В наше время хорошими темпами набирает популярность категория ликёров, которая представляет собой премиксы популярных коктейлей. Мало кто задумывается над тем, что происхождение этой категории восходит к старым временам, когда в ходу были смеси типа пуншей, грогов и глинтвейнов. Тогда бодрящие напитки для защиты от суровости холода в плохо отапливаемых домах и промозглости морских путешествий были простейшими примерами микширования и по праву могут считаться предками коктейлей. Irish Coffee из кофе и виски со сливками, первый горящий коктейль Blue Blazer, изобретённый Джерри Томасом, подогретая шотландская модификация молочно-яичного эггнога, итальянские варианты глинтвейна под названием Vin Brulee и ирландского кофе Grolla Valdostana (кофе с граппой и специями) и австро-немецкий «егерский чай» с ромом сохранили свои позиции и в современной миксологии. Однако до появления премиксов приготовление, например, грога было довольно трудоемким и долгим для бармена, который должен был обеспечить наличие горячего настоя апельсиновой цедры, специй, перегнанного алкоголя, очень часто рома, а иногда и кофе. Успех такого рода предложений усиливал эти проблемы, хорошо известные людям за стойкой, для который скорость выполнения операций является одним из важнейших критериев качественной работы. Готовые формы нашли свою клиентуру и среди простых потребителей, склонных без особо нудных ритуалов приготовить горячий напиток у своего камина, на пикнике или охоте.
Пунш служил в качестве теплого напитка, созданного непосредственно перед употреблением до 1840-х годов, сейчас пунш пользуют исключительно в охлажденном виде и потому материал по пуншевым премиксам выделен в отдельную статью.
В прибалтийских странах в качестве рождественского напитка распространён глёг, который, как грог или глинтвейн, готовится из красного вина с добавлением пряностей. В Швеции для крепости добавляется мадера или водка. Кроме того, добавляется гвоздика, измельчённый кардамон, корица, имбирь и корочки цитрусовых. В XX веке в глёг стали добавлять очищенный миндаль и изюм. Премиксы глёга появились на рынке в середине прошлого века. В координатах ликерного пространства их точнее всего описать, как вермут из категории амаро. Первым и лучшим представителем этой разновидности напитков считается шведский ликер 1889 Glögg, основанный на старом семейном рецепте. У него янтарно-золотистый цвет. Этот вариант скандинавского праздничного пунша использует природные компоненты, а в качестве алкогольной основы – зерновой спирт, а не красное вино, как в старом рецепте. Веселый желтый ликер имеет легкий вкус и наполнен медом, гвоздикой, кардамоном и корицей. Он вкусен и при комнатной температуре, и подогретым, может сочетаться не только с виски и джином, но и крепкими напитками с более выраженным вкусом, типа биттера и рома. Пряные и сладкие ноты придают новую глубину коктейлям, и направление для новых творческих измышлений. Традиционалисты будут скучать по теплоте и весу, которые дает вино, но барменов это, похоже, не волнует; они используют ликер, чтобы оживить зимние коктейли с виски и ромом.
Мартин Гейер, глава компании Geijer, для завоевания мирового рынка установил плодотворное сотрудничество со спиртзаводом компании St. George Spirits, расположенной в Аламеда, штат Калифорния. Конечный продукт тщательно изготовляется небольшими партиями в немецких медных перегонных кубах, чтобы обеспечить максимальное сохранение аромата. Иногда ликёр при стоянии выказывает признаки помутнения, но это не должно вызывать беспокойства у потребителей, так как является признаком того, что в производстве не были использованы никакие химикаты и консерванты. Не обладающий избыточной сладостью (содержание сахара 180 г/л) или приторностью напиток премиум-класса имеет крепость 20% и единый рейтинг 82/100. BTI87, SF13B.
