Можжевельник – хвойное растение, которое имеет широкое распространение почти на всех континентах. Вяжущие ягоды (шишки) можжевельника темного цвета, от синего до почти черного. Они слишком горькие, чтобы есть их с куста, поэтому продаются в сушеном виде для приправы к мясу, соусам и начинкам. Ягоды используются для ароматизации джина настолько часто, что растение и напиток стали неразделимыми понятиями.
Ягоды можжевельника использовались в качестве лекарственного средства во многих культурах, поскольку при употреблении в пищу они действуют как сильное дезинфицирующее средство для мочевыводящих путей. Индейцы племени навахо применяли их в качестве травяного средства для лечения диабета, а также в качестве женского контрацептива. Злоупотребление можжевельником может вызвать проблемы с почками, поэтому его не рекомендуется употреблять во время беременности.
Можжевельник хорош не только как ингредиент в джине, но и для приготовления различных ликеров непосредственно. Соответственно, ликёры на основе можжевельника могут готовиться и с применением джина, как исходного ингредиента, так и на основе настоев. Такие ликеры обладают уникальными качествами и органолептическими свойствами.
Ягоды мацерируются в чистом или водном спирте. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. После мацерации смесь может быть подвергнута дистилляции для получения более чистого и концентрированного вкуса можжевельника. В некоторых рецептах дистилляция проводится повторно для достижения нужной чистоты.
Для создания более сложного и богатого вкусового профиля могут быть добавлены другие травы, специи и фрукты, как-то: цитрусовые корки, корицу, кардамон и другие ароматические ингредиенты.
Ягоды можжевельника придают ликерам характерный аромат с нотками хвои, землистости и легкой пряности. Цвет этих ликёров может быть от прозрачного до янтарного или даже темного, если ликер выдерживался в бочках или в него добавлялись окрашивающие ингредиенты. Аромат можжевельника может быть как свежим и зеленым, так и более сложным и глубоким в зависимости от метода обработки и других используемых ингредиентов. Ликеры на основе можжевельника обладают насыщенным и комплексным вкусом, в котором основные ноты включают сосновые и хвойные оттенки, сладковатую пряность, легкую горечь и терпкость. Дополнительные ингредиенты могут добавлять фруктовые, цитрусовые, цветочные или пряные нотки.
Можжевельник является подыгрывающим компонентом в очень многих травяных ликёрах, включая итальянские амари, немецкие кройтеры, французские женепи, бенедиктин, российские ликёры компании Beluga. Так называемые сло-джины готовятся из ягод терновника и джина. Эта субкатегория описана в отдельной статье. Также отдельные статьи посвящены ликёрам Crème de Juniper и pg84 Chocolate Cocoa Gin Cream.
Упомянутые сло-джины производятся в основном в Англии, так же, как и ещё одна, весьма популярная в наше время, подкатегория подслащенных ароматизированных джинов. Многие представители этой подкатегории упоминаются в разделах «Клубничные ликёры» и «Ликёры из кондитерских изделий». Хорошим примером таких напитков является продукция компании No Name Distillary в Манчестере, которая занимается представлением на рынок ассортимента винокурни Faith & Sons. Это джины, которые изготавливается вручную небольшими партиями в медном аламбике без искусственных ароматизаторов. Набор джинов No Name, каждый крепостью 18° — хорошее дополнение к любому домашнему бару. Их можно легко смешивать с вашими любимыми миксерами, чтобы скрасить вечера. Dandelion & Burdock Gin Liqueur из одуванчика и лопуха, Spiced Orange Marmalade Gin Liqueur, фиалковый Violet Infused Gin Liqueur, тропический Pineapple & Coconut Gin Liqueur, клубничный Raspberry Ripple Gin Liqueur. 50 мл ликера No Name Gin. Особенно хороши спритцы, для приготовления которых 50 мл джина смешивают с 100 мл игристого вина, с небольшим добавлением содовой и льда.
