Несмотря на то, что традиционная кухня Эстремадуры, граничащей с Португалией, считается аскетичной, это не распространяется на производство вин и ликеров. Особый интерес у туристов вызывает ликер из плодов земляничного дерева (Licor de medroño), а также ликер из желудей (Licor de bellota). Кроме них, типичным для местности является ликёр Gloria, напиток на основе виноградного сусла и агуардьенте, который производится в муниципалитетах Гихо-де-Санта-Барбара (провинция Касерес) и Кастильбланко (провинция Бадахос). Крепость около 15°, ликёр по сути является мистелой, но, поскольку в него часто добавляют кофе и корицу, он вполне напоминает росолио. В старые времена производство предназначалось для собственного потребления, его также можно было найти в местных тавернах, барах, кафе и ресторанах, но в конце прошлого века успешным маркетингом ликёр был раскручен до национальной популярности. «Йербас» Эстремадуры принципиально отличны от прочих травных ликёров не только в Испании, но и во всём мире. Именно здесь сначала готовят водные настои на травах и пряностях, которые затем подслащивают и подспиртовывают. И, наконец, в этом регионе основная доля ассортимента в маркетах и местном гостинично-ресторанном бизнесе (Horeca) определяется продукцией артисанального производства.
В провинции Касерес функционирует объединение 16 кооперативов, называющее себя Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte (40°08’35.1″N 5°52’29.2″W), в котором более 3800 ассоциированных фермеров выращивают здоровые и вкусные продукты, производят экологически устойчивые растения с примерно 12 000 гектаров земли. За более чем 25-летний опыт Agrupacion de Cooperativas Valle del Jerte достигла той степени специализации, организации и гибкости, которая ставит их в число наиболее конкурентоспособных европейских компаний по производству и коммерциализации сезонных фруктов. Одним из способов переработки этих фруктов является изготовление ликёров. Самым знаменитым из них является типовой для местности Licor de Gloria — полностью натуральный ликер, изготовленный из виноградного сусла и бренди. У него крепость 15°, интенсивный и блестящий янтарный цвет, аромат спелых фруктов с ощущением алкоголя, кофе и корицы, сладкий и мягкий вкус с продолжительными и сбалансированными по вкусу ощущениями. Этот ликер изготавливается путем спиртовой мацерации лучшего винограда из «черешневой» долины Валье-дель-Херте, вместе с другими ароматическими добавками, такими как кофе и корица. Затем, для акцентирования плодовых нот, его дополнительно подслащивают. Этот ликер можно употреблять только при очень низких температурах, но также можно смешивать в дижестивных шотах и сладких коктейлях.
Семейная дистиллерия Sabores del Guijo — Casa Alonso (40°09’15.5″N 5°39’15.7″W) находится в живописном городке Гихо-де-Санта-Барбара, провинции Касерес, под сенью великолепных горных ландшафтов Сьерра-де-Гредос. Алонсо де ла Кайе Гарсия в 1975 году начал заниматься кустарной переработкой собранных здесь фруктов в варенье, джемы и сиропы, и через пять лет основал компанию, которая добавила к ассортименту ликёры, изготовляемые из агуардиенте и местных фруктов по рецептам, которые передавались из поколения в поколение с незапамятных времен. Сначала продукты, которые продавались в специализированных магазинах компании, были востребованы аборигенами, затем высоко оценены туристами, которые часто приезжали в Гихо и, наконец, стали распространяеться на национальном и международном уровнях. Кроме Licor de Gloria, в настоящее время выпускаются следующие ликёры из местного сырья, все крепостью 15°: малиновый Licor de Frambuesa, инжирный Licor de Higo, желудёвый Licor de Bellota, вишнёвый Licor de Cereza, ежевичный Licor de Zarzamora, смородиновый Licor de Grosella. Травный Licor de Hierbas имеет крепость 25% alc.
Ликёрной столицей провинции Бадахос является город Алмандралехо. Здесь расположена самая продвинутая в Эстремадуре дистиллерия Sabores Extremeños S.L. (38°41’28.2″N 6°24’23.3″W). Её производство разместилось на площади 1600 кв.м. Основанная как семейный бизнес в 1972 году, она в августе 1991 года была признана самым образцовым предприятием в региональном сегменте производства и дистрибуции алкогольных напитков. Дистиллерия была полностью модернизирована в 2010 году, с установкой новейших технологических устройств на всех линиях.
Среди наград — Золотая медаль за качество и новаторство возможно, лучшему испанскому желудёвому ликёру Licor de Bellota Beso Extremeño (см.), полученная в мае 1997 года на Продовольственной ярмарке в Мадриде. Как любая уважающая себя испанская дистиллерия, Sabores Extremeños производит «йербас», травяные ликёры, целых две марки: более крепкий (30°) La Encina, и более сладкий Hierbarujo Liquor (25°), сделанный с использованием орухо, что прекрасно чувствуется в его вкусо-ароматическом букете.
