Кройтер-ликёры (нем. Kräuterlikör) – ликёры, значительную часть компонентов которых составляют травы, с добавлением пряностей и огородных культур и традиционно пьющиеся в чистом виде в качестве дижестива. Ликёры с преобладанием пряностей составляют категорию Gewürzelikör.
В наше время термин kräuterlikör обозначает различные типы европейских ликеров на травах, в основном немецкие, многим из которых, таким, как полубиттеры, магенбиттеры и бунекампы, посвящены отдельные статьи. В данном разделе термин «кройтер-ликёр» мы будем применять в узком его смысле, подразумевая под ним только десертную модификацию этой категории, с повышенным содержанием сахара, которая, в отличие от магенбиттеров и полубиттеров, как правило, не претендует на проявление целебных свойств – именно сахар отнюдь не способствует пищеварению. Ликеры этого типа могут содержать от 15 до 54 % алкоголя, но обычно этот диапазон составляет 25-38° . В наше время кройтер-ликёры также используются как ингредиенты различных коктейлей.
Кройтеры изготавливаются на основе всевозможных растений. В их составе может содержаться более 50 трав, и каждая вносит свою лепту в качество напитка, с непременным мастерским гармоничным сочетанием различных компонентов. Благодаря таланту создателей аромат каждого травяного ликера отличается уникальным насыщенным букетом, в котором переплетаются мягкие или душистые тона, ноты с горчинкой или приторно сладкие, но всегда идеально дополняющие друг друга.
Хотя все разновидности могут быть включены в коктейли и лонг-дринки, их традиционно, из-за весьма насыщенного букета, употребляют хорошо охлажденными в чистом виде, предпочтительно в качестве дижестива.
Германия может похвастаться широким ассортиментом кройтер-ликёров, которые, фактически, являются, одними из лучших дижестивов в мире – что доказано тотальным успехом Ягермейстера. Но самыми известными прототипами кройтер-ликёров являются, пожалуй, французские Бенедиктин и Шартрез, по примеру которого многие компании выпускают свои травные ликёры, особенно, мятные, в виде разноцветных вариантов.
Обычно зеленые версии наиболее концентрированы и их пьют, а желтые задуманы для использования в коктейлях, но в старину такого разделения, конечно, не было, и напиток мог быть и бесцветным. Но есть большая группа продуктов «по монастырским мотивам», с использованием обычных для монастырей сочетаний трав. Что касается аптек, то некоторые биттеры, например, Шведский биттер, сегодня продаются в магазинчиках, где, в числе прочего, продаются «аптечные товары», не требующие рецептов. Необходимо обратить внимание читателей на то, что некоторые баварские продукты обладают географически защищенным происхождением названия: Bayrischer Kräuterlikör, Benediktbeurer Klostergold, Chiemseer Klosterlikör, поэтому сегодня шифровать вкусовую доминанту приходится сложнее: не всегда можно написать, например, слово «баварский» и приходится обращаться в названии к «типа баварского». Это все отчасти относится и к другим географическим названиям — сегодня в выборе названий для новых продуктов уже нужно быть уже осторожнее.
Монастырские кройтеры (биттеры и ликеры) обычно делают на основе винного дистиллята и травных компонентов в них традиционно много. Два очень известных классических монастырских кройтера: уже упомянутый Шартрез, немецкое написание его Kartäuser («картезианский») с очень сложным составом и Бенедиктин (Dom – Deo optimo maximo), в составе которого мелисса, эстрагон, арника и т.д., но компонентов меньше. В целом для обозначения Kloster (монастырь) или Abtei (аббаство) ожидаем вкус, напоминающий Бенедиктин. У Karmeliter Melissengeist (дух мелиссы для кармелиток) например, который продается не в винном отделе, а в аптечных товарах, основной вкус — мелисса, т.к. действительно предполагалось, что мелисса успокаивает и гармонизирует состояние монахов и особенно монахинь.
Путешествие по современным немецким кройтер-ликёрам начинаем с севера страны. Компания Weingut Schloß Rattey, Schönbeck OT из Раттая, Мекленбург-Передняя Померания, выпускает Ratteyer Kräuterliqueur с крепостью 35°. M18G. На конкурсе дегустаторы отметили прозрачность ликёра Rattey и высокую экспрессию цвета, чистоту и сбалансированность аромата, отличную аппетитность и сбалансированное соотношение между сладостью, кислотностью и горечью. Среди прочего, в нем ощущались пряности, травы, нотки сена, цитрусовых и земли. Особенно убедительным напиток оказался благодаря согревающей пряности, сложности, полнотельности, тонкости, аромату, свежести и завершенности.
Отборные травы придают ликеру Tollense от компании Gülden Tor GmbH из Нойебранденбурга гармоничную ноту. Крепость 30º.
Полезный и популярный с незапамятных времен благодаря своим замечательным ароматам кройтер-ликёр Minister des Innern — Der edle Kräuterlikör («Министр внутренних дел») — мастерское создание от компании P.E. Bielenberg e.K. из Гамбурга из более чем 40 изысканных экстрактов трав и фруктов. Крепость 35°. DLG20G, DLG21G.
