Напитки, входящие в эту категорию, весьма сильно отличаются от своих германских аналогов. Но, как и в Германии, они подразделяются на несколько субкатегорий, в зависимости от региона изготовления, используемого сырья и технологии приготовления.
Дистилляция вина и получение о-де-ви начались в Галисии в XVII веке благодаря тому, что алхимики из различных монастырей и религиозных орденов легко передавали свои знания на пути паломников в Сантьяго-де-Компостела. Галисийский орухо, который будет являться спиртовой основой для получения этих ликёров, добывают путем перегонки в аламбике остатков перебродившего винограда после получения вина, которые здесь называют называемой багасос (bagazos).
Orujo de hierbas или aguardiente de hierbas — типичный для Кантабрии, Галисии, Астурии и Леона напиток с высоким содержанием алкоголя (хотя порой и меньшим, чем у чистого орухо), который получают из агуардьенте или орухо, смешанных с ароматическими травами, придающими ему характерный зеленоватый оттенок. В некоторые галисийские орухо, например, орухо тостадо, добавляют карамелизированный сахар. Галисийский Orujo de hierbas, который делают по всей Галисии, более сладкий и карамелизированный, чем аналогичный напиток, который изготовляют в Кантабрии (Потес) и в районе национального заповедника Пикос-де-Эуропа, на границе Кантабрии и Леона. Категория эта деноминирована по происхождению и для приготовления таких напитков используется не менее трех пищевых трав из перечня, включающего в себя мяту, ромашку, лимонную вербену, розмарин, душицу, тимьян, кориандр, цветки апельсина, фенхель, солодку, а также мускатный орех и корицу. Из-за низкого содержания сахаров это, как и германские магенбиттеры, довольно сухой напиток, но с биттерами имеет очень мало общего, во-первых, потому что используется виноградный, а не сельскохозяйственный спирт, во-вторых, потому что в них практически отсутствуют горечи и, наконец, травная нагрузка у галисийских напитков существенно меньше, чем у германских, прежде всего для того, чтобы травы не забивали вкус и аромат орухо. Если описывать эту категорию в привычных для россиянина терминах, правильнее будет называть представителей этой категории травными настойками.
Травяные ликёры (Liqueur de Hierbas) также получают путем мацерации и/или дистилляции спирта в присутствии трав. И если в травяном орухо весь алкоголь должен быть виноградным, то в ликере допускается наличие сельскохозяйственного спирта, до 50% от общего количества используемого спирта, а крепость может быть ниже, чем у агуардьенте. Орухо же должен быть защищен географическим определением. Галисийский травяной ликер должен иметь минимальное содержание сахара 100 г/л.
В обоих случаях напиток выглядит прозрачным и чистым, его цвет варьируется от соломенно-желтого до зеленовато-желтого, он обладает интенсивным ароматом и травяным вкусом.
Травяные ликеры являются весьма популярными в Испании, независимо от того имеют PGI, или нет. Последний факт не влияет на качество, но лишь показывает, что продукт, который потребляют испанцы, одобрен только производителем, а не какой-либо организацией.
Обычно его пьют из очень маленькой рюмки после еды или смешивают с кофе. В прошлом крестьяне пили его после завтрака (называемого almorzo или almoço, как в Галисии), перед работой в поле на рассвете, и до сих пор есть пожилые люди, которые придерживаются этого обычая. В настоящее время этот напиток широко употребляется в ресторанах после еды, так как считается, что он обладает пищеварительными свойствами.
В дальнейшем описании галисийских травяных напитков сконцентрируемся именно на ликёрах, самым известным из которых является Licor de Hierbas Ruavieja от компании Rua Vieja из Сантяго де Компостела. На бутылке написано «с 1889 года», и не всякий ликер может похвастаться такой богатой историей. Ruavieja изготовлен из отборных лучших трав, мацерированных в агуардьенте. Его желтоватый и яркий цвет обусловлен тональностью зелени, которую дают натуральные травы, использованные при его изготовлении. В его аромате и вкусе присутствуют ноты мяты и цветочный фон ромашки. Крепость 30°. Этот ликер идеально пить самостоятельно, в охлажденном виде, после еды в качестве дижестива, а также для приготовления таких коктейлей, как Hierbas del tropico или Hierbas de la pasión.
Травяной ликер El Afilador готовит традиционным способом уже четвертое поколение галисийской семьи из Оренсе, занимающееся производством этих напитков из самого лучшего сырья. Благодаря своему свежему и фруктовому аромату этот ликер закрепил за собой позицию второго по популярности на испанском рынке и является украшением любого семейного или дружеского ужина. Крепость 30°. Входит в первую тысячу самых продаваемых испанских продуктов.
Хозяйство Martín Códax существует с 1986 года в небольшом городке Камбадос, который расположен в долине Сальнес, в самом сердце региона Риас Байшас. Названо оно было в честь известного галисийского музыканта и поэта XIII века Мартина Кодакса. Это многопрофильное предприятие, которое не только выращивает виноград и делает из него вино, но и утилизирует отходы виноделия для получения высококачественного орухо и Orujo de hierbas. Дистилляты производятся из виноградных выжимок сорта Альбариньо. С помощью системы паровой дистилляции достигается медленный и постоянный темп перегонки, что позволяет проявиться наиболее ценным ароматическим компонентам. Licor De Hierbas Martin Codax производится путем совместной дистилляции жмыха с 29 ароматическими травами, которые придают этому традиционному продукту характерные ароматы и вкус. В приятном, округлом аромате великолепная цветочная гармония. Оттенки деревенских трав, ромашки и мяты прекрасно сочетаются с ароматом персика и цветов шафрана. Вкус интенсивный, шелковистый, с приятной сладостью и широким послевкусием. Крепость 35°.
