История популярности ликёров из цветков бузины развивалась волнообразно. На рубеже XIX–XX веков, как и прочие цветочные ликёры, они составляли любимую дамами категорию. К ним вполне благосклонно относились американские бармены во времена вплоть до сухого закона, особенно обладавшие фантазией для составления собственных рецептов коктейлей. Они незаслуженно оказались в стороне во времена второго коктейльного бума (50-60-е годы). Но рождение и продвижение на рынок ликёра St. Germain не только вернуло из небытия напитки с участием цветов бузины, но и фактически вдохнуло новую жизнь во всю категорию ликёров. Новый всплеск популярности случился в 2012 году с рождением коктейля Hugo, удачной смеси этого продукта с сухим игристым вином.
Наилучшими органолептическими свойствами обладают цветы бузины, произрастающей в регионах с умеренным климатом. Поэтому лучшими ликёрами могут похвастаться страны, входящие в два географических кластера: альпийский (восточная Франция, северная Италия, южная Германия, Австрия и Швейцария) и северный (Англия, Дания, скандинавские страны и Финляндия). Прочие винокурни, пусть даже и весьма производительные, как например нидерландские, работают, за небольшими исключениями, на привозном сырье.
Для получения ликёров этого типа в наше время применяют три способа, или их комбинации: дистилляция настоев с последующим подслащиванием, настаивание соцветий в не очень крепком водно-спиртовом растворе, или холодная мацерация цветов в сахарном сиропе, с последующим подспиртовыванием.
Крайне важно, чтобы цветы были свободны от зеленого цветоложа, на котором находятся лепестки, так как его использование может вызвать очень неприятные намеки на скошенную траву и гниль.
Напиток производится многими фирмами. Безусловным лидером в этой категории является французский St. Germain, но историю жанра эффективно продолжили Vedrenne и Giffard, исторические французские ликеро-водочные компании с довольно большими каталогами фруктовых и пряных ликеров. Традиционно приверженные к использованию классических ликёрных ингредиентов, таких как вишня и черная смородина, они не могли упустить возможность, успех которой наглядно показал St.Germaine. Продукт от Giffard, произведенный на винокурне в Анже, называется Premium Liqueur Fleur de Sureau Sauvage. Прозрачный ликер, изготовленный на основе свежесобранных цветов бузины, имеющих очень лёгкий золотисто-кремовый цвет, приправлен цветами дикой бузины, собранными вручную весной, высушенными без нагрева и мацерированными в спирте. Аромат пикантно цветочный, с нотами личи, цитрусовых и меда и отголосками шафрана. Во вкусе очевидная сиропность с проявлением компонентов, составляющих аромат, дополненных балансирующей лимонной кислотностью. На финише уплывающие аспекты цветов бузины со стойкой кислинкой. Крепость 20°. DG****1/2. M14BiC, M14G.
У ликёра Védrenne Elderflower Liqueur великолепный цветочно-фруктовый букет бузины со сладкими и экзотическими нотами. Обладает стойким фруктовым послевкусием со свежими нотами розы и личи. Идеально сочетается с джином или шампанским. Крепость та же. Mb16G, LM17G.
Ничуть не уступает качеством Сен-Жермену ликёр Sureau от компании Joseph Cartron. У него кристально чистый цвет с желтоватым оттенком. Ароматический букет ликера очень изысканный, тонкий и невероятно выразительный, изобилует огромным количеством оттенков белых цветов. Вкус ликера мягкий и округлый, очень чистый и свежий, обладает сдержанной сладостью. Послевкусие продолжительное, наполнено тонкими цветочными нотками и тонами фруктового пирога. Применение типичное для категории. Крепость 20°. M15G, L17DG, LM17G, LM19G, LM14S, SF17S, L18S.
Компания Pagès представляет Liqueur de Fleur Sureau. Привлекательный чистый цвет с зеленоватыми отблесками, изящный, в меру пряный цветочный аромат, мощный вкус с пикантными нотками личи и приятным фруктовым послевкусием. Крепость 20°. M16G, M18G.
