С медовыми виски-ликёрами мы уже знакомились в других частях нашего труда, рассказывая о Celtic Crossing Liqueur, Irish Mist, Yukon Jack, Zuidam Honey Whisky Liqueur и Bruadar. Здесь мы сконцентрируем информацию о других напитках этого типа, и начнём, естественно, с Шотландии.
Ликер Stag‘s Breath производится с 1989 года компанией Meikles of Scotland и является одним из самых популярных виски-ликеров в Великобритании. Крепость ликёра 19,8°, но относится он к ценовой категории, ближе к премиальной. У него золотистый цвет и медовая сладость во всём – в запахе, вкусе и довольно коротком послевкусии. Влияние виски весьма слабое. Легкий и освежающий напиток воспринимается не более, чем качественно подспиртованный мёд. Готовится от из превосходного виски Evan Williams из Хайленда и перебродивших медовых вересковых сот в древнем лордстве Баденох, которое находится в самом сердце Шотландского нагорья. Stag’s Breath не только менее крепкий, но и более сухой на вкус, чем другие ликеры на основе виски. У него очень характерный «затхлый» нос и привкус восковых сот — это особенности ферментированного хмеля, его ключевого ингредиента. Тщательно смешанный с основой из душесогревающих виски Спейсайда, Stag’s Breath даёт действительно удивительное вкусовое ощущение.
Винокурня Old Pulteney, расположенная в городе Уик, является самой северной на материковой части Шотландии. Ликер Old Pulteney Liqueur был сделан из одноименного односолодового виски, прекрасного сладкого меда, сухофруктов типа изюма, цукатов, специй и сочетания трав, собранных в природе. Крепость ликера 28°, цвет темно-золотистый с оранжевым оттенком, в аромате смесь медовых и солодовых нот, с лёгкой примесью трав. На вкус этот ликёр являлся тонким и слегка колючим. Вкус приятно сладкий, с богатым фруктовым послевкусием и теплым томительным финалом. Крепость 30°. Теперь он больше не производится и заменён в портфолио компании ликёром Stroma Old Pulteney Single Malt Whisky Liqueur. От красивой бутылки, украшенной волнами, до насыщенной и сладкой жидкости внутри — это шаг вперед по сравнению с упомянутым выше ликером. Stroma означает опасные течения вокруг северо-восточного побережья Шотландии, где расположена винокурня, и отсылает к морскому духу, который прочно вошел в характер Pulteney. Сладкий и крепкий, с грубыми тонами и теплым завершением. Крепость 35°. BTI87, L15S, L16S, Ht17/85, L17B, Ht18/84.
Ликер William Shakespeare’s Whisky Liqueur — это смесь апельсинов и виски, объединенных в шелковисто-гладкий, терпкий напиток. Его рецепт восходит к временам Шекспира, когда виски смешивали с апельсинами и карамелью. Это придавало виски уникальный терпкий вкус, сохраняя при этом гладкий, шелковистый вкус карамели. Вокруг горлышка бутылки обернута копия последней воли и завещания Уильяма Шекспира с его подписью. Крепость 20°.
Ликёру Dunkeld Atholl Brose Scotch Liqueur сопутствует легенда. В соответствии с ней, после поражения в битве при Спотсмуре в 1296 году, под страхом смерти, Иоанн I Баллиол, последний король Шотландии, бежал. За ним была отправлена погоня и граф Атолл в месте предполагаемой остановки беглеца приказал наполнить колодец смесью виски, меда, трав и овсяной муки, чтобы задержать его. План увенчался успехом, а Atholl Brose был увековечен. Сегодня удостоенный наград ликер Dunkeld Atholl Brose изготавливается по старинному рецепту, используя травы и отборный односолодовый виски Benromach из Спейсайда, в результате чего получается приятный вкусный ликер. В традиционный рецепт входят овес и мед. В цвете богатый золотой оттенок, сладкий, пряный и фруктовый нос с поджаренной овсянкой, корицей, гвоздикой, эвкалиптом вместе с ментоловыми нотами. Мягкий согревающий и сладкий вход в нёбо. Сбалансированные с солодом пряные, травяные с ментолом ароматы и тонкое ощущение виски. Финиш сладкий с оттенком перечной мяты. Крепость 35°.