В расположенном на западе провинции Ла-Корунья городе Ноя с 2009 года функционирует компания Boto Hosteleri. На основе местного первоклассного орухо из винограда сорта Менсия на ней изготовляют Licor de Hierbas de Galicia крепостью 25°. M14S, платиновые медали на конкурсах напитков и бодег Галисии 2017 и 2018 года.
В Мельиде, в той же провинции, на винокурне Casa Mejuto делают свой Licor de hierbas, с использованием 25 видов отборных растений, и здесь же приготовленного орухо. Мацерация продолжается не менее 25 дней, после чего добавляется сахар, напиток фильтруется и отстаивается восемь дней. После этого ликёр разливается по бутылкам и дополнительно отстаивается не менее 15 дней перед поступлением в продажу. Как в любом качественном галисийском «йербасе», в напитке имеет место гармония и баланс между букетом орухо и естественными травными ароматами и вкусами. Ликер демонстрирует слитый, интенсивный и свежий вкус без выделения каких-либо ингредиентов.
Компания Xeixal производит орухо и ликеры в О Карбаллиньо, провинция Оренсе, с 1878 года, и с тех времен компанией руководило уже пять поколений. Травяной ликер Xeixal Licor De Hierbas Gallego изготовляют традиционным способом из комбинации местного орухо и 14 видов трав, произрастающих в сельской местности. В результате получается особенно гладкий, сладкий и хорошо сбалансированный ликер яркого желтого цвета. Для достижения характерной гладкости растения оставляют на медленную мацерацию на 4-6 месяцев. Нос особенно сложный, с разнообразными нюансами от дикорастущих трав. Вкус сладкий, сбалансированный, со свежим бальзамическим послевкусием, с нотками кориандра и аниса. Крепость 28°.
Просуществовавшая весь ХХ век пивная компания La Estrella Galicia в начале нашего века подверглась существенному расширению и переформатированию, в ходе которого приобрела винокурню Ponte da Boga в Рибейра Сакра провинции Оренсе. Именно там начали производить ликёр Licor De Hierbas Hijos De Rivera мацерацией трав и других ароматических компонентов (лимонная вербена, мята, лакрица, корица, апельсин, цветки апельсина, ромашка, кориандр, чай и прочие) в орухо с перемешиванием, декантацией, подслащиванием и окончательной фильтрацией. В результате получается особенный ликер красивого ярко-желтого цвета, с ароматом трав и 100% галисийским вкусом с нотками цитрусовых, бальзамических и пряных нот, напоминающих о сельской местности. Крепость 30°. CC17S.
В подзоне Рибейрас-ду-Миньо региона Рибейра Сакра, в муниципалитете О-Савиньяо находится семейная компания Adegas Moure S.A., основанная в 1958 году Хосе Моуре. Здесь производят Licor de Hierbas Abadía da Cova из мацерированных в орухо более чем 20 лекарственных и ароматических трав и тростникового сахара, согласно старым и традиционным галисийским рецептам. У ликёра ярко-желтый цвет, а букет характеризуется ароматами трав и цветов. Вкус гладкий, чуть маслянистый и характерный. Крепость 33°.
Bruja Bella Licor de Hierbas от галисийского отделения компании Luis Caballero ориентирован на современных, веселых, смелых людей, которые любят новые предложения и не боятся перемен. Вдохновением для создания бренда послужила легенда о прекрасной ведьме, которая своими зельями заставляла мужчин влюбляться. Ликёр изготовлен из смеси отборных природных трав, тщательно мацерированных в галисийском орухо. Он обладает насыщенным ароматом, в котором определяются ромашка и лимонная вербена. Во рту он оставляет приятное, насыщенное, гармоничное и стойкое ощущение, в котором преобладает округлость и баланс, обещающие «околдовать» вкусовые ощущения тех, кто их попробует. Пить его лучше охлажденным, чтобы ощутить свежесть во рту. Крепость 30°.
Сырьем для производства ликера Baladiña Herbal Liqueur служит багасса от остатков брожения винограда сорта Альбариньо, из которой получают орухо, подпадающее под географическое обозначение Orujo de Galicia, и его доля в алкоголе ликёра составляет 50%. В это орухо мацерируются отборные ароматические травы, а в рецепте используется секрет винокурни Lagar de Besada из Понтеведры. У ликёра янтарный цвет с зеленоватыми отблесками, ароматы сушеных трав с гор Атлантики. Вкус ментоловый, приятный, сладкий и насыщенный. Крепость 30°.
Из Альбариньо же, как принято в Галисии, делают орухо для ликёра Licor de Hierbas на винокурне Lauro de Nobleza, принадлежащей группе Reboreda Morgadío. Эта винокурня пользуется виноматериалом с уникального виноградника Morgadío, возраст которого составляет 40 лет. Набор растений, из которых готовят ликёр, достаточно традиционен для региона — мята, ромашка, лимонная вербена, розмарин, душица, тимьян, кориандр, цветки апельсина, фенхель, лакрица, мускатный орех и корица. Он изготавливается по традиционной рецептуре, которая даёт результатом классный, гармоничный напиток с крепостью 30°.