Ликер из бузины Cote Jolie от Winery Exchange, Inc. представляет собой сложную смесь спелого личи с оттенками бузины, грейпфрута, ягод и сушеных трав. Яркие фруктовые ароматы идеально подходят для джинов, водок, белого спирта и тихих / игристых вин. Крепость 20°. BTI86-90. SF16B.
Цветочно-фруктовый бургундский ликер Drillaud Elderflower Liqueur, сладкий и экзотичный, с тонами личи и приятным сбалансированным, цветочно-фруктовым послевкусием. В то время как Сен-Жермен утонченен, Drillaud напорист и энергичен. В нем нет характерных для этой категории грушевых тонов — бузина и только бузина. Умеренно сладок и вдвое дешевле Сен-Жермена. Крепость 20°. BTI95, Pr93.
Заслуживают упоминания лёгкий Fleur de Sureau от Edmond Briottet (18°) и богатый Elderflower Liqueur от Marie Brizard Wine & Spirits (20°, ЕР88. L20G, Ht18/88, SF19S, L21S).
Из ряда перечисленных ликёров выделяется ароматный и элегантный ликер M&S Elderflower Flavoured Liqueur от французского ретейлера Marks & Spencer, для изготовления которого используются также лемонграсс и цветы черной смородины. Крепость 18°. L19DG, L17S, L18S.
Nojae был разработан в Испании в районе Таррагоны, но теперь компанией Cellers Bellmunt del Priorat производится во Франции. Это оригинальный ликер со свежими цветочными сладкими, и тонкими нотами, обладающий большой универсальностью, который позволяет ему быть частью множества коктейлей или просто наслаждаться им со льдом. Nojae при употреблении обеспечит яркие и позитивные эмоции. Если вы коллекционируете впечатления, которые можно получить от ликёров, будьте уверены, что этот напиток не будет для вас проходным. Он из нечасто встречающейся категории напитков, для который применимо труднопереводимое английское слово sophisticated, приблизительно «головной». Крепость 20°. L16S, B18S.
Бузина широко распространена в сельской Северной Италии и обживает, в основном, территории с высотой 1500–1600 метров над уровнем моря. Эти условия, а именно соотношение дневных и ночных температур способствует развитию у цветов особой ароматичности.
В Италии традиция в основном уходит корнями в провинцию Трентино-Альто-Адидже, откуда поступают почти всё сырьё. Здесь уже в давние времена высушенные цветки бузины использовались для приготовления пьемонтских белых вермутов.
Основные производители ликёров описываемой категории расположены в Южном Тироле, где издавна накоплен огромный опыт изготовления яблочных, грушевых и прочих дистиллятов. Поэтому даже заштатные по местным меркам ликёры обладают очень высоким качеством.
Pircher — это компания, специализирующаяся на переработке фруктов и перегонке ферментированного сырья, девизом которой является «Arstillandi aurum potabile» или «Искусство перегонки золота, которое можно пить». Он восходит к алхимической традиции, когда все пытались воплотить в жизнь миф о царе Мидасе. Первой базой компании, начавшей свою историю в 1884 году, стал древний монастырский погреб Лана близ Больцано. Но лишь с середины 70-х годов с приобретением семьей Пирчер фруктового сада начала проявляться потребность в изготовлении ликёров и иных спиртных напитков в дополнение к классическим граппам. Хорошо выполненный ликер Holunderblüten имеет крепость 21°.
Винокурня Psenner базируется в знаменитой южно-тирольской винодельческой деревне Трамин, месте, которое дало название любимому в мире ароматному сорту винограда Гевюрцтраминер. Её основал Людвиг Псеннер в возрасте 27 лет после Второй мировой войны, и тоже начал, как водится в этом регионе, с изготовления граппы. Сегодня в портфеле компании есть биттер и ликеры, среди которых выделяется бузинный Floris — Holunderblütenlikör Mit Marillenbrand, изготовленный настаиванием цветов бузины на абрикосовом бренди. Крепость 20°.
