На протяжении веков люди верили, что фундук обладает мистической силой. У друидов их ветви использовались как гадательные жезлы для поиска подземных источников и минералов, тогда же древние римляне жгли орешники в качестве залога плодородия во время брачных ночей. Врачи и травники использовали фундук для лечения простуды и стойкого кашля. Присущая орехам сладость делала их ещё более желанными.
Основной регион выращивания фундука – территории, примыкающие к северному побережью Средиземного моря: Балканы, Италия, Австрия, Швейцария, южные районы Германии и Франции, а также Северная Америка. Там же занимаются производством ликёров из фундука. Популярность этим напиткам обеспечивают их уникальные вкусо-ароматические характеристики. Вот основные из них.
Аромат этих ликёров насыщен ореховыми, ванильными и иногда шоколадными нотками. Иногда могут присутствовать тонкие оттенки карамели или дуба, если напиток выдерживается в бочках. Ликёры из фундука обладают ярко выраженным ореховым вкусом, который часто характеризуется сладкими, сливочными и маслянистыми нотками. Благодаря этим особенностям немалой популярностью пользуются фундучные аквавиты,. Вкус ликёров может варьироваться от мягкого и сладкого до более насыщенного и интенсивного в зависимости от способа приготовления и концентрации экстрактов.
Одним из способов приготовления является мацерация, когда фундук настаивается на алкоголе в течение нескольких недель или месяцев, чтобы экстрагировать масла и ароматические соединения. После этого жидкость фильтруется, добавляется сахар и, при необходимости, дополнительные ароматизаторы, такие как ваниль и шоколад. Другой способ предполагает дистилляцию такого мацерата с последующим подслащиванием, что позволяет получить более чистый и насыщенный вкус.
Цвет таких ликёров обычно варьируется от светло-коричневого до тёмно-янтарного, в зависимости от степени насыщенности и присутствия других ингредиентов, таких как карамель. Текстура может быть более густой и кремовой, если добавлены сливки, или более жидкой, если используется только спиртовая основа с сахаром.
В целом, ликёры из фундука — это ароматные и богатые напитки, которые ценятся за их глубокий и насыщенный вкус, а также за универсальность в использовании.
Самыми известными фундучными ликёрами являются Frangelico и Pisa Liqueur, которые появились на свет в Италии в 1980-х годах. Потому знакомство с фундучными ликёрами и регионами их производства мы начнем с Италии.
Villa Laviosa в Терлано — это особенное место, где запахи, краски ароматных трав и свист воздушных змеев в доломитовом небе позволяют ощутить самый настоящий дух Южного Тироля. Каталог продукции Villa Laviosa включает в себя граппу, дистилляты, джины и ликеры. Производятся как выдержанные граппы, так и граппы одного сорта (например, гевюрцтраминер, лагрейн и москато), а также травяные граппы. Среди ликеров, продающихся онлайн, наконец, выделяется ликер из лещины Noselar, подходящий для разного времени суток, отличный для гарнира к десертам и мороженому и очень вкусный при добавлении в пиво, он производится из тщательно отобранных лесных орехов, которые после легкой обжарки измельчаются и добавляются к специальной смеси сушеных кореньев. Напиток янтарного цвета. В носе проявляется вся интенсивность жареного фундука и деликатность сушеных кореньев. На нёбе проявляет себя решительным и индивидуальным. Крепость 24°. M14G, Bx15G, M15BiC, M15G, Bx13S, M19S.
В Южном Тироле недалеко от Мерано сегодня пользуется репутацией выдающегося производителя изысканных бренди и фруктовых ликеров винокурня Pircher, один из самых современных дистилляционных заводов в Европе. Ежегодно здесь перерабатывается более 25 000 тонн фруктов. Несмотря на большой оборот, это название гарантирует неизменно высокий уровень качества. Тщательный отбор сырья и богатый опыт мастеров-дистилляторов позволяет устанавливать высокие стандарты продукции. Дистиллерия производит Nusseler Likör, а называется он так, потому что практически весь тираж отправляется в Германию. Благородно ароматный и совершенный напиток обладает ореховым вкусом и ароматом. Крепость 25°. M14S.