Ликёр Terras Celtas Orujo de Hierbas от винокурни Varma из Томино, Понтеведра, также готовят традиционным методом холодной мацерации тех же растений, что и в предыдущем абзаце со сходным результатом. А вот другой ликёр — Licor de Hierbas Pazo de Valdomiño от той же винокурни – готовят иначе. Растительные компоненты настаивают на орухо, затем мацерат подвергается дистилляции и бесцветный дистиллят подслащивают до нужной степени.
Перечень травных ликёров из Понтеведры будет неполным без напитка Licor de Hierbas от винокурни Valdamor, образованной в 1990 году, но уже ставшей знаменитой благодаря очень качественным белым винам из альбариньо. Ликёр защищен географическим происхождением Licor de Hierbas de Galicia. Получается в результате тщательной и длительной мацерации отборных ароматных трав в агуардьенте Valdamor Albariño Orujo. Крепость 35°.
Как отмечалось выше, отнесение ликёров этой категории по географическому происхождению затрагивает и соседние с Галисией регионы. И вот, великолепный Licor Hierbas Osnola от компании Pardevalles S.l., из Вальдевимбре, Кастилия-и-Леон, изготовляют по традиционной технологии настаивания 17 видов трав на высококачественном орухо Prieto Picudo по секретному рецепту, который передается из поколения в поколение в семье. Штучный промысел, всего 500 бутылок в год ограниченного производства. Крепость 26°. CC16S.
Компанией Destilerías Riojanas в Агонсильо, ла Риоха, производится Licor de Hierbas La Villareña на основе медленной и непрерывной дистилляции настоя различных ароматических трав и специй (лимонная вербена, мята, ромашка, мята, гвоздика, мускатный орех, звездчатый анис, чай и розмарин). У него зеленовато-желтый цвет, интенсивный аромат агуардьенте с травами, в котором выделяется перечная мята. Сладость прекрасно сочетается с теплотой во рту. Крепость 30°.
Ликёр, произведенные вне зоны действия определения по географическому происхождению, не обладают правом на такую номинацию, но не теряют достоинств этой категории. Компания Licorera Vasca Otañeta, основанная в 1910 году, расположена в городе Эррентерия (провинция Гипускоа в Стране Басков) и производит крепкие спиртные напитки и крафтовое пиво. Флагманом компании является пачаран, но травным ликёром Olañeta Licor De Hierbas компания тоже может гордиться. Он вполне подобен своим галисийским аналогам, имеет крепость 30° и был признан лучшим в категории на конкурсе WL17BiC.
На основе орухо и смеси более чем 12 различных трав компания Hijos de Pablo Esparza, Bodegas Navarras, S.a. из Вильява, Наварра, получает приятный травяной ликер Licor de Hierbas las Cadenas. У него красивый, очень яркий желтый цвет с зеленоватыми оттенками. В носу обволакивающие ароматы трав. Вкус свежий, в котором гармонично сочетаются все его элементы. Крепость 30º. Ly20S.
При создании ликера Licor De Hierbas компания Artelicor из Рекены (Валенсия) придерживалась и развивала старую формулу деда-основателя, в соответствии с которой более 15 видов трав и специй мацерируются в агуардьенте в течение 35-40 дней, затем настой фильтруется и подслащивается. Полученный ликёр Licor de Hierbas обладает тонким и деликатным ароматом, его вкусовой профиль, с гармоничным сочетанием орухо и травных компонент вполне соответствует носу и очень стоек. Крепость 30°. WU19G, CC20G.
Ликер Orujo Hierbas от компании Los Brotes de Araque из Вильярробледо, в провинции Альбасете, получается в результате трехмесячной мацерации орухо с 33 различными тщательно отобранными растительными ингредиентами, среди которых ромашка, лимонная вербена, апельсин и другие… Затем настой слегка подслащивают и для удаления мути и осадков подвергают холодной фильтрации, чтобы сохранить характерный вкус этого ликера без изменений. Ликер имеет кристаллический желтый цвет, мягкий аромат диких и душистых трав в носу, мягкое восприятие на нёбе, с нежной сладостью и приятными нотками диких трав, с легким оттенком орухо в послевкусии. Крепость 30°. CC17S.
Травяной ликер Heredad Aldor от Bodegas Matarromera из региона Рибера-дель-Дуэро — результат сочетания более 20 сортов трав, семян и ароматных специй, терпеливо мацерированных в eau-de-vie, без добавления искусственных ароматизаторов и красителей. Сам орухо получают дистилляцией в медных аламбиках традиционными методами, как с перекрестным паром, так и с прямым огнем, при этом используя только свежеотжатые выжимки, с тщательным отбором центральной части сердца дистиллята. Во внешнем виде напитка преобладает задорный, яркий, насыщенный желто-зеленоватый цвет. В аромате выделяются цветочные и травянистые ноты мяты, базилика, тимьяна ползучего, шалфея и ромашки. В атаке вкуса свежая зелень с долгим, интенсивным послевкусием пряностей и ароматических кореньев. Крепость 28º.
