В последние годы американцы вновь обрели страсть к маракуйе. В период с 2015 по 2017 год частота появления этой ягоды в меню, согласно отчету «Тенденции вкуса в США в 2018 году», подготовленному компанией Mintel, специализирующейся на исследовании глобального рынка, увеличилась на 15 процентов. Уже давно существуют ликеры, передающие кисло-сладкий вкус маракуйи, такие как Giffard и Alizé, но новинка — Chinola — произвела немедленный и сочный всплеск интереса.
Чинола – это название маракуйи в Центральной Америке. Конечной целью авторов рецепта было создание полностью натурального ликера, который бы обладал ароматом и вкусом чистого сока маракуйи. Chinola производится в небольшом сельскохозяйственном городке Маджагуаль, Доминиканская Республика, и является результатом сотрудничества Майкла Криховецки, Эндрю Мериноффа и Роберта Паллоне, а также консалтинговой компании Bar Lab, занимающейся вопросами гостиничного бизнеса и ведущей сеть тики-баров Broken Shaker, которые расположены в Чикаго, Лос-Анджелесе, Майами и Нью-Йорке. Высокая бутылка с этикеткой, иллюстрированной тропическими элементами, наполнена умеренно сладким ярко-оранжевым ликером, который хранится без использования добавок и консервантов. Это большая редкость в мире фруктовых ликеров, где легко можно встретить продукты с высоким содержанием фруктозы и кукурузного сиропа.
По словам Мериноффа, управляющего директора бренда, который также работает консультантом по развитию бизнеса в компании Proximo Spirits, специально для ликера был модифицирован и скрещен зеленокожий сорт маракуйи с крупными плодами, чтобы подчеркнуть терпкость напитка, а не его сладость. «Мы используем самые цитрусовые фрукты», — говорит Меринофф. Компания Chinola выращивает фрукты и производит продукт в одном месте, надеясь сделать для маракуйи то, что St. Germain сделал для цветка бузины.
Сырьё для ликёра выращивается в экологически чистых условиях, а хранение плодов обеспечивает высочайший уровень свежести. Каждая лоза маракуйи высаживается в рядах и тщательно выращивается. «Мы сажаем лозы, — продолжает Меринофф, — которые выращиваются биодинамически и органически. У нас собирают плоды, удаляют семена, а затем привозят мякоть на винокурню, где ее смешивают с тростниковым спиртом, который создаёт ликёр без использования тепла или добавления химикатов». Винокурня работает по замкнутой системе, а местные фермеры живут на своей земле. «В определенное время года к нам приходят их семьи, чтобы помочь в переработке», — опять Меринофф. — «В следующем году мы будем выращивать минимум несколько сотен тысяч плодов маракуйи в месяц, но скоро их количество превысит миллион».
Для получения Chinola используется фермент естественного происхождения, который расщепляет мякоть плода перед окончательным смешиванием её с ромом. Каждая бутылка содержит сок примерно 12-18 плодов маракуйи. Несмотря на довольно традиционный способ производства, конечный результат не вызывает никаких нареканий: напиток имеет неоново-желтый цвет, едва уловимо сладкий, гладкий, насыщенный, чисто плодовый вкус натуральной маракуйи, с приятной кислинкой на губах. Идеальный баланс между сладостью и терпкостью с естественной кислотностью. Тропический аромат и тонкая сладость маракуйи сочетаются с текстурой ее мякоти, создавая универсальный продукт.
Что касается того, что привлекло Broken Shaker к сотрудничеству, соучредитель консалтинговой компании Bar Lab Габриэль Орта говорит, что команде бара понравилось использовать маракуйю, но сами плоды не укладывались в бюджет. «Маракуйя — один из наших любимых ингредиентов, но её трудно достать, и она дорогая. Когда мы попробовали ликёр Chinola, мы были просто в восторге от возможности готовить с ним напитки».
В употреблении Chinola действительно похожа на свежий сок маракуйи, крепость 21° почти не ощущается, позволяя в коктейлях основному алкоголю занять центральное место на фоне точного фруктового аромата.
«Мы используем его в напитке под названием Liquid Swords», — говорит Орта. – «В коктейле используются джин с лемонграссом, Chinola, цитрусовые и грейпфрутовое пиво». Другие советуют просто смешать его 50 на 50 с мескалем, чтобы получить баланс терпкого, кислого, цветочного и дымного.
Чинолу можно пить прямо так или со льдом, а при смешивании она приобретает прекрасный вкус. Можно использовать её в хайболе с газированной водой или игристым вином или добавить в Aperol Spritz. Она также прекрасно подходит для тики-коктейлей, в которых используется сироп маракуйи, например, для Hurricane. Chinola суше, пьянее, живее и свежее на вкус, чем любые другие сиропы или ликеры из маракуйи, представленные на рынке. Прекрасно сочетается с ромом и спиртными напитками из агавы.
Летом 2018 года ликер вышел за пределы Broken Shaker и попал в бары в Монтауке и других районах Нью-Йорка, но пока его легче всего найти в Майами или в интернете.
Награды: L21S, SD19B, L22B.