Ликёры из выпечки – это terra incognita для российского потребителя. О них не вспоминает ни один из владельцев алкогольных сайтов, о них молчат, за парой исключений, даже такие крупные дистрибьюторы, как winestyle.ru. В то же самое время за пределами России это вполне развитая категория напитков, представленная в большом количестве стран как мелкими независимыми производителями, так и крупными компаниями. Запечатлеть знаменитые региональные сладости в жидком виде стремятся многие винокурни по обе стороны Атлантического океана. Как правило, эти ликёры обладают высоким содержанием сахара. Огромное разнообразие исходного материала обеспечивает широчайший диапазон ароматов и вкусов. Часто их вкусо-ароматические букеты определяются теми специями, которые используются при выпечке, например, в ликёрах категорий «тыквенный пирог» и «яблочный пирог» доминирует корица. В иных категориях на первый план выходят «именные» компоненты, как мята, имбирь или миндаль. Но главное, что объединяет ликёры всех этих категорий — наличие тонкой ноты хлебной корочки с карамельными оттенками.
Первый для представления — ликёр на основе бриоши. В 1955 году молодой пекарь Александр Мика продавал свой восхитительный пирог с удивительно легким ванильным кремом в крошечной кондитерской на площади Лис в Сан-Тропе. Во время съемок в этом городке Бриджит Бардо влюбилась в элегантное маленькое пирожное и дала ему название, под которым оно теперь известно во всем мире — Tarte Tropézienne. Фильм имел успех, благодаря чему Сен-Тропе оказался в центре внимания, а Tarte Tropézienne стал знаменитым. С тех пор Tarte Tropezienne символизирует беззаботный образ жизни Сан-Тропе и незаменим для всех, кто любит этот живописный прибрежный городок. Ликёр Liqueur Tropezienne слегка сладкий, немного сливочный, с легким оттенком ванили, нотками цитрусовых и нежной бриошью во вкусе. Завершается приятным, мягким и сливочным ощущением во рту. Ликёр производит немецкая компания Nordbrand Nordhausen GmbH из Нордхаузена. Крепость 10,5°. M24G.
«Яблочный пирог» (Apple Pie) — одна из самых представленных субкатегорий. Рассказ о ней, как в случае других ликёров из кондитерских изделий, начнем с ароматизированных водок, обладающих небольшой сладостью. Oddka by Wyborowa Apple Pie от винокурни Polmos Poznan (Wyborowa S.A.), принадлежащей концерну Pernod Ricard, производится в Зелена-Гуре. Цитируя надпись на бутылке: «Для тех случаев, когда вы отчаянно тоскуете по сладкому вкусу яблок и корицы, но не можете достать бабушкин яблочный пирог». Это прозрачная жидкость светло-оранжевого с янтарным цвета. На носу больше напоминает ром с пряностями, чем яблочный пирог, с зеленой яблочной кожицей, карамелью, корицей и индийским хлебом наан. Вкус слегка сладковатый, но с перечной остротой, которая не соответствует крепости в 30°, с пряностью корицы, карамелью и кожицей зеленого яблока. На финише еще больше карамели и кожицы с затяжной пряностью корицы и перца.
Ole Smoky Apple Pie Moonshine, произведенный в Гатлингбурге, штат Теннесси, и есть одно из упомянутых в начале статьи исключений. Мягкий, элегантный муншайн, в котором традиционный американский самогон смешан с яблочным соком, корицей и другими пряностями. Его вкус и аромат напоминает о свежеиспеченном яблочном пироге и навевает приятные воспоминания о солнечных осенних днях. Крепость 20°. NY21G.
Сходны по свойствам прочие яблочные муншайны. Midnight Moon Apple Pie делается в Пьемонте, в регионе, расположенном в восточной части США. Он ведёт историю от легендарного семейного рецепта самогона Джуниора Джонсона. Каждая небольшая партия изготавливается вручную из кукурузы и подвергается тройной дистилляции для создания очень гладкого, чистого на вкус алкоголя. Затем в ёмкость добавляются свежевыжатый яблочный сок, палочка корицы и ничего больше. В результате получается очень ровный, богато ароматизированный спирт, по вкусу напоминающий домашний яблочный пирог. Крепость 35°.
Таким же образом получаются Georgia Moon Apple Pie крепостью 35° и American Born Apple Pie Moonshine из Теннесси (41,5°).
Более сложен по составу и способу изготовления Apple Pie от Murphy’s Law Distillery из канадского Онтарио. Здесь используется настоящий яблочный сидр с фруктовой фермы Мартинс, корица, гвоздика и мускатный орех, чтобы придать напитку ощущение согревающего яблочного пирога, дополненные своим самогоном, который сейчас выгоняется из горшка особой конструкции. Крепость 22°. NY16B.
Дедушка владельца арканзасской винокурни Rock Town Distillery время от времени делал самогон и смешивал его с яблочным соком и корицей, чтобы вкус был гладким и приятным для питья. По его заветам сделан самый крепкий яблочный муншайн Grandaddy’s Arkansas Lightning Apple Pie 100 Proof крепостью 50°. Но здесь же делают и ликёрные версии «яблочного пирога», гладкие и вкусные, крепостью 20° и 25°. Внешний вид: прозрачная жидкость, ярко-бледно-золотистого цвета. В аромате крекеры, тушеное яблоко, корица и яблочные пончики с легкой ванилью. Вкус хорошо сбалансирован между остротой корицы, лимонной кислотностью и сладостью пашотированного яблока и ванили. На финише сладкое тушеное яблоко, виски и корица. DG****1/2.