Licor de Hierbas de Galicia La Val из Алькоя, Аликанте имеет интенсивный лимонно-желтый цвет с зеленоватыми отблесками на ободке. Сложный и тонкий нос, ароматические травы, корица, апельсиновая цедра и нотки аниса. Очень бальзамический аромат. Вкус нежный, сладкий, откровенный, с оттенками цветов и специй, со сбалансированной сладостью, которая смягчает долгий, теплый финиш.
На средиземноморском побережье Испании доминирует другой тип травных ликёров, который здесь называют Herbero (или, на валенсийском наречии, Herberet), родиной которого считается регион Сьерра-де-Мариола на севере провинции Аликанте. Этот горный массив славится обилием лекарственных и ароматических растений. Напиток появился во времена мавританской оккупации Испании, когда мавры принесли на полуостров технологию дистилляции.
Совет по регулированию выпустил ряд правил, которые, хотя и не являются очень жесткими, но сохраняют суть традиционного напитка. Правила требуют использования не менее четырех разрешенных местных трав: шалфея, ромашки, лимонной вербены, корня расторопши, мяты перечной и болотной, железницы горной, фенхеля, аниса, мелиссы, репешка обыкновенного, чабера, зверобоя, чабреца и лаванды. Herbero получают путем дистилляции или мацерации растений, собранных в горном массиве, с раствором зернового спирта с содержанием алкоголя от 22 до 40 %. Цвет полученного ликера может быть прозрачным, а может варьироваться от желтого до прозрачно-зеленого и красного.
Современный Herbero de la Sierra de Mariola — напиток, в котором лекарственные и ароматические травы Сьерра-де-Мариола дистиллируются или мацерируются с нейтральным спиртом, а анис, самый характеристичный элемент, присутствует либо в виде экстракта, либо в виде мацерированного зерна. Используемые травы должны быть собраны в районе Сьерра-де-Мариола в период максимального цветения. В этом регионе лес сменяется растениями, адаптированными к сухости и засушливости местности. В связи с непостоянством используемых растений, в также технологического процесса вкус и цвет ликёров могут сильно отличаться от марки к марке и даже от партии к партии. Цвет варьируется от красноватого до светло-зеленого, но обычно остается ощущение травы и аниса. Для раскрытия вкусовых качеств напиток обычно употребляют в холодном или теплом виде.
Самым выразительным представителем этого типа напитков является ликёр Herbero de la Sierra de Mariola Serpis от компании Licores Sinc S.A. Его получают путем дистилляции и мацерации таких трав и растений, как фенхель, шалфей, ромашка, болотная мята и еще до 15 ароматических видов, собранных в районе Сьерра-де-Мариола, с нейтральным спиртом сельскохозяйственного происхождения. Herbero Serpis прозрачен, имеет зеленовато-желтый цвет, изысканный аромат, обусловленный разнообразием трав и ароматических растений, входящих в его состав, восхитительный ботанический вкус, генерирует сухость во рту и анисовый фон. Крепость 30°.
Травяной ликер Herberet Original Licor De Hierbas Aromáticas — это спиртной напиток, рецепт которого передается из поколения в поколение, с тщательным отбором ароматических трав из одного из самых значительных заповедников Европы на юге провинции Валенсия, где территория, примыкающая в туристическому городу Бокайренте, занимает 60% природного парка Сьерра-де-Мариола. Именно в этом городе располагается компания Mariolensis (раньше она называлась Bocabrew), занятая изготовлением этого ликёра. В его производстве используются такие растения, как шалфей, тимьян, репешок, мята перечная, мята болотная, ромашка, лимонная вербена, розмарин и многие другие. Herberet производится путем мацерирования ароматических трав на анисовке. Анис проявляет нюансы ароматических трав гораздо сильнее, чем в других травяных ликерах. На вид Herberet прозрачен и имеет цвет карамели. При вращении в бокале плотность, которую обеспечивает анис, порождает слёзки на стекле. Аромат Herberet — это горные запахи с тонкими ароматами диких трав на анисовом фоне. Вступление на нёбе свежее и сбалансированное сладостью аниса. Во вкусе ощущается характерная терпкость ароматных трав, очень тонко оттененная плотностью аниса. Весь процесс производства полностью ручной и натуральный и не содержит никаких ароматизаторов и искусственных красителей. Крепость 25°. B17B. Две Золотые Звезды за превосходный вкус от International Taste & Quality Institute в 2016 году.
Свой Herbero получает предприятие Ricardo Menor, организованное Рикардо Менором Эрнандесом в 1922 году в Вильене, на севере Аликанте. Для этого винокурня использует дополнением анисовки мацератом ряда растений (ромашки, железницы горной, фенхеля, шалфея, тимьяна и т. д.), собранных в предгорьях Сьерра-де-Мариола. Крепость 30°.
Herbero лучше всего подавать комнатной температуры или охлажденным в небольшом бокале или рюмке, он также хорошо сочетается с охлажденным лимонадом.
Смешиванием двух культовых региональных настоев, Herbero и лавандового ликёра Cantueso, получается уникальный напиток Mesclaet. Он прозрачен, янтарного цвета, с изысканным диким ароматом, созданным большим разнообразием трав и ароматических растений, входящих в его состав, с восхитительным теплым и бархатистым ботаническим вкусом, очень приятным во рту и с анисовым фоном. Самый известный месклет крепостью 25° производит компания Licores Sinc S.A.
