Мандарин – широко распространенный представитель рода цитрусовых, от прочих отличается тем, что цедра от плода отделяется очень легко. Другой особенностью мандарина является наличие большого количества сортов и гибридов – явление, которое в биологии называется полиморфизмом.
Кожура мандарина богата эфирными маслами, в составе которых, как и у прочих цитрусовых, доминирует лимонен. В результате мандариновый ликёр — один из самых ароматных алкогольных напитков из цитрусовых. Он имеет сильно выраженный запах и вкус мандаринов с небольшой горчинкой.
Мандариновые ликёры, равно как и апельсиновые, могут производиться как с помощью только настаивания, так и дистилляцией полученных настоев. В выходных данных ликёров далеко не всегда указывается, из какого сорта получен данный напиток. Аналогично, любой изготовитель мандаринового ликёра в домашних условиях не может быть уверенным в правильной идентификации своего продукта – в магазине чаще всего все сорта и гибриды мандарина продаются под единым названием.
К слову, различить по аромату разновидности мандарина в слепом тесте возьмётся далеко не всякий эксперт. Потому и ликёры, полученные на основе дистиллятов настоев кожуры мандаринов также совершенно похожи. Другое дело, если в изготовлении ликёра используется сок или мякоть плода – здесь различия во вкусе гораздо более выпуклы.
Нужно добавить, что, хотя словом «танжерин» может обозначаться североафриканская модификация плода, гораздо чаще в англоязычных источниках так называют сам мандарин. Учтем.
Эталоном качества в этой категории являются французские мандариновые ликёры, самым известным из которых является Mandarine Napoleon.
Мандариновый ликер от Marie Brizard делается из цедры спелых мандаринов и спиртов высочайшего качества. Перегонка настоев свежей кожуры мандарина выявляет все ароматы с нотами мандаринов, которые были сосредоточены в процессе созревания плодов, дополненными включением в процесс специй, трав и корицы, Вкус ликера — элегантный, насыщенный, с благородной коньячной ноткой и продолжительным послевкусием.
Ликер Giffard Mandarine от семейной компании Giffard из долины Луары во Франции производится путем дистилляции настоя мандариновой кожуры с последующим подслащиванием. Это прозрачный напиток насыщенного желто-оранжевого цвета. У него очень интенсивный, даже резковатый аромат с характерными оттенками спелого мандарина с нотками засахаренности. Вкус чистый, гладкий, свежий, пикантный, с цитрусовой кислинкой, вполне соответствующий букету свежего мандарина. Длительное, насыщенное пикантное мандариновое послевкусие. Крепость 35°. DG****1/2.
Самым крепким французским мандариновым ликёром является Ælred Mandarine Liqueur от компании Eyguebelle. Для его приготовления не используют никаких иных ароматических ингредиентов, кроме как свежие мандариновые плоды, а к полученному дистилляту настоя добавляют сахарный сироп и 4,5% коньяка. Нужно добавить, что насыщенный цвет ликёра, как и подобных ему составов, обеспечивается, как правило, не красящими компонентами, извлекаемыми из кожуры (их окраска не очень стойкая), а добавлением красителей тартразина и кармина, выделенного из кошенили. Как и полагается, у ликёра интенсивный букет, соответствующий плодовому. Крепость 40°. P12G, P15G, P16G, Sh18DG, L19S, B19S, SF18B, L18B.
Можно было бы ждать, что компания Manguin Distillery, по своему обыкновению, украсит свой мандариновый ликёр Liqueur de mandarine плодом, заключенным в бутылку. Но нет – это похожий на Ælred Mandarine Liqueur напиток с той же крепостью 40°. Ещё интереснее недавно созданный ликёр Elissir Ambre (45°), сочетающий в себе элегантность старого бренди со сладостью мандаринов, богатством ароматов трав Прованса с преобладанием чабреца.
Tangerine Fruit Liqueur является современной культовой альтернативой традиционным мандариновым ликёрам. Он происходит от компании Intrigue, производится во Франции, но распространяется в США. В его состав входят французская водка премиум-класса, изысканный коньяк, экзотические мандарины и обязательная для бренда маракуйя. Tangerine Fruit яркого оранжевого цвета. Выпускается в двух вариантах, крепостью 17 и 25°.