Винокурня Glenturret, основанная в 1763 году, находится в трех километрах к северо-западу от Криффа в Пертшире, Шотландия, на берегу реки Туррет. Винокурня спрятана в очень живописной лесистой местности, и ее уединенное расположение, возможно, способствовало тому, что в ранней истории она была местом деятельности нескольких незаконных винокурен. Высокие холмы по обе стороны от винокурни служили наблюдательными пунктами для контрабандистов. Со старых времен из односолодового виски Glenturret, мёда и специй изготавливался ликёр Glenturret Malt Liqueur крепостью 35°. Позже на какое-то время был заменён в портфолио компании ликёром Fairlie’s Light Highland Liqueur (24°), но его достать очень непросто, цена весьма высока. Интересная деталь: на этикетке бутылки ликёра имеются отпечатки лап кота Таузера, который за время своей охранной службы на территории компании поймал 28 299 мышей!
Основанная в 1846 году в Глазго, компания John Dewar & Sons за долгие годы установила и упрочила свою репутацию производителя качественного бюджетного скотча под брендами Dewar’s и William Lowson’s. В 2013 году, когда компания уже принадлежала группе Bacardi, на рынок был выведен ликёр Dewar’s Highlander Honey. Вариант купажированного виски Dewar’s White Label настоян на меду, с добавлением корицы, в соответствии с текущими американскими вкусами и выдержан в дубовых бочках. Внешний вид: прозрачный напиток, золотисто-янтарного цвета. На носу мёд, ароматизатор для торта и карамель с ванилью, корицей, апельсином. Во вкусе слегка сладкий мед и карамель с шоколадом, апельсином и корицей на теплой основе скотча. На финише продолжительная карамель и пряная корица. Крепость 40°. DG****1/2. L14S.
Ginger Tam’s Single Malt Whisky & Honey Liqueur — очень крепкий (48,5°), пряный и насыщенный ликер на основе односолодового виски от Scottish Liqueur Centre из Шотландии с ароматом имбиря и меда, типа имбирной настойки в старом стиле.
19 августа 1561 года Мария, уже вдовствующая королева Франции, вернулась на родину, чтобы взойти на шотландский престол. Ее свекровь, Екатерина Медичи, познакомила французский двор с модой пить лечебные тоники для удовольствия, которая в то время была в ее родной Италии. По преданию, Мария привезла в Шотландию древний рецепт напитка Mil nan Gaidheal, «эликсира гэлов». Ликер Cairns Scotch Whisky Liqueur (20°) от Cairns Distillery является воссозданием этого секретного рецепта и изготавливается из ягод бузины, вымоченных в вересковом меде Хайленда, смешанных с прекрасным старым шотландским виски. Одновременно он является реализацией мечты основателя компании Джорджа Кэрнса. В молодости он занимался изготовлением изделий из меди, оснащал винокурни по всей Шотландии – так он начал любить виски. Пройдя через многие годы работы в области машиностроения и образования, он реализовал свою мечту о создании собственного бизнеса по производству виски. Медовый, уютный Cairns Scotch Whisky Liqueur с нотками дыма имеет сладкий и древесный характер с красивыми цветочными и тушеными фруктовыми нотами на нёбе. L22S.
