Семью Цантали можно смело назвать гордостью греческого виноделия. История этого семейного предприятия началась в 1890 году в северо-восточной части Греции, где предприимчивая семья впервые начала возделывать виноградники и изготавливать домашнее вино. Первоначально компания специализировалась на традиционно греческих напитках узо и ципуро. Главные изменения произошли под управлением Эвангелоса Цанталиса (1913–1996), винодела во втором поколении и одной из самых харизматичных фигур в истории греческого виноделия, который превратил местный семейный бизнес в быстро развивающийся бренд, всегда находящийся в авангарде инноваций. Эвангелос задал компании главные ориентиры, которые работают и сегодня. Он говорил: «Вопрос не в том, сколько будет стоить становление этого виноградника; реальный вопрос в том, сможет ли он дать качественный виноград». Целью семьи остается прочное сочетание глубокого уважения к самобытности виноградника, упора на качество и устойчивое развитие, приверженности проницательному предпринимательству, вдохновленному «чувством места».
Хотя основой предпринимательской деятельности в наши дни является виноделие, производство крепких спиртных напитков остается одной из целей компании. Их лучший продукт Ouzo Tsantali очень хорошо известен в Греции. Это может быть связано с особенно высоким содержанием аниса, которое его отличает. Особое внимание уделяется выбору ингредиентов: для рецепта Ouzo Tsantali используются различные семена и травы с горных вершин до побережья обширного региона Македонии в Северной Греции. Вот некоторые из них: уникальный македонский анис («маратос»), бадьян, кориандр, корень дягиля, кардамон, липовый цвет. Сбор с растений производится в наиболее благоприятные сроки созревания и сушится, семена тщательно отделяются от стеблей и хранятся в идеальных условиях.
Процесс дистилляции также продолжает давние традиции семьи Цантали. Для него используется чистый этиловый спирт из изюма и другого сельскохозяйственного происхождения; ароматические семена и травы добавляются в традиционные медные перегонные кубы и выдерживаются примерно 18 часов перед дистилляцией. Сердцевина (средняя фракция) дистиллята является основным продуктом и наиболее важным элементом в процессе дистилляции. В процессе дистилляции поток, крепость спирта и температура дистиллята находятся под контролем. Дистиллят отстаивается для получения идеальной однородности. Перед розливом в бутылки дистиллят медленно смешивают с кристально чистой водой до требуемой крепости 38°.
Напиток кристально прозрачен и бесцветен. Дистиллированный анис сначала доминирует над носом и небом. Ощущение сильное, но при этом очень элегантное, довольно кремовое покрытие и приятное тепло благодаря содержанию алкоголя. Хотя анис кажется откровенным, остальные натуральные ароматические вещества — цветы липы, кориандр, кардамон — вносят более сложный и утонченный вкус, таким образом создавая идеальный баланс и усиливая вкус напитка. Несмотря на четкую анисовую ноту, узо ненавязчив и убеждает своей изысканностью и сложностью.
Когда добавляется вода или лед, кристальная прозрачность уступает место насыщенному молочно-белому цвету без потери аромата и вкуса.