Испания является второй страной в мире после Китая по массе собираемых мандаринов. Естественно, там выпускают качественные мандариновые ликёры с совершенно натуральным вкусом, а основным регионом, где делают такие напитки, является Валенсия. В Вильяреале, провинция Кастельон, располагается компания Antiqua Liquor I Licores Artesanales, портфель которой содержит, среди прочих, следующие ликёры, разлитые в бутылки различной формы и ёмкости: мандариновый Licor de mandarina, мандариновый с корицей Licor de mandarina con canela, мандариновый с ванилью Licor de mandarina con vainilla. У всех крепость 27,5°. В супермаркетах побережья можно увидеть мандариновый ликёр, который производит компания Licores Artesanos из Буррианы в рамках линейки Flor de Azahar. Разлитый в характерные бутылки, он происходит от плодов, растущих на этой земле и обладает высоким качеством. Крепость 23°. В той же провинции Кастельон в муниципалитете Валь-де-Ушо, функционирует предприятие Naranjas Marísa, специализирующееся на выращивании, переработке и продаже цитрусовых. Их Licor de mandarina (17°) изготавливается соединением настоев мандаринов и их дистиллятов, обладает всей аутентичностью плодового букета.
Город Алмандралехо является ликёрной столицей провинции Бадахос в Эстремадуре. Здесь расположена самая продвинутая в регионе дистиллерия Sabores Extremeños S.L., которая производит мандариновый ликёр Licor de Mandarina, используя алкоголь, изготовленный как из сахара, так и из патоки. У ликёра яркий, насыщенный оранжевый цвет, обеспеченный наличием трёх красителей (кармуазин, тартразин и Orange Yellow S «Солнечный закат»), интенсивные ароматы спелых мандаринов, гладкий и свежий вкус с тёплым цитрусовым послевкусием. Крепость 17°.
Классикой прошлого века являлся ликёр Solado Gran Mandarino Di Sicilia, который выпускала сицилийская компания Averna. Он был сделан по типу знаменитых апельсиновых ликёров с добавлением коньяка и обладал той же крепостью 40°. Сейчас его можно встретить только на аукционах.
Компания Varnelli представила свой вариант мандаринового ликёра Mandarino Varnelli. У него слабожелтый цвет с оранжевыми оттенками. На носу сильные, стойкие ароматы цитрусовых, в которых доминирует мандарин; также присутствуют нотки белых специй, ванили и цветов. Атака хорошо сбалансирована и, начиная с начальной ноты мандарина и цитрусовых, переходит в сложное, гармоничное сочетание специй (белый перец, корица, карри) и ванили. Вкус мандарина чистый и отчетливый, оставляет приятную ароматическую ноту в послевкусии. Свежесть цитрусовых, умеренное содержание алкоголя (32°) и тонкий, универсальный вкус делают Mandarino идеальным вариантом для оригинальных, удачных коктейлей и лонгдринков.
Mandarinetto Dell’etna производится итальянской семейной дистиллерией Caffo 1915 Srl, расположенной в городе Лимбади, на юге Италии. Она специализируется на производстве алкогольных напитков, включая ликеры и граппу. Mandarinetto Dell’etna изготавливается из мандариновой цедры и других натуральных ингредиентов и производится по традиционным рецептам региона Сицилия. Изысканный и деликатный напиток, в котором яркие ноты мандарина и клементина на нёбе обеспечивают баланс и протяженность. Крепость 30°. L22B.
В Италии особо ценится ликёр Mandarinetto Isolabella, который начал выпускать Дом Isolabella с 1870 года. Он стал популярным с конца того же века. Сейчас права на выпуск этого продукта принадлежат группе Industria Lombarda Liquori Vini e Affini – ILLVA. Этот ликер представляет собой настой на чистом спирте тщательно отобранных мандариновых кожур и эссенций. Оптимальное созревание фруктов и их настаивание придают ликеру глубокий оранжевый цвет и цитрусовый, бархатистый и стойкий аромат. Его можно пить как в чистом виде, подавая со льдом, так и в сочетании с ванильным мороженым. Содержание алкоголя 28°. Выпускается также безалкогольный вариант, который, благодаря своему насыщенному вкусу и аромату широко используется для изготовления кондитерских изделий.