Очень многие любители виски почитают шотландский виски Glenfiddich Malt Whisky, дистиллированный в Стратспее, районе вокруг реки Спей на северо-востоке Шотландии лучшим односолодовым виски в мире. В Стратспее находится самое большое количество винокурен среди всех районов Шотландии, производящих виски. Но мало кто знает, что этому напитку соответствует изготовляемый из него ликёр Glenfiddich Malt Whisky Liqueur. Хорошо сбалансированный, не слишком насыщенный и не слишком сладкий. ликер особенно хорош со льдом. Он выказывает характерную для этого типа напитка мягкость, но дополнен теплом дубовых бочек, тонким вкусом и ароматом исходного виски. На носу мед, лимоны, груши. Вкус от начала медовый, становится солодовым, переходит в вересковый, слабо торфяной, уравновешивающий сухость. Финиш согревающий, но успокаивающий. Крепость 40°. Похоже, он снят с тиража и теперь доступен только коллекционерам на аукционах.
Знаменитый ликер Lochan Ora, он же Golden Loch Liqueur, изготовлен из купажа виски Chivas Regal разных возрастов, подслащенного медом и заправленного травами из вереска. Для этого ликёра используется мед тупело (ниссовый мёд), который собирается особенно обильно в долине реки Апалачикола в Западной Флориде. Здесь, недалеко от города под названием Wewahitchka, работает уникальное семейное предприятие Ланье по производству меда тупело, который собирают с одних и тех же ульев уже 100 лет. Этот нектар настолько вкусен, что компания Chivas Regal выбрала его для ликёра из всех других медов в мире. Крепость 35°. В настоящее время снят с производства.
Рецепт ликера Glen Mist разработал Питер Холлгартен, который для его производства основал в Лондоне компанию Hallgarten Wines Ltd. Изготовлялся он на основе 100% шотландского виски, меда, трав и специй, но имел более сухой вкус, чем аналогичные ликеры, произведенные в Шотландии. Для смягчения вкуса его несколько месяцев выдерживали в бочках. Его выпускали в двух вариантах: Red Seal (40°) и Gold Seal (26°). В послевоенный период возник дефицит основных ингредиентов, так что производство было перенесено в Республику Ирландия. Однако в 1963 году Glen Mist был возвращен на родину.
На протяжении веков сельские жители пограничной территории на южной границе между Англией и Уэльсом, в бывшем графстве Марч, производили бодрящие напитки, получаемые из обильных урожаев долин рек Уай и Уск. Их рецепты представляли собой лечебные напитки на основе спирта. Обычно их называли кордиалами, от латинского «cor» — сердце, их принимали в качестве бодрящих и стимулирующих средств до того, как появился более современный обычай использовать их в качестве светских напитков. Простой народ тоже увлекался составлением таких напитков. Странствующий каменщик Дэнзи Джонс на рубеже XIX и ХХ веков готовил свой тодди по старинному рецепту и употреблял его во время своих рабочих поездок. В наше время Danzy Jones Wysgi Licor, отмеченный «серебром» в Лондоне в 2005 году и получивший награду True Taste Award в 2007 году, производится из мягкого солодового виски, сдобренного жгучими фруктами и травами. Крепость 32°.
Bushmills считается самой старой винокурней в мире, которой удалось получить официальную лицензию на производство виски. Это событие относится к 1608 году, когда её владельцем был некий Томас Филлипс, находившийся в свите короля Северной Ирландии. Неудивительно, что Bushmills считается эталоном качества для виски, производимого в Ирландии. Каждое поколение владельцев Bushmills вносит свой грамотный, мудрый, коммерческий, профессиональный и творческий вклад в развитие винодельни, улучшая ее производственные мощности и качество продукции. Долгое время виски создавался с использованием солода торфяной сушки. Bushmills была единственной компанией, применявшей этот метод на просторах Ирландии. Особенность и уникальность виски Bushmills еще и в том, что при его создании используется только ячмень и применяется тройная дистилляция. Сегодня компания Bushmills решила объединиться с компанией Kolereyn и вместе они производят Bushmills Irish Honey — ирландский виски с медом и другими натуральными ароматизаторами. При добавлении меда во вкусе и аромате виски появляются тонкие нотки, придающие ему сложный букет и мягкость. Крепость 35°. DG****1/2. Ht12/94, Ht13/88, L14S.
