В Новом Свете древние майя использовали маракуйю из-за ее аромата и лечебных свойств. Но второе её название, passion fruit, связывается с испанскими миссионерами, которые видели в форме цветов маракуйи символические ассоциации с терновым венцом, надетым на Иисуса во время его казни. По цветам само дерево стали называть пассифлорой, а к плодам приклеилось ещё одно название, «гранадилла» (маленький гранат) из-за их определенного внешнего сходства с гранатом. Одним из наиболее распространенных сортов является круглая темно-фиолетовая гранадилла, которую мы сейчас и привыкли называть маракуйей.
Ликеры на основе маракуйи в мире напитков появились сравнительно недавно. Это напитки, как правило, оранжевого цвета, в которые для усугубления тропического антуража часто добавляют ваниль, манго, личи, апельсин или персик. Если раньше для приготовления ликёров обычно использовали настаивание на мякоти плода, то в настоящее время всё чаще и чаще применяют спиртование сока. Встречается и комбинированный метод, когда сок подспиртовывают настоем на мякоти. В любом случае ликёры из маракуйи обладают прекрасным и замечательно освежающим специфичным вкусом.
По традиции начнем обзор с продукции европейских компаний, хотя маракуйя здесь не растет.
Отдельно описаны французские бренды Passoã и Alizé; Passion Fruit линейки Volare от итальянской компании Antiche Distillerie Riunite; крем-ликёр Maracuya от винокурни Antonio Nadal Destileríes с Мальорки; Berentzen Maracuja и Polar Limes Passionsfrucht от компании Berentzen из Германии; доминиканский ликёр Chinola; Chanh Leo от вьетнамской Son Tinh; Mango & Passionfruit от австралийской компании Bundaberg Distilling. Сок маракуйи является обязательным ингредиентом всех ликёров от фирм Intrigue и pXs.
Ликер Pages Liqueur Fruit de la Passion изготовлен из натуральных ингредиентов, мацерация которых, как и последующая фильтрация проходят в специальных стальных закрытых емкостях. Напиток оранжевого цвета обладает сочным, выразительным плодовым ароматом и ярким, сладким вкусом с доминирующими акцентами спелых плодов маракуйи. Крепость 25°.
Marie Brizard Passion Fruit Liqueur получают спиртованием концентрированного сока маракуйи. Обладает гладким, мягким, бархатистым, одновременно фруктовым и цветочным вкусом, который акцентируется спиртовыми нотками. Крепость 18°. EP82, SF12B.
На севере Франции в коммуне Форест-сюр-Марк компания La Maison Arhumatic занимается производством напитков на основе рома. В бутылке ликёра Passiflora Edulis можно увидеть семена и мякоть маракуйи, а также стручок ванили. Мощный плодовый аромат предваряет экзотический вкус, довольно сладкий вкус. Крепость 29°.
В России до известных событий в магазинах сети «Галерея градусов» можно было купить Giffard Crème Passion Fruit Liqueur — ликер из сока маракуйи и натурального экстракта маракуйи. В букете красивое сочетание кислого, сладкого и мягкого плодового вкуса. Идеальный для приготовления тики-коктейлей. Крепость 20°. DG****1/2, LM19S.
Angues Passion Fruit Liqueur происходит из португальского посёлка Лориньян недалеко от Лиссабона. Ручной работы настоянный ликер, сделанный по семейному рецепту из стопроцентной маракуйи, сладок на вкус, имеет плодовый вкус, аромат и освежающее послевкусие, особенно при употреблении со льдом. Весьма недешевый напиток (40-50 €) можно купить в интернете. CC21GG. Настоянный на мякоти и тщательно отфильтрованный J. Faria Licor de Maracuja крепостью 25° уже много лет производит на Мадейре компания J. Faria & Filhos. У него цвет темного чая, аромат свежий, мягкий и фруктовый, во вкусе гармонично сочетаются ноты маракуйи, апельсина и грейпфрута. На Азорских островах винокурня A Mulher de Capote из выращенных здесь же плодов настоянным методом выпускает приятный на вкус ликёр Ezequiel Maracuja крепостью 20°, который отличается от ему подобных тем, что выдерживается полгода в бочках из американского дуба. Этот напиток является одним из самых награждаемых ликеров в Португалии, завоевав 6 золотых медалей на различных конкурсах. Там же производится ароматизированный маракуйей джин Goshawk Azores Gin Passion Fruit.