Среди прочих ликёров традиционные миндальный Licor de Almendras, ореховый Licor de avellane, коричный Licor de Canela, кофейный Licor de Café, вишнёвый Licor de Cereza, малиновый Licor de Frambuesa, инжирный Licor de Higo, мандариновый Licor de Mandarina, яблочный Licor de Manzana, ликёр «зелёное яблоко» Licor de Manzana Verde, персиковый Licor de Melocotón, дынный Licor de Melón, мятный Licor de Menta, банановый Licor de Plátano – все крепостью 17°. Из этой категории особенно можно рекомендовать ежевичный ликёр Licor de Mora, ликёр из нуги Licor de Turrón с преобладанием ореховых нот, ещё один кофейный Licor de Azucar Moreno, здешний вариант парфе д’амур Perfecto Amor с экзотичным пряно-цветочным, напоминающим петунью, букетом, Karamelodka с сичетанием карамельных, ореховых, кофейных и ирискиных нот, шоколадно-мятный Licor de Choco-Menta, сдобренный пряными травами типа фенхеля, а также оригинальный цитрусовый Limón Giallo со свежим и сбалансированным букетом.
Отдельную категорию составляют сливочные ликёры, все крепостью 15°: очень сладкий, с карамельным ароматом кофе с молоком Crema Café con Leche, сохраняющий оттенки орухо и сухофруктов “Kremarujo” Crema de Orujo, непременный сливочно-желудёвый Crema de Bellota, Crema de Coco-Limón с кокосом и отголосками лимона и мандарина, сливочно-клубничный Crema de Fresa, «Tía Corina» Crema de Anís со вкусом анисовой карамели, «Rosa de Extremadura» Crema-Vermut интенсивным молочно-ванильным вкусом и намёками на колу и цитрусовые, «Latata» Crema de Arroz con Leche с корично-сливочным вкусом.
В том же Алмендралехо в 1943 году Доминго Родригес Суарес основал компанию Destilerías Espronceda, самое крупное ликёроводочное предприятие в Эстремадуре. Она располагается на площади 5500 м², разливочная линия имеет производительность 6500 бутылок в час, а объем продаж в настоящее время превышает 3,5 миллиона бутылок в год. Компания владеет престижными мировыми сертификатами качества пищевых продуктов IFS и BRC, которые гарантируют надежность и качество продукции, а также дают возможность сотрудничающим с Destilerías Espronceda контрагентами разрабатывать собственные бренды. В то же время компания имеет собственный отдел исследований и разработок, в котором рождаются новые уникальные продукты.
Флагманами ассортимента являются желудёвый ликёр Licor de Bellota La Extremeña, качеством не уступающий конкуренту из Sabores Extremeños и отличный травный ликёр Jake Mate, полупрозрачная жидкость желтоватого цвета с уникальным пряно-мятным ароматом и крепостью 30°. Хорош леденцовый Licor de piruleta Kalígula, 15°, со вкусом вишни и граната. Ликёры яблочный Licor de manzana, персиковый Licor de melocotón и ежевичный Licor de mora имеют крепость 17°. Компания выпускает два лимончелло, сделанный по собственному рецепту Limoncello La Extremeña и по итальянскому, на лимонах с Капри, Limoncello Gennarino Francescoli, оба крепостью 30°.
Немало усилий — творческих, финансовых и физических — компания вложила в разработку и производство сливочных ликёров. Но результаты оправдали затраты: ликёры Cream Tonic, Crema de bellota La Extremeña, Crema de café La Extremeña, Crema de mora La Extremeña, Crema de ron añejo Calibre 38, Crema de orujo La Extremeña, Crema de orujo San Glorio, Crema de limoncello Gennarino Francescoli, Crema de arroz con leche La Extremeña и Crema de arroz con leche Huerta Onda пользуются заслуженной популярностью в регионе. Увидите в супермаркете или специализированном магазине ликёр Espronceda Cream & Cava Liqueur – не проходите мимо! Это оригинальный игристо-сливочный напиток изготавливается на 50% из полусухой кавы, полученной из превосходного купажа ‘macabeo’ и ‘parellada’, придающего тонкость и легкость цитрусовым ароматам личи и кислых фруктов. Ликер Crema & Cava идеально универсален для любого времени дня в качестве хоть аперитива, хоть коктейля. Столь же хорош Caramojón, 17-градусный сливочный ликёр с карамелью, кокосом и 5-летним доминиканским ромом.
А производство анисовок в Алмендралехо отошло под руку винокурни Destilerias Espino S.L. (38°40’49.4″N 6°23’53.9″W), основанной Фаустино Эспино Сапатой. Кроме классических «сладких» и «сухих» вариантов Anis Espino, хорошо известных в регионе, дистиллерия в рамках того же бренда выпускает вариации типа миндальной (Anis Almendro), а также джин и традиционные ликёры, как например коричный (Canela, 20°), мятный (Licor de Menta, 30°), яичный (Licor de Huevo, 34°) и обязательный желудёвый Licor de Bellota, 20°.
И здесь мы сталкиваемся с забавным парадоксом: легче всего ликёры из Алмендралехо купить не в самом городе, а в соседнем регионе, где в Гранаде открыт специализированный оптовый магазин Licores Almendralejo (37°09’39.3″N 3°35’06.5″W).
В Мериде издавна функционирует дистиллерия Mayorista de Licores, но – увы! — в текущем её ассортименте ликёров нет.