Бабушку же, которая пекла замечательные яблочные пироги, решила увековечить калифорнийская компания Cutler’s Artisan Spirits. Их весёлый Grandma Tommie’s Apple Pie Liqueur имеет глубокий янтарный цвет, насыщенный аромат и вкус корочки яблочного пирога и мучного теста с шелковистой, хрустящей фруктовой сладостью и согревающим, интригующим, свежим послевкусием с акцентами корицы, перца, терпкой кожицы яблока и лепёшки из цукини – все атрибуты, которые потребны для празднования Дня Благодарения. Крепость 20°. BTI92. L14S, S14B.
Компания Travis Hasse Distilling Co изготовляет ликёр Travis Hasse Original Apple Pie Liqueur.
Sweet Retreat Apple Pie Liqueur от Prestige Beverage Group из Миннесоты обладает ярким румяно-красным цветом, который обеспечивается дополнительным введением красных ягод. В очень приятном аромате выразительные ноты свежей малины и вишни переплетаются с оттенками карамели и шоколада. Вкус насыщенный, яблочный, пряный, сладкий. Тело среднее. Элегантное сладострастие во рту продолжается в приятном, длительном и сложном финише. Крепость 20°. SF17B.
На бутылке c Piehole Apple Pie Whiskey указано, что этот виски производится в Канаде компанией Piehole Distilling Company, которая на самом деле является суббрендом гиганта по производству спиртных напитков Diageo. Бренд, запущенный в 2014 году, специализируется на производстве канадского виски со вкусом того или иного пирога. Учитывая, что Diageo владеет компанией Crown Royal, можно с уверенностью сказать, что базовый спирт для этого виски поступает оттуда. Для получения этого алкоголя складывают 64% кукурузы, 31,5% ржи и 4,5% ячменного солода. Зерновое сусло ферментируется, перегоняется непрерывно в одном из двенадцати перегонных кубов и выдерживается в смеси новых и повторно используемых бочек из обугленного дуба. Этот спирт ароматизирован по вкусу яблочного пирога и затем значительно подслащен. Если сделать глоток, то это абсолютно точно передает вкус кусочка шарлотки. Здесь есть сладость сахара и восхитительная фруктовая хрусткость яблок, но к ним примешиваются также ожидаемые ароматы корицы и гвоздики. У него даже есть такая же маслянистая текстура. В настоящее время аккаунт компании в твиттере неактивен.
От яблочного ликера Der Birkenhof Apfelstrudel Likör от популярной винокурни в Вестервальде создается ощущение, что в бокале у вас яблочный штрудель. В купаже прекрасно сбалансированы ароматы кишмиша и миндаля, а также корицы и яблока. Лежащий в основе зерновой спирт прекрасно вписывается в сбалансированные ароматы и почти не проявляет алкогольной резкости. Фруктовый и мягкий Apfelstrudel Likör как раз подходит для ценителей фруктовых ликеров. Крепость 20°.
Историческая монастырская винокурня Wöltingerode в Госларе, Нижняя Саксония выпускает сезонный Winterlikör leckerer Apfelstrudel. Эта особенно гармоничная композиция из лучшего алкоголя из пшеницы своего выращивания, родниковой воды из собственной скважины и ароматов свежего яблочного штруделя перенесет вас в зимние заснеженные горы Гарца. Крепость 20°. DLG20S.
Кондитерские изделия являются частью национальной культуры Австрии. Будь то кайзершмаррн, творожные кнедлики или разнообразные штрудели — трудно устоять перед сладкими угощениями. Традиционная винокурня Prinz, расположенная на Боденском озере, создала особенное творение: ликер Prinz Apple Strudel, который сочетает в себе ароматы отборных яблок, кишмиша и корицы и сразу же вызывает в воображении образ свежеиспеченного яблочного штруделя. Тонкие кислые фруктовые ноты, щепотка корицы и кишмиша и типичный аромат штруделя понуждают вас хотеть выпить еще. Крепость 16°.
Испанский вариант этого типа ликёров выражен в On Rocks Licor De Tarta De Manzana от компании Licores on the Rocks s.l. в Таррагоне. Это напиток с нотками яблока, слоеного теста и заварного крема с корицей, которые придает ему характерный аромат яблочного пирога. Крепость 14°. CC15Р, CC16S, L17S, CC20S, L20S, B17B.
А вот что бывает, когда начинают общаться шеф-повар и винокур. The Craft & Co, основанная в 2015 году в одном их самых хипповых районов Мельбурна Коллингвуде гордится широтой своих взглядов и занятий, и когда шеф-повар однажды пек яблочные пироги на собственной кухне, между ним и главным дистиллёром завязался разговор о том, как они могут работать вместе, чтобы создать уникальную кулинарную серию ароматизированных джинов. Результат? Apple Pie Gin — во рту свежий яблочный пирог, пряники, тонкие ароматы корицы, мускатного ореха и ванили, в завершении чистая можжевеловая основа…
Сливочную разновидность этой категории представляет Apple Pie Cream Liqueur от американского отделения компании R & A Bailey & Сo. Он сочетает в себе классические ароматы свежеиспеченного яблочного пирога и ванильного мороженого с оттенками корицы и специй. Ощущение чуть избыточной спиртуозности можно скомпенсировать разбавлением молоком или добавлением в кофе. Крепость 17°. SF21S.
Вторым (а может и первым) по значимости типом ликёров в этой категории является «имбирный пряник» или «имбирный хлеб»; на русский язык pain d’épice в буквальном переводе с французского – именно «пряный хлеб», чаще его переводят как «пряник», хотя на пряник он совсем не похож. Его ингредиентами с давних пор являются ржаная мука, мед и пряности, и в Эльзасе в традициях принято добавлять щепотку корицы. В Англии он стал называться gingerbread, что по букве то же самое, но, по сути, именно он и стал пряником.