Bols Passion Fruit —ликер с фруктовым вкусом маракуйи во взаимодействии с ванилью, личи и персиком. Получают комбинированным способом, добавляя к настою свежий сок маракуйи. Крепость 17°.
Профессионалы винодельни Sippel в коммуне Вайзенхайм-ам-Берг в германской земле Рейнланд-Пфальц в окончании четвертого века своего существования вывели на рынок довольно экзотический ликёр Palatinatus Gurke Maracuja Likör. Огуречный ликер из маракуйи Palatinatus — это очень фруктовый летний ликер из огурцов с маракуйей от винокурни Thomas Sippel в Германии. Его можно пить в чистом виде, можно со льдом или в джин-тонике. Крепость 15°. M17S.
«Maracuja» Passion Fruit Liqueur от южно-тирольской компании Pircher приготовлен из чистого фруктового сока и отборных ингредиентов в соответствии с проверенными традиционными рецептами для создания нежно ароматного классического ликера. Крепость 16°.
Одна из старейших греческих винокурен Brettos Plaka, магазин которой располагается в туристическом районе недалеко от афинского Акрополя, выпускает довольно симпатичный Passion Fruit Liqueur крепостью 21,5°, но его цвет и букет как бы намекают, что здесь не обошлось без добавок.
Английские спиртные напитки, выполненные с участием маракуйи, не злоупотребляют сладостью. Среди них можно выделить Cove Passion Fruit Liqueur (чуть ли не единственный бесцветный ликёр из маракуйи), который производит девонширская компания Devon Core, используя свою фирменную картофельную водку. Напиток крепостью 25° обладает нежным, шелковистым вкусом. А команда Infusionist, специализирующаяся на производстве экологически чистых продуктов, изготавливает для сети Aldi ликёр Infusionist Passionfruit Gin Liqueur. Фруктовый, богатый и вызывающий в воображении образы тропических островов, нетронутых пляжей и пьянящих фруктовых коктейлей, напиток идеально подходит для обстановки пикника в любое время года. Крепость 20°. LM18G, L19S, L20B. А Blend Passion Fruit No.4 Liqueur от южно-английской компании обладает наполненным ароматом, отличным шелковистым вкусом с ощущением теплоты и идеальным, стойким финишем. Крепость 15°.
Liqueur Clément Punch Passion от мартиникской компании Héritiers H.Clément, сделан на винокурне Habitation Clement. Свежий дизайн бутылки и этикетки. Ассортимент пуншей Clément изготовлен из качественных продуктов с богатым ароматом. Этот традиционный рецепт, основанный на превосходном сельскохозяйственном роме Clément и соке маракуйи, очень популярен на острове и является неотъемлемым элементом креольской культуры. Суперсухой аромат Rhum Agricole сочетается с травяными, пряными и цветочными нотами в носу и небе, за которыми следует перегрузка маракуйи с легким ожогом ка финише. Поклонники рома агриколь его оценят в наибольшей степени. Крепость 25°. Bx19G.
В нидерландской части острова Сен-Мартен компания Guavaberry Brand выпускает ликер Passion Fruit Rum Liqueur, который сочетает в себе маракуйю и отборный золотистый карибский ром с легким оттенком ванили из Гваделупы.
Damoiseau — ведущий производитель рома в Гваделупе. Поместье Bellevue, на котором построена винокурня Damoiseau, изначально было основано как сахарная плантация семьей Рембо с Мартиники в конце 19 века, после освобождения рабов во французских колониях. Поместье было куплено Роже Дамуазо в 1942 году и преобразовано в винокурню по производству очень качественного рома-агриколь. На основе этого рома, настаиванием на спелых плодах манго и маракуйи, здесь изготавливают Les Arranges Mango Passion Rum Liqueur, веселый ликер с оттенками ванили. Мякоть, семена маракуйи, а также ломтики манго так и остаются в бутылке. Крепость 30°.
