Росолио (Rosolio) — древний стиль итальянского ликера, который получил свое название от травы под названием росянка круглолистная, вид росянки, известной в Италии под латинским названием «ros solis», что означает «роса на солнце.» Rosoli (множественное число от rosolio) обычно приправлены настоями на корнях (настои на сушеной траве более токсичны, хотя также обладают лечебным действием этой травы), у них низкое содержание алкоголя, и их чаще всего делают в домашних условиях по рецептам, выносимых поколениями.
Изготовление росолио в Италии начало распространяться в Италии в середине 18го века. Во-первых, потому, что применение росянки для лечения именно тогда было одобрено тогдашней медициной, во-вторых, потому, что распространённый в те времена росолио с розовыми лепестками попал в немилость при дворе герцогов Савойских и «ушёл в народ».
Rosoli часто пьют на семейных праздниках, таких как крестины и сватовство, а также традиционно предлагаются молодоженам и гостям, как хорошее предзнаменование. Рецепты, как правило, ароматизируются травами и специями, такими как корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, ваниль, кардамон, лакрица, анис, кедр, кофе, шоколад, анис, шалфей, лавровый лист, базилик, фенхель и мята. Популярные виды росолио включают в себя: Rosolio All’Arancia — приправленный апельсином; Rosolio di Cannella – корицей; Rosolio Alloro — лавровым листом; Rosolio al Basilico — листьями базилика; Rosolio lle More – ежевикой. Основные изготовители ликёра и хранители семейных рецептов – бабушки, которые в выборе сырья вдохновляются местными продуктами, в соответствии с регионом Италии:
В Сицилии его делают с цитрусовой цедрой и фенхелем;
В Калабрии — с местным бергамотом;
В Сардинии под названием Mirtillo — с лесными ягодами;
В Кампанье — с лимонами;
В Тоскане — с ягодами можжевельника;
В Пьемонте — с лепестками роз (Rosolio di Rose)
Для того, чтобы сделать росолио, растительные ингредиенты мацерируют в спирте, получая так называемый «эликсир», который разбавляют дистиллированной водой и подслащивают сахаром. Сильно перемешивая настойку, её иногда остаривают в «Тино» (тип дубовой винной бочки). Для получения красного цвета могут добавлять кошениль. Готовый ликер имеет содержание алкоголя между 21-32% alc./vol.
Росолио производится в небольших масштабах в мастерских травников при соборе Санта-Мария-дель-Фьоре во Флоренции, а также в небольшой винокурне при кафе на Caffe Mulassano в непосредственной близости от Piazza Castello в Турине. Первый промышленный росолио был создан Джузеппе Галло в сентябре 2016 года и назван Italicus. Он сделан на основе рецепта калабрийского росолио с бергамотом, имеет крепость 20°, лёгкий цитрусовый аромат с намеками на розу и лаванду. Во вкусе свежие оттенки спелых цитрусовых сбалансированы с легкими горькими, пряными и цветочными нотами, прежде чем уступить место сложному и продолжительному финишу.