Именно там, в Эльзасе, по эксклюзивному рецепту винокурня Distillerie Paul Devoille изготовляет очень оригинальный ликер Liqueur D’epices de Pain D’epices, напоминающий об атмосфере эльзасских рождественских базаров и весьма популярный во время курортного сезона. Его готовят из апельсинов, мёда и специй, используемых для выпечки пряников (корица, анис, гвоздика). Очень сладкий напиток, с теплыми нотами имбиря, корицы, гвоздики, который идеально подходит для ароматизации рождественских кексов. Крепость 18°. M11S.
Примерно те же компоненты у рождественского ликера Liqueur de Noël (Christmas Liqueur) от французской Devoille Distillery. Ликер с теплыми нотами корицы и гвоздики, дополненными пряничными специями и медом. Закройте глаза и представьте себя прогуливающимся по роскошным рождественским базарам… Можно употреблять в чистом виде или смешанным с горячим яблочным соком. На кухне идеально подходит для смазывания бараньей ноги во время приготовления в духовке. Крепость 18°.
Ещё одна эльзасская компания Distillerie G. Miclo бережно хранит рецепт своего деликатесного пряничного ликера Liqueur pain d’épices! Этот ликер является результатом длительного настаивания натуральных специй, что является необходимым этапом в производстве качественного продукта. Он обладает характерным носом эльзасского пряника, с преобладанием корицы и гвоздики. Крепость 18°.
Шеф-повар Бернар Луазо в своем знаменитом ресторане в Сольё, Бургундия, был одним из пионеров новой кухни и после его смерти в 2003 году рестораны с тремя звездами Мишлен поддерживают его жена Доминик и правая рука Патрик Бертрон. Последний и главный сомелье ресторана Эрик Геттельманн сотрудничали с Жаном Батто, владельцем ликероводочного дома Gabriel Boudier над созданием ряда ликеров и кремов со вкусом, которые понравились бы поварам и миксологам. У ликёра Gabriel Boudier Bernard Loiseau Cassis Pain d’Epice Liqueur глубокий рубиново-красный цвет. В аромате свежие лист и ягода черной смородины, теплые цитрусовые и пряные ноты, такие как цедра лайма, мускатный орех и гвоздика, за которыми следует теплый засахаренный имбирь. Насыщенный вкус черной смородины, согретый пряностями мускатного ореха и имбирем, сушеные ноты цедры лайма и ягодных листьев. Послевкусие сладкое, конфетное, при этом теплота имбиря играет меньшую роль. Крепость 20°. DG****1/2.
Все ликеры от компании Briottet обладают замечательным свойством – на вкус они являют именно то, из чего они сделаны. Вот и пряничный ликёр Briottet Gingerbread Pain d’Epices обладает настоящим пряничным вкусом — с теплыми нотами корицы, аниса и гвоздики. На кухне во время приготовления в духовке полейте им жаркое или мясные ножки — образуется легкая пряничная карамель, придающая мясу сладкий и ароматный вкус. Крепость 18°.
Основной специализацией ещё одной эльзасской компании André Scherer является производство вина. Семья виноградарей Scherer более двух веков посвятила себя выращиванию виноградной лозы и созреванию своих эльзасских вин, сочетая ноу-хау семейного виноградника с современными методами. После изучения виноградарства и энологии в Бургундии и оттачивания своих навыков в одном из великих шато Бордо, а затем практики виноделия в Австралии, Кристоф Шерер возглавил семейное поместье в 1990-х годах. Винодельческое хозяйство André Scherer владеет двумя гектарами на терруарах гран крю Эйхберг и Пферсигберг. Основную часть виноградника составляют вина Гевюрцтраминер, Рислинг и Пино Гри. И производство вполне качественного и универсального в применении ликёра Epices de pain d’épices представляется проверкой своих возможностей на иной стезе: в качестве аперитива, связанного с креман д’Эльзас или глинтвейном; дижестива, в чистом виде или с кубиком льда; на десерт вместе с ванильным мороженым. Но особенно хорош он в кулинарии, при деглазировании, как основа для соусов, в начинках. Он способен обогатить и разнообразить вкус многих блюд: гамбас (креветки с чесноком), лягушки, фуа-гра, жаркое, баранья нога… Крепость 18°.
Пряничный ликёр в Германии называется Lebkuchen Likör и здесь много умельцев, умеющих производить качественный продукт. Производство их, как правило, сезонное и приурочено к Рождеству. Дистиллерия Stöhr’s Likörmanufaktur находится в 30 км севернее Нюрнберга. Она завоевала себе репутацию изготовлением напитков ручной выделки из совершенно натурального сырья, без искусственных или даже естественных ароматизаторов. Рецепты изготовляемых ликёров опираются на стародавние франконские процедуры, которые зачастую приводят к непривычным для стороннего пользователя результатам. Так и в составе пряничного ликёра Lebkuchen Likör крепостью 18,5° задействованы молоко и яйца.
Как альтернатива, ликёр от компании Vom Fass AG из Вальдбурга, земля Баден-Вюртемберг содержит и сливки, и ароматизаторы, и красители – но ничего, пить можно практически любым способом. Крепость 15°. А рождественский сливочный ликёр, разлитый в бутылку в форме разлапистой ели, компания World Wine Gallery GmbH из Лангенлонсхайма, Рейнланд-Пфальц, красителями умудрилась сделать даже черным – редчайший случай в категории.
