Spirit Works базируется в калифорнийском городе Севастополе, примерно в 60 милях к северу от Сан-Франциско, в самом сердце винодельческого региона. Винокурню открыли семейная пара Эшби и Тимо Маршалл.
Эшби с западного побережья США, а Тимо — с юго-запада Великобритании. Винокурня в равной мере отражает авангард тихоокеанского побережья США и британские традиции с их эксцентричностью.
Основанная в 2013 году, винокурня производит широкий ассортимент качественных «белых» спиртных напитков и ликеров, в том числе: водку, джин, терновый джин, терновый джин, выдержанный джин, джин Old Tom, виски Straight Rye и виски Straight Wheat.
Рецепт Crème de Juniper, первоначально называвшегося Crème de Genevieve, был обновлен для XXI века, а сам он переименован, чтобы подчеркнуть суть продукта: можжевельник.
Подобно тому, как Crème de Mure (основной ингредиент для Bramble) основан на ежевике, а мрачный зеленый оттенок Crème de Menthe кричит: «Мята!», Crème de Juniper сосредоточен на небольшой скромной ягоде можжевельника.
Этот продукт вдохновлен давно утерянным ликером, который когда-то описывался так: «… ликер со вкусом можжевельника, сделанный из дистиллированного настоя можжевельника, который затем выдерживается в бочках и подслащивается сахаром».
Crème de Juniper — это не просто ликер, а «крем» (напоминаем, что ликёрные кремы должны содержать сахар минимум 250 г на литр и молочные продукты здесь ни при чем), что указывает на его изрядную сладость. Его можно пить отдельно или использовать как основу для смешанных напитков. Его также можно использовать в качестве заменителя сахарного сиропа в коктейлях из джина, таких как White Lady или Gin Sour, чтобы обогатить аромат и вкус можжевельника.
Чтобы вывести этот продукт на рынок, Spirit Works организовала компанию That Boutique-y Gin Company, и их главным дистиллятором стала Лорен Патц, также известная как доктор Джин из Индианы. В качестве основы в напитке используется пшеничная водка Spirit Works, а из всех возможных ингредиентов, берущихся для производства джина, в ликёре участвует только одно: можжевельник. Затем его помещают в бочки; в данном случае это бочки, в которых когда-то хранился пшеничный виски Spirit Works. Крепость этого напитка составляет 46° — запредельно для кремов, у которых обычно около 20°!
Сама по себе эта концепция — прекрасная идея, но для Boutique-y Gin этого было недостаточно!
Во время посещения винокурни было отмечено несколько бочек с виски, к которым были прикреплены наушники и mp3-плееры. Мы знаем, что жизнь бочки может быть скучной, но нужна ли им музыка настроения?
Это бочки специального выпуска, которые в основном используются на различных дегустациях винокурни, где участники пробуют выдержанный виски как с мелодией, так и без нее. После того, как сотрудник проработает в Spirit Works в течение 6 месяцев, он может выбрать альбом для исполнения в собственную бочку.
Уже установлено, что вибрации (по сути, микродвижения) влияют на то, насколько древесина бочки влияет на старение алкоголя внутри нее. Таким образом, музыка — в частности, басовая партия — действительно имеет значение, и большинство людей замечают это на сравнительных дегустациях.
Учитывая, что Crème de Juniper по процедуре должен созревать в бочках, казалось вполне уместным, чтобы он сопровождался соответствующим саундтреком. Но что исполнять? Очевидным ответом стал плейлист, составленный из песен со словом «джин». Где найти такой плейлист? Встречайте, друг и коллега Кели Риверс, настоящая фанатка джина и эксперт в этой области.
Этикетка Crème de Juniper демонстрирует, как главный дистиллятор винокурни Лорен «Лолли» Патц отбрасывает пятки в студии звукозаписи, потягивая стакан спиртного, только что из бочки. Бочка оснащена наушниками и музыкальным плеером. Рядом с Лорен находятся собаки Бандит и Эхо. Тем временем в звукозаписывающей кабине, которая также является винокурней, четыре человека нарезают последнюю композицию, чтобы сыграть ее до упора. Справа налево: Тимо Маршалл, соучредитель Spirit Works; Кели Риверс, Эшби Маршалл, соучредитель Spirit Works и некий антропоморфный кот.