На северо-западе провинции Аликанте, почти на равном расстоянии между городами Валенсия и Аликанте, находится горный регион, который называется Muntanya Alicante. Его обитатели в домашних условиях из местных растений производят напиток, который получил типовое название Herbes de la Muntanya El Cabasset. Его выпускают и три местных компании, а наибольшую известность получил продукт компании Salas Y Sirvent (см.). Ботанические ингредиенты этого ликёра таковы: ромашка, репешок лекарственный, лаванда, зверобой, мята перечная, мята болотная, дубровник и другие, общим числом 15, собранные на склонах местных гор. Его получают мацерацией компонентов, которые придают ликеру аромат, напоминающий средиземноморские леса. Крепость 25°. L17S.
Отдельную подкатегорию составляют монастырские ликёры. Для их изготовления используется только зерновой алкоголь, у них довольно значительное содержание сахара и, зачастую, на их получение идет больше трав, нежели для «йербасов».
Licor Valvanera производится по фирменному рецепту из натуральных ингредиентов монахами-бенедиктинцами из монастыря Санта-Мария-де-Вальванера (покровительницы Ла-Риохи и пчеловодов). В его изготовлении задействованы отточенные за многие годы монахами ремесленные методы (включая этикетирование и заполнение бутылок вручную). Ликёр выделяется приятным сладковато-фруктовым вкусом, дополненным ароматами можжевельника, фруктов и диких трав (ромашки) с легким ментоловым оттенком. Идеальный дижестивный ликер, который можно пить самостоятельно после еды или в качестве сопровождения к десертам и кондитерским изделиям. Крепость 36°.
В стародавние времена в малоосвоенной тогда местности, известной как Десиерто-де-лас-Пальмас, недалеко от города Бенекасим в провинции Кастельон, Валенсия, поселились монахи-кармелиты. Община выросла, когда в ней был открыт монастырь для молодых людей. В поисках выхода из финансовых затруднений община решила начать производство ликера. Первые продажи состоялись около 1896 года. После расформирования монастыря община была распущена. Монахи решили передать формулу производства торговой компании в Беникасиме, которая выполняла тот же регламент. В 1912 году монахи переехали в новое помещение. От старого монастыря остались только руины. Licor Carmelitano — квинтэссенция трав, кореньев и семян, символ созерцания, изобретательности и труда, памятник кропотливому труду братьев-кармелитов. Секрет рецепта ревностно оберегается до сих пор. Крепость 30°. CC16G, CC18G, CC19G, CC20G, CC17S.
Изысканный ликер Tizona del Cid Ambar изготавливается братьями цистерцианского монастыря Сан-Педро-де-Карденья (Бургос, Кастилия-и-Леон) по многовековому секретному рецепту. Известно, что он является результатом 15-дневной выдержки в алкоголе в деревянных бочках более тридцати различных трав, в основном выращенных и собранных в сельской местности. Он обладает гладким, сладким вкусом с оттенком горечи. Выпускается в полусладкой (крепость 40°) зеленого цвета и желтой сладкой (38°) модификациях, у обеих CC13S.
В 2017 году в подвалах цистерианского монастыря Поблет (комарка Конка-де-Барбера в Каталонии) состоялась презентация нового ликера Liqueur d’Herbes del Bosc de Poblet, изготовленного традиционной мацерацией из десятка местных трав. Каталонская компания On The Rocks работала над рецептом 20 месяцев с целью вывести на рынок уникальный напиток, который позволит «продолжить традицию монастырей по производству ликеров для лечебных целей». Анис, ромашка и шалфей — вот некоторые ингредиенты, входящие в состав этого ликера, который постарались отличить от тех, что уже производятся в других монастырях. И одним из определяющих условий его производства было то, что «травы должны быть местными, а ингредиенты — из лесного массива Поблет» — природного массива, окружающего монастырь и имеющего единственную в Каталонии дубовую рощу. Ликер обладает сладковато-пряным вкусом и бледным красновато-черным цветом с зелеными отблесками. Этикетка бутылки навеяна арками монастыря и также изготовлена местной компанией. Крепость 24°. CC17S.
Классический ликер Aromes de Montserrat является именно монастырским, а «йербас» Herbes de Montserrat делается с участием орухо.
На территории материковой Испании производится большое количество травяных ликёров, однозначно не вписывающихся в перечисленные категории. Вот лучшие из них.
Бодегас и винодельни компании Verum находятся в Томеллозо, Сьюдад-Реаль, Кастилия-ла-Манча, где проживают виноделы семьи Лопес Монтеро, с 1788 года занимающиеся производством вин и дистиллятов. После долгих лет работы и исследований компания Verum создала ликёр Airén De Hierbas с секретной формулой, включающей более 30 дикорастущих трав. Для его производства семья использует унаследованные ею глубокие знания о технике дистилляции. Для его получения орухо из винограда сорта Айрен мацерировался в контакте с тимьяном, розмарином, лимонной травой, базиликом, семенами кориандра, анисом и другими травами и в течение трех месяцев подвергался выдержке в деревянных бочках. Конечный продукт вызывает воспоминания о сельской местности и дикой природе, избегая при этом чрезмерно зеленого аромата. Крепость 30°. L13S.