Компания Bimmerle KG из Ахерна в Шварцвальде работает как винокурня с 1966 года. Долгое время её дистиллерия Bimmerle Private Distillery была в основном производителем марок для розничных сетей. Однако у них есть и собственные спиртные напитки, которые не продаются под именем Bimmerle, например, сегодня они являются лидером европейского рынка фруктовых бренди, которые продают от имени сопряженной компании Lörch. Продукция, которую они выпускают — это полностью ручная работа. Компания смогла убедить в своей способности чувствовать тенденции. Вместе с профессионалом в области гастрономии Акселем Шнайдером они взялись за изготовление и распространение спиртных напитков с экстравагантным вкусом и особым происхождением. Значительную часть этого ассортимента составляют именно ликёры из выпечки. Сочетанием согревающих пряничных специй с очень ароматным вишневым соком они получили Lebkuchen-Kirschen Likör, особый вид вкусового наслаждения. В носу лидирует вишня Морелло, а нежная ваниль и острый имбирь играют вспомогательную роль. На вкусе сладкая вишня с миндалем и печеньем амаретти, а затем прорезается постепенно нарастающее тепло имбиря. Крепость 20°. M15G, L16S, L17S .
Изысканный пряничный ликер Toruńska piernikowa 1884 (торуньский пряник) производится по секретному рецепту на ремесленной винокурне Toruńskie Wódki Gatunkowe в Торуни, Польша. Основанная еще в 1884 году, она производит дистилляты с участием родниковой воды из собственной скважины. Ликер состоит из тщательно продуманной смеси мацератов, которые обеспечивают сложность вкуса и аромат восхитительного имбирного пряника. В ликер не добавляют красителей, он приобретает свою янтарную красоту естественным образом. Интенсивный приятный вкус создает ощущение благополучия. Крепость 32°.
Мода на пряничные ликёры пришла на Британские острова зимой 2018/19 года и сетевая торговая компания Lidl воспользовалась случаем добавить еще один новый вкус к своей популярной линейке Hortus. Ликер Hortus Gingerbread Gin Liqueur, созданный для сезона рождественских вечеринок, сочетает в себе имбирь и согревающую корицу, создавая сладкий, праздничный напиток. Ретейлер рекомендует пить его в составе коктейлей, смешивая с кофе и сливками, чтобы получить пьянящий вариант латте со специями. Крепость 20°. LM19G, WL20S.
Английский филиал Aldi Stores Ltd выдал другую версию The Infusionist Small Batch — Gingerbread Gin Liqueur от с согревающими нотками имбиря, корицы, ванили и апельсина. Его идеально подавать со льдом. Крепость 20°. LM18G.
Уже известная нам валлийская компания Halewood Wines & Spirits разработала свой Gingerbread Gin Liqueur. Жидкость насыщенного янтарного цвета с ароматами имбиря и меда, дополненными теплом корицы и сладкой ванили, Имбирь и корица придают сладкие и согревающие ноты гладкому и приятному вкусу, позволяют раскрыться сливочным тонам в послевкусии. Крепость 20,3°.
Сливочный ликёр Tesco Finest Gingerbread Latte Irish Cream от Niche Drinks из Северной Ирландии произвёл сенсацию на лондонском конкурсе IWSC 2021 года, став лучшим в категории. Все замечательное, что есть в имбирном прянике, здесь выражено идеально: карамельные ароматы, имбирные специи и теплота выпечки, сбалансированные со сладостью. Крепость 17°. L21DG, L21BiC, L22B.
Вышеупомянутая австралийская компания The Craft & Co нашла свой способ улучшить джин, создав его ароматизированный вариант Gingerbread Gin, который стал одним из самых продаваемых независимых джинов Австралии в 2019 году и завоевал медали на родине, в Германии, Лондоне и Китае. В нем можно почувствовать мацерированный корень имбиря, мускатный орех, корицу и бобы тонка, что навевает мысли о рождественских пудингах, праздничных свечах и, конечно же, об одноименном лакомстве. Созданный на основе этого джина ликёр Gingerbread Gin Liqueur имеет более сладкий и мягкий вкус с согревающими нотами всех компонентов, использованных для изготовления упомянутого джина. Достаточно универсальный в применении, он особенно рекомендован производителем в качестве идеального партнера для аффогато. Крепость 25°. WЕ21DG, WS22DG.
Gingerbread Liqueur от американской Hiram Walker имеет красивый богатый цвет мускатного ореха и предлагает имбирь, сладко-пряный коричневый сахар, ваниль и аромат специй, которые идеально сочетаются с любым алкоголем, от водки и джина до виски и текилы. 25°.
Каждый год мексиканская компания Kahlua выпускает к праздникам лимитированную версию своего кофейного ликера. В 2012 году Kahlua обратилась к рождественской классике — имбирным пряникам, выпустив Kahlua Gingerbread Liqueur, смесь рома, кофе арабика, имбирного пряника, мускатного ореха, корицы и гвоздики, с крепостью 20°. Не очень удачный вариант, по вкусу больше похожий на сырую патоку с небольшим количеством пряности, с затянутым и не совсем приятным финишем.
Классический ахенский пряник — это разновидность традиционных немецких рождественских «медовых пирогов» Lebkuchen, изобретенных монахами из Ульма (Франкония) в XIII веке. Сейчас это имбирное печенье, глазированное, с тонкой хрустящей внешней стороной и мягкой, но приятной на вкус внутренней частью. Ликер Kaiser-Printlikör изготавливается традиционным ручным способом на небольшой ахенской винокурне Carlos Liqueur Manufaktur Aachen GmbH из собственной водки, смеси сиропа сахарной свеклы с фариновым сахаром (тростниковый сахар с мелассой) и дежурным набором специй для ахенского пряника, среди которых корица, гвоздика, кардамон, кориандр, анис, апельсиновая цедра, душистый перец и имбирь. Уже при открытии бутылки великолепный пряничный аромат ласкает нос ценителя, а не слишком сладкий вкус вполне оправдывает ожидания. Крепость 22°. M20S.