Основанная в 1990 году, компания Intercontinental Brands Ltd со штаб-квартирой в Мидлсборо превратилась в быстро развивающуюся и динамичную команду сегодняшнего дня. Компания родилась в результате разработки продуктов, предназначенных для студенческого рынка, и с течением времени расширила ассортимент продукции, следуя тенденциям рынка и своему видению будущего ландшафта напитков. На текущий момент она выпускает пять ароматизированных джин-ликёров линейки TW Kempton, все крепостью 20°, на основе ботанического джина с фруктовыми ароматами. Джин-ликеры TW Kempton более сладкие и менее крепкие, чем традиционный джин. Среди них Raspberry & Hibiscus Gin Liqueur — нос начинается с клубники и цитрусовых, затем появляются цветочные нотки. Прекрасно составленный букет ароматов и вкусов каскадом переходит в сливочный, хорошо сбалансированный долгий финиш. Это восхитительный и элегантный напиток. WL20BiC. Выпивая TW Kempton Blood Orange Gin Liqueur в чистом виде, вы чувствуете не слишком сильный апельсиновый вкус. Возможно, если бы он был крепче, вы бы потеряли этот аромат. Будучи ликером, он немного гуще обычного джина. L20B, WL20B. У Rhubarb & Ginger богатый и пряный нос с нотками розмарина. Он прекрасно сочетает в себе идеальную пару ревеня и имбиря, а цветочные ноты и пронзительный имбирь создают жгучее и свежее завершение. L20B WL20G. TW Kempton Pineapple Sherbet вызывает чувство ностальгии, придавая дополнительную пикантную сладость, вдохновленную сладостями шербета. Также хороши Watermelon & Lime и Raspberry & Hibiscus.
Винокурня Poetic License с северо-востока Англии сделала St. Clements Gin Liqueur на основе джина Northern Dry Gin. В носу этого легко пьющегося ликёра сладкие апельсины и цитрусовые. Во вкусе свежие апельсиновые ноты, а затем горьковато-сладкий лимон и свежий можжевельник. В завершении — ароматный кардамон и цитрусовые ноты. Крепость 21°. L18B.
Grapefruit and Elderflower Gin Liqueur создан для торговой сети Asda в Лидсе с использованием натуральных ароматов розового грейпфрута и цветка бузины. Описанный как «острый, терпкий и ароматный», новый джин звучит как незаменимая вещь для летних коктейлей. Хелен Кук, разработчик продукции Asda Beer Wine Spirits, сказала в своем релизе: «Продажи джина в Asda выросли на 80% за год, и наши покупатели теперь ищут ароматизированные джины, которые прекрасно дополняют теплую погоду. Крепость 20°. L19S. Столь же достойным по качеству является другой джин-ликёр для Asda, ревенево-имбирный Rhubarb & Ginger Gin Liqueur. L19B.
Джин-ликер Raspberry Gin Liqueur от английской компании English Spirits Company был создан на основе кентской малины, которая была мацерирована, настой дистиллирован и выдержан. В напитке доминируют цветочные фиалки, терпкая малина и земляной можжевельник. Крепость 25°. WL19G.
Ликер Pennington’s Bakewell Gin Liqueur — это мелкосерийный ремесленный продукт, созданный в национальном парке «Озерный край» в Англии компанией Kendal Mint Cake Co. Это привлекательный и универсальный ликер с нотками сладкой малины, дополненными мягким миндалем и воспоминаниями о бабушкиной выпечке. Ликер Bakewell Gin Liqueur был удостоен серебряной награды на World Liqueur Masters 2020, где дегустаторы прокомментировали, что «в носе присутствует марципан, а также сильный вишневый аромат. Вишня снова проявляется на вкусе, с маслянистой ванилью и миндалем, который становится очень богатым, но не слишком». Крепость 20°. WL20S
Серию джин-ликёров выпускает международная Quintessential Brands Group со штаб-квартирой в Лондоне, основанная в 2011 году. Джин-ликёрная линейка Bloom была создана одним из ведущих мировых авторитетов в области джина, мастером-дистиллятором Джоанной Мур, женщиной, которая получила больше наград за дистилляцию джина, чем, возможно, кто-либо другой на планете. Характерно, что в её команде работают только женщины, у каждой из которых свой индивидуальный стиль, навыки и личные качества, каждая привносит что-то свое, но все они полны решимости и едины в своей миссии — делать удивительные, вкусные джины. Гордость их портфолио, лимитированный джин-ликер Bloom Lemon & Elderflower Gin Liqueur с нежными нотами лимона и цветочным оттенком бузины был вдохновлен ароматами королевского свадебного торта на свадьбе принца Гарри и Меган. Крепость 25°. L19S L20B.