Dubliner Irish Whiskey & Honeycomb Liqueur от Dublin Liberties Distillery — качественная смесь медовых сот, карамели и превосходного ирландского виски, гладкая, сладкая и очень приятная на вкус. Нос — богатая карамель, ириски и ирис, чрезмерно сладкий. На нёбе теплые тона виски, медовые соты и карамель. Финиш мягкий и сладкий. Идеально подходит для дам — любителей виски. Крепость 30°. BTI86, ML11GT, S18P, M11S, SF15S, SF16S, SF18S, L16B, Ht18/85, L18B, SF20B.
Впервые выпущенный осенью 2013 года, Paddy Irish Honey Liqueur на основе уже упоминавшегося виски Paddy дополнил растущий рынок ликеров из виски со вкусом меда. Он сочетает в себе сладковато-зерновой вкус исходного виски тройной дистилляции и тройного купажа с естественной сладостью меда. Крепость 35°.
Ирландский медовый виски The Whistler от Robert A Merry & Co Ltd (см.) стал результатом сотрудничества компании с обожающим ирландский виски семейством Куни, пчеловодами и вторыми по тиражам производителями крепкого сидра в Ирландии. Используя некоторые из лучших выдержанных в хересных бочках сортов бурбона и ирландского виски, в смесь добавляли мед от Куни. Аромат ликёра наполнен сотовым воском, карамелью, ванилью, засахаренным миндалем и, конечно же, мягким виски. В атаке то же виски, за которым сразу же следуют очень устойчивые ваниль и карамель, а в конце — мед и засахаренный миндаль. Мед густой и отдающий сливками, с острой перечной нотой. Крепость 33°. WL20BiC.
Ликер Wild Geese Irish Honey Liqueur от Protege International Limited считается данью памяти Святой Гобнаит, ирландской святой, посвятившей свою жизнь пчелам. Это прекрасная смесь ароматизированного мягкого ирландского виски и натурального меда из Типперэри и Килкенни. Цвет золотистый, нос интенсивный, сладкий, цветочный, с нотами меда и оттенками трав. Вкус полнотелый, с мёдом и виски, послевкусие протяженное. Крепость 35°. WL19BiC, Ht14/87, L15S, Ht15/87, SF15B.
В сети британского отделения торгового дискаунтера Aldi распространяют два виски-медовых ликёра отличного качества, тонко сбалансированные, с мягким и гладким вкусом: Clarke’s Honey Bourbon Liqueur (35°, LM16G) и Samuel Joe’s Honey Bourbon.
В российских алкогольных супермаркетах можно встретить ликер William Peel Sweet Honey. Базой для напитка является купажированный шотландский виски William Peel с уникальным характером, в состав которого входят тщательно отобранные солодовые и зерновые дистилляты. Бренд был создан в 1962 году французским предпринимателем из Бордо Бернаром Магре. Первые успехи вдохновили Магре на непрерывное расширение бизнеса, и он переключился на создание вин, приобретая винодельческие хозяйства в Европе, США и Азии. К началу нашего века производство виски утратило для Магре приоритетность, и он уступил контрольный пакет акций William Pitters International французам из Marie Brizard, которая и продолжила выпуск ликёра, сочетающего силу виски и сладость мёда, дополненного восточными пряностями. Цвет ликёра медовый, тёплый. Букет раскрывается солодовыми и фруктовыми оттенками виски, за которыми следуют тона восточных сладостей, меда и ванильного пирожного. Вкус гладкий, округлый, с легкой медовой сладостью, карамельными тонами, отголосками пряностей и солода. Крепость 35°.
Семья Пфаннер более 160 лет занимается производством спиртных напитков в коммуне Лаутерах в австрийской федеральной земле Форарльберг. Ликёр Pfanner Classic Honey Whisky Liqueur является результатом усвоения и переработки традиций. У него ярко-золотистый цвет, нос сладковатый, с ароматами ванили, мёда и дыма. Во вкусе доминируют цветочные ноты, а в продолжительном послевкусии — бисквитные. Крепость 30°.