Fratello Hazelnut производится в Гемме на севере Италии компанией Distillerie Francoli, известной производством черной самбуки Opal Nero. Непревзойденный вкус Fratello получен благодаря оригинальной формуле, в которую входят местный фундук, какао-бобы из Кот-д’Ивуара; стручки ванили с Мадагаскара; цветы бузины из итальянских Альп и натуральный мед акации. Ликер прозрачного золотистого цвета. Обладает отчетливым ароматом жареного фундука, одновременно сладким и ореховым, с нотками арахисового масла и чизкейка. Ликер предлагает роскошный и бархатистый вкус со сбалансированной сладостью и нежной теплотой, которая остается на языке. Ореховый вкус лесных орехов дополняется тонкими нотками ванили и какао, создавая идеальную гармонию вкуса, одновременно самодостаточного и приятного. Долгое и чистое послевкусие с устойчивой сладостью лещины. Крепость 20°. DG****1/2. SF13S, Ht13/89.
Luxardo Angioletto – традиционный итальянский ликер на основе настоя фундука, смешанного с натуральными экстрактами какао и ванили и обжаренных кофейных зерен. Цвет чистый, от бледного до золотисто-янтарного. В насыщенном аромате поджаренный фундук и шоколадный бисквит с нотами кофейных зерен, миндаля и ванили. В глубоком мягком вкусе жареный фундук и миндаль с ванилью, бисквитом и легкой балансирующей кислотностью. Послевкусие долгое, бархатистое ванильное, с тем же фундуком и стойкой кислинкой. Крепость 24° DG****1/2.
У сливочного ликёра Crema di Nocciole от компании Dolce Cilento непрозрачный кремово-коричневый цвет, насыщенный аромат и вкус обжаренного на углях фундука и какао со сливочным, мягким, умеренно сладким средне-полным телом и гладким послевкусием средней длины с нотами ванильного крема и кофе. Скоринг 88/100 от издания Review of Spirits в 2014 году, ЕР88. SF13G.
Фирменной сладостью Турина является джандуйя, смесь шоколада и фундука. Вариантом джандуйи считается паста «Нутелла», которая выпускается во многих странах. На основе джандуйи производят несколько видов ликёров, обладающих богатым шоколадно-ореховым вкусом. Один из наиболее известных примеров — итальянский ликёр Bicerin (или Bicerin di Giandujotto) от туринской компании Nuove Distillerie Vincenzi. Это сливочный ликёр с крепостью 15°, который, в духе классической джандуйи, сочетает в себе вкусы шоколада и лесных орехов и выпускается в двух вариантах: с белым шоколадом и тёмным. Та же компания выпускает и чисто фундучный, тоже сливочный, очень сладкий ликёр Vincenzi Bicerin Hazelnut (15°). NY20S.
Florenza – это миланский ответ премиум-класса туринскому Frangelico, с почти похожей бутылкой и сходным вкусо-ароматическим рисунком. Его изготавливает винокурня Distillerie Riunite di Liquori в Соларо, расположенного в миланской агломерации. Этот напиток бледно-золотистого цвета делается на основе дистиллята фундучного настоя, смешанного с экстрактами кофе, какао и ванили, с неотразимым ароматом лесного ореха. В богатой текстуре вкуса ярко выраженный, но деликатный фундук с оттенками ванили и темного шоколада. Плавный, долгий финиш с насыщенной темной нотой. Легче всего его попробовать в Мексике, куда экспортируется значительная часть продукции. Крепость 24°.