Сходный путь прошла семейная компания Roner Distillery, наладившая под управлением Готфрида Ронера в 1946 году винокурню для производства граппы. Затем освоили изготовление фруктовых бренди, джина, ромов, экстрактов горечавки и напитков из них и, наконец, дело дошло до ликёров. Сегодня Roner управляется третьим поколением и является международно признанной компанией, первой в Италии получившей евросертификат ISO 9001. Их ликёр из цветков бузины Holler Sambo обладает минимальной для этой категории алкогольной крепостью, потому очень питок. Букет и применение типичны для жанра. M18S, L22B.
В Пьемонте мы находим единственное альтернативное предложение южно-тирольской гегемонии от Дома Francoli. Представленный в июне 2014 года, Fiorente изготавливается путем настаивания сушеных лепестков цветов бузины в виноградном алкоголе и смешивания настойки с небольшим количеством мятной эссенции, лимонного сока и свекольного сахара. В результате мята в значительной степени компенсирует выпирающие, а как некоторым кажется, даже навязчивые нотки личи и медовую сладость. У ликёра чистый, бледно-золотистый цвет со слабым зеленым оттенком. В аромате и вкусе, не столь сильных, как у прочих бузинных ликёров, цветы с легкими травянистыми нотками и мятой. На финише цветы и скошенная трава с легкой цитрусовой кислинкой. Крепость 20°. DG****1/2. S19BiC, S19P.
В другом месте нашего труда можно найти описание дистиллерии Villa Colonna (см.), которая находится в Брешии. В её очень богатом ассортименте есть ликёр из цветков бузины Holunder, очень свежий, легкий и ароматный. У него желтый цвет с золотистыми бликами, тонкий, элегантный, весьма фруктовый нос. На вкусе центральное место занимают свежие медовые ноты цветка бузины, цитрусовые и экзотические фрукты находятся на заднем плане. Во рту каждый новый вкус становится более сладким. Крепость 15°. Holunder — идеальный напиток для лета; его можно использовать для приготовления Hugo, слабоалкогольного аперитива, который можно считать оригинальной альтернативой обычному спритцу, очень модного, легкого и ароматного коктейля, который готовится из 2/3 игристого вина или просекко и 1/3 «Холундера», дольки красного яблока или цедры лимона, пары листьев мяты и большого количества льда.
Баварская фирма The Bitter Truth стилизует свою продукцию и её оформление под старые времена XIX века. Только природные компоненты, за исключением разве что карамельного колера, который используют для подчеркивания окраски, продолжительное настаивание – именно так получается один из лучших их ликёров Elderflower Liqueur (крепость 22°). Он сочетает в себе характеристики пряного винного аперитива и природного цветочного ликера. Богатые ароматы и вкус бузины, личи, персика с ярким, фруктовым сладким телом и с гладким, слоистым послевкусием с оттенками меда, яблока, и цитрусовых. Ликер премиум-класса, BTI91. Получил серебряную медаль на конкурсе спиртных напитков в Лас-Вегасе в 2014 году.
Ликёр pür•likör Blossom Elderflower также обладает очень высоким качеством. Цветы для напитка собирают каждую весну на лесных полянах в солнечном климате вокруг Боденского озера на юге страны. Дальнейшую переработку ведут в отдаленных деревнях на древнем оборудовании в соответствии со старыми традициями многих поколений ремесленников. В результате получается напиток красивого золотисто-янтарного цвета, значительно темнее, чем Сен-Жермен. Богатые ароматы бузины, зелёных яблок, винограда и обжаренных плодов личи с утонченной шелковисто-сладкой фруктовой заполненностью, телом между средним и полным, а на финише пашотированные персики с замороженными сливками и стойкой лимонной кислотностью. В выходных данный название производителя даже не обозначается, а бренд Pür Likör назначен базирующимися в Сиэтле Кики и Харви Браверманами и их компанией Braverman LLC, созданной для импорта напитков из Германии в 2010 г. Крепость 22°. Ликёр относится к премиум-классу и получил у экспертов BTI оценку 93/100. DG****. SF09B.
