Gdańsk Goldwasser — это пряный ликер, который изначально производил ликероводочный завод Der Lachs zu Danzig, его история восходит к 16 веку. Чистый и пряно-сладкий ликер, в котором плавают мелкие золотые хлопья, имеет содержание алкоголя 40°.
Голландский иммигрант Амброзий Вермоллен, религиозный беженец-меннонит из Лиера, основал винокурню в Гданьске в 1598 году. В то время дома часто отмечали изображениями животных, а не номерами. У дома на Брайтгассе на фасаде был знак с лососем, поэтому его называли «Lachshaus» или просто «Der Lachs», так что ликёры, как Голдвассер, так и можжевеловый ликёр Krambambuli, стали выпускаться под этим же ярлыком.
Благодаря техническому развитию дистилляции, производство алкоголя на основе трав и специй в 17 веке заметно расширилось. В алкогольные напитки время от времени добавлялись золотые и серебряные хлопья — возможно, для мнимого повышения целебных свойств растительных экстрактов (в соответствии с представлениями об алхимической медицине, которая была очень распространена в то время), или, возможно, для демонстрации богатства. Золото в качестве лекарственного ингредиента можно найти в auroum potabile (питьевое золото, золотая настойка, позолоченная вода), которая предлагалась со Средневековья до современной эры, состояла из тонко молотых золотых хлопьев в уксусе, растительном масле или в водно-алкогольных взвесях и считалась эликсиром жизни. Ещё жива в памяти была легенда о великом каталонском медике Арнальдо де Виланова, который в XIII в. прославился тем, что вылечил от опасной болезни Папу Римского эликсиром, содержащим золотые чешуйки. Якобы этот эликсир aqua auri (золотая вода) первоначально был окрашен в золотой цвет, а затем стал содержать только золото. Кстати, современная медицина считает, что никакими лечебными, равно как и токсическими свойствами чистое золото не обладает; оно проходит через пищеварительный тракт без изменений, в отличие от большинства других тяжелых металлов.
Есть и другая, более прозаическая версия происхождения ликёра. Якобы мастера, наносившие на различные поверхности позолоту, промывали свои кисти в водных или водно-спиртовых растворов, и могли наблюдать, как красиво кружатся чешуйки золота. А потом, чтобы добро не пропадало…
К XVIII веку прозрачный пряный сладкий и тягучий ликер обрел популярность, оброс легендами об особой целительной силе сусального золота, и в немалой степени демонстрировал богатство хозяина дома, выставившего бутылочку ликера для угощения особо почетных гостей. Позже стало традицией выставлять его на свадьбах, где золотые листья символизировали слезы счастья, а ликёр получил неофициальное прозвище «слёзы невесты». Основанный на кюммеле, знаменитом голландском ликере, он не имел цвета, был ароматизирован анисом и тмином, и был менее сладкий, чем многие другие ликеры.
Ко времени расцвета ликерного производства в середине XIX века к ликеру Goldwasser, кроме аниса и тмина, в той или иной пропорции стали добавлять полтора десятка различных трав и пряностей — ароматы лимона померанца, кардамона, кориандра и мациса, гвоздики и корицы, перца кубебы и аниса, цветов лаванды, травы розмарина, ягод можжевельника, корня аира. При окончательной отделке ликера использовали воду из флёр-д-оранжа и лепестков дамасской розы, даже немного киршвассера.
Вкус очень сладкий, со вкусом сладкого американского коричного драже Red-Hots. Крепость в 40° не чувствуется совершенно. Неудивительно, что он так популярен как шутер: он спускается по горлу, оставляя теплое сияние корицы в глотке. Нос чувствует петрушку, шалфей и тимьян; попозже улавливается больше растительных, корневых ароматов, таких как фенхель, имбирь и ревень. В приятном сладком базовом вкусе подчеркнуты как оттенки свежесорванного листа, так и имбиря. Финиш теплый, острый и травяной.
Компания в 1922 году открыла филиал в Берлине, который поставлял ликёр в Германию и остальную Европу. Это позволило законно использовать рецепты и название компании после Второй мировой войны в ФРГ, куда было переведено всё производство. В 1971 году предприятие перешло к зерновому заводу графа Харденберга. Сегодня Liqueurfabrik Der Lachs является одной из основных винокурен, функционирующих в коммуне Нёртен-Харденберг, в земле Нижняя Саксония. Gdańsk Goldwasser является важным продуктом компании.
Так же, как и 400 лет назад, ликер содержит сусальное золото, а чтобы можно было любоваться долгим кружением золотых хлопьев в плотной жидкости, в крепкий 40- градусный ликер по-прежнему добавляют сахарный сироп. И именно эта версия постоянно выставляется на международные конкурсы, раз за разом завоёвывая там призы. Из последних: M06BiC, M11G, M12G, M14S, M16S, SF14S, SF16В, SF19B. ЕР89.
Поскольку хлопья очень маленькие и тонкие, цена не запредельная. При использовании в качестве пищевой добавки золото маркируется как E175.
Историческое здание в Гданьске после Второй мировой войны было восстановлено. В наши дни здесь, по адресу улица Szeroka № 52-54, находится ресторан под названием «Pod Łososiem» (по-немецки «Zum Lachs»).
В послевоенной Польше также попытались сохранить производство ликёра, тем паче, что юридические права на это были. Под прежним названием его выпускала компания Polmos в Старогарде Гданьски; позже производство было перенесено в Познань, но там производство ликера было остановлено в июне 2009 года, в то время как права на марку все еще сохранялись.
Соответствующий ликёр с хлопьями серебра называется Silverwasser. Он выпускается в Германии, букет его построен на анисе и апельсиновой кожуре. Употребляя его, полезно вспоминать, что серебро, в отличие от золота, обладает фармакологической активностью.
В мире выпускаются и другие пряные ликёры, украшенные пластинками золота. В их числе: швейцарский Goldschläger от Global Brands, немецкий Klostergold из бенедиктинского монастыря в Баварии, нидерландские Hot Damn! от DeKuyper и Gold Strike от Bols. Liqueur d’Or (сейчас не производится) был французской разновидностью «золотой воды».
Некоторые марки имеют цитрусовую отдушку.
Вот рецепты некоторых коктейлей. «Жидкий кокаин», Liquid Cocaine: Голдвассер, Ягермейстер и мятный шнапс в равных пропорциях.
«Золотая кровь», Gold Blood: В Голдвассер по стеночке наливают толику сиропа Гренадин, не перемешивая. Гренадин ложится на дно шот-стаканчика, и на его фоне, при виде сверху, золотые чешуйки особенно красивы.