Кройтер Clockers Herb изготовляет винокурня Urban Jungle Distillery из Гамбурга. Он состоит из 52 трав, которые мацерируются индивидуально и обуславливают как прекрасный аромат, так и особый вкус. Цвет: коричневый. Аромат: интенсивный сбалансированный травяной, кукольный. Вкус: травы, кардамон, меум атамантовый («медвежий корень»), ароматы апельсина и абрикоса. Крепость 50°. M17G, Sh17G.
Hanse Elixier Kräuterlikör происходит от гамбургской винокурни Pauli Spirit. В его состав входит более десятка трав, но используется меньшее количеством сахара, что позволяет получить полный вкус травяного ликера. Напиток надолго задерживается во рту и создает ощущение тепла и уюта после проглатывания. Карамель придает естественный и глубокий цвет. Hansekraut нравится всем — от мастера до охотника, от девушек до матёрых мужчин, он сделан с любовью на основе водки с добавлением дистиллятов из травяных экстрактов сладкого фенхеля, цветков апельсина, лакричного корня, корня дягиля, мяты, аниса, розмарина и многих других. Крепость 37°. M15G.
В Гамбурге же винокурня Veritas из тщательно отобранных трав, кореньев и специй изготовляет травяной ликер Kräuterglut Kräuterlikör. Особо сбалансированное соотношение ценных активных компонентов трав и высококачественного спирта придает ликеру уникальные свойства, которые положительно влияют на пищеварение и стимулируют аппетит. Крепость 35°. M10G
Kruiden (фриз. «Травный») – это типовой травяной ликер, который производится различными производителей в Люнебургской пустоши. Он делается из натуральных трав, имеет крепость 32° и пользуется популярностью в Восточной Фризии, Эмсланде и частично на северо-западе Германии, особенно до и после тяжелой и обильной еды.
Ещё в этом регионе любят пить травяной шнапс Heidegeist (также Guter Heidegeist), для изготовления которого используют три десятка трав с доминированием вереска. Heidegeist первоначально изготовлялся компанией C.W. Baland & Langebartels из Целле, а теперь производится компанией Schwarze & Schlichte в Оэльде с той же крепостью 50°. Он выпускается в пяти различных размерах бутылок и в виде шоколада с жидкой начинкой. Шнапс пьют чистым, хорошо охлажденным, а также используют в коктейлях и в кулинарии. В Люнебургской пустоши любят пить его смесь с имбирным шнапсом Ratzeputz от той же компании под названием 108er (типа сложения крепостей обеих составляющих).
Берлинский кройтер-ликёр Wurzelpeter описан отдельно.
Frucht & Kräuter от монастырской компании Kloster Wöltingerode Brennen & Brauen GmbH из Гослара умело соединяет в себе травное и фруктовое начала. Он убеждает своим тонким ароматом, в котором удачно сочетаются ароматы кардамона, кровавого апельсина, тмина, лимона, гвоздики и горького апельсина. Особый характер напитку придаёт выдержка в дубовых бочках. Крепость 40°. DLG20G DLG23B
Schmiedefeuer — крепкий травяной ликер с крепостью 56°, флагманский продукт компании Hercynian Distilling Co. из Валькенрида. Первое производство было начато в 1985 году, и вот уже более 25 лет Schmiedefeuer является одним из самых популярных напитков в регионе. У него сильный аромат и пряный анисово-коричный-галгантовый вкус. Рекомендации по дегустации: дать гореть 3-5 сек. в оригинальном бокале, подождать около 20 сек. и наслаждаться. Крепость 56°. WL19BiP.
Благодаря уникальной фруктовой ноте свежих апельсинов ликёр HKT Herzhafte Kräutertropfen от винокурни Private Kornbrennerei H. Heydt из Хазелюнне на протяжении многих десятилетий является воплощением вкуснейших местных травяных ликеров. Напиток, отличающийся особенно мягким характером, является неотъемлемой частью веселых праздников в регионах Эмсланда, Ольденбурга, Оснабрюка, а также в графстве Бентхайм. Но и за пределами родного региона «Травяные капли» пьют, ценят и любят за их неповторимый вкус. Крепость 33°. M05G, M14G, M15G, L15S.
Один из лучших современных немецких кройтер-ликёров, KR/23 Kräuterlikör, изготовляет компания LQR Company GmbH, располагающаяся в Нойкёльне, мультикультурном районе Берлина. В рецепте ручного изготовления используются 23 травы и специи, среди которых розмарин, душица, базилик, ромашка, анис, тмин, рута, шалфей, кардамон, семена фенхеля, мята, куркума, имбирь, мускатный орех, гвоздика, черный и зелёный перец, цедра апельсина и лимона. Их мацерат на специально изготовленной водке высокой чистоты созревает в течение нескольких недель, а затем, после двойной фильтрации, разливается в бутылки. Получается ликёр, впечатляющий своей однородностью, с мягким овощным и травянистым ароматом. Этот приятно пряный напиток, обладающий прекрасным балансом, дополненным лёгкой сладостью леденцов и карамели, завершается цитрусово-фруктовым послевкусием. Крепость 40,5°. M18G, M19G, M19BiC, M20G, B18B.