Ликер Freihof Holunderblüten-Liqueur крепостью 22,5° получен от Freihof Distillery из Лустенау в Австрии. В тонком аромате бузина, цедра апельсина и крапива. Во вкусе мягкий цветочный ароматический профиль, сильный апельсиновый характер, хорошая сахарно-кислотная игра, тонкий и красивый баланс. Особенно хорош с охлажденным шампанским, а также с минеральной водой или лимонным биттером. M05G, K17S.
Из скандинавских ликёров этого жанра можно смело рекомендовать продукцию финской компании Bertina Liqueur. Их уникальный метод включает получение алкоголя из местного ячменя, созревающего в течение короткого лета, аккуратное замачивание в нем цветков бузины, созревание настоя и смешивание с ним других ингредиентов. Напиток Bertina Elderflower Liqueur с мягким, нежным и необычайно свежим фруктовым вкусом содержит всего 150 гр. сахара на бутылку, что делает его особенно применимым в миксологии. Крепость 20°. BTI88. LM16S. Но в репертуаре компании есть ещё весьма понравившийся американским барменам ликёр Bertina Cloudberry & Elderflower с той же крепостью и содержанием сахара уже 300 г/л. На изготовление литра этого напитка идёт 640 г морошки, собранной вручную в лапландских болотах. Его букет отличает оригинальное соединение ягодной терпкости со свежей фруктовостью лепестков бузины. SF16B.
Queen’s Elderflower — органический ликер из соцветий бузины ручной работы от датской компании Queens of Denmark. Очень интенсивный нос из бузины и чубушника в сочетании с цитрусами, карамелью и медом. Острый, не слишком подслащенный вкус летних цветов и бузины, сбалансированный с очень интенсивными цитрусовыми нотами и сухофруктами вызывает ассоциации с тонким белым вином. В послевкусии сладкое и интенсивное ощущение ананаса, лимона и карамели. Крепость 18°. LM18BiC, L18B, L18Bdesign.
В Англии и цветы, и ягоды бузины давно были в тренде традиции, особенно для подкрашивания и отдушки джинов. Компания Chase, известная производством картофельного алкоголя и своей инновационной маркетинговой деятельностью, не могла остаться нечувствительной к новой моде на ликёры из бузины. Ликёр Chase Elderflower делается с использованием только цветов бузины, картофельной водки и сахара. Его отличают гармоничный букет, умеренная сладость и привлекающая взгляд упаковка, важный фактор для достижения успеха. Крепость 20°. DG*****, ЕР80. SF15G, LA17G, SF16S, SF18S, SF10B, SF11B, SF17B.
Сладкий, ароматный и вкусный шотландский джин-ликер Edinburgh Gin Elderflower Liqueur от компании Edinburgh Gin имеет стандартную для категории крепость 20°.
Тоже в Шотландии, в городе Пертшире, винокурня Highland Boundary изготавливает берёзово-бузинный ликёр Birch and Elderflower Wild Scottish Liqueur. Березовые почки и соцветия бузины собирают вручную в лесных массивах недалеко от винокурни. Почки настаивают в нейтральном спирте и настои перегоняют в медном аламбике, а затем в этом дистилляте настаивают цветки бузины. С низким содержанием сахара, что избавляет от излишней приторности. Прозрачный, очень бледно-соломенно-желтый ликёр с нежным ароматом бузины и чистой, свежей, хорошо сбалансированной сладостью во вкусе. В затяжном послевкусии бузина и мягкость березы с очень тонким белым перцем. Кошерный, для веганов. Крепость 20°. DG*****. SF20S, L20B.
Успех Сен-Жермена вывел на рынок продукцию десятков эпигонов, представляющих порой вполне замечательные ликёры. К их числу относится Elderflower Gin Liqueur от компании Bramley & Gage Ltd в Торнбери, Южный Глостершир, который изготавливается небольшими партиями из собранных вручную соцветий бузины. Возможно, ликёр нацелен на более широкий круг потребителей, а не на профессиональных барменов — этикетка поощряет поливать блины или добавлять во фруктовый салат. Прозрачный напиток бледно-соломенного цвета. Нос из листьев крыжовника с незрелой черной смородиной. Освежающий, благодаря лимонной кислотности, вкус бузины с терпкими нотками крыжовника. Пожалуй, наименее сладкий из всех бузинных ликёров. Послевкусие затухает в кислинке с легкими цветочными нотами бузины. Крепость 18°. DG*****.
