Плод манго — вид Mangifera indica — представляет собой сочный фрукт и имеет множество сортов с очень разнообразными формами, цветами, текстурой и вкусом. Он имеет круглую или продолговатую форму и может весить от менее 50 г до более 2 кг. Он состоит из оболочки, съедобной мякоти (мезокарпа) и твердого эндокарпа, содержащего семя. Во время развития плода кожура имеет темно-зеленый цвет, который по мере созревания меняется на светло-зеленый, желтый, оранжевый, красный или винно-красный. В зависимости от сорта мякоть спелого манго сладкая, мягкая или волокнистая по текстуре и оранжевого или желтого цвета. Когда он не полностью созрел, он умеренно сладкий на вкус. Когда плоды еще зеленые, кожица у них зеленая, а мякоть бледно-зеленовато-желтая, с твердой консистенцией и сладким вяжущим вкусом.
Манго во всех его разновидностях содержит большое количество витамина А, имеет низкую калорийность и обеспечивает организм антиоксидантами, витамином С и витамином В5. Он подходит для лечения углеводного обмена и проблем с кожей. Он очень легко усваивается, хотя при избыточном потреблении может оказывать слабительное действие.
Манговое дерево растет в основном в Индии, Китае, в Латинской Америке. В этих регионах и производят основное количество мангового ликера, которые, впрочем, там и потребляются. Крепость этого ликера различается в зависимости от производителя и равняется примерно 17-20°. Плод манго очень сладкий, и чтобы ликер, произведенный на его основе, не был чересчур приторным, в него добавляют дополнительные оттеняющие сладкий вкус ингредиенты. Светло-золотистый манговый ликёр искусно передает аппетитную сочность спелого манго, сочетая в себе нежный букет с богатым, полным вкусом и мягким абрикосовым послевкусием с цитрусовой ноткой.
Первую линию в нашем обзоре составляют ароматизированные манго крепкие спиртные напитки. Больше всего в этой подкатегории водок — шведская Absolut Mango (крепость 40°), французский бренд Cîroc в рамках мультинационального концерна Diageo, сделанный на основе виноградной водки, New Amsterdam Mango (37,5°) и Svedka Mango Pineapple Flavored Vodka (35°) из Калифорнии, и многие другие. Все эти напитки объединяет яркий тропический вкусо-ароматический букет манго с оттенками терпкого цитруса.
V Gallery — это новая захватывающая линейка ароматизированных малоградусных водок премиум-класса от лондонской компании Rubis International Ltd. Изготовлена на базе лучшей итальянской водки, прошедшей 5-кратную дистилляцию для получения супергладкого вкуса. V Gallery Mango Crush обеспечивает пикантный и целенаправленный всплеск аромата манго с восхитительной сладостью и мандариновой свежестью. Крепость 32°. L17S.
Ароматизированный ром Rhum Metiss Ananas Victoria Mangue представляет компания Reuni Rhums из Реуниона. У напитка интенсивный желтый цвет. Нос сладкий и стойкий, развивается на кислых нотах. Во вкусе правильный баланс между легкой кислотностью и сладостью ананаса сорта Виктория и сладостью манго. В послевкусии нота ананаса усиливается гладкостью манго. «Кристально чистый белый цвет. Тонкий и изящный нос, в котором ничто не доминирует. Хорошо представленный ананас, который следует за легкими ароматами манго. Вкус сладкий и приятный. Красивые ломтики манго и ананаса прижились, чтобы повлиять и обеспечить сбалансированный брак. Во рту манго исчезает. Дуэт предлагает нам ноты груши и муската. Свежий и вкусный финиш». – с оценки на конкурсе 1001 Tastings. Крепость 23,7°. P17S, L18S, L17B, 1001 Tastings 2017 Edition (серебро).