Одним из глёгов является представитель линейки Vana Tallinn — для его создания мастера по изготовлению ликеров эстонской компании AS Liviko смешали классический ликер Vana Tallinn с качественным красным вином, в результате чего получился 12º-ный зимний напиток, Vana Tallinn Glögi. Его рекомендуют употреблять в разогретом виде, с добавлением миндаля, изюма и палочки корицы.
Финский вариант глёга Loimu 2014 Vintage Glögi / Mulled Wine производится компанией Lignell & Piispanen Finland. В цвете непрозрачный рубин, консистенция весьма вязкая. Пряный, выразительный и ярко выраженный нос раскрывает характерный набор вишни, гвоздики, корицы и цветочных нот. Вкус яркий, сладкий, фруктовый и пряный с привлекательной глубиной. Интенсивный финиш с шелковистой округлостью. L15S.
Немецкая компания Berentzen славится, как уже сообщалось в статье о ней, своим яблочным шнапсом Apfel Korn. За пределами страны гораздо меньше известно о рождественском варианте этого напитка, Winter Apfel крепостью 18°. Для его изготовления используется смесь нейтрального пшеничного спирта, подсластителя, яблочного сока, зимних специй, среди которых доминирует корица, и карамельного ароматизатора. В результате получается пряный фруктовый ликер, который прекрасно годится для получения глинтвейна, чтобы согреться зимним вечером.
В 2005 году в связи с 20-летием рождения Winter Apfel компания Berentzen решила выпустить апельсиновый вариант зимнего напитка. Во вкусе Winterorange лидируют изысканные, сладкие апельсины, которые дополняются мягкими тонами корицы, миндаля и других зимних специй, придающими напитку безошибочно узнаваемый вкус. Ликёром можно наслаждаться и в сильно охлажденном виде, и в качестве добавки в согревающий глинтвейн. Крепость 18°, M06S.
С британскими «зимними кружками» мы уже сталкивались в статье о ликёре Pimm’s. Ещё одним популярным вариантом является напиток Ableforth’s — Christmas Mulled Cup крепостью 25,8°, изготовленный в 2011 году по заказу дистрибутивной сети Atom Supplies Ltd. В нём типичные рождественские специи – гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и ваниль – смешиваются с дистиллятом настоя апельсиновой цедры и портвейном. Внешний вид: непрозрачная, темно-бордовая жидкость. На носу красное вино и коньяк с пряностями и апельсиновой цедрой. Во вкусе сильно пряное красное вино с пикантным апельсином. На финише мускатный орех, корица, цедра апельсина и имбирь. Награды: LM15S, SF17S, SF19S и L19S. Бутылка этого концентрата для глинтвейна предназначена для смешивания с 1 бутылкой красного вина и примерно 65 г сахара, затем необходимо осторожно нагреть эту смесь.
Ye Ol’ Grog Distillery, которая располагается в городке Сент-Хеленс, штат Орегон, в основном выпускает различные модификации обычной и пряной водки. Но есть в портфолио два продукта, которые обозначены как гроги. Good Morning Glory Grog – напиток на основе зернового алкоголя, дополненный нектаром голубой агавы для приятного карамельного вкуса и специями. Аромат его вызывает ассоциации с жевательной резинкой. Крепость 35°. Dutch Harbor Breeze Grog покрепче, у него 50°. В него добавляют также эссенции сассафраса и сарсапариллы, которые придают грогу характерные нотки корневого пива, а также экстракт коры дуба. Характерно, что, несмотря на название, американцы, в отличие от европейцев, редко употребляют эти премиксы для приготовления горячих напитков.
Винокурня Jack Daniel’s Distillery приспособила свой знаменитый бурбон для создания зимнего пунша Winter Jack Apple Punch. Виски дополняется по оригинальному семейному рецепту сочным яблочным ароматизатором и теплыми сезонными специями. Лучше всего подавать теплым в вашей любимой кружке, украсив цедрой цитрусовых и палочкой корицы. Крепость 15°.
Глёгг Aura Teranino Red Wine Liqueur от хорватской Aura Proizvodi производится в Хорватии на основе красного вина и облагораживается лесными фруктами и травами. Темно-красный цвет, Нос пряный, с ванилью, корицей, гвоздикой и нотами апельсина, розы и фиалки. Вкус интенсивный, элегантный, сладковатый, пряный, немного травянистый с высокой кислотностью. Довольно приятная текстура, длительный финиш с нотами хереса. Крепость 16°. L20G, WT21G, L21B, L22B, BH22B. Содержание сахара 260 г/л.
Польский премикс Grzane Mnicha от винного производителя и дистрибьютора BARTEX Bartol Sp. z o.o. правильнее относить к категории вермутов, поскольку он изготовлен из красного виноградного вина, однако высокое содержание сахара и достаточно большой состав различных видов трав, корней и ароматических специй делают его предметом нашего обзора. Это типичный глинтвейн с гармоничным букетом, удачный для применения в холодные зимние вечера. Его лучше использовать при температуре 40 градусов, полезно добавить немного рома и гарнировать апельсиновой шайбой.
Название Jagertee (альтернативно Jagatee или Jägertee) происходит от австро-баварского произношения стандартного немецкого Jäger «охотник» + tee «чай». В соответствии с Регламентом ЕС 110/2008, Приложение III, № 32, это Защищенное обозначение происхождения, зарезервированное для напитка, изготовленного в Австрии. Соответственно, Jagertee должен производиться в Австрии, и австрийский ром должен быть его частью. Поэтому варианты, сделанные в Германии, продаются под названиями Hüttentee («чай из хижины») или Förstertee («чай от лесника»). В Чехии и Словакии его производят и выпускают под простым названием Grog.
Итак, Jagertee готовят путем смешивания чрезмерно крепкого рома с черным чаем, красным вином, сливовым бренди, апельсиновым соком и различными специями. Хотя Jagertee легко сделать дома, готовые смеси, которые также содержат сахар и специи, продаются в магазинах. Часто для его приготовления используется австрийский ром Stroh; эта марка также производит свой собственный готовый сорт Stroh Jagertee с крепостью 40° или 60° (Ht11/94). Вкусный Stroh Rum Jagertee в характерной плоской бутылке, с соответствующей этикеткой, сочетает сладкие ванильные и карамельные нотки Stroh-рома с тонким сухим чаем и пряным и слегка фруктовым оттенком. В стародавние времена для употребления его смешивали с горячей водой до крепости 12-15°, получая, тем самым, нечто вроде глинтвейна — именно так его употребляли лыжники и туристы на многочисленных австрийских зимних курортах. Сейчас считается более стильным пить его в шот-варианте, охлаждая, как Ягермейстер. Сочетание компонентов обеспечивает пьющему ощущение тепла и повышенную энергичность, но не следует недооценивать его крышесносящее действие. Во всяком случае в Альпах он вызвал несколько серьезных несчастных случаев при катании на лыжах.
Ежегодно в Австрии промышленно производится около 600 000 литров Jägertee и 400 000 литров Hüttentee (Förstertee). Из конкретных марок также можно выделить Bauer JagerTee (L15S) от австрийской компании Destillerie Franz Bauer Austria, Jagdstolz Jägertee, производимый немецкой компанией Bimmerle (L22S) и с тем же названием, изготовленный по заказу сети дискаунтеров Lidl Stiftung & Co Kg (L13S, L14S, L15S, L16S). Последний с мощным вкусом с кофейными нотками и хорошо интегрированными ароматами специй больше напоминает ром с пряностями. Хорошо сбалансированный алкоголь, способный к развитию.
Некоторые сельские заведения также подают Wilderertee («браконьерский чай»), который еще крепче.
Ликёр Waidmännertee крепостью 40º от северо-итальянской компании Walcher используют так: смешивают 1 часть Waidmännertee и 4 части горячей воды, с небольшим количеством лимонного или апельсинового сока. Результат является идеальным напитком для зимы.