Ликер Aechter-Brocken-Kräuter-Liqueur выпускается с 1862 года (с 1924 года магдебурской компанией Abtshof Magdeburg GmbH) и отвечает самым высоким требованиям. Смесь отборных трав, собранных со склон Гарца, формирует аромат этого напитка с приятной цитрусовой и пряной нотой. Крепость 35°. DLG20G, DLG21S.
Достойно представляет землю Северный Рейн-Вестфалия и её столицу Дюссельдорф ликёр Killepitsch. Он стал элементом своеобразного ликёрного соперничества между Кельном и Дюссельдорфом. Вы не найдете Killepitsch в Кельне, но там в пабе нальют вам Kabänes, или, как называют его создатели, «Кельнский Оригинал», который производится Карлом Флиммом в Брюле к югу от Кельна. Рецепт был разработан ещё в 1928 г., но стал выпускаться только после 2-й Мировой войны, добившись регионального успеха. Фирма охраняет свои секреты – ни на бутылке, ни в интернете нельзя найти хоть одно упоминание о составе ликёра. На кёльнском диалекте немецкого языка Kabänes означает «друг». Ликёр прекрасно подходит для посиделок в хорошей компании, и пиво ему не помеха. Вполне может быть употребим в качестве аперитива. Обладает характерным ароматом, желто-зелёный цвет типичен для кройтер-ликёров. Крепость 30,2°.
Ещё одной достопримечательностью Дюссельдорфа является Schmittmann Schlossturm Edel-Kräuter-Likör, на границе между халббиттером и кройтером. Дизайн, выполненный в разных цветах, говорит о том, что каждый найдет свою «любимую башню замка». Пряные травы сочетаются с приятной сладостью. Семейные рецепты не раскрываются. Но можно сказать следующее: на этой винокурне из специальных трав, плодов и кореньев производится натуральный экстракт путем бережной холодной экстракции. Он придает травяному ликеру неповторимую пряность, мягкий и приятный вкус в сочетании с тонкой цитрусовой нотой и изысканной сладостью — все это сбалансировано при крепости 32°. DLG20G.
А в Кёльне для бюджетных универсамов сети Penny Markt (аналог российской «Пятерочки») производится ликёр Jagdschloss Kräuterliqueur. Он обладает насыщенным коньячным цветом, вкус с травными и карамельными нотами вполне выдерживает сравнения с Ягермайстером, послевкусие сладкое. Крепость 35°. M10S.
В Вестфалии еще сохранилось два производителя Штайнхенгера (Steinhänger) – это не ароматизированный экстрактами зерновой дистиллят, а продукт совместной дистилляции с можжевельником. Раньше традиционно в качестве сырья для производства алкогольной основы использовалась рожь, но сегодня для этой цели перерабатывают пшеницу. Бутылки, в которые разливается Steinhänger, называются «крук». Они изготовлены из каменного литья ─ штайнцойга ─ из материала из которого (делали) делают, например, баварские кружки для пива. Их форма напоминает известные нам бутылки для Рижского бальзама потому, что первоначально бутылки для бальзама из Вестервальдского штайнцойга привозились из Германии, а когда привозить стало невозможно, то латвийцы сделали их из обычной глины с поливной коричневой глазурью. На границе с Голландией, еще западнее Вестфалии, есть уникальная традиция, по которой свою «можжевеловку» пьют из украшенных фигурками круглых оловянных ложек, а не из стопок или бокалов.
В 1808 году Карл Леверинг основал зерновую винокурню у ворот небольшого вестфальского городка Швельм. Отсюда открывался вид на большие пастбища вокруг, где традиционно проводили лето многочисленные стада крупного рогатого скота. Эти луга для волов в Швельмер-Платте назывались просто «Оссенкамп». И вот Карл Леверинг назвал свой характерный травяной ликер Ossenkämper, который до сих пор является одним из самых популярных фирменных напитков прекрасной зерновой винокурни Levering. Мастера-дистилляторы продолжают традиции старого ремесла — ведь хороший дистиллят требует, прежде всего, времени и заботы! Исключительная чистота и полнота вкуса дистиллятов и ликеров за 200 лет завоевали все более широкий круг ценителей и гурманов. Даже за пределами региональных границ Ossenkämper знаменит. У него бархатисто-коричневый цвет, вкус слегка пряный, мягкий, сложный, согревающий и с приятной травяной ноткой. Крепость 40°. От этой же компании ликёр Neanderthaler для охотников и собирателей из 30 отборных трав и меда, с бархатным букетом. Крепость 32°. M12G.
Очень интересный, необычный и, к сожалению, малотиражный ликер Maikäferflugbenzin с крепостью 45° изготавливают в старой аптеке городка Бад-Вюнненберг, который расположен в 30 км от Падерборна в земле Северный Рейн-Вестфалия.
Ликёр Bachmann был создан семьей Хагебок, которая основала свою компанию в 1884 году в Дортмунде. Травяной ликер с крепостью 36° до сих пор производится по оригинальному семейному рецепту. Сбалансированное разнообразие трав, отличный ямайский ром и легкий кофейный привкус являются ингредиентами для создания его отличительного, ароматного вкуса. Довольно сладкий и вкусный букет делает его уникальным в этой категории. Bachmann идеально подходит в качестве аперитива, в чистом виде или со льдом, а также в качестве прекрасного ингредиента для вкусных лонгдринков.