Среди других ароматизированных ромов Dead Man’s Fingers (37,5°) от британского производителя Halewood, где в экзотически-тропическом вкусе карибского рома раскрываются сочные оттенки манго, обрамленные нюансами апельсина и ванили; Cruzan Mango Rum (21°) – ромовый бренд с Вирджинских островов, существующий с 1760 года и ныне принадлежащий Suntory Beam, Mango Rum от не менее знаменитых брендов Bacardi (35°) и Malibu (21°)…
Libre Mango Tequila Liqueur изготовляет из 100% голубой агавы Вебера компания Libre Spirits из штата Халиско. Текила Libre Mango разрывается сочными фруктовыми нотами манго, проявляя гладкий и привлекательный вкус, который подходит для креативного, ароматного коктейля или просто для употребления со льдом. Крепость 35°. SF18B.
Cubical Gin Mango производится в Испании в регионе Херес компанией Williams & Humbert. Cubical Mango рождается из сочетания ботанических ингредиентов класса Premium (ягоды можжевельника, семена кориандра, корень дягиля, цедра апельсина, цедра лимона, корень лилии, корень солодки, кассия, скорлупа миндаля и цитрон пальчатый, который известен как «рука Будды») и, конечно же, манго. Настои всех ингредиентов подвергаются тройной дистилляции. Этот джин очень ароматный и легкий. Нёбо мягкое и сложное благодаря балансу между ботаническими растениями и манго, который придает особый и уникальный оттенок этому новому джину, характеризующемуся цитрусовыми нотами. Привлекает почти кубическая форма бутылки. Нос — легкий и ароматный джин, вкус — гладкий и сложный, соблазняет легкостью и элегантностью своих ботанических ароматов и фруктов. Тело очень убедительно на нёбе. Цвет (и вкус) помогают создать несколько веселых фруктовых коктейлей. Крепость 37,5°.
Джин Limehouse Orange & Mango Gin изготавливается вручную в Великобритании с использованием лучших ботанических растений, поставляемых со всего мира. Этот джин ароматизирован натуральными маслами 10 ботанических растений и дистиллируется небольшими партиями в традиционных медных кубах. Линейка ароматизированных джинов, в которую входит и данный напиток, создана отмеченной наградами командой дистилляторов ведущей винокурни Великобритании G&J Distillers и получила свое название от оживленных улиц и водных путей района Лаймхаус в Восточном Лондоне. Этот район имеет богатую историю, на протяжении многих веков он был оживленным портом, куда паромщики привозили новые вкусы и ароматы со всего мира. Orange & Mango Gin — это хорошо сбалансированная, тропическая смесь освежающего апельсина и сладкого манго. Он имеет оранжевый с розоватым оттенком цвет, в аромате яркие, тропические ноты манго и пикантного апельсина. Вкус сочный, цитрусовый, с оттенком можжевельника, сбалансированный гладкими нотами манго на протяжении всего вкусового профиля, с приятной сладостью и легкой цитрусовой кислинкой. Тело полное. Послевкусие фруктовое, средней интенсивности. Его крепость также 37,5°.
Манговый ликер Mango Liqueur от Marie Brizard имеет насыщенный оранжевый цвет, экзотические ароматы, характерные для манго и маракуйи, а также сладкий, интенсивный и тонкий интенсивный вкус, усиленный ромом, который отлично подходит для смешивания в коктейлях. Крепость 17°. Компания производит также ликёр Charleston (20°), в котором манго гармонично сочетается с персиком, бананом, абрикосом, гуавой и другими фруктами со всего мира.
Ликёр Drillaud Mango имеет крепость 25°, но ни запах, ни вкус даже не намекают на наличие алкоголя. У ликёра интенсивный оранжевый цвет, тропический, насыщенный вкус, пожалуй, самый интенсивный из напитков линейки Drillaud. Дегустатор Бретт говорит, что ликёр напоминает ему подслащенную рожь. Наряду с хвойной терпкостью, характерной для манго, в нем присутствует определённая парфюмерная нота. Ликёр уместен в вариантах Маргариты и прочих коктейлях, где нужна фруктовая многослойность.