Винодельческий регион Ораховица на востоке Хорватии пересекает 45-я параллель, как и некоторые из самых важных винодельческих регионов мира. Ограниченная с юга горой Папук, а с севера — рекой Драва, Ораховица обладает микроклиматом, идеально подходящим для виноградарства. Участки Мартин и Альбус — одни из лучших виноградарских мест в винодельческом регионе Ораховица. Оба участка были названы в честь исторических личностей, оказавших значительное влияние на развитие виноградарства и виноделия в Ораховицком регионе. Так же названа и винодельческая компания и там же находятся плантации фундука. Эти плантации — отражение традиций, окруженных изобилием природы, — дают полноценные лесные орехи с тонким ароматом. Компания Martin Albus тщательно отбирает лучшие из них и превращает в сладкий и ароматный нектар — уникальный ликер из жареных лесных орехов Orahovački Lješhnjak. Поскольку процесс мацерации жареного фундука может длиться до трех месяцев, это дает ему время для создания идеального баланса вкусов и богатого аромата. Ликер проходит фильтрацию, при этом всегда остается осадок или легкое помутнение, однако истинные ценители знают, что именно это доказывает подлинность и густоту ликера и гарантирует аромат натурального фундука. Без добавления ароматизаторов и красителей этот ликер раскрывает чистую и неповторимую сущность фундука в каждом глотке. Крепость 22°. L24G.
Hasel Nuss от австрийской компании Hazelnut Spirit. Этот тирольский ликер из лесных орехов — особенный. В его производстве сочетаются высококачественное ремесло и современные технологии, а натуральный вкус полностью созревших лесных орехов сочетается с прекрасным алкоголем. Фундук сначала тщательно обжаривают, затем дробят, после чего мацерируют в чистом спирте в течение месяца. После этого фундучный спирт подвергается мягкой дистилляции и лишь слегка подслащивается, чтобы сохранить свой несравненный орехово-ароматический букет. В итоге получается бархатистый, очаровательный ореховый деликатес со сладким ароматом крем-нуги и прекрасным вкусом жареных орехов. Крепость 18° (конкурсный вариант 23°). SF17G M24G.
Hauser Tradition Hazelnut Liqueur — ароматный ликер от австрийской компании Hauser Traditionsmarken Vertriebs GmbH из Лустенау. Ароматный, как запах луга, и легкий, как горный воздух. На носу тончайшая нуга, тертый фундук, карамель, теплые вафли, плотные и очень гармоничные. Во вкусе интенсивные ассоциации с нугой и вафлями, жареный фундук, карамель, немного ванили, шоколада. Крепость 18°.
В тирольской коммуне Кематен компания The Fruit & Herbal Drinks Company выпускает ликёр Tiroler Haselnuss Likör. Сырьё для ликёра собирают местные крестьяне. После обработки лещины на винокурне получают бархатистый, пленительный ореховый деликатес со сладким ароматом крема из нуги и прекрасным, слегка пряным вкусом жареного ореха. Крепость 18°. M24G.
Винокурня Distillerie Studer & Co AG располагается в деревне Эшольцмат, в швейцарском кантоне Люцерн. Именно здесь производится уникальный фундучный ликёр Nussknacker Haselnuss-Likör. Цвет ликёра — золотисто-коричневый, в аромате выразительные оттенки обжаренного фундука. Вкус богатый мягкий, повторяет ореховые нюансы букета и раскрывается сладковатыми тонами сливочных ирисок, плавно переходящими в продолжительное бархатистое послевкусие. По содержанию алкоголя он рекордсмен в данной категории, его крепость составляет 42,4°. M18DG, Sh20G, M19S.
Ширс — коммуна в Швейцарии, в кантоне Граубюнден, на границе с Австрией, известная своими горнолыжными курортами. Семейное предприятие Kindschi Söhne AG Bündner Spezialitäten было основано в 1860 году. Сегодня Kindschi — крупнейшая винокурня в Граубюндене, которой управляют Нандо и Рико Киндски, пятое поколение семьи Киндски. Винокурня дистиллирует и производит известные фирменные напитки Граубюндена, используя традиционные методы. Приверженность качеству и натуральным ингредиентам делает ликеры, фруктовые бренди и аквавиты настоящими деликатесами. Сливочный фундучный ликёр Bündner Haselnuss Rahmlikör крепостью 17° произвёл фурор в 2011 году на конкурсе Майнингера, добившись «двойного золота» за свои непревзойдённые качества.