И вообще в Ахене различные винокурни выпускают несколько вариантов пряничных ликёров: довольно популярный у дам Öcher Dröppchen Aachener Printen Likör от компании Ewig & Selt, урезанный в рецепте до всего пяти пряничных ингредиентов Karl Aachener Printen Likör (20°), весьма крепкий (35°) полугорький Lambertz Printen-Kräuter-Likör от одного из самых известных производителей ахенских пряников, Klein Printenlikör (15°) от одноименной винокурни…
Вернемся в Австралию и там, среди продукции известной компании Tamborine Mountain Distillery обнаружим ликёр Gingerbread, ароматизированный фирменными специями, которые можно найти в имбирных пряниках, навевающий счастливые воспоминания о детских лакомствах. Крепость 20°. Sh15DG, BiC, Sh14S.
Lazzaroni Amaretto 1851 является одним из старейших ликёров в категории «миндальное печенье». Он производится и разливается в бутылки с 1851 года в итальянском городе Саронно, где его разработали Паоло и Давиде Лаццарони. Ликёр имеет общую торговую марку с печеньем Amaretti del Chiostro di Saronno и производится путем настаивания на спирте. Этот ликер более 150 лет является флагманом компании. Прозрачный напиток цвета медно-золотистого янтаря. Нос содержит резкие соты, сушеный абрикос, горький миндаль и марципан. У него богатый и сиропообразный вкус, отдающий карамелью, марципаном, пирожными макарунами, мадерой, тортом Баттенберг и абрикосом. На финише марципан, абрикос, поджаренный миндаль, медовые ириски, шоколад и мягкие специи. Крепость 24°. DG****. В 2007 году на престижном конкурсе International Review of Spirits в Чикаго был отмечен золотой медалью.
Faretti Biscotti Famosi Liqueur – рискованное, но эффективное сочетание орехов, цитрусовых, укропа, карамели, свекловичного сахара и водки, выполненное фирмой Faretti Biscotti в североитальянском регионе Треттино, где печенье бискотти выпекается в деревенских кирпичных печах. Нос открывает приятные кондитерские запахи сладостей и песочного печенья; аэрация добавляет гармоничную ноту апельсиновой цедры. Вкус на нёбе сладкий, интенсивный и похожий на печенье; апельсиновый аспект проявляется в середине и уравновешивает приторную сладость. Финиш элегантный. Обозреватель издания Patterson’s Beverage Journal охарактеризовал ликёр, как «итальянский киллер с кремовой текстурой… с изысканным балансом и продолжительностью вкуса». Крепость 28°. Имеет ЕР93, BTI91, Pr91. SF09G, SF16BiC, SF16DG, SF19S, SF12B. Другим качественным продуктом от компании является ликёр Decadent Faretti Chocolate Biscotti, с которым можно насладиться его деликатным многослойным вкусом, подчеркнутым богатейшим шоколадом с нотками орехов, миндаля, цитрусовых и фенхеля в симфонии аромата с хорошим балансом алкоголя. Крепость 28°. BTI93, WE97. SF12B.
Испанский регион Галисия является родиной национальной сладости, торта «Сантьяго», рецепт которого изобрели ещё в Средние века в Сантьяго-де-Компостела, столице региона. Он был назван в честь апостола Сантьяго (святого Иакова), покровителя Испании. Первое упоминание о рецепте этого десерта было найдено в записях Луиса Бартоломео де Либера в 1838 году под названием «миндальный пирог». В настоящее время торт получил широкое распространение и его можно встретить в любой части страны. В прежние времена он был очень дорогим из-за высокой цены миндаля, но в ХХ веке приобрёл настоящую национальную популярность. С 2006 года он взят под охрану национальным торговым знаком по признаку географического происхождения. Начинка в основном состоит из молотого миндаля, яиц и сахара, с дополнительной ароматизацией лимонной цедрой, сладким вином, бренди или орухо, в зависимости от используемого рецепта. И торт этот стал основой для рецепта приготовления сливочного ликёра Licor De Tarta Almendra, который производят в Галисии в каждой из провинций. Его крепость обычная для сливочных ликёров и составляет 15°.
В числе производителей компания Habelas Hailas Licores из Сантьяго де Компостела. Отличный крем Ed. Davila, полученный в результате сочетания молочной основы из Галисии и произведенного здесь же орухо, в которые добавляют традиционные ингредиенты того самого торта.
Licor De Tarta Almendra Alquitara от дистиллерии Dis Nieto, Понтеведра, белый, как миндальное молочко, вкусом как жидкий торт Сантьяго, с ароматной ноткой корицы и лимона.
Недалеко, в муниципалитете Камбадос, дистиллерия Pepa a Loba, названная в честь знаменитой местной бандитки прежних времен Пепы-Волчицы, выпускает сливочный ликёр Crema de Tarta de Almendras настаиванием миндального пирога на агуардьенте с сохранением его вкуса.
Галисийская дистиллерия Destilerías Xestal, S.L. находится в деревне Кампо Редондо муниципалитета Ривабадиа провинции Оренсе. Здесь с участием орухо и местных сливок изготовляют Licor Tarta de almendras, обладающий гладкой текстурой и нотками ванили и лимона, которые делают этот крем поистине изысканным.
Винокурня Miňo в Оренсе производит ликёр Paniagua — Crema de Tarta de Almendra. Благодаря сливочной консистенции и светлому поджаристому цвету он с первого взгляда привлекает внимание. Его аромат сложен и отмечен миндальными нюансами, которые, в свою очередь, определяют его гладкий и сладкий вкус, сбалансированный с оттенком горечи.
Свой вариант ликёра Tarta Santiago с крепостью 17° производит дистиллерия Aguardientes de Galicia в Ла-Корунье.