Несколько нетипичный Mackmyra Bee Honey Whisky Liqueur от компании Mackmyra Whisky — это сочетание шведского односолодового виски, как выдержанного, так и невыдержанного, а также органического меда. Эта вискикурня названа в честь деревни и поместья Макмира, где была основана в 1998 году, в жилом районе Вальбо, к юго-западу от Гевле. Мед собран в окрестностях и представляет собой смесь мёдов с одуванчика, липы, лесных цветов, а также цветов малины. Цвет янтарно-желтый. На носу сухой мед (скорее цветочный, чем сладкий), лаванда, холодный чай и нотки корицы, что заставляет вспомнить известную марку коричной жевательной резинки Dentyne Classic. Вкус точно такой же, как и аромат: холодный чай с соответствующими сухими танинами. Финиш от короткого до среднего, со слегка сладковатым медовым завершением. Нетипичность ликёра заключается в характере сладости: обеспеченная только мёдом, без добавления сахара, она делает ликёр своим для тех, кто обычно считает эту категорию слишком сладкой для себя. Послевкусие лёгкое, медово-сладкое с нотами миндаля, кофе и цитрусовых. Крепость 22°.
Понятно, что медовые виски-ликёры из США происходят от бурбонов. Kentucky’s Finest Bourbon (KFB) Honey Flavored Whiskey изготовляется компанией Crosby Lakes Spirits Company. Вопреки названию ликёра компания располагается в Миннеаполисе, штат Миннесота. Крепость 35°. BTI89.
Wild Turkey American Honey приходит к нам от создателей известной марки бурбона Wild Turkey. На носу невыраженные запахи меда, испеченного хлеба и кукурузной муки. Вкус на нёбе приятно сбалансирован и весьма причудлив; в середине букета интегрированные вкусы меда, специй и лимонной цедры. Ликер сначала медово-сладкий, затем подкрепляется остротой алкоголя. По мере того, как сладость исчезает, в продолжительном чистом и сбалансированном послевкусии она оставляет красивые жимолостные и ванильные нотки. Крепость 35,5°. BTI93, ЕР95. Ht21/93, SF00S, SF01S, SF07S, SF09S, SF12S, Ht12/86, Ht13/87, L16S, Ht18/87, SF16B.
Разумеется, «свой» медовый бурбон есть и у компании Jack Daniel. Jack Daniel’s Tennessee Honey безошибочно выдаёт букет исходного бурбона, с намеками на мед и естественно мягким финишем. Готовят смешением бурбона с мёдом до крепости 35°.
Как и все бренды Trinity River Distillery, LLC, ликёр Silver Star Texas Honey производится с использованием техасской дождевой воды, собранной на месте и обработанной с помощью двойной системы очистки с обратным осмосом. Дальше в дело идут выдержанный в бочках виски Silver Star и полностью натуральный техасский мед из полевых цветов с доведением до крепости 35° перед упаковкой и поставкой на рынок. Тусклый золотистый цвет. Аромат сливочного масла, клевера, медовых блинов и золотого яблока, вкус округлый, хрустящий, умеренно сладкий, тело среднее, финиш гладкий, очаровательный, средне-длинный, раскрывающийся нотами орехово-медовой нуги и намеками на древесную муку. Гладкий и натуральный на вкус Silver Star Texas Honey является фаворитом среди техасских миксологов, шеф-поваров и всех любителей меда. В каждой бутылке — частичка Техаса. BTI93. Sh14DG, SF17B.
Rebel Yell Honey Liqueur представляет собой соединение виски Rebel Yell Kentucky Straight Bourbon с медом. Как виски, так и ликёр изготовляются на Bernheim Distillery в Луисвилле, которая в наше время принадлежит компании Heaven Hill. У ликёра яркий золотисто-желтый цвет. На носу можно почувствовать мёд, конфеты, ваниль, ноты ириса, оттенки дуба. Вкус сладкий, медовый, с оттенками дуба, кардамона и специй. Продолжительное сладкое послевкусие. Крепость 35°. SF15B.