Фундук – очень популярное сырьё для производства спиртных напитков в Германии. Во всей стране его массово используют для производства гайстов – это когда сырье настаивается на крепком алкоголе, а затем ещё раз перегоняется. Вкус фундучного гайста больше напоминает жидкую форму известного нугового спреда. А фундучные ликёры производят, среди прочих, уже хорошо известные нам компании.
Использование фундука домашней обжарки и последующая мацерация позволяют компании Peter Jobelius e.K., Valwig из Мозеля получать мягкий ликер Haselnusslikör Jobelius с уникальным вкусовым профилем. Обжаривание фундука создает богатый нос, который переходит в ликер во время мацерации. Процесс холодной экстракции обеспечивает медленное и мягкое извлечение ароматов, что позволяет получить гладкий и сбалансированный вкус. Ликер обладает тонким ореховым вкусом с оттенком сладости. Крепость 20°. M19S.
Angelina Haselnusslikör от монастырской винокурни Wöltingerode сочетает в себе лучшие качества лесного ореха, региональные ингредиенты и подлинное мастерство винокуров Гарца. Angelina просто неподражаема — хрустящая, свежая ореховая нотка, которую можно сочетать самыми разными способами с самыми разными ингредиентами. Полнотелый, теплый напиток с ароматом свежего лесного ореха в каждом глотке. Крепость 25°. DLG21G, M23G.
Гамбургская компания Aromex GmbH известна тем, что выполняет на заказ разработку рецептов и изготовление для заказчика мелкооптовых партий спиртных напитков из его сырья. Вот и ликёр Old Soggy Bourbon Liqueur Roasted Hazelnut приготовлен из бурбона, поставленного из штата Индиана. Бурбон, в свою очередь, изготовлен из сусла, состоящего на 75% из кукурузы, на 21% из ржи и на 4% из ячменя, и для создания характерного аромата выдержан в бочках из обугленного американского дуба. После добавления специй и ароматизаторов ликёр впечатляет ароматом жареных лесных орехов, сладкой ванили, пряного дуба и гладким вкусом. Дегустационная карта вполне подобна карте ликёра Angelina Haselnusslikör. Крепость 25°. M23S.
В 1970 году бабушка и дедушка нынешних владельцев компании Brennerei Henrich в общине Крифтель в земле Гессен перенесли небольшую фруктовую ферму из центра Крифтеля на окраину деревни. В 1983 году у отца Хорста Хенриха были приобретены права на винокурение. В Гессене это было непросто, поскольку переработка чистого спирта велась и ведется очень строго и изначально была ограничена. «Ничего не выбрасывать и использовать как можно больше», — таков был девиз бабушки Анни. Поэтому перебранные яблоки, сливы, сливы мирабель и груши ферментировались и подвергались дистилляции. А из травяного сада бабушка готовила свой фирменный травяной ликер. Яблочный бренди и травяной ликер Amberg, сделанные по тому же рецепту, и сегодня можно приобрести в их фермерском магазине. Отец Хорст Хенрих продолжал руководить фруктовым бизнесом и в 2000 году расширил его с первоначальных 6 до более чем 12 гектаров. После долгих переговоров с властями новая винокурня была введена в эксплуатацию в 2006 году. С отменой ограничений на количество продукции в связи с новой лицензией был дан решающий сигнал к началу работы винокурни в том виде, в котором мы знаем ее сегодня. Одним из шедевров винокурни является фундучный Haselnusslikör. На носу — свежемолотый жареный фундук, ореховый нуговый крем, нотки марципана. Выраженный ореховый вкус, какао, снова крем. В послевкусии жареный фундук с прекрасно сбалансированными нотками слегка жженого сахара. Крепость 20°. M24G.