Anno, небольшой дистиллятор в Кенте, Англия, своим ликёром Anno Elderflower & Vodka поддерживает тенденцию на низкое содержание сахара в северных ликёрах из цветков бузины. Они настаивают на зерновом нейтральном спирте настои местных цветов и перегоняют этот настой из медного аламбика, затем умеренно подслащивают, в результате чего получают прозрачную, совершенно бесцветную жидкость. Но она не дотягивает до статуса цветочной водки из-за сладости и невысокой крепости (29°). Хороший чистый аромат бузины, слегка сладкий и маслянистый вкус с с ощущением баланса лимонной кислотности и перцовой остринки с продолжением в послевкусии. DG****.
Секрет высокого качества ликёра Elderflower & Lemon Reserve Liqueur от Lyme Bay Winery из Уитфорда на юго-западе страны, в особо тщательном подходе к отбору и предподготовке ингредиентов, среди которых соцветия бузины, качественная водка, сахар и лимонный сок из Сицилии. Настаивание, как и в случае Сен-Жермена, очень непродолжительное, но, чтобы добиться желаемого уровня ароматического насыщения, приходится использовать очень много растительного материала. Но метод творит чудеса и ликёр добился «золота» на конкурсе Great Taste Awards в 2009 году. Крепость 22°.
Цветочная бузина хорошо сочетается с нежным хвойным джином и острыми специями. Винокурня The Lakes на основе своего джина Lakes Classic после добавления лепестков бузины и легкого подслащивания получает почти бесцветный Elderflower Gin Liqueur. Аромат личи и груш с нотками цветочной бузины продолжается во вкусе с тонкими хвойными нотками из джина. Умеренная сладость хорошо балансируется цитрусовой кислинкой и легкой перечной ноткой. Джин обеспечивает послевкусие, слегка приправленный пряностями. Крепость 25°. DG****1/2.
Последним на текущее время пополнением в семействе Hedgepig Fruit Gin Liqueurs из Кембриджшира, Англия, является Pinkster Gin Hedgepig Zesty Elderflower — сочный бузинный ликер с нотками цитрусовых и ярким вкусом. Вот мнение одного из рецензентов из издания Olive Magazine: «Нам понравились пышные цветочные ноты этого прекрасно упакованного шелковистого ликера, который имеет приятный остро-сладкий характер, но не слишком сладкий». Лучше всего подавать его ледяным с пудингом или с индийским тоником и ломтиком яблока в качестве бодрящего коктейля. Крепость 29,8°. Mb19S.
Если за дело приготовления ликёров возьмутся аристократы, какую категорию они выберут? Несомненно, ликёр из цветков бузины, что и доказывают Уильям и Келси Сеймур, граф и графиня Ярмутские. St Maur Elderflower Liqueur производится на их винок урне вручную в Англии из цветов бузины, собранных в старинных семейных лесах Уорвикшира. Сеймуры говорят: «Сначала мы приготовили St Maur для наших гостей в день свадьбы, чтобы отпраздновать вместе с нами бокалом чего-то особенного. Мы хотели сделать напиток, который передал бы дух того прекрасного дня. Опираясь на старые семейные рецепты, переданные нам, мы создали СенМор и назвали его в честь нашего семейного наследия, восходящего к средневековью». Получился кристально чистый напиток, на носу консервированные личи, груши и персики с красными ягодами. Во вкусе, плавно перетекающем в послевкусие, насыщенные медовые цветочные ноты бузины и джема из красных фруктов, уравновешенные напористой лимонной кислинкой. Крепость 20°. DG***1/2.
