Применение цветков липы весьма широко. Настои из них используются при кашле, бронхите, респираторных болезнях для снижения температуры и уменьшения боли. За счет положительного влияния на пищеварительный тракт и желчегонного действия, липовый цвет часто назначают при спазмах желудка, кишечника, даже при коликах, связанных с камнями в почках и желчном пузыре. Многие диетологи рекомендуют липовый цвет с целью снижения веса.
Спиртовые настои цветов липы не только полезны, но и вкусны. Но хотя самостоятельные настои цветов липы весьма ароматны, обладают красивым соломенным цветом, на вкус они бедноваты. Поэтому в большинстве случаев к ним добавляют другие ингредиенты: травы, специи, а чаще всего – липовый мед, вкус которого прекрасно сочетается со вкусом самих цветков. Соответственно, такие настои применяются в ликёроделании как ингредиенты второго плана.
Настой липового цвета применялся для получения таких ликёров, как Ouzo Tsantali, Southern Comfort и Riga Black Balsam от Latvijas Balzams. Солирует липовый букет разве что в ликёре Liqueur de Tilleul (крепость (34°) от винокурни Nicoleau в Бенивай-сюр-Оллон (департамент Рона-Альпы). Это предприятие, которое переходит от отца к сыну Николо с 1902 года. И сегодня Жильбер Николо знает, как сочетать модернизм и традиции, чтобы сохранить свои ноу-хау. Он гордится своим высококачественным кубом, дровяной печью … таким образом, уважая память древних, для получения качественной продукции.
Ликёр Dame Douce Fleur de Tilleul производит винокурня S.C.E.A. Les Vignobles de Mandelaëre, которая находится в коммуне Эзьёв регионе Юг–Пиринеи. Сладкий напиток крепостью 37° с ароматом летней ночи, изготовлен из липового цвета, местного арманьяка и коричневого сахара демерара.
Приключения братской компании Frères Moine начались в 1980 году, когда Франсуа и Жан-Ив поселились в Вильневе, коммуне Шассор, примерно в двадцати километрах к северу от Коньяка. Все прошедшие годы они терпеливо изучали все богатство своих виноградников, чтобы производить высококачественные коньяки, вина Pineaux des Charentes и ликёры линейки Pousse Mémé. Одним из них является липовый Tilleul (24°), для изготовления которого цветы липы настаиваются на коньяке.
Но главным образом ликёры с участием липового цвета производят в Восточной Европе. Например, можно напомнить о деликатно нежном и исторически проверенном старочешском ликере Mahlerovka Opus 52 (последняя цифра указывает на его крепость) с легким ароматом липового цвета, травяным подтоном и долгим медовым послевкусием, приготовленном по оригинальной рецептуре.
Ликёр Malina z lipa (18°) является частью польского бренда Nalewka Babuni. Прекрасный вкус малины с добавлением цветов липы с ароматом и вкусом сладкой сочной малины. Изготовлен из высококачественного спирта и фруктов. Своим уникальным характером он обязан тщательно подобранным ингредиентам и оригинальному рецепту.
«Бульбаш» — известный белорусский бренд, под торговой маркой которого производятся водки и настойки. Его продукция создается на основе традиционных рецептов, умноженных на современные методы производства. Так, внедрена система серебряных фильтров, которые не только удаляют загрязнения, но и смягчают конечный продукт. Ликёр «Липовый мед» в рамках этого бренда изготовляется на винокурне «Дионис», открытой в 2003 году в белорусском пригороде Заслаула. Производство оснащено современным итальянским оборудованием и сырьем, поставляемым на завод из Европы и Молдовы. Ликёр создан из сложных ароматов мятлика, меда и липового цвета. У него золотисто-янтарный цвет, мягкий и гармоничный вкус. Награжден дипломом в номинации «Звездный Продэкспо» на ПРОДЭКСПО-2006, «золотом» на том же конкурсе 2008 года и на INTERDRINK 2006.
В Белоруссии же производитель БелАлко выпускает ликер «Драники На Липе с Медом», крепостью 40°.
Винодельческая компания «Изюмовъ» в Крыму с участием настоев липового цвета изготовляет бальзамы «Мисхор» и «Горный Крым», оба крепостью 36,6°.
Бальзамы «Усури» (крепость 35°) и «Уссурийский Бальзам» (45°), тоже с липовым цветом, производит в Уссурийске компания «Синергия». Ещё есть бальзам «Валаамский монастырь. Аптекарский садъ» (43°) от карельской компании «Аалто», ликёры «Старая Шуя» (43°) от завода «Шуйская водка» и «Тундра» (35°) от Татспиртпрома, клюквенная настойка полусладкая (35°) от ульяновской компании Альфа Люкс. Упомянем о биттерах: ягодном Beluga Hunting Berry Bitter и травном Herbbitter от «Шуйской водки» (40°).
Интересен ликёр Fireside Orange от North Shore в Либертивилле, Иллинойс, в котором смесь трех сортов апельсинов, цветов липы, цейлонской корицы и кардамона дополняются множеством других ингредиентов. Раньше чета Кассебаум производила более традиционный апельсиновый ликер, но новый состав придал напитку оригинальность. Ликёр фруктовый и травяной, с землистым оттенком и пряными нотами.
Ликёры, приготовленные с участием липового мёда, обладают сходными свойствами с настоянными ликёрами. К таковым относится уже упоминавшиеся в других местах наливка Стольная Брусничная, ликёры Becherovka, Kanonikus Xantener Domlikör и Bohemia Honey от R. Jelinek.
Ликёр из цветков липы, обладающий очень тонким букетом, можно приготовить в домашних условиях. Собирать цветки для ликёра лучше в первой половине дня в сухую солнечную погоду, в это время липа содержит максимальную концентрацию нектара. Для приготовления нужно пять стаканов свежесобранных цветков липы, без листьев и стеблей, высыпать в литровую стеклянную банку, вылить туда 0,7 л качественной водки, поставить банку в темном прохладном месте на 15 дней, каждый день перемешивая содержимое ложкой или просто встряхивая банку. Процедить настой через плотную марлю и смешать его с 30°-ным сахарным сиропом, сваренным из 50 г сахара. Сироп можно заменить достоверным липовым мёдом. Оставить в прохладном темном месте на 6 месяцев, чтобы вкус стал мягким. Можно воспользоваться аптечным сушеным липовым цветом, разница будет не очень заметна. Используйте этот малосладкий, но изысканно ароматный ликёр в качестве дижестива. Помните: в Провансе считают, что липа обладает снотворным действием.
Усложненным вариантом является т.н. настойка графа Разумовского, в которой при приготовлении к цветкам липы добавляются сушеная перечная мята, зерна аниса и ягоды можжевельника. После трехнедельного настаивания жидкость отцеживают, заправляют молотым имбирем и сахаром и ставят на 3 дня в стеклянной бутылке. Запах у настойки приятный и насыщенный, отдает свежими травами. Вкус отчетливо травяной, с терпким послевкусием. Сахара в ней мало и ощущение сладости определяется в основном присутствием аниса.