Ликер Mangeaux от Maison d’Puranique — это ультра-премиальный коньячно-манговый ликер, произведенный в Коньяке, Франция. Для ароматизации ликера Mangeaux используется исключительно манго Альфонсо, который известен как король манго. Этот сорт выращивается в Девгаде в регионе Кокан в Махараштре и является самым дорогим среди подпород манго Альфонсо в Индии. Манго сорта Альфонсо ограничены в поставках. Эти манго обладают очень сильным вкусом и приятным ощущением во рту и взрываются интенсивным сладким ароматом. В уникальном ликере Mangeaux сочетание премиального коньяка с манго достигает своего совершенства. У него яркий янтарный цвет, на носу фруктовый аромат с оттенком ванили. Во вкусе тонкая и гладкая текстура, воплощенная в полном аромате спелого манго, засахаренных фруктов и имбирного хлеба с нотами ванили и цитрусовых. Mangeaux идеален со льдом или может быть смешан для создания захватывающих коктейлей. На самом деле, даже если Mangeaux отлично смешивается в классические коктейли, лучше всего его пробовать самостоятельно. Крепость 40% ЕР 88/100, NY13S. Эта же компания выпускает малоградусный (16°) вариант ликёра под названием Jus d’ Manguier’ Mango Liqueur — настолько универсальный миксер, что сочетается практически со всеми другими спиртными напитками.
Для создания своего Liqueur de Mangue компания Joseph Cartron использует плоды манго из Мьянмы и Пакистана, из которых делают концентрированный сок. Этот сок смешивают с алкоголем, после чего постепенно добавляют кристаллический сахар, который способствует раскрытию ароматических характеристик ликера. Перед розливом ликер не фильтруют, поэтому напиток содержит натуральную мякоть фруктов. Ликер желто-оранжевого цвета с интенсивным ароматом манго, персика и цветов, обладает мягким вкусом, подчеркнутым тонами экзотических фруктов и легкой пряной ноткой. Крепость 25°.
Очень натуральный вкус ликёра Mango от компании Wenneker из африканских фруктов сразу переносит вас на тропический остров. Идеально подходит для тропических лонг-дринков, но хорош и в сиппинге. Крепость 20°.
Испанский Envy Mango Melon Liqueur в основном для американского рынка. Нос раскрывает компоненты дыни и манго; позже идет алкоголь. Во вкусе больше терпкости и кислоты, чем сладости или спелости; в средней фазе меньше фруктовости и больше спиртуозности. На финише кислота пропадает и остаются только слабые фрукты. Крепость 17°. WE80-84.
Brand New Republique Mango делает шведская компания Enjoy Wine & Spirits. Фруктовый, сладкий вкус с явным характером манго, оттенками ванили. Используется в качестве миксологического ингредиента. Крепость 32°. L17S.
Palm Beach Mango Passion Liqueur от международной торговой компании TESCO — приятный дижестив. В процессе приготовления используются различные дополнительные ингредиенты, такие как шоколад, цветы и травы. Этот мягкий золотистый ликер был создан на основе рома и ароматов сладкого манго и острой, терпкой маракуйи. Крепость 20°. LM20DG, LM21G.
В 1902 году Хейдены привезли из Уэст-Палм-Бич четыре дюжины семян манго сорта «мульгоба», изначально происходящего из индийского штата Тамиланд, чтобы посадить их на своем участке в Майами, штат Флорида. Но лишь одно дерево через 8 лет принесло плоды высшего качества, блестящего красно-оранжевого цвета и хорошего вкуса. За несколько лет в Майами и по всему штату появились десятки тысяч молодых деревьев манго Хадена – так по имени создателя стал называться новый сорт, ставший вкусо-ароматической квинтэссенцией Флориды и основой ликера J Small Batch Mango Liqueur от компании J.F. Haden’s. Изысканный ликёр, в котором восхитительный вкус манго сочетается с различными ингредиентами — от водки до рома и текилы. Каждая бутылка имеет номер партии и бутылки. Для сохранения постоянства вкуса в одной партии производится только 3000 бутылок. Крепость 20°. SF20B.
Отделение компании Hiram Walker в штате Мичиган производит Fruja Mango Exotic Fruit Liqueur — нежный букет с фруктовыми оттенками манго, банана и ноткой специй. Вкус чистый и по-настоящему сладкий; на нёбе фрукты подкреплены хрустящей кислотностью, которая сохраняет естественную свежесть манго. Финиш бархатный. Крепость 15°. WE85-89 SF02B, SF03B, SF08B.