Butzelmann — это травяной ликер, который первоначально изготовляли в Хаане в низкогорном регионе Бергишес в Северном Рейне-Вестфалия с 19 века, а сейчас он производится группой компаний Bernard-Massard в Трире и распространяется в каменных кувшинах. Рецепт этого травяного ликера включает использование смеси трав, которые оставляются с мёдом для созревания на семь месяцев. Крепость 31°. M05G.
Историческая частная пивоварня Ruhrtal в Виттене, принадлежащая уже четырем поколениям семьи, с 1875 года является производителем спиртных напитков высочайшего качества, в 2010 году Она была переименована в Sektor Spirits GmbH, а на ее территории открылась небольшая винокурня. Оригинальный травяной ликер из Виттена Kohlenstoff Kräuterlikör, дополненный изысканным джином бренда BOTAN, дарит вкусовое наслаждение благодаря разнообразию. Почти пятьдесят различных трав в сочетании друг с другом создают особые вкусовые ощущения. Сбалансированный и мягкий, с очень легкими горьковатыми нотками, которые перебиваются фруктовыми компонентами джина. Крепость 35°. DLG20G
Kanonikus Xantener Domlikör изготовляет компания Semper Idem Underberg из Райнберга, родины бунекампа. Легенда изобретателя гласит, что верховные владыки Ксантенского соборного монастыря после мессы вместе принимали вечернюю трапезу в украшенном картинами зале и запивали ее вином. Однако канонику Бурхарду вино перестало нравиться, и он попросил что-нибудь другое. Однако в кладовой было только вино. Священник услышал господина и достал из плаща блестящую бутылку, испускающую аромат лесных трав. Каноники были в восторге и спросили название напитка. Хитрый ризничий не стал долго раздумывать и сказал: «Он пришел как спаситель в великих муках, Каноник будет его именем». Во вкусе «Каноникуса» очень тонкая травяная нота с характерной медовой сладостью. Он производится на заводе Xantener Dom Destillerie GmbH с 1915 года. Высококачественные отборные травы тщательно экстрагируются в соответствии с секретным процессом, а экстракты затем дистиллируются. Kanonikus приобретает свой неповторимый аромат благодаря использованию свежих трав и меда цветущей липы. Крепость 40°. M11G, M12G, M13G.
В том же Райнберге компания St. Nikolaus Kräuterspezialitäten GmbH в соответствии с многолетними традициями производит ликер St. Hubertus — Tropfen Kräuterlikör, сбалансированную смесь различных трав в сочетании с крепостью 30°. Если вам по душе сильный вкус различных трав, но при этом вы хотите насладиться мягким ликером, вам понравится Hubi, который подходит практически к любой ситуации — после еды или во время дружеского вечера. Фаворит германских конкурсов алкогольных напитков. DLG20G. Компания также выпускает различные собственные торговые марки, такие как: бунекампы, биттеры и ещё два кройтера: Grafensteiner Kräuterlikör (35°, M19G DLG20G DLG21G) и Kräutaner.
Liquormacher Kräuter Likör от LiquorMacher GmbH из Бохума – это новое издание семейного рецепта, которому уже более 125 лет. Содержит более 25 отборных трав и много любви. Уже после открытия бутылки в нос ударяют ароматы пряных трав, звездчатого аниса и лакрицы, сопровождаемые свежей мятой. На языке он очень мягкий, свежий и травяной: «Бабушкин травяной сад встречает дискотеку!». Цвет медно-коричневый, вкус пряный, сладкий, травяной, мягкий и свежий. Крепость 32°. M21G.
Ликеро-водочный завод Heinrich Habbel в Шпрокхёвеле имеет отличную репутацию благодаря богатому ассортименту ликеров. Более того, некоторые из этих ликеров были отмечены международными медалями, как, например, легендарный ликер Chocolat Cru Liqueur и, собственно, Knötterkopp, состоящий из 93 различных ингредиентов, является рекордсменом по их числу. Многочисленные секретные травы, корни, кожура и растения — все натуральные — соединяются в соответствии со старинным семейным рецептом. Алкоголь медленно созревает в дубовых бочках. Knötterkopp — термин, используемый не только в Бергишском регионе для обозначения человека, который постоянно жалуется и уже не знает, почему. С Knötterkopp Kräuterlikör, однако, жаловаться не на что. Ведь рекламный слоган, по крайней мере, такой же старый, как и рецепт: «Создает ощущение благополучия для вкуса и желудка». О том, что «травяной друг» — это не дедовский напиток, а вполне может конкурировать с современными спиртными напитками, говорит серебряная медаль, полученная им на International Spirits Award 2014. Содержит следы орехов. Крепость 42°.
Отличный дижестив Jagdschatz Kräuterlikör от Burghof Vertriebs Gmbh из Фрехена, которому тщательно отобранные травы придают благородный характер. Крепость 30°. DLG21G.
