом (краситель!) и ожидаемо встречает пьющего ароматами виски, корицы и перца. Этим одним из самых популярных в Германии в середине 10-х годов напитком можно не только наслаждаться с холодным льдом в качестве шота, но и прекрасно использовать для смешивания коктейлей, которым не хватает чего-то особенного. S14P, L15G, M14S, Sh15S.
Крупнейшая в России компания Beluga Group (бывшая «Синергия») в 2017 году запустила а производство свой вариант виски-коричного ликёра Trinity на основе виски Troublemaker, который делает независимая винокурня на северо-восточном побережье Ирландии. Ликёр имеет сладковатый привкус, отдает корицей, достаточно светлый, соломенного оттенка. Третьим компонентом «Троицы» является липовый мёд, мягкие, душистые тона которого, вместе с островатыми, жгучими тонами корицы, определяют вкус ликёра. Крепость 35°.
Но на виски свет клином не сошелся. Часто спиртовую основу коричных ликёров составляет, как в случае коричных водок, обычный пищевой алкоголь. Эти напитки можно разделить на три подкатегории: ликёры, готовящиеся а) на основе подслащенных дистиллятов настоев корицы; б) на основе настоев корицы и в) сложные настои, в которых корица играет даже не солирующую роль. Первую из них представляют совсем или почти бесцветные, кристально-прозрачные ликеры на основе корицы, которые, помимо нот основного компонента, могут проявлять травяные и ореховые оттенки, а также нюансы цитрусовых или иных пряностей. Давно стало традицией украшать эти ликёры добавлением в них для декоративности свободно плавающих в них золотых хлопьев. Германия, Нидерланды и Швейцария – основные регионы их изготовления. К таким напиткам причисляются отдельно уже описанные Goldschlager и Schwabacher Goldwasser. Хорошим примером является Original Goldener Zimtlikör, который выпускает винокурня Mecklenburger Spirituosenfabrik G. Winkelhausen GmbH в городе Гюстров в земле Мекленбург-Передняя Померания. Это универсальный ликер с тонким сладким ароматом и выраженным пряно-жгучим вкусом корицы, а также с впечатляющей крепостью в 54°. DLG20G.
С этим ликёром много общего имеет Bols Gold Strike – высококачественный крепкий ликер (50°), который производится по старинному секретному рецепту, с использованием смеси из разнообразных лесных трав, натуральной корицы, орехов, кореньев и цедры апельсинов с острова Кюрасао. У ликера светлый цвет с легким соломенным оттенком, тёплый, насыщенный аромат с нотками корицы, цитрусовых фруктов и трав, он имеет прекрасный сильный, сладкий вкус с нотками корицы. Визуальным бонусом идут тонкие лепестки настоящего 24-каратного золота.
Низкоградусные варианты этой категории представляют бесцветные прозрачные нидерландский Wenneker Gold (20°) и Gold Schnee Canelle Cinnamon Liqueur (15°) от компании Lateltin AG из швейцарского города Винтертура. Они изготавливаются и изготавливается на основе дистиллята цитрусовых с добавлением корицы, характеризуются ароматом и вкусом исходных компонентов, а также обязательными золотыми хлопьями. 24-каратного золота.
Компания Marie Brizard для изготовления в испанском своём филиале бесцветного прозрачного ликёра Essence Cannelle обошлась без золота. Для создания ликера Marie Brizard Essence Cannelle используются тщательно отобранные палочки цейлонской корицы, которые придают ликеру свежий аромат с древесными нотками. Вкус напитка – пряный с выраженными нотками корицы и меда. Крепость 30°.
В области Венето изготавливают в рамках бренда About Ten и распространяют ликёр Cinico. Чтобы оправдать название, на этикетку ликёра вынесено изречение Оскара Уайльда: «Циник — это тот, кто обладает искусством видеть вещи такими, какие они есть, а не такими, какими они должны быть.». В напитке доминирует коричный букет, эта же пряность определяет тонизирующие и дижестивные свойства напитка. Крепость 20°. Обладатель наград на национальных конкурсах в 2020 году.
Дистиляты настоев мяты и корицы сочетаются в канадском ликёре Ullr.
Ликёры на основе настоев корицы не только окрашены экстрактом, но зачастую и дополнительно подкрашены в вызывающие цвета. Основными регионами их изготовления являются Западная Европа и Северная Америка.