Heretic — это ликер, созданный в середине XIX века Жаном Тейхеннэ путем дистилляции настоев лучших трав и ботанических растений окрестности Таррагоны. Сейчас его производит компания Teichenné, S.A. В состав ликера входят 36 различных ботанических субстратов, включая дижестивные травы, цветы, семена, фрукты и специи. Среди них розмарин, тимьян, бадьян, горечавка и цедра апельсина. Ликёр имеет яркий цвет тёмного красного дерева. В носу очень сложный и хорошо структурированный аромат, в котором тонко сочетаются ноты трав, цитрусовых, специй и кореньев, с заметным влиянием аниса. Вкус гладкий, тонкий и деликатный, прекрасно сочетающий сладкие и горькие нюансы и больше напоминающий южногерманские битеры, нежели испанские травные ликёры. Крепость 33°, содержание сахара 122 г/л. L21G, Ff22G.
В XVIII веке на винокурнях Вильены, расположенной на севере региона Аликанте, уже выгоняли агуардьенте, и там же научились его использовать для изготовления травных ликёров. Упомянутая выше винокурня Ricardo Menor создала ликёр El Kataki, название которого происходит от вильенского выражения ¡cata’quí! (буквально «смотри сюда», выразительное восклицание, очень распространенное в народной речи). Он весьма сладок, имеет крепость 25° и очень специфический вкус.
Травяной ликер Geruch Berg – авторский продукт от компании Licores Sinc S.A.. Симфония специально подобранных трав и медленный и тщательный процесс мацерации придают ликеру уникальные свойства, обеспечивающие ему очень характерный вкус. Лакрица, анис, имбирь и ягоды можжевельника — вот некоторые из ингредиентов, используемых в этом насыщенном и впечатляющем напитке. Крепость 30°.
Компания Destilerías Belmonte была основана доном Хоакином Бельмонте Пеллисером в Мурсии в 1920 году в XX веке, когда стали заметны постепенные изменения в привычках этого все еще очень традиционного общества. Основатель компании начал заниматься производством дистиллятов Belmontito Anisette и Belmonte Brandy. Его профессионализм и альтруизм по отношению к своим клиентам, которых он поддерживал не только в коммерческом плане, но и в других сферах жизни, сделали его очень уважаемым специалистом. Постепенно компания переориентировалась, создавая многочисленные ликеры, которые быстро находили отклик у жаждущего новинок спроса. Именно тогда Хоакин, помимо прочего, открыл рецепт Beso de Novia. Licor de Hierbas Axunqueira готовится вручную мацерацией на орухо местных трав, которые придают ликеру характерный аромат, цвет и вкус. У Axunqueira интенсивный зеленовато-желтый цвет, яркий и кристаллический. Аромат сложный, чистый, с богатыми травянистыми нотами. Вкус слегка сладковатый, сбалансированный и свежий, с хорошей кислотностью. Бальзамические и травянистые ноты. Крепость 30°.
Компания Andalusí Beverages была основана в 2015 году Хосе Антонио Родригесом, одним из отцов рецепта отличного испанского джина Puerto de Indias. Винокурни Andalusí Beverages расположены в севильских муниципалитетах Эль-Визо-дель-Алькор и Кармона (Севилья) и выделяются в отрасли стремлением увязать традиции с новыми трендами. Licor de Hierbas Andalusi, произведенный на севильской винокурне, в полной мере отвечает их модусу вивенди. В результате сочетания традиций и инноваций получился очень сложный и прихотливый травяной ликер, который был изготовлен путем медленного мацерирования ароматных растений. Напиток обладает золотистым цветом с зеленоватыми и желтоватыми отблесками. В носу выделяется аромат ароматических трав, особенно мяты и эвкалипта, с легким намеком на анис и цитрусовые ноты. Во рту очень освежающий вкус, в котором выделяются мята, эвкалипт, гвоздика и корица, а также легко узнаваемые цитрусовые ноты и оттенки лакрицы, аниса и кориандра. Крепость 30°
Gonzalez Byass является одним из самых известных хересных винных погребов Испании. Его происхождение можно проследить до 1835 года, когда он был основан Мануэлем Марией Гонсалесом Анхелем, к которому впоследствии присоединился его английский агент Роберт Блейк Байасс. Работа и производство уникальных вин и крепких спиртных напитков позволили компании González Byass завоевать множество наград по всему миру. Среди них награды «Лучшая европейская винодельня» по версии The Wine Enthusiast, «Лучший испанский производитель» по версии Mundus Vini, «Len Evans Trophy» по версии International Wine Challenge, а также включение в рейтинг «The World’s Most Admired Wine Brands» по версии Drinks International. Там же готовят отличный агуардьенте, из которого медленной мацерацией душистых трав получают ликёр Licor de Hierbas Vizconde de Tui. У него мягкий запах ароматических трав и устойчивый вкус виноградной кожицы и косточек. Крепость 30°.
Herbes (hierbas по-каталонски) — это несколько ликеров из настоянных трав, характерных для Балеарских островов: Майорки, Ибицы и Форментеры. Их получают путем мацерации или водноспиртовой дистилляции ароматических растений, произрастающих на острове.
Они защищены двумя географическими наименованиями: Hierbas de Mallorca и Hierbas Ibicencas. D.O. Hierbas de Mallorca с упором на преобладающий анис близок к континентальному Herbero. Этот вид ликёров имеет медицинское происхождение. В старые времена он производился в монастырях, в XVI веке распространялся аптекарями для борьбы с болезнями, особенно для решения желудочных проблем. В XVIII веке на Майорке ежегодно производилось 780 000 литров ликера. Изначально, еще до того, как на островах стали широко использовать аламбик, этот напиток готовили в домашних условиях, просто мацерируя различные травы в бутылке с бренди или анисовкой. Но в конце XIX века панорама изменилась: сначала на острове Менорка была создана небольшая, но мощная ликероводочная промышленность, способная обеспечить как внутренний рынок Балеарских островов, так и внешний, и на материке, и за рубежом.