На винокурнях компании Bimmerle KG из Ахерн-Мосбаха получают два фундучных ликёра. Lörch Haselnusslikör (крепость 20°, L16S L17S HK17S) и Zinselhof Haselnusslikör (17°, M19G) с насыщенным вкусом и ароматом лесного ореха, в целом достаточно типичные для этой категории.
Известный производитель спиртных напитков Nordbrand Nordhausen в Тюрингии в мае 2019 года выпустил на рынок серию из трех ореховых ликеров — лещины, фисташки и грецкого ореха. Ликер Nordbrand Nussli Hazelnut Liqueur крепостью 22° — замечательное лакомство, которое прекрасно сочетается с кофе, мороженым или десертом.
Специальная линия фундучного ликера с травами Schnee Jäger Liqueur Hazelnut от баварской компании Handelshof NF & MS является исключительным продуктом как для немецкого, так и для европейского рынка. привлекательного орехово-золотистого цвета. Интенсивный аромат ликера отдает теплыми тонами лесного ореха и нюансами шоколада. Ликер обладает приятно сладким, обволакивающим благородным вкусом с доминирующими тонами лесного ореха, меда и шоколада, красиво оттеняющим вкус многих десертов и напитков. Крепость 20°.
Винокурня St Kilian Distillers в небольшой баварской деревне Рюденау известна, во-первых, очень качественным виски, а во-вторых, увлечением творчеством кинорежиссера/актёра Марио Джиротти, известного по псевдониму Теренс Хилл и снимавшегося в жанре комеди-вестерна в фильмах «Меня зовут Троица» и «Меня всё ещё зовут Троица». Ликёр Terence Hill – The Hero – Haselnusslikör фокусирует оба увлечения в одном продукте – ведь злодеям в фильмах Джиротти всегда достается на орехи. Изготовлен на основе односолодового спирта St. Kilian из 100 % ячменного солода, дважды дистиллированного в настоящих шотландских медных кубах. В своих легендарных фильмах Теренс Хилл всегда отстаивает справедливость, но не уклоняется и от ощутимого противостояния. Здесь злодеям достается на орехи. В честь его фильмов и отдавая дань уважения «герою» Хилла, был создан бархатисто-гладкий и элегантно-сладкий, совсем не дымный ликер премиум-класса на основе ароматного фундука. У него красновато-янтарный цвет, интенсивный аромат жареного фундука, сопровождаемый шелковистой сладостью с нотками марципана и бурбонской ванили. Вкус, обладающий элегантно мягкой текстурой, дополняется сливочной ванилью, тонкой карамелью с нежным марципаном и щепоткой какао. Финиш бархатисто-гладкий, с легкой сладостью и долгим завершением обаятельного фундучного вкуса, завершенного тонкими сухими нотами какао и кофе. Крепость 21°, LM23S.
В описании деятельности винокурни Destillerie Dr. Rauch GmbH уже упоминался Gräf’s Party-Shooter Nussy Haselnuss-Nougat-Liqueur, ореховый напиток с замечательным шоколадным вкусом. Крепость 18°, M16S.
В основе ликера Haselnuss-Liqueur от компании Birkenhof Brennerei GmbH из Нистерталя в земле Рейнланд-Пфальц лежит фундучный алкоголь, дистиллированный мастерами своего дела. Жареные ароматы, тона ванили и нуги проработаны с большим вниманием к деталям, чтобы создать особый вид ликера. Характер напитка полнотелый, гармоничный, со сбалансированной сладостью. Крепость 20°. M19G, M20G, DLG20G.
Если посмотреть на дегустационные карты ликёров, приведенные в этой главе, можно увидеть, что эта категория составлена из довольно однотипных напитков. Но даже среди них ликёр Haselnuss Liqueur от компании Destillerie & Brennerei Heinrich Habbel из города Шпроккхёфеля в земле Северный Рейн-Вестфалия выделяется богатством своего букета. На носу довольно стройная ореховая композиция, водочный оттенок, сильные ноты жареного табака, зеленые орехи, грецкие орехи, карамель, вафли, бисквит, кофе, намек на марципан. В атаке продолжение фундука на нёбе, сливочный, ассоциации с ханутой, всемирно известными вафлями с нутеллой и фундуком, а также зеленые орехи, фисташки, сильные жареные ароматы в основе, карамель, ваниль, вафли, бисквит, мед, очень насыщенная сладость, плотный и долгий финиш. Крепость 33°. M19G, K21S.