Rosolio di Cannella от Distilleria F.lli Russo SNC в Амальфи, Сицилия готовится по старинному рецепту путем настаивания цейлонской корицы в чистом спирте, как это полагается для росолио. Кустарный процесс позволяет сохранить интенсивный пряный аромат и превосходные дижестивные свойства. Росолио имеет естественный цвет корицы и слегка непрозрачен. Вкус мягкий и нежный. Крепость 28°. Bx13G, M04S, L13B.
Сицилийский Cinnamon от артисанальной винокурни Nonna Rufina — ручной работы, золотистого цвета с характерным запахом корицы Реджины и крепостью 17°. Здесь же одноименный ликёр производит компания Acchiari, с использованием чистой корицы из Южной Азии, в частности, из Шри-Ланки. Напиток обладает интенсивным букетом, сладким вкусом и крепостью 28°.
Licores Naturales S. L. из Викар-Алмерии, в Андалусии, выпускает целую серию спиртных напитков на основе корицы. Licor De Canela – слегка пряный ликёр, который получают холодным мацерированием корицы. Слегка вязкая жидкость светло-коричневого цвета, с глубоким и интенсивным ароматом отборной корицы. Вкус слегка сладкий, приятный на нёбе, с пряным оттенком, очень стойкий во рту. Крепость 18°. CC17G. Настоянный в дубе слегка пряный вариант Licor de canela roble, равно как вариант без сахара для диабетиков Licor De Canela sin Azucar имеют ту же крепость.
Универсальный миксер с отчетливыми нотами корицы Hot Damn! Cinnamon Schnapps Liqueur – от американского филиала фирмы DeKuyper. Благодаря откровенному аромату жгучей корицы этот ликер ярко-красного цвета идеально подходит для согревания коктейлей, ротовой полости и душ потребителей. Веселый и пикантный, исключительно универсальный, с бесконечными возможностями комбинирования, простой, но отчетливый вкус корицы сочетается практически с любым типом миксера. Крепость 15°.
Bols Hot Cinnamon Schnapps также имеет яркий карминовый цвет. В аромате, как и должно быть, приятная пикантная корица. Атака интенсивно коричная и сладкая, хотя и не приторная; на середине нёба лучше, так как специя снижает общее ощущение сладости. Финиш длинный, умеренно коричный, также ощущается слегка (и красиво) горькая и правильная цитрусовая кожица. Крепость 24°. WE85-89.
Далее рассмотрим ликёры, в которых корица является важным, но не солирующим компонентом. Среди них Jagermeister Spice, выпущенный 1 октября 2013 года в качестве ограниченного релиза. Он ароматизирован теми же 56 травами, цветами, корнями и фруктами, которые входят в состав оригинального Ягера, но с акцентом на ваниль и корицу. У него прозрачный, глубокий бронзовый цвет. На носу резкие нотки корицы с прочими специями, включая ваниль, гвоздику, черный перец, а также колу. Во вкусе сложная травяная основа, вместе с колой и ванилью, смягчает согревающее действие корицы и имбиря. Послевкусие долгое, с травами, колой и имбирным печеньем. Добавление специй, включая гвоздику и шафран, придает дополнительный всплеск вкуса, который создает более сложные дегустационные ощущения, что делает его для многих трудновыпиваемым и не слишком приятным. Крепость 25°. DG*****.
Zimtzitze от берлинской компании Freytag Liqueurs & Spirits eK — мягкий, бархатистый коричный ликер на знаменитой немецкой пшеничной водке (корн), с цейлонской корицей из Шри-Ланки, гвоздикой из джунглей и бадьяном, дополненный медом из берлинских пригородов. Мягкий, пряный, интенсивный аромат корицы, сопровождаемый другими пряностями и продолжающийся на нёбе и языке. Крепость 22°. Ff20G
Французская Pagès Védrenne S.A.S отметилась в этом жанре ликёром Piments Epices — Spicy Chili Cinnamon. У него янтарно-прозрачный цвет, приятно пряный аромат, с перечными нотками корицы. Во вкусе гармоничная смесь фруктов и богатой ботаники, с приятным привкусом перца чили, гладким и пряным послевкусием. Крепость 15°. BH14B.