Бразилия, для тех, кто не в курсе, является крупнейшим в мире производителем маракуйи. Там в 2020 году было собрано почти 700 тысяч тонн плодов, и урожай быстро растет как для столового потребления, так и для производства сока и ликёров, коих в этой далёкой стране выпускается очень много. К сожалению, практически все они имеют только региональное распространение, и за пределы мест производства выглядывают только для участия в международных конкурсах спиртных напитков. Именно поэтому мы знаем о ликёре Hum Liqueur de Maracuja из штата Минас-Жерайс крепостью 25°, который заслужил ML11G и SF15B.
На Всемирном конкурсе спиртных напитков WSC в Сан-Франциско в 2018 году фурор произвёл Bunnyville Passion Fruit Liqueur от тайваньской компании YoungCheers Co. Крепость 20°. SF18G.
Австралийский Cello Passioncello Passion Fruit от продуктовой компании Back 2 Basics Traditions из свежих местных фруктов является полностью натуральным. Настой из свежей мякоти маракуйи и чистейшего спирта из сахарного тростника. Дегустаторы BTI, в 2010 присудившие ликёру серебряную медаль, охарактеризовали его так: «Облачно тускло-желтого цвета. Яркий аромат маракуйи и сладкого безе с гибким, слегка танинным сладким телом от среднего до полного с острым перечным послевкусием джема из маракуйи. Приятная насыщенность и чистота, которые будут сиять в коктейлях.» Крепость 25°. L10S, Hk11B.
TMD Passion fruit Liqueur — великолепный фруктовый ликер с пикантным, довольно интенсивным и продолжительным ароматом маракуйи. Фруктовый, сильный и специфический плодовый вкус с балансом сладких, кислых и горьких нот, который создает тонкое и особенно освежающее ощущение во рту. Крепость 20°. Sh13S.
Созданный в 2013 году, южно-африканский ликер Kaapse Pittekou («Мыс Питтеку») тщательно изготавливается вручную с использованием только чистой мякоти пурпурной гранадиллы, что придает ему характерную свежую терпкость, обусловленную естественной высокой кислотностью фруктов. Вся эта мякоть остается в бутылке и оседает в нижней её части. На 100% натуральный продукт, Kaapse Pittekou получил золотую медаль на Международном конкурсе Michelangelo Wine and Spirits Awards 2016!
Ликёры из маракуйи, как и многие другие фруктовые ликёры, можно пить как в чистом виде, так и со льдом, их стоит использовать как топпинг для мороженого или в различных сладостях и пирожных. Несмотря на довольно короткий срок пребывания на рынке, ликеры на основе маракуйи стали признанными компонентами для качественных тропических коктейлей. Комбинация с апельсиновым соком — очень популярный лонгдринк. Маракуйя прекрасно подходит в качестве замены в коктейлях на основе цитрусовых и лесных фруктов. Один из наиболее популярных коктейлей — PornStar Martini, изобретенный в 2002 году в Лондоне известным африканским бартендером Дугласом Анкра. По базовому рецепту нужно взять 2 свежих плода маракуйи, разрезать их пополам, из 3-х половинок ложкой перенести семена и мякоть в шейкер, добавить 60 мл ванильной водки, 15 мл маракуевого ликёра Passoa, 15 мл. свежевыжатого сока лайма (по желанию) и 15 мл ванильного сиропа, встряхнуть со льдом, процедить в охлажденный бокал и добавить 60 мл брюта и оставшуюся половинку плода маракуйи. Шампанское лучше подать отдельно и пить с коктейлем поочередно.
Домашнее приготовление ликёра из маракуйи. Предупреждение: из-за высокой цены на плоды пассифлоры изготовление ликёра из них может оказаться более затратным, нежели приобретение коммерческой бутылки. Но готовится он просто: 12 свежих плодов маракуйи разрезается пополам, из них ложечкой в стеклянную банку вычерпывается мякоть, добавляется 200 мл 95%-ного спирта и 300 мл воды (можно 0,5 л водки, рома или джина) и половину очищенного стручка ванили. Банку оставить в темном месте на 30 дней. Приготовить сироп 1:1 из 150 г тростникового сахара, отфильтровать настой маракуйи и смешать его с охлажденным сиропом. Перелить в банку и оставить в темном месте еще на 15 дней, затем снова отфильтровать и перелить в бутылку.