Своеобразный кисловато-сладкий вкус ананаса прекрасно передаётся в ликёрах. Однако ананасовый ликёр вовсе не является предметом обожания у любителей этой категории напитков. Основных причин две. Аромат ликёра весьма слаб, хотя ряд производителей может усиливать его применением ароматизаторов. Во-вторых, многие полагают вкус ликёра (да и самого фрукта) слишком приторным и предпочитают модифицировать его различными добавками, как на основе алкоголя, так и без него. Ананасовый ликёр придаёт коктейлям непревзойдённый тропический вкус, потому его держит в своём баре любой продвинутый миксолог. В совокупности изложенного, практически все ананасовые ликёры относятся к барной категории. Нелишне, к тому же, отметить, что особой вариабельности в их вкусе нет и не так уж неправы те, кто считает – если ты пробовал один ананасовый ликёр, ты попробовал все.
Как правило, ананасовые ликёры получают настаиванием нарезанных плодов ананаса на водке, граппе, роме и т.п., либо спиртованием ананасного сока. Впрочем, определенное количество рома в ликёр добавляют практически в любом случае – для придания того самого тропического оттенка. Крепость ликёра варьирует в диапазоне от 15 до 28°. Выпуском ананасовых ликёров отметились гранды. Во Франции ликёр Ananas (крепость 17°) выпускает компания Marie Brizard, Liqueur d’Ananas, из выращенных в Индонезии плодов, которые обладают сладким вкусом и практически лишены кислотности, производит Joseph Cartron (крепость 25°). Pineapple Liqueur от Giffard (крепость 20°, LM17BiC) получается дистилляцией настоя на водном растворе спирта ломтиков самого ароматного сорта ананаса Queen Victoria. Венецианская фирма Bottega изготовляет один из самых крепких ананасовых ликёров (28°) который называется просто – Ananas e Grappa. У испанской Sourz, напротив, Spirited Pineapple Liqueur самый некрепкий, всего 15°. Эстонское происхождение ликёров Aannassi Liköör (от фирмы Kochi, крепость 21°) и Pineapple Liqueur (от Remedia, 18°) приглашает вспомнить знаменитый фильм «Особенности национальной охоты».
Многие бармены по всему миру для создания тропической ноты пользуются ликёром Pineapple Liqueur от нидерландской компании De Kuyper. Прозрачный ликёр имеет крепость всего 15°, во всём диапазоне букета сладкий спелый ананас с ноткой цитрусовой кислинки. Содержание сахара 270 г/л. L20S, L21B, L22B.
В США местная дочерняя компания от De Kuyper производит ликёр Tropical Pineapple Imitation Schnapps, а артисанальная компания Piece of Cake — Pineapple Upside Down Cake Liqueur крепостью 20°, отлично подходящий для смешения с мартини. В Австралии ананасовый ликёр Pineapple Liqueur крепостью 23° производит компания Baitz.
Особым спросом со времен моды на тропические вкусы в 80е годы пользуются ликёры, изготовляемые прямо в месте произрастания фруктов, в тропических регионах. Здесь самыми популярными являются ананасовые варианты знаменитых ликёров Passoã (Passoã Anãnas, 17°) и Malibu (Malibu Pineapple White Rum, 21°). Одними из лучших сувениров, привезенных туристами с Азорских островов, являются местные ликёры Licor de Ananas от компании Adega de Sant’ana и Ananas dos Azores от Mulher de Capote (крепость 20°). На Кубе знаменит ликёр Mulata Piña (26°), в Доминиканской Республике — Tremols Piña (25°, «серебро» в Сан-Франциско в 2015 году). На Таити местная компания Manutea на основе ананасной аквавиты выпускает премиум-ликёр Ananas крепостью 20°.
В те же 80е годы открыли, что для приготовления коктейлей в тропическом стиле удобно действовать по принципу «два в одном», соединяя в одном напитке вкусы ананаса и кокосового ореха. По этому принципу изготовлены французские ликёры Ananas-Coco от Pages и Pineapple Coconut Liqueur от Massenez, крепостью 20°, а также ликёр Anacoco от упомянутой таитянской Manutea.
Настоящей экзотикой является ликёр Jalapeño Pineapple Liqueur, который производит винокурня Triple Eight Distillery, расположенная на острове Нантакет в американском штате Массачусетс. В присущем ей стиле соединять, казалось бы, несочетаемые компоненты, винокурня настояла смесь крепостью 30°, в которой ананасы и перец халапеньо объединяют свои противоположные вкусы, чтобы создать сладкий и пряный ликер. Сходная идея отыгрывается в продукте компании Bols Pineapple Chipotle, выстроенном на ананасе с сильным вкусом копченого зеленого перца. Свежие и пряные ноты, которыми обладает этот ликёр, можно использовать в изготовлении различных коктейлей. Крепость 17°. S18DG.
Формально к ананасовым ликёрам можно отнести Pineapple Coconut Liqueur, производимый голландской компанией Vine Smoothie из французского шардоне, голландских сливок, натурального ароматизатора, спирта и сахара. На этикетке компания предупреждает, что продукт не содержит глютенов (!).
Рецептов коктейлей, где можно использовать ананасовый ликёр, много, но, подбирая в интернете подходящий рецепт, нужно представлять, что ликёр и чаще упоминаемый ананасный сок взаимозаменяемы, с поправкой на крепость. Шот-дринк Hawaiian King Drink получается смешением равных объёмов виски (в оригинальном рецепте – канадского) с ликёром. В одном из вариантов «Пиньи-колады» ананасовый ликёр смешивают с белым ромом и кокосовым молочком или ликёром. В коктейле Sex on the Beach ликёры Kahlua, Malibu и ананасовый в соотношении 1:1:2 смешивают с 4 частями сливок и льдом.
Приготовление ананасового ликёра в домашних условиях.
Плод ананаса имеет мягкий, но не слишком устойчивый аромат, так что для этого ликера должны быть использованы только ломтики свежего ананаса, поскольку консервированные практически не имеют запаха. Фрукт весом 400 г идет на приготовление двух литров ликёра, для чего берут 700 мл спирта. Чтобы избавиться от излишней приторности, оболочку фрукта тоже запускают в процесс (кому приторность по душе, поступают ровно наоборот). Итак, с ананаса смывают тщательно всю пыль, отрезают и отбрасывают метёлку, срезают оболочку и ножом отделяют мякоть от кочерыжки. Оболочку и нарезанную кочерыжку помещают в одну ёмкость, нарезанную мякоть – в другую, каждый из субстратов заливают по 0,5 л 70% спирта и оставляют стоять на две недели. Экстракт от оболочки и кочерыжки сливают через дуршлаг и твёрдую часть отбрасывают. Через тот же дуршлаг сливают настой с мякоти, остаток помещают в марлю и отжимают. Твёрдый остаток замачивают в 300 мл воды и снова отжимают через марлю. В объединённую жидкую часть добавляют 40 мл светлого рома, 40 мл бренди и 500 мл 60% сахарного сиропа. Ликёр получается достаточно мутным, но 8-дневным отстаиванием с последующим декантированием удаётся отделить большую часть осадка.