Дистиллерия Casa de Encosturas находится в городе Агуеда в регионе Авейру на западном побережье Португалии. Она выпускает Tangerina Licor, у которого бледно-оранжевый прозрачный цвет с блёстками, свежий, фруктовый аромат мандарина. Вкус сладкий и гладкий, ярко-мандариновый. Текстура густая, но мягкая и шелковистая, с хорошо сбалансированным сочетанием сладости и кислотности. Легкая кислинка и нотки апельсина в послевкусии. Крепость 24°.
Мандариновый ликёр Licor de Tangerin крепостью 21° выпускает одна из самых известных в Португалии дистиллерий Destilaria Montemorense.
Licor de Tangerina — один из ликеров, которые производятся компанией Faria & Filhos на Мадейре. Его получают традиционным настаиванием местных фруктов в спирте, а настои затем подслащивают. Превосходно передаёт фруктовый букет. Ликёр легко пить со льдом или в коктейлях. Крепость 20°.
Германские мандариновые ликёры в основном малоградусные и выпускаются на импортируемом сырье как крупными предприятиями, так и небольшими артисанальными дистиллериями. Так, компания Echter Nordhäuser из Нордхаузена в Тюрингии изготовляет свой Tangerine Liqueur с крепостью 16°. Этот полнотелый ликер обладает сладким фруктовым ароматом мандарина и впечатляет своим оранжевым цветом в бокале. У него ощутимые нотки правильного корна – зерновой водки – которым славится эта дистиллерия, и фруктово-терпкий вкус сочных мандаринов. Такое сочетание соединяет приём Tangerine Liqueur с уникальным вкусовым ощущением.
Wollbrink Sour Mandarine – это мандариновый ликер с водкой крепостью всего 15°. Его производитель: Kornbrennerei Wollbrink GmbH & Co. KG. Этот семейный бизнес был основан Вилли Вольбринком в Оснабрюке в 1932 году. После войны компания перебралась в Берсенбрюк, где в её ассортименте, наряду с другими, и появился мандариновый ликёр, соединяющий фруктовые, свежие, ароматные мандарины с корном в захватывающей композиции. В чистом виде, со льдом, или с игристым вином Wollbrink Sour Mandarine — это уникальное освежающее удовольствие.
Баварские мандариновые ликёры качественно представляет Mandarinenlikör от дистиллерии Gemussbrennerei Lutz из общины Вартмансрот, Нижняя Франкония. Он сохраняет плодовый букет, привносит в бокал немного праздничного настроения и отлично подходит в качестве новогоднего напитка. Крепость 18,5°.
Значительное количество мандариновых ликёров выпускается за океаном. В североамериканских барах несложно встретить Tangerine Schnapps от компании Hiram Walker. У этого бюджетного продукта привлекательный букет цитрусовых нот, вызывающий ассоциации как с мандарином, так и с кровавым апельсином. Вкус сочный, плодовый, кисло-сладкий; на нёбе напиток становится ещё слаще, теряя кислотность. Заканчивается пикантно и спело. Крепость 19°. WE85-89, SF08B.
Представьте себе опьяняющий аромат, который наполняет комнату, когда вы чистите свежий мандарин, сочную, сладость первого кусочка мякоти и яркий оранжевый цвет. Всё это обеспечивает Loft Tangerine Cello Liqueur от орегонской компании New Deal Distillery. Он является сезонным ликёром, т.е. с лимитированным выпуском. Крепость 25°. BTI86. SF07B.
Компания Corby Spirit and Wine Limited была основана в 1859 году в Корбивилле, Онтарио. В настоящее время почти половина этой компании принадлежит Pernod Ricard и потому основным её занятием является распространение продукции международного алко-гиганта в Канаде. Но в портфеле Corby Spirit есть и свои продукты, одним из которых является лёгкий малоградусный (15°), достаточно типовой мандариновый ликёр Sour Puss Tangerine.