Сугубо британской фишкой является соединение в ликёре цветов бузины с розовым грейпфрутом на основе джина. У Co-Op Irresitible Pink Grapefruit & Elderflower Gin Liqueur от Quintessential Brands (см.) цитрусовый с лёгкой фруктовой ноткой нос, пикантный и сбалансированный вкус со свежей кислинкой. Во вкусе острый розовый грейпфрут, за которыми следует сладкая цветочная бузина, завершающаяся теплыми пряными нотами джина. А ликёр Hortus (Pink Grapefruit & Elderflower Gin Liqueur) изготовляют для британской торговой сети Lidl. Приятно узнаваем розовый грейпфрут, горчинка цедры сочетается со сладостью ликера, в которой раскрывается цветочная бузина. WL20BiC, LM19S.
Из северогерманских ликёров упомянем о типичных для категории Mayflower Holunderblütenlikör от компании Pabst & Richarz Vertriebs GmbH из города Минден на северо-востоке земли Северный Рейн-Вестфалия (15°, M14G).
Классики нидерландской ликёроводочной промышленности в основном работают, как отмечалось выше, на привозном сырье, что не мешает им добиваться качественных результатов. Готовя свой ликёр, компания Bols для получения оптимального аромата замачивает высушенные цветки бузины в водном алкоголе с секретным соотношением вода / спирт. Напиток светло-золотистого цвета, обладает насыщенным ароматом медовых цветов бузины и свежим цветочным вкусом с оттенками белого вина и очень слабым цитрусово-медовым финишем. В отличие от большинства других ликеров этой категории, Bols Elderflower не содержит лимонной кислоты, что позволяет проявиться чистому тонкому аромату и вкусу бузины. Это отличный ингредиент для известных коктейлей, в частности для Elderflower Collins; ликер великолепен со льдом или в лонгдринках с тоником. Крепость 17°. Ликер средней ценовой категории, оценка на BTI 88/100, на WE – 92, DG****1/2, ЕР94. L14S.
De Kuyper Elderflower — элегантный, тонкий, нежный ликер, который является доказательством мастерства сотрудников компании De Kuyper Royal Distillers. Им удалось проделать сложную работу и извлечь экстракт из цветков, не утратив их достоинств, чтобы создать уникальный ликер с тонким вкусом. Ликер желто-янтарного цвета, обладает элегантным ароматом с изысканными цветочными нотками и тонким вкусом с деликатной сладостью, цветочными оттенками и нюансами личи. Крепость 20°. L16B
Выпущенный на рынок в 2015 году, Wenneker Elderflower от Wenneker Distilleries пока находится несколько в тени у знаменитого фирменного джина с отдушкой из цветов бузины. Вполне достойный представитель своего жанра, имеет сладкий дружелюбный букет с нюансами белого винограда, крыжовника и цветов. Крепость 20°. L16S.
В Бельгии на прилавках супермаркетов можно встретить Belfleur Elderflower Liqueur от винокурни Massy Distillery, работающей недалеко от Лимбурга. Его рецепт вдохновлён стараниями местных умельцев, которые любят получать домашние ликёры из цветов бузины. Этот приятный напиток, выпускаемый небольшими партиями, должен подойти во многих ситуациях, особенно в коктейлях с шампанским и джином. Крепость 20°.
В буферную зону попадает и Holunderblütenlikör от Weingut Weedenbornhof из Монцернхайма, коммуны в Германии, в земле Рейнланд-Пфальц. Крепость 20°. M04S, M14S.
У испанцев ликёры из цветков бузины делает компания Beveland Distillers. Её Bvland Elderflower Liqueur имеет крепость 18°, цвет светло-землисто-желтый, полупрозрачный. Насыщенный цветочный аромат с цитрусовыми нотами, как воспоминание о сотернских винах. Вкус живой, свежий и запоминающийся, с хорошим балансом между сладостью и кислотностью. SF18S.