Для изготовления Hierbas de Mallorca используются местные растения, такие как лимонная вербена, ромашка, апельсин, лимон, розмарин, кориандр, мята, майоран, иссоп, полынь, фенхель и другие. Также могут быть добавлены другие ароматические растения и/или натуральные ароматизаторы и красители, разрешенные для спиртных напитков. Цвет варьируется от зеленого до янтарного с различными оттенками. В товарном виде может содержать ароматические растения, находящиеся в мацерации внутри емкости. Обычно это анис. В зависимости от содержания сахара и фактической крепости спирта различают следующие виды: сладкие: с крепостью не менее 20° и содержанием сахара не менее 300 г/л; смешанные: с крепостью не менее 25° и содержанием сахара от 100 до 300 г/л; сухие: крепость не менее 35° и максимальное содержание сахара 100 г/л. В последнее время появилась ещё одна категория – coentes (пряный), например, с перцем. После мацерации жидкость фильтруется, чтобы избежать помутнения. Производство и розлив происходит исключительно на острове Майорка. Традиционно употребляется как дижестив, пьется охлажденным, в настоящее время также используется в различных смешанных напитках. Но любителям амаро и битеров следует помнить, что из-за отсутствия в составе горечей у этих «йербасов» заметно меньше характера и сильных вкусовых оттенков, характерных для европейских дижестивов.
Травяной ликер Túnel Hierbas Mixtas получают дистилляцией настоя в анисовке дикорастущих и ароматных растений Средиземноморья. Ликер обладает цветом зелёного мха, сладким анисовым ароматом с нотками свежей зелени, а его вкус настолько же сладок, насколько интенсивен, постоянен и настойчив во рту. Послевкусие: продолжительное, пряное. В ассортименте компании Túnel есть сладкий ликер Túnel Hierbas Dulces. M05S.
Традиционный ликер Herbes de Mallorca от винокурни Dos Perellons производится по старинному рецепту, который был разработан еще в момент основания компании в 1882 году и с тех пор передается из поколения в поколение. Фенхель, лимонная вербена, розмарин, мята, майоран, ромашка, цветки лайма и мелисса придают этому ликеру не очень интенсивный, но неповторимый средиземноморский аромат, в котором можно выделить розмарин и ромашку. Вкус такой же, но с привкусом сена, возможно, из-за трав, находящихся в бутылке. Типичный дижестивный ликер майоркинцев.
Отметим, что месклет с Майорки выбивается из типизации и относится, скорее, к горьким напиткам, являясь гибридом анисовки и пало. Таким является, например, Licor de Hierbas mezcladas de Mallorca Moyà — травяной ликер бледно-зелёного цвета, сладкий и горький одновременно в идеальной гармонии вкусов. Крепость 30°. А ещё на Мальорке делают фернеты, широко используя различные травы – но у нас для них другая категория.
В состав ибицианского травяного ликера входят почти двадцать трав и других ингредиентов, которые и придают ему сложный вкус. Это напиток, получаемый путем экстрагирования различных растений, произрастающих в районе его производства — на островах Ибица и Форментера. В качестве ароматических растений используются: фенхель, тимьян, розмарин, лимонная вербена, лаванда, рута, эвкалипт, ромашка, солнцецвет, можжевельник (шишки и гальбулы), душица, мята, листья и цедра лимона и апельсина, шалфей.
Цвет этих ликёров обычно янтарный, зеленоватый или где-то между ними, более или менее светлый, в зависимости от используемого сырья и технологии производства.. Аромат и вкус сложны из-за множества ингредиентов, что, собственно, и является целью их применения. Однако букет аниса обычно более отчетлив и может сопровождаться ароматами других компонентов, например тимьяна или розмарина. Традиционно употребляется как дижестив, пьется охлажденным, в настоящее время также используется в различных смешанных напитках. Hierbas Ibicencas — яркий пример того, что Ибица может предложить своим гостям гораздо больше, чем ночная хаус-музыка. Он становится все более популярным в ночных клубах и лучших ресторанах США, Швейцарии, Италии, Германии, Голландии и Великобритании.
Большинство компонентов этих ликёров обладает фармакогностическими свойствами. Так, тимьян — антисептик, показан при заболеваниях органов пищеварения и дыхания, улучшает кровообращение и успокаивает нервы; лимонная вербена способствует пищеварению и устраняет неприятный запах изо рта; солнцецвет снижает жар; розмарин является мочегонным и антиоксидантным средством, облегчает дыхание и улучшает кровообращение; эвкалипт способствует отхаркиванию и устраняет застойные явления; ромашка успокаивает пищеварение и является природным транквилизатором; фенхель способствует пищеварению, предотвращает или устраняет кишечные газы; можжевельник — мочегонное, пищеварительное и отхаркивающее средство; рута — слабительное; мята — обезболивающее, пищеварительное, антисептическое, фунгицидное и афродизиак; шалфей – пищеварительное средство и облегчает менструальный дискомфорт; анис полезен для пищеварительной системы и дыхательных путей. Поэтому ибицианский травяной ликер, выпитый в меру, обладает множеством полезных свойств, которые во многих случаях усиливаются благодаря тому, что несколько ингредиентов оказывают схожее действие.