Ликер Patrón Citronge Mango от создателей текилы Patron — это ультрапремиальный ликер, созданный из манго высшего качества Ataulfo, выращенных в Мексике. Освежающий манговый вкус ликера Patron Citronge Mango Liqueur — гладкий и сладкий, с легкими цитрусовыми нотками и намеком на ананас и персик. Он превосходно смешивается в разнообразных коктейлях, а также в кулинарных блюдах или в качестве вкусного дополнения к соусам и десертам. Самый крепкий из манговых ликёров, содержание спирта в нем составляет 35°.
Санкт-петербургская компания «Ладога» в рамках линейки Love Story выпускает ликёр Mango Aroma с крепостью 35° и содержанием сахара 25%, который реализуется по удивительно низкой цене. Ликёр приятного желто-оранжевого цвета, с ароматом, наполненным оттенками спелого манго и сочным вкусом, отдающим сиропом.
Mohala Mango Liqueur – ликёр цвета яркого заката с сочным манговым вкусом, производится компанией Suntory. Идеально подходит для коктейлей. Крепость 23°.
Orchid Mango Liquor изготовляется из манго сорта Альфонсо канадской фирмой Orchid Liqueurs из Калгари, штат Альберта. Цвет глубокий, тропический оранжевый, густой и похожий на нектар. Нос удивительно свежий и чистый. Вкус интенсивный и сочный, с освежающей терпкой ноткой. По текстуре этот ликер невероятно богатый и густой, почти жевательный. Интенсивность вкуса, безусловно, лучше всего подходит в качестве дополнения к свежему коктейлю, добавляется в просекко или просто разбавляется содовой и льдом. Крепость 16°.
Также выпускаются – французскими компаниями Pages, Passoa, Alize, голландскими Bols (17°, S18S, SF20B) и De Kuyper (15°, L22B), чилийской Campanario (коктейльный премикс Mango Pisco, 12°), тайваньской YoungCheers Co., Ltd (Bunnyville Mango Liqueur, 20°, SF18S), австралийской Steinbok из Квинсленда (Mango Liquor, 18°) и прочими.
Очень универсальный сливочный ликер Somrus Alphonso Mango Cream Liqueur изготавливается только из лучших сортов манго сорта Alphonso компанией Midwest Custom Bottling Company в городе Пивоки, штат Висконсин. Все любят манго, а когда манго сочетается с настоящими молочными сливками и ромом ручной работы, получается вкусовое ощущение, которое заставляет вас возвращаться за добавкой. Представьте себе сочетание манго, персика, нектарина и абрикоса, только лучше. В рекламе компания сообщает, что ликёр не содержит глютена, консервантов и искусственных ароматизаторов. Крепость 13,5°. BTI93. S17BiC, S17P, SF18DG, Ht21/92, L17S, NY17S, BS19B.
У ликёра JdV Mango Cream with Tequila Liqueur аромат нежно фруктовый, тропический и легкий. Вкус спелый, похожий на манго, сливочно-полусладкий; на нёбе профиль вкуса гораздо больше смещается к сливкам, чем к манго или текиле, и в этом процессе теряется смысл. Послевкусие сливочное. WE80-84.
Dolce by Cello Mango от австралийской Cece Liqueur Pty Ltd делается на молочной основе вручную с использованием натурального манго. Судьи лондонского конкурса описали его следующим образом: «нос с насыщенными нотами манго и меда, со сладким балансом фруктов и жимолости, мякоть манго на нёбе с оттенком банана, ноты сладких специй и долгий фруктовый финиш». Крепость 16°. L17DG.
Домашнее приготовление мангового ликёра: два плода манго очистить от кожицы, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Стручок ванили разрезать на полоски вдоль острым ножом. В стеклянную банку уложить кубики манго, стручок ванили, добавить 200 г сахара и 0,5 л рома. Смесь размешивать до полного растворения сахара, затем закрыть емкость крышкой, настаивать в течение 6 недель. Ликер процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть.