Лучше всего кофе сочетается с виски, ромом, различными сливочными, ореховыми и какао-ликерами, а также водкой. Соответственно, кофейные ликёры замечательно подходят для составления шутеров. У многих из них есть собственное название. Так, смесь со скотчем называется Highland Coffee или Cup o’Evening, с ирландским виски — Gaelic Coffee или Irish Coffee. Если мешать с Айриш-кримом, получим Irish Cream Coffee, а конкретно для случая с Бэйлис — Bailey’s Coffee или Sultan Special Coffee. Смешав с Grand Marnier, получим French Coffee, со шнапсом типа киршвассера — German Coffee или Kaffekask, с джином — English Coffee (хотя в остальном мире считается, что горьковатый травянистый вкус джина с кофе совершенно не совместим), с бурбоном — American Coffee, с ромом марки Bundaberg — Australian Coffee, с водкой или самогоном — Russian Coffee, а в Скандинавии его очень любят и называют Karsk. Смесь с коньяком или арманьяком в парижских барах называют, естественно, Parisienne Coffee или Café Royale. Spanish coffee – это смесь рома с Tia Maria или Kahlúa, впрочем, иногда её называют Calypso Coffee или Jamaican coffee. Заканчивая с географией, сообщим, что смесь кофейного ликёра с Cointreau называют Seville Coffee, с ликёром из кумквата — Corfu Coffee, а с амаретто — Italian Classico, с ликёром 43 — Chupito Tio K-los. Смешаем с Бенедиктином – получим Monk’s Coffee, с Франжелико — Friar’s Coffee или Friar-Joe, со Стрегой — Witch’s Coffee, с Драмбуи — Skye Coffee. Смесь с исландским шнапсом бреннивином тот, кто в состоянии её пить, называет Kúmen Kaffi, столь же экзотичны смеси с абсентом (The Real Foul One) и с испанской или кубинской анисовкой (Carajillo). В Португалии смесь кофейного ликёра с местной агуарденте называется Café com cheirinho (Кофе с душком), варианты Bica com Cheirinho или Café com música, в Италии с граппой или самбукой — Caffe Corretto, с тёмным ромом в Юго-Восточной Азии — Shin Shin Coffee. Впрочем, во многих одноимённых рецептах кофейный ликёр заменяется кофе-эспрессо, но это, в общем, совершенно другие напитки.
Лонг-дринков на основе кофейного ликёра тоже неисчислимое множество, но в алкогольную моду последних времён лучше всего вписались White Russian – смесь с молоком и водкой; Espresso Martini – с водкой и мартини и Mudslide – с водкой и Айриш-кримом. А в Испании популярны многочисленные вариации смеси равных количеств кока-колы или другого безалкогольного (чаще газированного) напитка с кофейным ликёром, которую здесь называют Plis-play.
В домашних условиях для приготовления кофейного ликёра используется, как правило, четыре метода, построенные на различных принципах: а) настаивание алкоголя на молотых кофейных зёрнах; б) спиртование водных экстрактов кофе; в) сахарная мацерация влажного молотого кофе с последующим спиртованием полученного сиропа; г) с использованием растворимого кофе.
Для реализации первого способа нужно взять 500 мл темного рома, 30 г молотого кофе, примерно ½ стакана, треть стручка ванили и 200 г белого сахара. Соединить ром, кофейную гущу и стручок ванили в большой стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхнуть, затем дать настояться не менее 8 часов. Сварить из сахара сироп с 150 мл воды и охладить его. Процедить ромовый настой через кофейный фильтр в большую банку, переложив туда стручок ванили, а затем смешать его с сиропом, установив желаемую сладость.
Для второго способа объём молотого черного кофе с четырьмя объёмами воды помещают в банку и хорошо перемешивают. Закрывают и оставляют при комнатной температуре на 12–24 часа. Настой процеживают через кофейный фильтр. Отдельно готовят сахарный сироп по схеме первого метода. Смешивают в единой посуде охлажденный сироп, настоянный кофе и выбранный алкоголь в соотношении 1:1:2 и добавляют 2 чайных ложки ванильного экстракта. Закрытую ёмкость оставляют при комнатной температуре на 2 недели, изредка встряхивая.
Наилучшим субстратом для реализации третьего метода является, как ни парадоксально, кофейная гуща от уже выпитого кофе. Она все еще содержит ароматические вещества после завершения процесса заваривания и даже после употребления экстракта. Эта гуща собирается в мерную тару, где регистрируется её объём. Его значение делится на 0,85 (поправочный коэффициент на плотность), что даёт необходимый вес сахара. Это может быть обычный белый сахар, или, для более насыщенного вкуса, можно поэкспериментировать с более темным сахаром. Перемешать кофейную гущу и сахар до однородной массы, затем накрыть крышкой. Оставить настаиваться на 24 часа, периодически помешивая смесь. Для более богатого вкуса можно добавить ваниль или палочки корицы. Затем снова придётся сварить кофе, запуская, тем самым, новый цикл. В приготовленную ранее смесь кофейной гущи и сахара добавить равный объём свежесваренного настоя, процедить сначала через мелкое сито, затем через кофейный фильтр. И в полученную субстанцию добавить равный объём водки или тёмного рома. Для четвёртого способа используют растворимый кофе, но, честно говоря, он всегда будет иметь вкус растворимого кофе. Правильнее, всё ж, купить или сделать молотый кофе, его вкус намного лучше. Но, если очень хочется… Взять 3 ½ стакана белого сахара, ½ стакана светло-коричневого сахара, добавить 4 стакана воды и их смесь довести на плите до кипения и полного растворения. Туда же поместить 57 г максимально качественного растворимого кофе, перемешать до полного растворения и перелить в 2-х литровую банку, куда добавить 750 мл водки и 2 стручка ванили, разрезанных вдоль. Оставить настаиваться в прохладном, темном месте на 2 недели перед употреблением, чтобы аромат полностью раскрылся.