Травяной ликер Jagdgeselle Minerva Spirituosen J. Hasebrink из Гоха представляет собой гармоничную композицию из отборных трав и специй. Интенсивный аромат и насыщенный вкус делают его популярным лакомством для всех любителей травяных ликеров. В чистом виде, со льдом или в качестве ингредиента для освежающих коктейлей Jagdgeselle дарит неповторимые моменты наслаждения. Крепость 35°. M11G.
GUDE Nacht происходит от компании GUDE GmbH из Гросс-Умштадта, самого сердца Гессена. Это очень округлый ликер на травах с цветочной и нежной, мягкой медовой нотками. Из-за насыщенного вкуса его обязательно стоит пить охлажденным, но он понравится даже тем, кто не любит трав! Кроме того, он отлично сочетается с сытной закуской с колбасой Алер и домашним сыром в качестве дижестива. Крепость 33°.
Рецепт ликёра Aha Excelsior происходит из монастыря Фрауэнберг, где он хранился веками и передавался только избранным. В регионе Хюнфельдера ликёр приобрел статус традиционного. С начала нашего века его начала производить винокурня Schlitzer Korn- und Edelobstbrennerei GmbH. Не менее 40 различных трав, содержащих множество полезных свойств, собираются почти исключительно в природном регионе Рён и обрабатываются для ликёра с особой тщательностью и высоким уровнем мастерства. Напиток восхищает своим мощным ароматом. Во вкусе к травяным нотам добавляются оттенки корицы, вишни и черники. Крепость 38°. DLG20S, DLG21S.
Древний германский город Альтенбург (на языке лужицких сербов, живших здесь издавна, Старогород) до 1918 года был столицей герцогства Саксен-Альтенбург. Почти 200 лет назад бывший аптекарь Иоганн Шварц составил рецепт ликёра Altenburger Schwarzgebrannter Kräuterlikör, для приготовления которого используется 47 трав. Ныне этот напиток в симпатичном оформлении выпускает компания Altenburger Destillerie & Liqueurfabrik. Она была основана в 1948 г. как Altenburger Likörfabrik, благополучно пережила коммунистический режим, приватизирована в 1990 г. и успешно перепродана в 1996 г. Начав в 1996 г. с 13,0 млн. марок, компания смогла увеличить свой оборот до более чем 106,0 млн. евро. Оказавшись в Альтенбурге в качестве туриста, не пропустите попробовать этот приятный пряный травяной ликёр с ароматным и сильным, но не слишком острым вкусом, замечательный кусочек истории города. Крепость 33°. M10G, M11S.
Siegmundiner Kräuterlikör — номинальный флагман компании A.O. Siegmund из Оберхайна — непрерывно производится с 1925 года в качестве зарегистрированного товарного знака семейного предприятия Тюрингии. Из экстрактов 33 различных трав, фруктов и кореньев создается нежно пряный травяной ликер. Он приятно вкусный, ни горький, ни сладкий, крепость 35°.
Несколько качественных кройтер-ликёров выпускает компания Nordbrand Nordhausen GmbH из Нордхаузена в Тюрингии. Прежде всего, это Echter Nordhäuser Wildkräuter — композиция из более чем 40 различных трав и специй на фирменном зерновом алкоголе (корне). При комнатной температуре он обещает гармоничное наслаждение, но также имеет особый вкус, когда он охлажден или со льдом. В качестве лонгдринка он хорошо сочетается с тоником, лимонадом или апельсиновым соком. Крепость 30°. Классический травяной ликер Fläminger Jagd Kräuter-Likör сделан из 38 экзотических и местных трав по тщательно охраняемому рецепту 19 века. Наслаждайтесь хорошо охлажденным! Крепость 30°. M18S. В Jagdhorn Kräuter-Minz Likör мягкий вкус зрелых трав сочетается с бодрящей свежестью перечной мяты. Слегка охлажденный или в составе смешанных напитков ликёр подарит освежающие моменты. Крепость 26°. M10S, M11S, M12S, M13S, M14S.
Компания Lautergold в Лаутере в Рудных горах существует с 1734 года. Именно тогда саксонские алхимики от имени Августа Сильного, услышав о целительной силе трав и корней из Китая, искали эликсир жизни. что бы подарить королю долгую жизнь. Чтобы осваивать местные ресурсы, они поселились на мануфактуре, а затем самый деловой из них, Пол Шуберт основал компанию, ставшую в будущем семейной. Даже спустя более 270 лет семейная компания по-прежнему влюблена в корни и травы лесных лугов и долин Рудных гор и продолжает выстраивать на них свою продукцию. Сырьё для кройтера Lauterer Gebirgskräuterlikör по-прежнему в основном комплектуется вручную прилежными сборщиками, а сотрудники винокурни обеспечивают получение из них пряного, гармоничного удовольствие до и после еды. Лучше всего пить в чистом виде. Крепость 32°.
В Верхней Саксонии хорошо известен ликёр Wilthener Gebirgskräuter, который производит Нёртен-Харденберге известная компания Hardenberg-Wilthen AG. Ингредиенты из 27 отобранных трав, получаемые на месте путем настаивания с холодным отжимом, придают этому ликеру уникальный характер, его сердечную гармонию. Крепость 30°.