Известный ликёрмейстер Фабиан Серкано Перес в своей компании La Vieja Licoreria на острове Тенерифе изготовляет Licor de Canela методом прямого настаивания многих компонентов. Это прозрачный напиток коньячного цвета. Нос содержит намеки ванили и меда на тёплом коричном фундаменте, со слабой лавандой. Вкус пряный, объёмный, оставляющий память о ванили и апельсине, со слабыми шоколадными нотами. В послевкусии пряность корицы, пикантный апельсин и шоколад со слабыми нотками табачного листа. Крепость 24°. DG****1/2. SF13S.
Josef Mäch Cinnamon Herbal Liqueur – результат деятельности английской одноименной компании Джозефа Мёха. У ликёра коричнево-медный цвет с золотым ободком шафрана. Ещё его характеризуют ароматы коры корицы, колы, рутбирной конфеты, шелковистый, тёплый сладкий вкус со средним телом и финиш с легкой мелассой, карамелью, специями и травами. Хороший выбор для смешивания или шотов. Крепость 40°. BTI87. ML12G.
У американских изготовителей ликёров фантазия распространяется намного дальше, чем воспроизводить многочисленные варианты виски с корицей. Именно фантазия характеризует деятельность компании OD Beverage Company, расположенной в Такоме, штат Вашингтон. Букет их ликёра Cinnamon Liqueur, относящегося к линейке deZir (от слова desire – «желание») напоминает магазин восточноазиатских специй. Напиток янтарно-оранжевого цвета имеет необычные ароматы и маслянистый, яркий, сладкий вкус, в которых к обязательной корице, не дающей привычного горячего, обжигающего рта ощущения, добавляются зеленый перец, воск и корень горечавки, средне-полное тело и острый финиш с нотками коричной конфеты, копченого черного перца, женьшеня, и пчелиных сот. Многим сладость напитка может показаться избыточной, н она же желает его привлекательным для женской аудитории. Крепость 30°. ЕР82.
Hiram Walker Original Cinnamon Liqueur имеет карамельный цвет и ароматизирован натуральными продуктами. В носе, на удивление, чувствуется не только корица: в нем также много яблока, что придает шнапсу характер скорее глинтвейна, чем коричного ликёра. Учитывая его крепость (45°), Original Cinn бьет как никто другой, в соединении алкоголя с корицей. Но фактура более гладкая и пышная, чем можно было подумать, и финиш тоже не такой ожидаемо грубый. Щедрая порция сахара в смеси помогает смягчить финиш, придавая напитку больше нюансов и питкости, чем он того заслуживает. Ликёр не совсем подходит для регулярных возлияний в виде шотов, но если нужно добавить нотку корицы в коктейль, Original Cinn — действительно надежный способ сделать это. SF11S, Ht11/82.
FYR Liqueur от дистиллерии J&L Distilling из Боулдера, Колорадо входит в состав линейки «99» (это число американских градусов). Он ещё крепче предыдущего – целых 50° — и составлен из высокогорных трав, специй, включая корицу, и тростникового сахара так, что основной согревающий эффект приходится на финиш. FYR довольно неплох сам по себе, но также хорошо сочетается с другими. BTI85. NY14S
У ликёра Honey Cinnamon Liqueur от канадской Last Mountain Distillery золото-желтый цвет. Привлекательные ароматы коричной палочки, меда, гвоздики и засахаренного имбиря качественно сочетаются с мягким, ярким, умеренно сладким теплом и средним телом, а также покалывающим финишем средней продолжительности с предложениями перцев, орехов, благовоний сандалового дерева, куркумы и салатного цикория. Очень тонкий, элегантный и сбалансированный коричный ликер. BTI94.
Разумеется, для получения коричных ликёров может быть использован и иной алкоголь, не зернового происхождения. Иногда таковым просто ароматизируют напитки, добавляя его к настоям, полученным «традиционным» путем. Для получения Bottega Cannella, понятно, от компании Bottega, целые палочки цейлонской корицы лучшего сорта, медленно настаиваются в воде и пищевом спирте, и полученный интенсивный настой умело смешивается с лучшей граппой, водой и сахаром, чтобы создать ликер желто-оранжевого цвета с уникальным и безошибочным характером. Крепость 28°.
Настой корицы и гвоздики на виноградных дистиллятах раки и ципуро, подслащенный мёдом, в Греции весьма популярен и называется ракомело. Его история восходит к XII веку, когда полуостров Пелопоннес находился под франкской оккупацией. У Rakomelo от афинской компании Roots Spirits яркий цвет, с теплым золотисто-желтым оттенком. Сильный и яркий аромат, фруктовый и слегка ореховый, с заметным спиртовым антуражем. Медово-спиртовая сладкая основа. Тонкое присутствие специй, создающее очень богатый, гармоничный и нежный вкус. Крепость 24°.
