Аббатство Этталь с его великолепной барочной церковью расположено в романтической высокой долине в баварских высоких горах между Гармиш-Партенкирхеном и всемирно известной регулярной «живой» постановкой «Страстей Христовых» деревней Обераммергау (в годы представлений Страстей её посещают до нескольких миллионов туристов).
Аббатство было основано в 1330 году императором Людвигом Баварским, вернувшимся из поездки в Италию. По преданию, на месте, где стоит монастырь, его конь трижды преклонил колена. Людвиг подарил обители статую Девы Марии итальянской работы. Тогда же в монастырской аптеке начало развиваться производство спиртных напитков. В средние века Этталь привлекал толпы пилигримов, а монастырское училище считалось одним из лучших в Германии.
1803 год ознаменовал наступление скверных времён – после наполеоновской секуляризации аббатства монахи были выселены, здания снесены, а имущество монастыря продано с аукциона, включая аптечные рецепты. Когда монастырь вновь открылся в 1900 году, во владение монастыря также вернулась книга рецептов. По сей день настойки и ликёры монастыря Этталь производят исключительно монахи аббатства. Особое внимание уделяется длительному хранению готовых ликеров. Оно осуществляется в подвалах ликерного погреба только в дубовых бочках. Ликеры, несомненно, являются самым известным продуктом аббатства. Экономическая деятельность также включает пивоварню и Отель Людвига Баварского. Монастырское училище с интернатом функционирует и в наше время.
Титульный Ettaler Klosterliqueur в обеих модификациях, желтой и зелёной, готовится из трав, собранных в природном альпийском заповеднике Аммергау и взятой оттуда же кристально чистой воды. Травы (общим числом 45) подготавливаются по-разному, только нарезанными, помолотыми либо растёртыми. Они, в отдельности либо в подобранных смесях, пакуются в льняные мешки и укладываются в экстракционный чан, где заливаются водным этанолом и нагреваются до 40 °C в течение 3 дней, с регулярным включением циркуляционного насоса. Затем травы мацерируются в течение 6 недель уже при температуре окружающей среды. Настой трижды перегоняют. Далее для «желтого» ликёра в дело вступает очередной производственный секрет, введённый в оборот только четверть века назад ответственным за хранение и поддержание рецепта монахом-дистиллёром. Он составляет из трав, спирта, мёда и сахара очень сложную и дорогую смесь, по средневековым обычаям, называемую «териаком», универсальным снадобьем, которая, до введения в ликёр, хранится не менее двух лет.
«Зелёный» вариант — не такой сладкий, мягкий, но с откровенным пряно-терпким травяным характером, слегка напоминает шартрез. Перед розливом его хранят в дубовой бочке (около 4300 л.) не менее 6 месяцев. Его крепость 42°.
«Желтый» вариант ближе к бенедиктину. У него действительно золотисто-желтый цвет, обеспеченный настоящим шафраном; мягкий, бальзамический аромат, он слаще за счет использования пчелиного меда, а вкус его неопределенно-загадочен. Крепость 40°.
Ликёры характеризуют также бутылки в стиле барокко, которые подчеркивают уникальность напитков.
Помимо двух классических составов, юридический производитель Cloister Ettal выпускает еще четыре продукта. Ettaler Kloster Magenbitter (45°), Ettaler Kloster Geist, легкая травяная композиция с 40°, хмелевый полубиттер Hopfen-Halbbitter с 38° и Ettaler Heidelbeer Liqueur, изготовленный из черничного сока и черничного-травного дистиллята (25°).
Ежегодный объем продаж около 400 000 бутылок.