Для приготовления ликёра Greenall’s Blood Orange Fig & Ginger Gin Liqueur лондонской компанией Greenwall’s, одной из старейших, производящих джин (основана в 1761 году) были использованы плоды можжевельника, семена кориандра, корень дягиля, шкура кровавого апельсина, инжир и имбирь. В результате напиток сочетает в себе интенсивность кровавого апельсина, приторную сладость инжира и пикантную остроту имбиря. Он обладает гладкой, средней интенсивностью спиртуозностью легкой сладостью, чтобы уравновесить фруктовые аспекты. Напиток оранжевого цвета, крепостью 20°. L19B. С 2011 года Greenwall’s становится частью Quintessential Brands Group.
The Botanical Project Rhubarb, Ginger & Blackcurrant Gin Liqueur продается в магазинах Aldi, а сделан он на шотландской винокурне Eden Mill. Ягоды, рахат-лукум и нотки специй. Сочная черная смородина, жгучий имбирь и легкая терпкость ревеня уравновешивают сладость ликера. В завершении чувствуется пряность имбиря. Крепость 20°. Премия в 2017 году на конкурсе шотландских джинов. L19B.
Линейка ароматизированных джин-ликёров от шотландской винокурни Pilgrim’s Drinks включает Raspberry & Ginger Liqueur (WL19G), где соединили сладость свежей малины с нежным теплом имбиря, чтобы создать изысканный вкус, Strawberry & Black Pepper Liqueur со сладкими нотками клубники, сбалансированными пряным ароматом черного перца и Blueberry & Basil Liqueur (WL19S), в котором сладкий сочный вкус черники качественно сочетается с базиликом, создавая неповторимые вкусовые ощущения (крепость всех 20°).
Irresisible Pink Grapefruit & Elderflower Gin Liqueur выпускается в Ирландии компанией Co-op. В нем смешаны натуральные ароматы розового грейпфрута и цветка бузины. Острый и терпкий розовый грейпфрут сменяется сладким, цветочным цветком бузины и завершается теплыми пряными нотами джина. Крепость 20°. L20S
Джин-ликёр Hayman’s 1820 отвергает новомодные тренды. Он был создан Кристофером и Джеймсом Хейманами, прямыми потомками Джеймса Берроу, основателя Beefeater Gin. Цифра 1820 означает дату основания винокурни, которую приобрел Джеймс Берроу. Компания утверждает, что это первый в мире ликер с джином. Для создания базового джина Hayman’s используют привычные десять ботанических растений, а добавление сахара придает сладость, присущую ликеру. Выпущенный в 2004 году, Hayman’s 1820 популярен в Испании, где дополнительная сладость ценится при смешивании с тонизирующей водой. Это прозрачный, бесцветный напиток, с ароматом хвои можжевельника и свежей апельсиновой цедры с пряностью белого перца. Вкус чистый, сладкий и легкий; за пикантным апельсином следует тонкий можжевельник и специи. Несмотря на то, что это явно ликер, Hayman’s не слишком сладкий. Послевкусие похоже на джиновое, но с горьковатыми смолистыми нотками, приглушенными затяжным ароматом глазури. Крепость 40°. DG****.