Корица, вместе с другими пряностями, принимает участие в изготовлении ещё одного национального греческого напитка – тентуры, которому посвящена отдельная статья. Здесь же отметим, что тентура Roots Kanela от вышеупомянутой Roots Spirits обладает сильным натуральным вкусом корицы, богатым и сочным земляным вкусом с ароматной мятой и французской ванилью, создавая на финише ощущение сладкого кедрового послевкусия, которое парфюмеры и дегустаторы называют нотами «сигарной коробки». Крепость 24°.
Еще одно предложение коричного ликёра — классический Cinnamon Cordial от Cannella Spirits, созданный на калифорнийской винокурне Ferino Distillery. Канелла — это итальянское слово, означающее «корица», но одновременно это и фамилия владельца компании, Джо Канелла. Около десяти лет он и остальные сотрудники и члены семьи работают вместе над производством вкусного алкоголя. В состав Cannella Spirits Cinnamon Cordial входят нейтральные спирты и бренди, а также специи, включая смесь четырех уникальных сортов корицы (цейлонская «настоящая» корица из Шри-Ланки, кассия из Вьетнама, Китая и Индонезии). При содержании менее 6% сахара, Cannella Cinnamon Cordial можно (но не стоит) пить самостоятельно, а благодаря более чистому, тонкому (не сиропообразному) профилю напиток может сыграть балансирующую роль в различных фантазийных коктейлях. Крепость 34°. SF15B.
«Винні келихи Закарпаття» — компания, производящая вина, коньяки и ликеры, расположенная в городе Ужгород. Ликер «Корица» делается на основе виноградного дистиллята и экстракта корицы, имеет насыщенный аромат и сладкий пряный вкус.
Берлинская компания allPlum GmbH получает свой коричный ликёр Schmitzz Zimt настаиванием цейлонской корицы на сливовом дистилляте. L17S.
Пряный ром у российского потребителя вызывает мгновенные ассоциации с «Капитаном Морганом». У каждой из многочисленных версий есть поклонники и ненавистники (автор этих строк относится ко вторым), однако корицу в любой из них обнаружить не очень просто. Эталоном для категории коричных ромов профессионалы считают Sailor Jerry Spiced Rum от компании William Grant and Sons, расположенной на Виргинских островах. Этот ликер в недавние времена можно было встретить в России в магазинах компании WineStyle. Обладая крепостью 46°, он наносит отличный обжигающий удар, но в альянсе с нотками ванили и карамели делает его еще и сладким на вкус. Сиропный, насыщенный вкус, в котором так легко сочетаются все оттенки, и легкая пряная нотка делают Sailor Jerry Spiced Rum мечтой любого любителя спиртных напитков с корицей. Плодовые ноты темных фруктов, очевидная корица, оттенки ванили, мускатного ореха, ириса и карамели вместе с гладким финишем делают напиток идеально текстурированным и сбалансированным. Sailor Jerry Spiced Rum хорошо сочетается как с пряными, так и со сладкими коктейлями, его можно подавать в шоте и холодным и при комнатной температуре.
Компания Clear Water Distilling Co. из американского штата Юта предлагает уникальные вкусы своего рома с корицей Lorenz. Названный в честь знаменитого датского исследователя Арктики Лоренца Петера Фройхена, этот ром вдохновляет тех, кто ищет что-то новое. Изготовленный с использованием двух различных штаммов дрожжей, Lorenz настоян на органической корице, ванильных бобах и сладкой столовой патоке, а затем перегнан. Обладающий богатыми нотами яблочных блинчиков с корицей, ванильного крем-брюле и мексиканского брикетированного нерафинированного тростникового сахара «пилончильо», Lorenz понравится всем. Крепость 43°. NY20B.
Bauer’s Heiße Hexe Zwetschken-Zimt-Likör с фирменным ромом от австрийской Franz Bauer GmbH. поставляется из Граца. Этот особенный и гармоничный фруктовый ликер приготовлен из слив, рома, корицы и специй. Нос вызывает ромово-кокосовые ассоциации, в верхней ноте имеются сильные эфиры рома, свежий аромат сливы, много фруктовой мякоти в базе, ваниль, корица, гвоздика, вишня. Во вкусе «Горячей ведьмы» интенсивный ром, пашотная слива, немного пряничных специй, сливовая кислинка, абрикос, темный шоколад. Крепость 20°. L17S.