В Мексике много текилы и много мандаринов – естественно, что много и ликёров, соединяющих оба ингредиента. Примерами являются Tangerine Liquor with Tequila La Minerva от компании Santa Anita S.A., основанной в Тлахомулько, Халиско, разлитый в коллекционную бутылку с ручной росписью, и Liquor tangerine от компании Lluvia De Estrellas, основанной в Мехико в 2004 году (оба крепостью 14°).
Особые погодные условия делают Юкатан прекрасным местом для выращивания цитрусовых. Это позволило компании Kuuch создать ликёр Evangelina Tangerine Liqueur на основе мандарина, совершенно типичного регионального фрукта. Сделан из тростникового сахара и дистиллята мандаринового настоя. Этот ликер довольно сладкий, с засахаренным цитрусовым вкусом, с приятной, мимолетной горечью в конце. Румяный оранжевый оттенок и цитрусовый аромат напомнят некоторым любителям алкоголя итальянский Aperol. Крепость 20°, содержание сахара 20° по шкале Брикс. BTI89.
KWV Van Der Hum он же Adam Tas – это уникальный южноафриканский ликер со вкусом мандарина. В его изготовлении участвуют местные плоды мандарина, их настой на винном дистилляте, который производится на сырье с виноградников Кейпа, пятилетний бренди, полученный из этих же дистиллятов, настои трав и специй. Экстракты подслащены глюкозой и сиропом из тростникового сахара. Ликёр обладает цветом тёмно-золотого янтаря. На носу волнами идут ароматы спелого мандарина, кровавого апельсина и иных цитрусов, усиленные ароматными, мягкими пряными нотами. В мягком кисло-сладком вкусе присутствует мандарин, в средней части вкуса преобладают горькие следы кардамона, горького корня, фенхеля, шиповника и семян горчицы. Послевкусие затяжное, пряное, кисло-сладкое. Крепость 25°. WE85-89.
Мандариновый ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием и имел крепость 30° и содержание сахара 340 г/л.
Приготовление мандариновых ликёров в домашних условиях можно выполнить различными способами и эти процедуры не вызывают каких-либо трудностей. Можно спиртовать сок с дополнительным подслащиванием, можно варить из плодов сироп, а затем спиртовать его подходящим алкоголем, можно настаивать плоды в алкоголе. Общие рекомендации: букет мандарина в ликёре выигрывает, если его укрепить пряными ингредиентами, такими как бадьян, кардамон и ваниль. Хороший продукт можно получить по такому рецепту: Семь мандаринов, вкусовые качества которых вас вполне устраивают, промыть под горячей проточной водой, затем вытереть насухо, чтобы очистить кожуру от консервантов, которые наносятся для длительного хранения. Аккуратно снять с мандаринов верхний слой цедры, не задевая белой мякоти. Цедру положить в банку, залить 0,5 л водки, добавить 1 палочку корицу, четыре звездочки бадьяна, пять стручков кардамона, закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Банку перенести на 7 дней в теплое место (18-25°C). Из очищенных мандаринов выдавить сок. Смешать его в кастрюле со 100 г сахара, 150 мл воды. Довести смесь до кипения и проварить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Готовый сироп остудить до комнатной температуры, перелить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Профильтровать цедровый настой через марлю, затем смешать его с мандариновым сиропом. Готовый ликер выдержать 10-14 дней в прохладном темном месте. При появлении осадка профильтровать через марлю и вату. Получается легко пьющийся мандариновый ликер с характерным ароматом сырья и приятным сладким вкусом. В холодильнике напиток можно хранить до 2-х лет. Обычно ликёр используют в приготовлении бисквитов. Но, несмотря на сладость, его пьют в чистом виде в качестве дижестива после обеда или в виде фраппе (со стружкой льда).
Коктейль «Титаник» (Titanic): в равных пропорциях смешивают водку, мандариновый ликёр и содовую. Добавляют лед