За пределами Галисии ликёры, понятное дело, не могут делать отсылку на торт Сантьяго. Это не мешает винокурне Bodegas y Destilerias La Gaditana S.L., расположенной в городе Мигельтурре провинции Сьюдад-Реаль в центре Ла-Манчи, заслуженно гордиться своим ликёром Licor crema Tarta de Los Campos de Calatrava. Напиток обладает тонким и мягким вкусом, с горечью и сладостью, характерными для миндаля, который является его основным ингредиентом, помимо молока, сливок, масла, кофе, ванили и шоколада.
Для заокеанской ликёроводочной промышленности более характерны пирожные ликёры на основе не миндаля, а ореха пекана. Так, вышеупомянутая винокурня Piehole Distilling Company в ликёре Piehole Pecan Pie Liqueur воплощает канадский виски, ароматизированный пирогом с пеканом. При дегустации ощущаются нотки канадского виски с маслянистым ванильным вкусом пирога пекан, но при этом соединение довольно гармонично, позволяет наслаждаться виски, но при этом дарит всплеск десерта в каждом глотке. Крепость 35°.
Firefly Distillery, крупнейшая микродистиллерия в Южной Каролине, открыла свои двери в 2008 году и с тех пор разливает в бутылки вкусы Юга. Скотт Ньюитт и Джим Ирвин, два южных джентльмена, стоящих за Firefly, начали с оригинальной водки со вкусом сладкого чая. В 2012 году свет увидела линейка Southern Accents с напитками Pecan Pie, Coconut Cake, Peach Cobbler и Banana Pudding. Вдохновленные рецептами бабушки Ирвина, ликеры были доступны только на винокурне, но теперь они распространяются по всей Южной Каролине. Крепость 20°. SF13S.
Пироги с ягодными начинками представляют из себя настоящий кусочек лета, такой же характер сохраняется у ликёров на их основе. Чаще всего для изготовления таких ликёров используются вишня, черника и клубника.
Компанию Тревора Хази Travis Hasse Distilling Co мы уже знаем по описанию ликёра Travis Hasse Original Apple Pie Liqueur. Их следующий хит — Travis Hasse’s Cherry Pie Liqueur, рожденный в 2009 году – сделан на основе вишни мараски, толики ванили и нейтральных зерновых спиртов. Он заметно отличается от своего предшественника: менее алкогольный (15°) и менее сладкий, это, по сути, вишневый ликер с добавлением ванили. Немного меньше «пирожности», как на носу, так и во вкусе. Аромат у него замечательный, но вот вкус отдает лекарством. ЕР91.
Ликер Michigan Tart Cherry Liqueur от американской компании Leopold Bros., создан с участием единственной в своем роде вишни сорта Монморанси. В то время как большинство вишен делятся на сладкие и терпкие, вишни Монморанси сохраняют уникальный баланс между этими двумя вкусами, который не встречается ни в одном другом сорте. В результате получается универсальный ликер с исключительным вкусом как в коктейлях, так и в кулинарии. Крепость 20°. SF10G, SF13G, SF09B.
Вкус канадского ароматизированного виски Piehole Cherry Pie Canadian Flavored Whiskey от компании Piehole Distilling Company балансирует между сладкой запечённой вишней, маслянистой выпечкой и нотками поджаренной корочки пирога. Он вкусен как сам вишневый пирог, хотя не слишком сладок, но при этом обладает силой стаканчика виски. На его создание авторов рецепта вдохновили любимые бабушкины пироги. Так что отхлебните рюмку и поделитесь с друзьями — возможно, вы больше никогда не захотите есть пирог вилкой.
Бранч-линейка от Hiram Walker включает в себе, кроме упомянутого Mama Walker’s Maple Bacon, ещё два ликёра, попадающих в обозреваемую категорию. В ликёре Mama Walker’s Blueberry Pancake Imitation Liqueur сочетаются довольно резкие ароматы черники, свежеиспеченных блинчиков и кленового сиропа вместе с манящим вкусом черники. Сладость на нёбе тонкая и совсем не подавляющая. Оттенки кленового сиропа и масляного блина смягчаются в послевкусии. Крепость 35°. SF13S, Ht13/84.
И снова Bimmerle Private Distillery со сливочными ликёрами. United Cakes of America Blueberry Muffin Sahnelikör, как видно из названия, пытается воспроизвести вкус и аромат американского кекса – маффина с черничной начинкой. Ягодный аспект в аромате более богат, чем может дать только черника. Вкус сладкий тягучий, тонкий и точно такой же, как у черничных кексов. L20G. А у сбалансированного и хорошо сделанного ликёра United Cakes of America Strawberry Cheesecake Sahnelikör клубничный нос с нотками бисквита, очень сладкий вкус с интригующими нотками чизкейка, которые делают его сложным. L20S.
На чизкейках и ликёрах из них приостановимся. Базовое изделие — это сладкий десерт, зачастую многослойный. Основной и самый толстый слой имеет консистенцию типа творожной запеканки и состоит из смеси мягкого свежего сыра, яиц и сахара. Если есть нижний слой, то он чаще всего состоит из коржа или основы, сделанной из теста или иногда бисквита. Чизкейк обычно подслащивается сахаром и может быть ароматизирован различными способами. В основной сырный слой могут быть добавлены ваниль, специи, лимон, шоколад, тыква или другие ароматизаторы. Этот букет, целиком или частично, переносится в чизкейк-ликёры, главными производителями которых являются вовсе не США и Англия, а Германия и Нидерланды.
Ликёр Warninks Lemon Cheesecake от компании Erven Warninks BV, в Мидделхарнисе, Южная Голландия, стал мгновенным местным хитом, когда он был выпущен в 2015 году, а позже стал доступным для заграничных покупателей. Это ликер для любителей сладкого, который по вкусу точно соответствует десерту, носящему его имя, вплоть до бисквитной основы. Неважно, сколько двойных чизбургеров, ребрышек или куриных крылышек вы съели, всегда должно оставаться место для маленького кусочка фруктового мягкого лимонного чизкейка! Консистенция больше напоминает яичные ликёры, поэтому перед употреблением лучше взбалтывать. Крепость 15°.