В Восточной Европе ликер из цветков бузины Jelinek Elixír z bezového květu производится в Чехии на ликёро-водочном заводе Rudolf Jelinek. Тщательная обработка и лучшие ингредиенты придают этому продукту типовой цветочный аромат. Elixir прекрасно подходит для смешивания с тоником — просто положите в него лёд, залейте тоником и украсьте лимоном — готово. Крепость 14,7°.
Очень вкусный ликер из бузины Amber Elderflower Liqueur польская компания Vestal готовит весьма простым способом, соединяя высококачественный ржаной алкоголь с чистой водой и с сиропом, сделанным из собранных вручную цветов и ягод бузины. Результат восхитителен и лучше всего подается с игристым вином. Ликёр имеет золотисто-медовый цвет, на носу свежий, чуть маслянистый бриз бузинного кордиаля, за которым следуют флёрдоранж и греческий мед. Вкус ягодный, слегка сиропный, пропитанный цветочными нотами с грушей, слабой лавандой и пряностью, уберегающей ликёр от приторности. Финиш медово-пряный с напоминанием о цветочном аромате бузины. Крепость 25°. DG****.
St. Elder Natural Elderflower от компании M.S. Walker из американского Массачусетса — непритязательный во внешнем оформлении, этот ликер соломенного цвета обладает незаурядными ароматическими и вкусовыми достоинствами. В богатом аромате доминируют ананас, личи, желтая слива и бузина, тело ликёра среднее. В середине нёба вкус сливочный, умеренно сладкий, с дубильными оттенками и карамельными нотами. Острый финиш (всё-таки ликёр на 5º крепче, чем Сен-Жермен) с медовыми, пряными и персиковыми оттенками. На BTI оценка этого барного ликера 88/100. S13G, S14G, LA15G, S16G, LA17G, BS20G, SF13S, NY16S, SF17S, Ht17/88, Ht21/90, NY13B, Ht19/84.
Ликер Wood’s Fleur de Sureau Elderflower от Wood’s High Mountain Distillery в штате Колорадо начинается с колорадского вина, которое здесь перегоняют в крепкий бренди, который затем настаивается на бузине, выращенной в Колорадо, и заканчивается местным медом. Fleur de Sureau имеет сильные цветочные и землистые ноты с оттенками малины. Этот слегка подслащенный ликер можно подавать в чистом виде или добавить сложности коктейлям и шампанскому. 35°. BTI81.
Компания Violet Crown Spirits из Бастропа, штат Техас, представила с 2018 года возможность насладиться ликером Elderflower Liqueur, изготовленном вручную из местных ингредиентов большой, круглый, сочный вариант классического продукта для барной стойки с яркими лимонно-цитрусовыми оттенками, подчеркнутыми сладкой карамелью с нотами маракуйи, манго, киви и клубничных конфет. Крепость, как обычно, 20°. LA19G.
Из богатой библиотеки коктейлей с ликёром из лепестков бузины я бы рекомендовал Daisy Cutter Martini – встряхнуть со льдом в шейкере 45 мл качественной водки, 30 мл сухого мартини, 25 мл Сен-Жермена и 7,5 мл желтого Шартреза, перелить через стрейнер в охлажденный бокал Мартини и украсить тремя листочками мяты. Хотите соригинальничать – сделайте своим друзьям «Эсмеральду»: 50 мл текилы silver, 15 мл Сен-Жермена, 10 мл односолодового торфяного скотча, 15 мл свежевыжатого лаймового сока и 7,5 мл густого сахарного сиропа встряхните со льдом в шейкере, перелейте в охлажденный фужер-купе и украсьте ломтиком лайма.
Ликёр из цветков бузины можно приготовить в домашних условиях. 20 полностью распустившихся соцветий бузины, собранных в солнечный день, желательно в обед, когда они хорошо распустятся, очищаются от насекомых, встряхиваются и помещаются в 2-х литровую стеклянную банку. Заливают 1,5 л воды, добавляют 30 г лимонной кислоты, перемешивают и дают настояться 24 часа. Затем фильтруют, отжимают цветы, в фильтрат добавляют 570 г сахара и 1,5 л водки, перемешивают до растворения сахара, фасуют и хранят в прохладном месте.