К семейству знаменитого Kahlua из Веракруза относится Cinnamon Spice Liqueur. Его рецепт вдохновлен традиционным мексиканским кофе Cafe de Olla, в котором смешивается кофе, корица, вышеупомянутый сахар пилончильо и всё это подаётся подается в традиционном глиняном горшке. Да что Мексика – во всём мире найдётся немало любителей смешивать кофе с корицей. В результате получилась вкусная смесь рома и 100%-ной арабики с корицей и прочими традиционными мексиканскими специями. Ноты кофе и корицы в аромате и вкусе очень заметны, но кофе все же доминирует, как и должно быть. Напиток немного слаще, чем ожидалось, и его лучше всего пить либо в смешанных напитках, либо, если вы предпочитаете его в чистом виде, попробуйте налить его на лед и дать льду немного подтаять. В целом, это хороший продукт, который не сильно отклоняется от оригинала, но при этом остается самостоятельным. Крепость 20°.
Первую, и до сих пор эталонную ароматизированную корицей текилу Cinnamon Tequila в рамках линейки Peligroso вывела на рынок в 2013 году мексиканская компания Destiladora Gonzalez Gonzalez, S.A. из Гвадалахары. У неё теплый и пикантный букет, с пряными ароматами и легким финишем с идеальным количеством сладкого тепла на языке. Это один из лучших примеров в данном списке, который действительно обладает равномерным количеством специй и тепла, но при этом не является слишком тяжелым для вкуса. Обладает неоспоримым вкусом и привлекательностью, даже несмотря на меньшую универсальность. Вкусовые качества в точности соответствуют традиционному вкусу ликера со специями, не надоедая пьющему и не будучи слишком упрощенным. Крепость 42°.
Jose Cuervo является одним из самых популярных брендов текилы. Коричный вариант Cinge Cinnamon Flavored Tequila насыщен вкусом пряности в сочетании с цитрусовыми нотками лайма и смеси агавы. В этом прозрачном напитке с крепостью с крепостью 35° есть и другие фруктовые элементы, и все они, вместе с лаймом, дополняют друг друга и создают приятные ощущения как в смешанных напитках, так и в шотах. В Cinge всё на месте – и текильная основа, и пряное тепло корицы и те самые фруктовые нотки, которые, впрочем, кое-кому могут показаться не вполне уместными.
Destilería Sierra, принадлежащая компании Borco International, расположена в исторической фазенде в Гвадалахаре. Текила этой компании, с характерным сомбреро на горлышке бутылки, хорошо знакома российскому потребителю. Кристально прозрачный, теплый, пряный ликер Sierra Spiced, выпускаемый ограниченной партией на основе текилы репосадо, является гармоничным сочетанием этой текилы, апельсина, корицы и сиропа агавы. На носу резкий аромат гвоздики и корицы с нотками лайма и травянистой текилы. В шелковистом вкусе оттенки шоколада и согревающие тона корицы, а также приятные нотки цитрусовых фруктов, маскирующие легкие нюансы агавы. Продолжительный финиш, вызывающий в памяти Рождество. Крепость 25°. DG***1/2. L16S, L19S, BH19S, L17B, L20B, BH20B.
Мексиканская текила Carlos Murphy Cinnamon-Spiced Tequila также изготовлена из 100% репосадо из голубой агавы, с натуральными ароматами корицы, которые придают напитку аутентичность, ощутимую в каждом глотке. Этот напиток имеет легкий финиш и делает сочетание сладости корицы и теплового удара похожим на легкий бриз. Напиток делает отличную основу для маргариты, которая может быть сладкой или сочетаться с халапеньо и другими острыми ингредиентами, чтобы получить напиток с изюминкой. Крепость 35°.
Здесь же бегло опишем обязательную подкатегорию эмульсионных коричных ликёров. Baileys Vanilla Cinnamon Liqueur сочетает в себе лучшую корицу и мадагаскарскую ваниль, создавая уникальный и столь характерный вкус знаменитого ирландского сливочного ликёра. Крепость 17°. Сливочный ликер Hot Rose с текилой и корицей из отдельно описанной линейки Tequila Rose, производства McCormick Distilling Company из Миссури.