Seagram’s первоначально был канадским брендом зернового виски, пока его не поглотила компания Diageo. Сейчас он выдерживается в дубе, купажируется и разливается в бутылки компанией Seven Crown Distilling Company в Норуолке, штат Коннектикут. Там же производится Seagram’s 7 Crown Dark Honey Whiskey Liqueur, заправленный тёмным мёдом и специями – именно они доминируют на носу. Во вкусе в полной мере проявляется грубый солодовый характер исходного виски с нотами колы и солодки. В послевкусии снова мёд. Крепость 35,5°. BTI88.
Название канадского ликёра George M. Tiddy’s Canadian Liqueur англизировано с французского «Tiede», что означает мягкий, как ветер. Это как бы намёк на англо- французский характер Канады. Вкус канадского виски с выразительностью классических французских ликеров с вкрадчивой сложностью Drambuie, древесной полнотой бурбона, мёдом без приторной навязчивости, как например у Irish Mist и странной экзотической верхней нотой. Крепость 36°.
Ещё одним англоязычным регионом с хорошими традициями производства виски является Австралия. Местная компания Bluestill Distillery, основанная в 1995 году, начинала свою деятельность как совместный процесс проб и ошибок. Сейчас она может с гордостью заявить о себе уникальным ассортиментом узнаваемых австралийских спиртных напитков ручной работы. Среди них виски James Bentley, водка Double Up, ром Red Kelpie, джин Trafalgar, текила Chiapas, граппа Young Drop, узо, вишневый портвейн и другие. За бурбон Black Widow компании пришлось судиться с Ассоциацией винокуров Кентукки. Ликёр Black Widow Honey на его основе выдерживается в традиционном американском дубе, создавая уникальный и противоречивый вкус с классическими нотками шоколада и ванили. Крепость 28°. Mb18S.
Знаменитая винокурня Tambourine Mountain Distillery изготовляет вкусный виски-ликер Butter Whiskey Liqueur с отличным характером бурбона и специй. У него янтарно-золотой цвет, богатый букет с карамелизированным орехом, ванильным заварным кремом, кокосовым орехом и каштановым медом с шелковистым, ярким, умеренно сладким нёбом. Тело среднее. Финиш теплый, сложный, средне-длинный с нотками тёмных специй, дуба, пряной вишни и персиковой кожицы с легким дубом. Крепость 20°. ЕР97. «Двойное золото» на конкурсе I.T.Q.I. в Бельгии в 2013 году.
Ликер Limeburners Karri Honey Whisky Liqueur от Great Southern Distilling Company представляет собой богатую гладкую смесь специально отобранных небольших партий солодового виски, смешанных с местным медом карри (уникальным для Западной Австралии) и настоянных на экзотических специях, включая корицу, кориандр, цитрусовые, бадьян и отборные таитянские и мадагаскарские ванили. Ликер имеет бледно-золотистый оттенок и демонстрирует тонкие ароматы трав и фруктов. Приятная спиртовая теплота завершается томительными нотами медовых сот и пряностей. Отличается элегантным балансом между виски и медом. Крепость 30°. Sh15DG. L14S.
Из продукции прочих стран заслуживает упоминания разве что Lambertus Smooth Malt Liqueur от бельгийской винокурни Radermacher Distillers. Этот рецепт, основанный на использовании меда и трав, был составлен в память о Ламберте Радермахере, одном из основателей винокуренного завода. У напитка темно-янтарный цвет с блестящим оттенком старой меди. Деликатно подправленный ванильными и карамельными нотками, Lambertus Smooth Malt Liqueur превращается в апофеоз ароматов меда и трав. Во вкусе выразительность солода с гладкой нотой меда сбалансирована тонкостью ароматических трав. Крепость 35°.
Ликёры этого типа вкусно пить в чистом виде при комнатной температуре, но небольшое количество льда усилит медовый вкус.