Дистиллерия расположена на юго-востоке Испании, недалеко от города Эльче, рядом с шоссе, соединяющим Аликанте с Мурсией. В этом регионе издавна сложились традиции ликёроварения, основанного на использовании местного сырья, прежде всего, лаванды. Семейная компания SyS была основана в 1945 году и в настоящее время управляется уже третьим поколением владельцев. С момента образования компания добилась признания как за приверженность традициям, так и за неуклонное стремление к модернизации. Эти свойства позволяют постоянно улучшать качество выпускаемой продукции и расширять её ассортимент.
Самым ярким примером модернизации традиций является производство знаменитого ликёра из цветков лаванды Cantueso Oro. Эфирные масла из этого растения в регионе выделялись методом перегонки с паром ещё с 1867 года. В настоящее время весь процесс производства ликёра, включая дозирование сырья и смешивание ингредиентов, компьютеризирован, что повышает эффективность систем безопасности и гигиены, сводит к минимуму вероятность человеческой ошибки или внешнего загрязнения.
Ведущий специалист по дистилляции в SyS Хосе Казаль-дель-Рей, является химиком по первому образованию, имеет звание магистра в области виноградарства, закончил курсы профессионального сомелье. Сложившийся на предприятии альянс молодых предпринимателей и техников далёк от привязанности к уже устоявшемуся ассортименту. Как современные алхимики, они улавливают ароматы растений и плодов, получая напитки, выразительно пропитанные очарованием природы. С философией, полностью ориентированной на сохранение богатств окружающей среды, они производят прекрасные продукты из эндемичных растений, тем самым стимулируя местных фермеров к их выращиванию и поддерживая экономику региона.
Возможности SyS позволяют компании ориентировать производство на самый широкий ассортимент продукции, в котором можно встретить джин, виски, ром, водку, текилу. Компания изготовляет две марки вермутов, для которых, наряду с полынью и другими растениями, используется и лаванда. Но в наибольшей степени деятельность компании ассоциируется с выпуском ликёров. Кроме упомянутого Cantueso Oro, на прилавках испанских супермаркетов и бодег можно также встретить малоградусную (20°) версию лавандового ликёра Cantueso San Pascual, ликёр Grano de Oro (L17S), с натуральным гранатовым соком, пряный ликёр Black Flame, опаляющая нёбо смесь продуктов переработки корицы и имбиря крепостью 33°, виноградный Licor de Moscatel, яблочный Manzana Verde SyS, турроновый Licor de Turrón, кофейный Licor de Café, медовый Licor de Miel Portoluz, местный вариант пачарана Portoluz Pacharán, травяной Licor de Hierbas Portoluz, ореховый Licor de Avellana, дынный Licor de Melón…
Некоторые ликёры заслуживают отдельного упоминания. Лимонный Peccato di limone крепостью 25° готовится из кожицы итальянских плодов сорта амальфи и алкоголя, полученного сбраживанием тростникового сахара из Доминиканской Республики. У этого испанского варианта лимончелло интенсивный желтый цвет, сложный изящный нос, наполненный цитрусовыми нюансами и очень приятное ощущение свежести во рту, с продолжительным и сбалансированным финишем. Сходными свойствами обладает апельсиновый «оранжелло» Peccato di Arancione. Нельзя не отметить характерный травяной ликёр El Cabasset (25°, L17S), популярный в районе Аликанте. Он производится мацерацией более чем 15 трав, таких как ромашка, лаванда, репешок, мята перечная и мята болотная, мелисса, кникус благословенный и др. Все эти растения придают напитку аромат, напоминающий атмосферу средиземноморских лесов. У ликёра интенсивный янтарный цвет, сложный и тонкий вкус с минеральными нотами и полная гармония букета со спиртуозностью. Относительно новым продуктом является финиковый ликёр Licor de Dátil (23°, L17S), своего рода оммаж родному городу Эльче, который является объектом наследия ЮНЕСКО благодаря главной своей достопримечательности – пальмовому саду Пальмералю, где на площади около 5 кв. км растёт более 170 тысяч деревьев. Отдельную часть славы для компании зарабатывают выпускаемые ей сливочные ликёры в довольно широком ассортименте. В их числе Crema de Turrón крепостью 17⁰ из галисийских сливок и миндаля с ванильно-шоколадным ароматизатором, очень вкусный Portoluz Crema de Orujo, с той же крепостью, ароматами виноградной кожицы и косточек, а также темно-белого шоколада, виски-сливочный Barnee’s Crema de Whisky, ароматизированные персиком Melocotón SYS и Barnee’s Peche, очень сладкий Black Flame Tequila Strawberry Cream со свежим ароматом клубники, приправленной текилой, а также кофейно-карамельный One Choc (15°) со сложным и сбалансированным ароматом и мягким послевкусием. И, хотя в категории сливочных ликёров трудно оказаться оригинальным, мастерам из SyS это сделать безусловно удалось, с ликёрами Nugolet Crema de Anís (крепость 17°) и Nugolet Paloma (14.9°), произведёнными на основе бадьянового дистиллята. Напитки идеально вписываются в традицию использования ароматов и вкуса аниса, характерную для всего средиземноморского побережья, со сливочной текстурой, сопровождаемой травными и цитрусовыми нотами.