В Испании ликёры из фундука, которые здесь называются Licor de Avellana, производят многочисленные как мелкие артисанальные, так и крупные компании, география которых охватывает всю страну. В целом они достаточно однотипны, потому ограничимся перечислением. В Стране Басков Licor de Avellana делает артисанальная компания Barañano, которая соединяет фундук с кокосовым орехом и ванилью (крепость 19°). В Кантабрии Orujo con avellanas входит в портфолио компании Orujos El Coteron S.L. в Камалено. Очень оригинален ликёр Licor de Avellana, который получают настаиванием фундука в кальвадосе на винокурне La Destilería Los Serranos в астурийском городе Рибадеселле. Мастер-дистиллятор Хосе Мануэль получает свой фундучный ликёр на винокурне Diez Garcia Jose Manuel в Куадросе, Леон, настаиванием фундука на орухо. В Кастилии – Ла Манче подобный ликёр производят на винокурне Internacional de Comercio y Destilerias J Borrajo S.A. в Талавера-де-ла-Рейна — втором по величине городе провинции Толедо, знаменитым своей керамикой. В городе Пруна под Севильей этот ликёр делают мастера винокурни Destilerias Reguera S.L., в провинции Гранада – на винокурне Lial Drinks S.L. в Эскусаре, а в Мурсии такой ликёр выпускают винокурни Bodegas Serna Vinos y Derivados SL в Фортуне, Destilerias Gulf Stream S.L. в Картахене и Destilerias Carthago Pedro Garre S.A в Торре-Пачеко. В Валенсии фундучный ликёр в рамках линейки Salas, используя столетний метод производства, основанный на тщательной перегонке настоя фундука из медного аламбика, выпускает известная винокурня Destilerías Monforte del Cid, которая находится недалеко от Эльче в провинции Аликанте. Каталонию в этом перечне представляют филиал компании Bardinet в городе Хелида и монастырская компания Montserrat Winery. «Островная» авеллана представлена продукцией винокурни Hierbas Morey с Мальорки.
Отдельно опишем фундучный ликёр, который субъективно считаем лучшим в Испании в этой категории — Licor de Avellana Carmelitano, прототип которого был когда-то сделан в Бенициссиме монахами из монастыря кармелитов в Дезиерто-де-лас-Пальмас. Это напиток коричневатого оттенка со светло-желтыми отблесками. В носу сухой и интенсивный фундучный аромат. Во рту богатая текстура и вкус фундука с мягкими нотками какао и особой сладостью. Гладкий и долгий финиш. Крепость 24°. СС16S, CC18-20S.
Во Франции фундучный ликёр делают по типу noisette: очищенные, измельченные орехи настаивают на чистом виноградном спирте, полученный напиток процеживают, подсахаривают и бутилируют как бесцветный продукт. Лучшим из французских ликёров из лещины является Gabriel Boudier Roasted Hazelnut, прозрачный напиток бледно-золотистого цвета. На носу ядро и скорлупа фундука с добавлением обжаренных кофейных зерен. Вкус сиропно-сладкий, но с уравновешивающей ореховой горечью, напоминает поджаренный грецкий орех и ваниль с легкой мыльностью и слабым привкусом жареных кофейных зерен. Финиш продолжительный, маслянистый. Крепость 20°. DG****1/2.