Производитель Geniess-Bar! из баварской общины Майнашаф, имеющий собственный бар-магазин, выпускает сливочный ликёр Käsekuchen Likör mit Zitrone, изготовленный по собственному рецепту, сочетающий в себе вкус свежеиспеченного чизкейка с фруктовым вкусом сицилийских лимонов. Акцент во вкусе делается на творожных нотах чизкейка, за которым следуют поджаристые ароматы золотисто-коричневой основы пирога с выразительным цитрусовым завершением. Крепость 16°.
Заслуживает восхищения, возможно, лучший ликёр в этой категории — United Cakes of America New York Cheesecake Sahnelikör от уже упоминавшейся баварской винокурни Bimmerle Private Distillery.Он сладкий и свежий, с некоторыми кондитерскими нотками, с мучным оттенком, заварным кремом и засахаренным лимоном, с прекрасной передачей аромата и вкуса лимонного чизкейка. Крепость 16°. M20GG, L20G, M19S.
В ликёре Lemon Cheese Cake Liqueur от нидерландской винокурни Toorank BV из Зевенара, города в провинции Гелдерланд в восточных Нидерландах, недалеко от границы с Германией можно ощутить легкие слои свежего сливочного йогурта и цитрусовые нотки лимона в сочетании с хрустящей корочкой крекеров Грэхем, незаменимых в хозяйстве любой опытной кулинарки. Крепость 14.9°. L16S.
Стропвафли из Гауды имеют типичный голландский характер, как и ликер Van Meer’s Stroopwafel Liqueur от той же Toorank BV, поскольку создан на их основе. История линейки сливочных ликёров Van Meer’s — это причудливый рассказ о любви, как утверждает рекламный клип на ютубе. Некто по имени Ван Меер тщетно пытался завоевать сердце своей возлюбленной. Это получилось только когда он привлек ее внимание своей идеей превратить любимые всеми сладости и десерты в напитки — специально для нее! Очень вкусный ликер обладает высокой сладостью и насыщенным вкусом. Его стоит использовать в десертах, например, в (ванильном) мороженом, заварном креме или йогурте. Особый совет: — смешивать ликер с молоком. Сладкий вкус ликера в сочетании с кисловатым вкусом молока уравновешивает вкусовые ощущения. Крепость 14,7°. BTI87, ЕР88. ML16G, L16S, SF17B.
В Утрере, близ Севильи, компания Malvaloca Антонио Дюрана выпускает Licor de Mostachón de Utrera. Этот город славится мосташоном, особым видом сплющенного бисквита, который выпекается из муки, меда, яиц, сахара и корицы в дровяной печи на коричневой бумаге. Идея создания напитка на основе мосташона давно гуляла в голове Антонио Дурана, предпринимателя со склонностью к инновациям. «На протяжении всего прошлого лета я пробовал все различные виды мосташона, производимого в Утрере, делал тесты, пока не нашел окончательный вкус ликера, в котором я попытался воссоздать мосташон наилучшим образом», — объяснял отец этого нового напитка. Ему удалось очень реалистично передать вкус мосташона, и ликёр пользуется большой популярностью не только в городе, но и во всей Андалусии. Крепость 20°.
А тем, кого уже ничем не удивишь, советуем попробовать ликеры со вкусом энсаймады, традиционной выпечки с Майорки. Энсаймада – это сладкая сдоба, запеченная обычно в форме, напоминающей крендель. В число обязательных ингредиентов входят грубая мука, вода, сахар, яйца, опара и особое местное свиное сало, которое называют саим. Также могут использоваться сыр, яичный крем, горячий шоколад и клубника. Ликеры на основе энсаймады с Майорки производятся в рамках линейки Aimada на винодельческом заводе Campeny в городе Эль-Масноу, расположенном всего в 20 км от Барселоны. Ликёры Aimada бывают трех видов: Licor de Ensaimada Clásica со вкусом энсаймады, сливочный Licor de Ensaimada de Crema и шоколадный Licor de Ensaimada de Chocolate – все крепостью 17°. Производитель предлагает употреблять эти ликеры со льдом, а также добавлять в десерты.
Mama Walker’s Glazed Donut Liqueur – ещё один напиток из линейки «ликёров для завтрака» от компании Hiram Walker. Обладает теплым ароматом скорее сахарной ваты с толикой ванили, чем свежих глазированных пончиков из печи. На вкус — ощущение сладкого хлеба с ноткой кленового сиропа и больше ванили. Финиш ультрасладкий, но в то же время жесткий, с резким алкогольным ударом. Крепость 35°. SF13B, Ht13/80.
А вот ликёр Kendal Mint Cake Liqueur от Pennington’s Spirits & Liqueurs в Кендале, графство Камбрия на северо-западе Англии. Созданный в 1990 году по оригинальному рецепту Майка Пеннингтона, который более 30 лет владел здесь винным баром Burgundys Wine Bar & Brewhouse. Вдохновленный легендарным мятным тортом Kendal, ликер ярко-зелёного цвета был разработан путем смешивания свежей мяты и гладкого шоколада, сосредоточившись на великолепном вкусе во рту, который обеспечивает взрыв мяты в начале, а затем дополняется терпким шоколадным вкусом. Крепость 24°. LM19G, серебро на Bartenders Brand Awards 2018.