У этого ликёра есть континентальные аналоги, не менее качественные. Первый из них — ликер Kranebet Antico, уникальное творение знаменитых дистилляторов Rossi d’Asiago. Это особый продукт, который по-прежнему производится в соответствии со старинным оригинальным рецептом, датируемым 1924 годом. Этот натуральный продукт без искусственных красителей и ароматизаторов стоит на ягодах можжевельника, составляющих 96 % его содержания. Букет доводится до завершения добавлением римской полыни, кориандра, корня горечавки, кассии и другие специй и альпийских корней. Kranebet отличается сбалансированной сладостью, достигаемой благодаря добавлению высококачественного экстра-белого сахара. Эта нотка сладости прекрасно сочетается со сложностью вкуса, сохраняя прозрачность и кристальную чистоту. Kranebet демонстрирует свою чистоту и утонченность в каждом глотке. Вкус Kranebet — богатый, элегантный и обволакивающий. В нем преобладает можжевельник, но римская полынь и корень горечавки добавляют горькие и травянистые ноты, а кора кассии вносит тонкий древесный оттенок. Эта ароматическая сложность делает Kranebet уникальным напитком, который получил титул «лучшего в категории» на конкурсе World Liquor Awards 2023 года. Выпускается в двух вариантах: с крепостью 40 и 46°.
Ещё один подобный ликёр, Ginepro del Grappa Liqueur от компании Nardini, получен из настоя можжевельника, выращенного в Тарквинии, недалеко от Рима. Сочетание земли и моря, а также микроклимата, характерного для региона Средиземного моря, придают этому ликеру неповторимый вкус. Этот дижестив готовят путем дистилляции настоев можжевеловых ягод, обычно высушенных, с добавлением дикого тмина и трав. Бесцветный, прозрачный напиток имеет интенсивный аромат, характеризующийся бальзамическим запахом можжевеловых ягод. У него сладкий, но сухой и выраженный, проникающий вкус. Ginepro Nardini универсален и идеален как для употребления в чистом виде, так и для миксологии. Крепость 45°. DG****.
Можжевеловый ликер Cambusier Liqueur de Genièvre — прекрасная альтернатива джину, полученная в результате мацерации можжевеловых ягод, выращенных в Вамбреши на севере Франции. Традиционный, натуральный и наделенный прекрасными дижестивными свойствами, он впечатляет своим сильным вкусом. Этот ликер можно пить в чистом виде, в качестве кира или коктейля. Крепость 40°. P19S.
ELG Gin Likör от компании ELG Spirits из датского города Фреденсборга — ярко выраженное предложение с точным ботаническим профилем. Можжевельник играет ведущую роль в аромате, а во вкусе его поддерживают пикантные ноты белого перца. Баланс между сладким и сухим позволяет вкусу продолжать развиваться, гармонично сочетая цитрусовые и специи. Отличительные ноты можжевельника, кориандра, засахаренной цитрусовой цедры и цветов мастерски наслаиваются друг на друга, создавая сложное путешествие по вкусу. В завершении — сладкий, затяжной финиш. Крепость 41° Содержание сахара 300 г/л. L22B, L23G.
Berryshka (понимай, как «ягодка») — словенская семейная винокурня, управляемая Джоем Кендой и его сыном Само. Компания была основана в середине 1990-х годов, первоначально для производства эфирных масел, а производство спирта и ликера началось в 2009 году. В маркетинговых материалах винокурни говорится о том, что многие рецепты были впервые придуманы в каменных стенах Башни дьяволов в Доленьске, башне XVII века, расположенной неподалеку от винокурни Berryshka. Вода, используемая на винокурне, берется из дождей, выпадающих в словенском Ко6евском роге, самом большом первобытном лесу в Центральной Европе. Ликёр Berryshka Juniper, как и вышеперечисленные, бесцветен и прозрачен. У него прочищающий нос аромат сосны, камфоры и эвкалипта. Во вкусе начальная сладость быстро сменяется мощной сухостью сосны и камфоры и выраженной пряностью. Послевкусие длительное, очищающее, сосново-камфорное. Крепость 42°. DG***.
Оригинальный ликёр Spirit of Gin от хорватской винокурни Good Spirit представляет очень интересное, гармоничное и сбалансированное сочетание дистиллята настоев ягод можжевельника и натурального яблочного сока. Вкус слегка сладковатый и сочный, аромат ягод можжевельника неотразимо однозначно джин, но в несколько ином варианте, гарантирующем веселое питье. Крепость 25°, содержание сахара 120 г/л. L20G.