Soplica — одна из самых узнаваемых марок алкогольных напитков в Польше — детище Болеслава Каспровича, который основал завод по производству водок и ликеров в городе Гнезно. Первая бутылка Soplica была выпущена в 1891 году, о чем свидетельствует копия этой бутылки, которая существует и по сей день и находится в Музее польского государства в Гнезно. Здесь на основе фундука, который смогли культивировать в местных лесах в большом количестве, выпускают два напитка, оба очень высокого качества. Ароматизированная водка Soplica Orzech Laskowy изготавливается из ржи и пшеницы, за пределами Польши продается и выставляется под названием Soplica Hazelnut Spirit Drink). Уникальный настой лещины отличает ее от других водок, давая богатый ореховый вкус, который редко встречается в данной категории. На базе этой водки делают ликёр Soplica Orzech Laskowy Hazelnut liqueur со сходными с водкой органолептическими свойствами. Крепость 28°. L16B.
Обладающая большим опытом нидерландская компания Toorank BV имеет производственные площадки на родине и в Польше. Она выпускает впечатляющий набор качественных бюджетных ликёров, которые можно увидеть на прилавках супермаркетов многих европейских стран. Одним из них является Trizanti Hazelnut Liqueur, сделанный на основе выращенного в Польше фундука и обладающий всеми характерными для этой категории особенностями – очень богатый бархатистый вкусоароматический букет с выраженным орехом, с очень долгим согревающим послевкусием. Крепость 14,7°. SF19S.
В прочих европейских странах, в которых фундук не растёт, ликёры из него делают на основе завозных ароматизаторов. По этому принципу производит ликёр Hazelnut Schnapps Liqueur знаменитая нидерландская компания DeKuyper. В результате получается насыщенный и гладкий прозрачный напиток с легким янтарным оттенком, богатыми ароматами жареного фундука с оттенком сладости, со сложным, изысканным вкусовым профилем со сливочными нотами. Финиш долгий и элегантный, с затяжным теплом и изысканной гладкостью. Крепость 24°. Для некоторых рынков изготавливается более крепкая версия (28°) под названием Signature Hazelnut Bliss Liqueur.
Во время путешествия по Соединенным Штатам жители Манчестера Август Ульрих и Филипп Морсинк познакомились с увлекательной историей самогоноварения. Вернувшись домой, они в 2016 году основали компанию O’Donnell, которая производит и продаёт высококачественные спиртные напитки и ликеры на основе пшеницы по рецептам муншайнинга. Их ликёр O’Donnell Moonshine Tough Nut является сладким искушением с хрустящим фундуком и нежной карамелью в идеальном балансе, с палитрой ароматов насыщенной нуги и орехового крема. Особый вкус «Крепкому орешку» придает добавление нотки виски. Он упакован в стильные «банки Мейсона», опять же в духе эпохи муншайна. Крепость 25°. LM23DG.
А вот Pooka Irish Poitín Hazelnut Liqueur от Mourne Dew Distillery, находящейся в старинном североирландском городе Ньюри, сделанный на основе выдержанного в дубе спирта из пшеницы и ячменного солода, настоянного на жареном фундуке и слегка подслащенного. Это прозрачная жидкость золотисто-янтарного цвета. На носу манящий маслянистый фундук и ванильная помадка. Вкус удивительно сухой, с легкими пряными нотками лещины, с заметной спиртуозностью. Длинный финиш с фундуком, возможно, более выраженным, чем во вкусе. Для ликера это очень сухой напиток, настолько, что трудно поверить, что в нем не менее 100 г/л сахара. Крепость 35°. DG****.
На рождество 2019 года в магазинах Aldi появился Infusionist Caramel & Hazelnut Rum Liqueur, ромовый ликер с карамелью и фундуком. Пресс-релиз Aldi утверждал, что «этот роскошный ликер обладает сладким ореховым ароматом, а на вкусе центральное место занимает вкус фундука, за которым следуют нотки насыщенного карамельного вкуса, напоминающего маслянистый ореховый латте с ирисками». Крепость 20°. LM19G.