Травяной ликер Lupus Spiritus от Weingut Wolf из Унгштайна, района Бад-Дюркхайма в земле Рейнланд-Пфальц. Этот ликер на травах создан на основе собственного изысканного бренди и дополнен тщательно подобранными травами и фруктовыми ароматизаторами. Букет завершен легкой апельсиновой нотой. 32°.
Butzelmann Kräuterlikör — фирменный ликер из Бергишской земли, изготовленный по старинному рецепту. Легенда гласит, что около 500 лет назад один старик бродил по горной местности и собирал травы. В новолуние он засыпал их в спирт и добавлял немного меда. После того как смесь настаивалась в течение 7 лунных месяцев, она становилась чудодейственным освежающим средством. В правдивости этой легенды можно усомниться, но выдающееся качество ликера Butzelmann не вызывает сомнений. Сейчас его производит компания Bernard-Massard Sektkellerei GmbH в Трире. Сочетание отборных трав с добавлением меда придает ликеру особый характер. В бокале ликер переливается темно-золотистым цветом с красноватыми отблесками. Букет характеризуется мощной травяной нотой, которая подчеркивается и усмиряется нежным медовым тоном. Нос просит: «Выпей меня!» Едва уловимая сладость меда создает прекрасную основу для пряности трав. Финиш очень мягкий и гладкий. В классическом каменном кувшине ликер долгое время остается приятно прохладным. Крепость 31°. M05G, M13G, M15G.
Прозрачный и бесцветный травяной ликер Fränkischer Hochmoorgeist изготавливается из дистиллятов настоев лучших трав, растущих в природном парке Альтмюльталь с доминирующими вересковыми пустошами, на винокурне Alexander Betke, Edelobstbrennerei und Likörfabrik в Нидерхофене. Крепость 56°.
Близок к нему по свойствам Basaltfeuer – изюминка компании Birkenhof Brennerei GmbH из Нистераля, желанная за пределами Вестервальда! Основу составляет фирменный многократно дистиллированный зерновой бренди, а игривая сладость крепкой мяты гармонично дополняется мягким дистиллятом какао. Основные ноты: травянистые, сильные ноты мяты, тонкие ноты какао и оттенки апельсина. Характер мощный, прекрасно сбалансированный, полнотелый. Крепость 56°. Традиционно подается горящим в литой базальтовой рюмке. DLG20G.
Eifelgold Kräuter Edel-Likör от Eifel-Destillerie P.J. Schutz из Графшафта. сладкий аналог травяного шнапса Eifelgeist от эйфельской винокурни P. J. Schütz. Семейная винокурня заложила свою традицию в 1925 году, создавая исключительные спиртные напитки из трав и кореньев региона Эйфель. 36 трав составлены в соответствии со старинным семейным рецептом. Мастер-дистиллятор Петер Йозеф Шютц сохраняет этот рецепт неизменным на протяжении многих лет. Eifelgold обладает тонким пряным характером. Собранные вручную травы придают ему теплый, естественный золотистый оттенок. Как и все спиртные напитки Эйфельской винокурни, ликер из эйфельских трав не содержит красителей, загустителей и искусственных ароматизаторов. Не используются стабилизирующие добавки. Этот травяной ликер также рекомендуется добавлять в кофе или чай. Он не только ценится в регионе, но и неоднократно получал международные награды. Так, в 2016 и 2014 годах он был удостоен золотой награды DLG и золотой награды World Spirits Award. В 2016 году Falstaff присвоил ему 90 баллов. В 2013 году Eifelgold также получил золотую медаль на ISW и от DLG. В соответствии с секретным семейным рецептом экстракты трав слагаются в тонкий баланс нежной сладости и пряности. Элегантность до самого финала! Крепость 30°. M10G L17S L16S M13G M19G M05G NY18B M21G
Травяной ликер Waldteufel — дьявольски вкусный травяной деликатес из более чем 40 трав, собранных в лесах Эйфеля и обработанных по старинному традиционному рецепту на дистиллерии Laux GmbH из Фёрена, регион Мозель. В напитке выделяются тонкие, терпкие ноты корицы, апельсиновой цедры и лакричного корня. Очень хорошо подходит для фламбирования. Крепость 51°. DLG20G DLG21G
Семейное предприятие Jobelius, расположенное в живописных виноградниках Вальвига, Мозель — производитель и дистрибьютор высококачественных спиртных напитков, основанное в 1962 году. Уже в третьем поколении им управляет Даниэль Йобелиус, внук основателя компании. Здесь знают, как создать новые вкусы в спиртных напитках и как «задать им сцену». Благодаря хорошо отлаженному ноу-хау в области разработки новых продуктов компания имеет возможность реагировать на индивидуальные пожелания клиентов. В портфолио выделяется широкий набор кройтер-ликёров. Более 50 трав придают напитку Moselfeuer New Generation уникальный эффект в качестве аперитива или дижестива. Крепость 30°, M13DG. Специальная серия 2023 с провокационным названием Baby, но с крепостью 29,4°, убеждает мягкими травами, дополненными благородной фруктовой нотой. Изысканный кройтер Hunsrückfeuer очаровывает своим мягким и нежным травяным ароматом. Крепость 35°, M20G, M19S. Такую же крепость имеет Stemprock’s Löwenblut, достаточно типичный травяной ликёр, гармоничный, без выраженных, кроме фруктовой, нот. L16S, M17S. В крепком (50°) Eifel Vulkan разнообразие отборных трав в хорошо сбалансированной округлой композиции делает его приятным для вкуса.