Juniper Liqueur от винокурни Crucefix в деревне Криж, Словения, своеобразен тем, что при его приготовлении в продукт добавляют не дистиллят, а настой на ягодах можжевельника. Крепость 20°.
Австрийский Alperitif — Gin Based Alpine Liqueur от винокурни Eagles Future соблазняет своим теплым рубиново-красным цветом, убеждает своей изысканной композицией фруктово-терпких альпийских ароматов, которые он содержит благодаря 30 отобранным альпийским лекарственным травам, ягодам и корням. Сочетание с этим напитком в коктейлях усиливает альпийские ароматы и делает напиток насыщенным, успокаивающим. Крепость 23°. В течение последних лет Alperitif смог убедить на различных международных конкурсах. Среди прочего он был признан лучшим ликером — биттером/амаро/аперитивом биттером 2021 года на Falstaff Spirits Special. L20B.
Компания Laneway Distillers была основана в Торонто двумя канадскими женщинами, которых объединяла общая миссия — донести канадский дух до всего мира. Рейган Суси и Джессика Честер встретились в улочках Торонто и объединились из-за общей любви к изысканным спиртным напиткам и еде. Вместе они увидели возможность создавать спиртные напитки, воплощающие истинную сущность их родной Канады. С тех пор они потратили годы на создание идеальных спиртных напитков. Опираясь на опытную команду, включающую отмеченного наградами дистиллятора из Онтарио, британского дистиллятора в восьмом поколении и одних из лучших диких собирателей в стране, Laneway производит отмеченные наградами спиртные напитки, свидетельствующие о самоотверженности всех участников процесса. Уникальный джин-ликер Laneway Ever Gin Liqueur создан из можжевельника, дикорастущих канадских ботанических трав и темного кленового сиропа. В букете выделяются соблазнительные ароматы ирисок, лесного леса и душистой вечнозеленой травы. Вкус землистых специй с ванильно-карамельными и свежими сосновыми нотами. Крепость 43,5°. Sh20G.
Pomp & Whimsy Gin Liqueur, созданный калифорнийской компанией Pomp & Whimsy, LLC на основе стиля, популярного во времена расцвета джина, возрождает время, когда джин дополнялся настойками и легкой сладостью для создания фруктово-цветочно-ботанического триединства вкусов. Pomp & Whimsy создан с нуля из 16 натуральных и цельных ингредиентов, включая можжевельник, кориандр, дягиль, грейпфрут, горький апельсин, огурец, личи, малину, лаванду и жемчужины жасмина. Легкие цитрусовые и экзотические фрукты в начале, переходящие в сухой, теплый пряный финиш, со знакомой ноткой цитрусового можжевельника в хвосте. Джин выступает в качестве основы, смягчающей тяжелые фруктовые и цветочные ноты, которые включает в себя ликер. Утонченно-сладкий и прекрасно пьется. Крепость 30°. BTI92. Pr97, SF17G, LA17G, S17G, WS19G, NY18S.
Для представления австралийских джин-ликёров выбран Strawberry Gin из линейки Dasher + Fisher от небольшой винокурни Southern Wild, признанный лучшим австралийским джином в 2019 году. Dasher + Fisher — это две реки, которые текут с гор через богатые внутренние районы к нетронутому побережью северо-запада Тасмании. С участием этой чистой воды в медных котлах Джордж Берджесс дистиллирует ботанику, полученную от многочисленных местных фермеров. Упомянутый джин был разработан в 2018 году, когда местная винокурня оказалась под влиянием карантина, а затем и национальной продовольственной замятни. Из-за ограничений, наложенных на местных фермеров и производителей, большие объемы качественных фруктов не могли быть проданы. Команда Dasher + Fisher не хотела, чтобы свежие продукты пропадали почем зря, поэтому, когда к ним обратились местные садоводы с вопросом, можно ли использовать клубнику, собранную вручную, Dasher + Fisher решили посмотреть, что можно сделать. И в результате получился клубничный джин Dasher + Fisher! Для его изготовления клубнику сорта «Ананасная» собирают вручную, вручную нарезают и очищают от кожуры летом и оставляют отдыхать в фирменном ботаническом джине, созданном на основе 19 ингредиентов. У напитка мягкий красный цвет, пышный, манящий аромат клубники и специй. Во вкусе чувственная, прекрасно сбалансированная смесь сладости, специй и свежих ягод с тонкими цветочными нотками. Первый выпуск обладал крепостью 30°, но в 2020 году она уменьшена до 22.4°. WL19BiP.