Сливочный ликёр Ballycastle Caramel, Chocolate & Hazelnut Flavour, сделанный в североирландской деревне Балликасл, в конце 2022 года завершил линейку Country Cream того же Aldi. Этот напиток, выпущенный ограниченным тиражом, предлагает алкогольную интерпретацию любимых итальянских спредов Nutella и Nutoka. Он представляет собой смесь двойных сливок, шоколада и лесного ореха и предназначен для подачи со льдом или в составе коктейлей. Крепость 17°. LM22S, L22B, L23B.
В США выпускается довольно много типовых фундучных ликёров, из которых трудно выделить выдающиеся. География их широка. К примеру, в Кливленде, Огайо, Davinia Hazelnut Liqueur крепостью 24° производит компания Luxco, Inc. В подражание Frangelico в Кентукки делают ликёр Francesca Hazel Nut Liqueur. Известный производитель барных ликёров Hiram Walker имеет в своём портфолио Hazelnut Liqueur (24°). В Пенсильвании одноименный производитель ликёра Charles Jacquin et Cie запустил линейку Jean Boulaine, в рамках которой выходит Hazelnut Liqueur. В Орегоне, где растёт значительное количество деревьев лещины, производитель бренда виски McMenamins выпускает ликёр крепостью 30°.
Hazelnut Honey, созданный вручную небольшими партиями на западновиргинской винокурне Mountain State Spirits, вдохновляет по всем возможным поводам. Сочетание бурбона с местным фундуком и медом создает впечатляющий пряный, маслянистый и гладкий ликёр. Прозрачный напиток имеет блестящий, яркий янтарный цвет. Аромат тонкий, в меру сложный: теплые пекарские специи, тосты с корицей, земляные нотки с изрядным цветочным компонентом». На нёбе приятная, шелковистая текстура, много тепла и удовольствия с превосходным балансом алкоголя, специй и сладости. Затяжной приятный финиш. Крепость 32.5°. Обладатель золотых медалей конкурсов Honey Spirits Competition 2020 и 2021 гг. NY19S, SF21B.
И здесь не обойдётся без упоминания о самой творческой и разносторонней австралийской дистиллерии TMD. Их ликёр Choc Hazelnut Liqueur обладает цветом красного дерева с розовыми проблесками. Аромат подсоленных, жирных темных жареных лесных орехов с телом от легкого до среднего, с сорбетом из орехового масла и молочного шоколада, с хорошим балансом и минеральным послевкусием. BTI82, Sh14DG, Sh14BiC, Sh15S.
Фундучный ликёр довольно прост в изготовлении в домашних условиях. Для этого нужно взять стакан обжаренного фундука (в духовке при 180°C в течение 10–12 минут, до легкого подрумянивания и аромата), такой же стакан сахара, стакан воды и стакан зернового алкоголя. Из воды и сахара сварить сироп. Фундук, не особо усердствуя, разбить в кофейной мельнице, перенести его в стеклянную банку и залить алкоголем. Добавить в банку остывший сироп, хорошо перемешать ингредиенты, плотно закрыть банку и поставить ее в прохладное темное место минимум на неделю, каждый день аккуратно встряхивая, чтобы смешать ароматы. Через неделю процедить ликер от остатков фундука, и хранить его в чистой герметичной бутылке.
Ликёры из фундука часто употребляют в чистом виде или со льдом, чтобы подчеркнуть их богатый ореховый вкус. Они популярны в коктейлях, где сочетаются с другими ликёрами (например, шоколадными или кофейными), водкой, бренди или сливками. Его добавление позитивно модифицирует вкус таких известных коктейлей, как White Russian и B-52. А смесь равных количеств фундучного ликёра и айриш-крима вместе со льдом называется Nutty Irishman.
Фундучный ликер — универсальный ингредиент, который можно по-разному использовать на кухне. Можно добавить толику фундучного ликера в кофе или горячий шоколад, чтобы придать напитку сладкий и ароматный оттенок. Этот ликер вхож в рецепты десертов, таких как мороженое, заварные кремы или бисквитные торты, чтобы придать им уникальный и восхитительный вкус. Можно использовать его в качестве ингредиента в соусах к жареному мясу или куриным блюдам, чтобы придать им сладость и сложность.