Так на языке майя называется предприятие, которое родилось в 1995 году в мексиканском городе Канасин, недалеко от Мериды, на полуострове Юкатан. Родилось со вполне серьёзными намерениями изготавливать алкогольные напитки на основе местных ингредиентов и распространять их по всему миру, обращаясь, тем самым, к корням и традициям культуры майя и популяризуя эти традиции. Хотя кто его знает, какие ликёры пили древние майя. Название это, кстати, на русский переводится как «ответственность».
Их первым продуктом, попавшим на рынок в 1998 году, стал ром Emiliano. С тех пор они значительно расширили свой каталог, действительно выведя свои бренды на международные рынки, в частности, на американские, британские, затем японские, ближневосточные и даже восточноевропейские.
Среди главных брендов компании несколько ромов и ликёров. Достойно представляет компанию ликёр Evangelina Tangerine. Танжерины – это плоды цитрусовых, очень похожи на апельсины, хотя и меньше по размерам, слаще и ароматнее. Их сочная мякоть является очень важным природным источником витамина С, а цедра – ароматных эфирных масел. Ликёр готовится смешением танжериновой аквавиты и сиропа из тростникового сахара. Он обладает крепостью 20° и содержанием сахара 20° Brix. Относится к средней ценовой категории. У него ярко-оранжевый цвет и цитрусовый аромат, напоминающий итальянский Aperol. Довольно сладкий, с привкусом засахаренных цитрусовых и мимолетной горечью на финише. Оценка на BTI 89/100 баллов.
Несколько ликёров фирмы Kuuch сделаны на основе ферментированных и перегнанных (мескаль) продуктов из сока-пульке, извлекаемого из хенекена, одного из видов дикой агавы, которая обильно растет на Юкатане. В позапрошлом веке его называли «зеленым золотом» из-за использования в различных областях, прежде всего в текстильной промышленности для получения сизаля. Напитки эти выпускаются в двух вариантах – выдержанном в течение нескольких месяцев в белых дубовых бочках Reposado, и винтажный Aňejo, который выдерживают в течение не менее одного года. Ликёр Lukum, версии Reposado, золотисто-медового цвета, обладает ароматом с дымными нотами, вызывающим в памяти грушу и ваниль, а для того, кто ближе к мексиканской культуре – мескаль, вкус пряный, перечный, обжигающий, с оттенком медовой сладости. Крепость 35°, содержание сахара всего 0.9° Brix. 86 баллов на WE.
Ликёр Lukum Mix более сладкий (содержание сахара 9° Brix), его вкус мягкий, почти нейтральный, с мимолётной медовой сладостью, которая переходит в перечное тепло. Оценка на WE – 85 баллов.
Lukum & Coconut получается соединением дистиллята из хенекена, сока-пульке из него же, с добавлением натурального кокосового ароматизатора. Очень приятный на вкус напиток, крепостью 20° и содержанием сахара 20° Brix. 88 баллов на WE.
Очень удалась версия традиционного мексиканского ликёра под названием Иштабентун. Напиток Evangelina X’tabentun, как требует процедура, готовится из меда, собранного пчелами с цветков Turbina corymbosa, алкоголя, полученного перегонкой сока сахарного тростника, аниса и различных древесных экстрактов. Он обладает гладким, очень мягким вкусом, в котором доминируют медовые составляющие. Заявленный анис, кстати, практически не ощущается. Его крепость 20° и содержание сахара 20° Brix. 93 балла на WE.