Компания Eckerts Wacholder Brennerei GmbH была основана в 1890 году и является настоящим традиционным предприятием федеральной земли Саар, частицы Франции в Германии. Здесь, в общине Толай, делают и настоящий саарский виски, в подвалах выдерживается благородный бренди, находят своих поклонников ром, джин и классический пастис. Но прочнее всего связь с прошлым осуществляется через травяные ликёры – ведь здесь, кроме полубиттеров Jagdstolz Kräuterlikör и Goodshot Premium Kräuterlikör, производят Jagdstolz Anheizer Liqueur, смягченное, пряное издание флагманского ликёра, насыщенный букет которого обязан особым ингредиентам и дополнительному имбирю. Крепость 33°, содержание сахара 130 г/л.
Schwarzwald Teufel Kräuterlikör производит компания Elztalbrennerei Georg Weis из Гутаха в федеральной земле Баден-Вюртемберг. Она была основана Георгом Вайсом на основе местной фермы в 1924 году и ныне управляется третьим поколением семьи. Считается, что рецепт этого напитка существует более 200 лет и является одним из самых сокровенных секретов винокурни. Только самые ароматные травы из региона Шварцвальда, числом 40, а какие – секрет, идут на изготовление этого замечательного травно-пряного ликера, крепость которого составляет 51°. Вкус его характеризуется нотами фруктов, апельсина, перца, пряностей и ванили. При употреблении рекомендуется поджечь его, чтобы избыточный спирт выгорел, тогда травяной аромат станет более отчетливым. Огненный и загадочный, душевный и дьявольски вкусный — это «Дьявол Черного Леса». DLG20G. Дистилляцией настоев входящих в ликёр компонентов получают «светлую» версию — Schwarzwälder klarer Kräuter. Крепость этого прозрачного напитка 40°. DLG20G, DLG23G.
На северной оконечности Шварцвальда в долине реки Мюльбах находится небольшой курортный городок Вельшенштайнах. В нем располагается дистиллерия Brennerei Berthold Matt, выпускающая, помимо прочего, на основе старых монастырских рецептов гармоничный травяной ликёр Kloster-Kräuter, в состав которого входят корень дягиля, арника, кориандр, мелисса, анис, корень фиалки, можжевельник и другие травы и специи. Крепость, в зависимости от купажа, колеблется между 30–36°. DLG21S.
Качественный ликёр Albgeist-Likör с запатентованным рецептом на основе дистиллятов травно-пряных экстрактов производят на винокурне Gebhard Schätzle & Söhne OHG, расположенной в Дайлингене. Благодаря его высокой крепости (50°), его можно употреблять так же, как и вышеупомянутый Schwarzwald Teufel, а также применять для фламбирования.
В травяном ликере Caliber 1844 Schwarzwald Kräuterlikör содержится больше ингредиентов, чем может найти хороший травник-собиратель во время прогулки по Шварцвальду. В состав входят 18 ягод и 44 травы – что и отражено в названии. По словам представителей компании Boar Distillery из Бад-Петерсталь-Грисбаха, это лучшее, что может предложить природа в Шварцвальде. Алкогольной основой является знаменитый титульный джин Boar. Рецепт, как и винокурня, насчитывает более ста лет, хотя в прежние времена его делали на кирше, а не на джине, а одним из авторов рецепта была Франциска Кесслер. Одним из самых больших поклонников кройтера являлся, по преданию, кайзер Вильгельм I. Именно поэтому изображенная на этикетке дикая свинья одета в охотничий халат, как старый Вильгельм. Позже ликёр воссоздал под названием Caliber 1844 мастер-дистиллятор Маркус Кесслер, потомок автора рецепта. В соответствии с ним, растительные компоненты подвергаются холодной мацерации, после чего смесь отправляется в дубовые бочки на три месяца для созревания. В конечном продукте интенсивное травяное разнообразие сочетается с фруктовыми и терпкими нотами черной смородины, клюквы и др. Нежно-фруктовая лесная малина оставляет свой след, как и насыщенная бузина. И последнее, но не менее важное: доведение до питьевой крепости выполняется с помощью особенно богатой минералами родниковой воды Петерсталя. Крепость ликёра 35°. M20G, DLG20G, Sh20G, DLG21G, L20S, BH22S, BH20B, BH21B.
Много травных ликёров производится в Баварии и, в основном, в южной половине этой федеральной земли. В соответствующем разделе помещены подробные рассказы об известных брендах Hirschkuss, Chiemseer Klosterlikör, Ettaler Klosterliqueur и Escorial Grun, а также упоминается о ликёре Kleiner Waldkauz Kräuterlikör Adlatus, который выпускает компания Rola в Роттенбурге-на-Лабере.