Как известно, для приготовления очень популярного в России торта «Прага» использовались ликёры. К огромному сожалению, никто не сподобился сделать ликёр на основе самого торта, равно как нет пока ликёра из популярнейшего чокопая. Но нельзя сказать, что идея сделать ликёр из шоколадной выпечки находится совсем в забвении. Здесь отметилась уже упомянутая Bimmerle Private Distillery, выпускающая сливочный ликёр United Cakes of America Chocolate Brownie Sahnelikör на основе американского шоколадного пирожного брауни. Нос объёмный и жирный, с темным шоколадом, ирисками и карамелью. Богатый и бархатистый вкус, сливочная текстура и мягкий шоколадно-сливочный финиш. Крепость 15°. M20G, M19S, L20S.
Вдохновение для ликера Travis Hasse’s Original Cow Pie Liqueur Трэвис Хази нашел в расположенной по соседству компании, Baraboo Candy Company, производящей с 1981 года оригинальную шоколадную сладость Cow Pie («коровий пирог», потому как она напоминает своей формой именно коровью лепёшку). Её делают из смеси бисквитных обрезков и разнообразных орехов, скрепленных жидкой карамелью – и всю эту смесь заливают шоколадом. Ликёр от Хази сочетает в себе шоколад, карамель, ваниль и нейтральные зерновые спирты и напоминает версию шоколадных ликёров линейки Mozart. Его можно подавать охлажденным со льдом, использовать как топпинг для ванильного или шоколадного мороженого, в коктейлях или кулинарных рецептах. Крепость 15°.
Тирамису — итальянский десерт, который состоит из печенек савоярди, пропитанных кофе и прослоенных взбитой смесью из яиц, сахара и сыра маскарпоне, и присыпки какао или шоколадной крошкой.
Веронская компания Marcati, основанная в 1919 году и управляемая третьим поколением, производит ликёр Tiramisú Liqueur крепостью 24°. У него вид и консистенция сливочного, хотя сливок там, понятно, нет. Зато в ликёре есть маскарпоне, без которого правильный тирамису в принципе не обходится. В результате имеем очень приятный аромат кофе с оттенками бренди, мокко, какао-бобов, поджаренного фундука и ванили, богатый и бархатистый вкус кофе, сливок и ванили, сладкий финиш с шоколадными нотками. Как итог, награды SF09G, SF15DG, SF15BiC, SF11S. В США распространяется через компанию Terlato Wines International в Лейк Блафф, штат Иллинойс.
Tiramisù Cream от Bottega — это сливочный ликер, приятно сладкий, мягкий и бархатистый на вкус, с умеренным содержанием алкоголя, характеризующийся безошибочным вкусом известного десерта из Тревизо, который ценится во всей Италии и мире. Крепость 17°.
Dessertlikör Tiramisu от компании Rola Weinbrennerei- und Likörfabrik GmbH обладает богатым ароматом с оттенками ванили, мокко, какао-бобов и поджаренного фундука. Вкус насыщенный, медовая текстура сопровождается нюансами кофе, шоколада, ванили и мокко. Финиш гладкий, но продолжительный. Крепость 17°. M18G, M19G, M20G.
Тирамису был превращен португальской артисанальной винокурней Chocolikor Lda в привлекательный сливочный ликер Crème de Tiramisú, который можно пить просто как дижестив, или в коктейле с ромом или даже с водкой и льдом. Непрозрачная жидкость желтого цвета, с кремовой текстурой. На носу шоколад и кофе, во рту гармонизация различных вкусов — молочного, шоколадного, кофейного и легкий намек на ваниль. Крепость 16°.
Van Meer’s Tiramisu Cream Liqueur от известной нам нидерландской компании Toorank BV – слитый тонкий букет какао, кофе эспрессо с нежными нотками ванильного бисквита. Крепость 14,9°. EP88. L16G, SF18G.
Качественный британский вариант Tiramisu Cream Liqueur крепостью 16° выпускает Il Gusto Spirits Ltd в Хай-Уикоме. А в 2014 году линию по производству ликера Antonella Tuscan Tiramisu Cream Liqueur по тосканскому рецепту запустила южноафриканская компания Dgb (Pty) Ltd. Это жидкость темного серо-коричневого цвета, в букете нотки кофе с тонкими оттенками бисквита, карамели и ванили. Крепость 16,5°.
Экзотическую для ликёров категорию мясных пирогов представляет описанный нами Sayah Cake Liqueur. Забавно, что такой ликёр можно делать даже в сливочном варианте.
Mince Pie — это сладкий пирог английского происхождения с начинкой из фарша, смеси фруктов и специй, его традиционно подают на Рождество в большинстве англоязычных стран мира. Со временем мясной фарш в рецепте стал заменяться животными жирами. И вот, европейское отделение сетевого ретейлера Marks & Spencer plc продаёт пряный и сладкий сливочный ликер M&S Mince Pie Cream, букет которого сочетает в себе фруктовые и маслянистые кондитерские ароматы пирога с бархатистыми сливками со сливочного завода Ballyrashane в Колеране, Северная Ирландия. Как утверждает реклама продавца, «пряный, маслянистый и сладкий, наш крем для пирога с фаршем гарантированно сделает это Рождество самым сладким в вашей жизни». L19B
Для любителей пить собственноручно изготовленные напитки рецепт домашнего ликёра типа «яблочный штрудель». Взять 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, слегка их обжарить в кастрюле. Влить туда 600 мл свежевыжатого яблочного сока, добавить 2 палочки корицы, 3 гвоздики, 100 г тростникового сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и щепотку каменной соли. На среднем огне уварить яблочный сок примерно наполовину. Добавить одну столовую ложку лимонного сока и 200 мл темного рома, оставить всё остывать в кастрюле. Процедить через слой бязевой ткани в стерильную бутылку и поставить в холодильник, откуда и вынимать для употребления. Этим ликером можно разнообразить многие десерты. Однако лучший вариант — это блины, которые с этим ликером имеют совершенно потрясающий вкус.