В напитке Chila ‘Orchata Cinnamon Cream смешаны богатство пуэрториканского рома, пряность корицы, миндальное молоко оршата и сладость таитянской ванили. Производится на Пуэрто-Рико, но затем разливается по бутылкам в различных американских штатах, в том числе Калифорния, Кентукки и Вирджиния Крепость 13,75°. SF13DG.
Частная винокурня Bimmerle, расположенная в коммуне Засбах, в германской земле Баден-Вюртемберг, производит качественные сливочные и яичные ликёры, и у каждого из них есть коричный вариант. Bimmerle Zimtstern Sahnelikör, с крепостью 15°, сладковато-пряный, с привлекательной ореховой ноткой и ароматами корицы, кардамона и бриоши. L22B. Яичный Zimtstern-Eierlikör (15°) также является настоящим лакомством в теплом виде и вместе со сливками.
Подобный же тандем находится в портфолио тринидадской компании King’s Specialty. С 2010 года они выпускали коричный Ponche de Crème на основе яиц, а затем волей владелицы компании Регины Кинг ввели в ассортименты сливочный ликёры, в том числе Qaanela (Cinnamon Cream Liqueur), созданный на основе уникального местного рома с корицей и сливками. Крепость 14°. NY19S, NY20B.
В ликёре 300 Joules Cinnamon Infusion от Big Still Liquors (см.) из Нью-Джерси тонкий аромат и вкус корицы вызывает мысли об эгноге со специями. Кремовый оттенок цвета, коричный нос. Вкус сбалансированный и естественный, совсем не похож на корицу с перцем. Финиш средней длины, напоминает жевательную резинку с корицей. Напиток лучше, чем имбирный аналог от той же фирмы, но в целом ему не хватает глубины. Крепость 13,4°. BTI87.
TMD Cinnamon Liqueur сочетает в себе изысканные ароматы корицы, коричневого сахара и насыщенных сливок с нотками карамели, создавая букет, напоминающий теплые, свежеиспеченные булочки с корицей или рождественский коричный пирог. Крепость 20°. SF10B.
Коричный ликер имеет широкую сферу применения. Благодаря интересному пряному вкусу, он может употребляться в чистом виде в качестве дижестива и включаться в состав различных алкогольных коктейлей. Продукт нередко используют для ароматизации выпечки и кондитерских кремов, также на его основе можно делать пропитку для готовых коржей. Этот ликер следует подавать холодным, в идеале — после еды или в качестве сопровождения к десерту.
Для тех, кто хочет сделать свой собственный «коричный ликер», есть много споров относительно правильных ингредиентов. В частности, некоторые предлагаемые «корицы», которые порой продаются в виде палочек, на самом деле не являются корицей, поскольку оригинальный материал, а именно кассия, может быть запрещен или ограничен в распространении в некоторых странах из-за присутствия кумарина. Второй проблемой является то, что коричные ликёры имеют очень выраженный, если так можно выразиться, полиморфизм по предпочтительности, и предложить рецепт, который гарантированно понравится большинству, не очень просто.
Выбор рецепта сильно зависит от имеющегося в наличии алкоголя. Максимально нейтральный – пищевой, медицинский и лабораторный спирты, а также водка – для настаивания желательно дополнительно ароматизировать. Например, поместить в 0,5 л 40%-ного алкоголя 3 г корицы, 1 бутон гвоздики и 3 г ванильного сахара, выдержать смесь 2 недели в тёмном месте, эпизодически взбалтывая. Сварить сироп из 50 г сахара и 150 мл воды (или распустить 7 чайных ложек мёда в том же количестве тёплой воды). Соединить сироп и настой, добавить одну чайную ложку качественного растворимого кофе, размешать и оставить ещё на неделю. Процедить через мелкое ситечко.
Если в рецепт берется фруктовый самогон – достаточно смешать 1 л оного с тремя столовыми ложками мёда, двумя палочками корицы, 7-8 бутонами гвоздики и примерно четверть цедры от апельсина. Настаивать, как в предыдущей методике. Многие любят привкус таннинов – для них можно рекомендовать опять же двухнедельное настаивание даже на сымитированном дубовой корой «коньяке» (0,5 л) одной палочки корицы, двух бутонов гвоздики, 1 чайной ложки молотого семени кориандра. Затем жидкость отцеживается от твёрдой части, подслащивается по вкусу подготовленным сиропом и выдерживается ещё неделю.