Процесс производства Hierbas Ibicencas несколько сложен и, прежде всего, трудоемок. Растительные компоненты собираются вручную на острове Ибица и доставляются на завод, где они подвергаются дальнейшей обработке паром в течение 18 часов в специальных медных аламбиках для извлечения натуральных ароматов. Затем полученный пар охлаждается, конденсация позволяет получить драгоценную жидкость с сохранением всех полезных свойств растений. Оставшиеся травы помещаются в кипящую воду и остаются там на период времени, необходимый для получения насыщенного травяного отвара. По завершении дистилляции напиток разбавляется ранее полученным отваром и настаивается в течение 15-45 дней. После этого все ингредиенты смешиваются, смесь подслащивается и получается целевой продукт, итоговая крепость которого составляет от 24 до 38°.
Географическое обозначение происхождения Hierbas ibicencas было учрежден в конце 1996 года Указом 216/1996 Министерства сельского хозяйства, торговли и промышленности Балеарских островов и вступило в силу в январе следующего года после его публикации в Официальном бюллетене Автономного сообщества Балеарских островов (BOCAIB 21-01-1997). В соответствии с этим постановлением вышеупомянутое региональное министерство и Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия отвечают, каждое в рамках своей компетенции, за применение данного постановления и контроль его соблюдения производителями, на которых оно распространяется, а также за продвижение ликера, изготовленного из ибицианских трав, и контроль его качества.
В настоящее время на Ибице и Форментере травные ликёры выпускает несколько производителей. Два из них зарегистрированы в реестрах географического наименования Hierbas Ibicencas. Это известные и престижные Familia Mari Mayans и Fábrica de Licores Aniseta Фернандо Феррера, каждая из которых выпускала свой йербас. Оба они находятся на маршруте «Агрорута Ибица». Его создание — это проект правительства Балеарских островов, направленный на продвижение местных компаний, производящих продукцию с обозначением происхождения или географическим указанием.
Hierbas Mari Mayans создан по рукописным рецептам Хуана Мари Майя, основателя ликерерии на Форментере. Используемые методы являются полностью кустарными, что не противоречит применению технологических достижений в области контроля качества и параметров производства. Что касается процесса производства этого травяного ликера, то его схема описана выше. Ликер насыщенного янтарного цвета, тягуч по консистенции. Ароматика состоит из аниса, специй, трав и как будто аптечного набора для ингаляций. Ликер обладает свежим, тонким, хорошо сбалансированным вкусом, очевидным анисом и характерными оттенками ароматных трав. Содержание сахара 150 г/л. Крепость 26°. Его можно пить не только как дижестив, но и использовать для приготовления таких коктейлей, как Mojito Payes, Oro Oscuro, Toni Manzana и Hierbalicious.
Кроме того, травные ликёры с 1928 года делают винодельни Bodegas Can Rich и Herbes Can Vidal, а также Hermambo SL из Сан-Антонио-де-Портмани — города на западном побережье Ибицы. Их Mambo Premium Hierbas создается вручную по двухсотлетнему рецепту, передаваемому из поколения в поколение, включающему тщательную и медленную мацерацию местных семнадцати растений. Ликёр малолитражный, практически штучной выделки. SF13G, L13B.
В переводе с баскского Bas означает «дикий», что подразумевает «дикие травы». Рецепт напитка под названием Basbas уже несколько поколений охранялся семьей Карреро с Ибицы, но восходит к монахам XVI века, жившим на Балеарских островах. Монахи настаивали дикий анис, который часто использовали в качестве лекарственного средства, а затем выделяли в спирт эфирные масла дюжины других трав и специй, таких как розмарин, можжевельник, ромашка и шалфей. Этот ликёр от непоименованного производителя начиная с 2021 года получил массированную рекламу в СМИ и интернете, произвёл фурор как на всевозможных конкурсах алкогольных напитков в США, так и в барах. «Basbas — это многогранный ликер для тех, кто заботится о том, что он кладет в свой организм, но при этом ценит полноту духа. Гладкий и яркий, с оттенком сладости. Цветочный. Энергичный. Согревающий душу.» Содержание сахара 132 г/л. Крепость 25°. NY21G, SD22G, SiP22DG, SF22G, LV22G, SF21S, Ht21/86, L21S, Ht22/87. «Испанский ликёр 2021 года». Вот только цена у него далеко не бюджетная.
Путешествие по испанским травяным ликёрам завершается на Канарских островах, где известная нам компания La Vieja Licoreria в свойственном ей творческом ключе разработала рецепт своего травяного ликёра Hierbas, отличающегося от прочих испанских йербасов. Для его изготовления используется сорок одна трава, которые придают ему тонкую симфонию цвета, запаха и вкуса. У него зеленоватый цвет с медными отблесками. В аромате сладкие ноты фенхеля, мяты и широкий фон бальзамических трав, с нотами луга после долгого дождя. В атаке приятное и маслянистое ощущение, анисовое с горьковатыми нотками и бальзамическим оттенком. Вкус сложный, с мягкими нотами фенхеля, которые переходят в послевкусие. Крепость 24°.