Все ликёры на основе можжевельника ликеры могут употребляться как самостоятельно, так и использоваться в коктейлях, где они придают напиткам уникальные вкусовые характеристики и ароматические оттенки.
Обязательные сливочные ликёры здесь тоже в наличии. Особенно можно рекомендовать продукцию йоркширской компании Spirit of Harrogate, основатели которой, Маркус Блэк и Майк Карти были вдохновлены успехами из земляков, создателей известного джина Slingsby. Не только вдохновлены, но и поддержаны: именно этот джин стал основой сначала восемнадцати различных ароматизированных джинов, а затем линейки сливочных ликёров Carthy & Black, которая быстро вызвала любопытство и восторг потребителей далеко за пределами региона. Для ликёров этой линейки Карти и Блэк мастерски смешали джин с самыми шелковистыми и гладкими сливками, которые только смогли найти. Carthy & Black Original Gin Cream восхищают тонкими цитрусовыми нотами, за которыми развивается аппетитно сладкий ванильный финиш. Sh20B. Lemon Gin Cream Liqueur, сделанный из лимонного джина, сочетает сладкие леденцовые лимонные ноты с аппетитным бисквитным финишем. BH20B. Необычный на вкус ликер Carthy & Black Rhubarb Gin содержит сладкие, карамелизованные ноты ревеня, которые развивают аппетитно терпкий финиш. LM20DG, L20B, BH20B. Carthy & Black Espresso Gin Cream обладает насыщенными, рафинированными кофейными нотами, которые переходят в сладкий карамельный финиш. WL20S, LM20S, Sh20B. Все они имеют крепость 17°. Реализацией продукции занимается компания Intercontinental Brands (ICB) Ltd.
Дистиллерия Cotswolds Gin Distillery расположена в живописном уголке Англии, в деревне Стоуртон между Оксфордом и Стратфордом-на-Эйвоне. В производстве ликёра Cotswolds Cream Liqueur используются местные ботанические растения, в том числе лаванда и лавровый лист из Котсуолдса, а также классические ингредиенты для изготовления джина в стиле London Dry, в котором преобладает можжевельник. Затем алкогольная основа смешивается со свежими ирландскими сливками. Крепость 17°. LM18G, LM19S, SF18B.
В XVIII веке Друри-Лейн, улица в лондонском районе Ковент-Гарден, прослыла в английской литературе одной из худших трущоб Лондона и логовом разврата — здесь были устроены многочисленные притоны и распивочные. Там были не только распивочные для лондонских низов, но и так называемые Дворцы Джина для элитных слоёв, роскошно обставленные и предлагавшие посетителям эпикурейские изыски, одним из которых был крем-джин или сливочный джин. Этот напиток не имел ничего общего с современными сливочными ликёрами: очень крепкий джин добавляли в сливки и отцеживали/отфильтровывали скоагулировавший белок. Употребляли прозрачный фильтрат, имевший выраженный нежный сливочный вкус. В наше время The Worship Street Whistling Shop — коктейль-бар в викторианском стиле на Уоршип-стрит — старинной лондонской магистрали воскрешая старинный рецепт, мацерировал джин со свежими сливками перед перегонкой в вакуумном аппарате. В результате получился превосходный сливочный джин Worship St. Whistling Shop Cream Gin London Dry Gin, бесцветный, как и любой другой, с ванильной сладостью и невероятно сливочным вкусом во рту. Крепость 42°. L13S.