Alpenwolfe Herbal Liqueur выпускается в городе Гармиш-Партенкирхен округа Верхняя Бавария. В российском ликёроварении его назвали бы бальзамом – настолько у него густой и насыщенный вкус. И не удивительно, ведь для его изготовления использовано семь десятков различных трав и пряностей. Этот вкусный ликер с ярким ароматом и коричным послевкусием лучше всего подавать охлажденным. Его крепость 35°. Ликёр стал особенно популярным в США, где молодое поколение обнаружило, что Alpenwolfe великолепно сочетается с энергетическими напитками.
В посёлке Андекс на берегу озера Аммерзее под Мюнхеном есть аббатство XVIII века. Сегодня производство, розлив и распространение продуктов на основе дистиллятов из монастыря Андекс осуществляется в сотрудничестве с компанией Teucke & König GmbH из Ринтельна. Ещё этот монастырь известен на всю Германию своим отменным пивом. Пиво выпускается под маркой Andechs. Под этой же маркой выпускается и серия монастырских ликеров, самым известным из которых является Kloster-Kräuter vom Heiligen Berg — оригинальный травяной ликер, который благодаря отборным ингредиентам становится изысканным тонким пряным переживанием.
Ликёроводочное предприятие Kelterei Götschl находится недалеко от Мюнхена в общине Маркт-Индерсдорф, и его флагманским продуктом является довольно популярный в Баварии ликер Indersdorfer Kräuterlikör, производимый по семейному рецепту.
Фирма Heinrich Hieke GmbH была основана в 1949 году в Цвизеле, в округе Нижняя Бавария, супружеской четой Генриха и Марии Хике. Их первой продукцией был дистиллят спиртового экстракта корня меума атамантового, который в этих местах называют «медвежий корень». За прошедшие годы предприятие укрепилось, соответственно, расширился и ассортимент продукции. Теперь там, помимо прочего, выпускают различные биттеры (см.) и кройтер-ликёры: ликёр на основе корня меума Waldprophet (60°); пряный травяной ликер Wolpi Pikanter Kräuterlikör (крепость 50°), созданный на основе 60 различных трав, таких как мята, мелисса, арника, плоды лавра, цветки ромашки, цветки хмеля, тмин, корень имбиря, трава полыни и многих других; кройтер Bayerwald-Geheimnis на основе 40 трав и лесного меда (50°), абсент Paragraph с анисом и корнем солодки (55°) – все можно поджечь в бокале или использовать на кухне при фламбировании мяса. Пряный кройтер Dreibädertropfen, в состав которого входят экстракты мелиссы, люцерны, ромашки и еще 40 трав (32°) и Original Hieke Hütten-Tee с экстрактом чая, концентрат глинтвейна, аналог традиционного Jagertee. Для употребления нужно налить тройное количество горячей воды и затем «чая в хижине». Но даже летом оригинальный Hieke, смешанный с минеральной водой или колой, идет «на отлично».
Пивоварня Scheible ведет свою историю с 1621 г., когда Каспар Бек, бывший в то время трактирщиком в швабском Алерхайме, приобрел у графа Эттингена право на варку пива. С течением веков и сменой поколений пивоварня расширялась, росла и клиентская база. Однако превосходство крупных пивоваренных групп вынудило семью Шайбле производить свои элитные пивные бренды в сотрудничестве с Fürstliches Brauhaus zu Wallerstein. Ещё одним результатом стало расширение портфеля. От бабушки Луизы пришел рецепт ликёра Kraterfeuer, который она совершенствовала на протяжении многих лет. Сделанный вручную, он вышел на рынок в 2013 году. Главной особенностью ликёра является сочетание мятного холода и имбирного огня, с добавлением нескольких других секретных ингредиентов. Крепость 26°, содержание сахара 362 г/л. Многочисленные награды на международных конкурсах должны стать достаточной причиной, чтобы попробовать этот ликер. DLG20G, M17S, SF18S, M20S, L20S.
В немецких розничных сетевых супермаркетах Norma и Rewe можно встретить бюджетные по цене, но вполне приемлемые по качеству кройтеры Jagdhorn Kräuterlikör, произведенный в Нюрнберге (35°, DLG20G DLG21G) и Jagdfürst Kräuterlikör (35°, M10S, M11S), сделанный компанией Rola.
Трудно вообразить, но даже эта категория ликёров имеет свой сливочный аналог. Ossenkämper Cream — это композиция несравненно бархатистого травяного ликера Ossenkämper и лучших сливок. Уникальные вкусовые ощущения при обычной для сливочных ликёров крепости всего 17°. Можно наслаждаться им, выдержанным в холодильнике, можно смешивать со льдом, или пробовать ликёр с мороженым или десертом. Хранить в прохладном и темном месте.
Конечно, аналог кройтера можно приготовить в домашних условиях. Для монокомпонентных напитков общий рецепт прост: от двух столовых ложек до объёмной пригоршни сухих трав в литре алкоголя (на взгляд автора, лучше использовать качественный зерновой или плодово-ягодный дистиллят) выдерживают 3-4 недели с периодическим взбалтыванием, затем настой процеживают через марлю и подслащивают по вкусу сахарным сиропом. Можно также использовать кленовый сироп. Хотите сделать настоящий кройтер-ликёр? проявите фантазию в смешивании настоев разных компонентов. Кройтеры весьма долгоживущи при хранении, разве что стоит избегать прямого солнечного света.