Не исключено, что этот тип ликёров является самым древним в жанре. Его история восходит к древнему арабскому напитку, ставшему прародителем ликёра Alchermes. Во время правления Медичи, уже подспиртованный вариант L’Alkermes Rosolio стал популярным во Флоренции.
В 1533 году Екатерина Медичи, дочь Лоренцо Медичи, правителя Флоренции, вышла замуж за Генриха II Орлеанского. Генрих познакомил Францию с Rosolio, где он стал известен как «эликсир Медичи».
Задолго до появления вермутов, биттеров и амари, Rosolio был самым распространенным аперитивом в Турине и Милане, где он был известен как «Аперитив ди Корте» и подавался на приёмах высшего уровня. Но в конце XVIII века тогдашний сардинский король Виктор Амадей III категорически исключил росолио из меню в пользу вермута, чтобы стимулировать пьемонтских виноградарей к выращиванию винограда для производства белого вина. Росолио продолжил своё выживание в качестве домашней наливки, начав самостоятельную линию с заменой розовых лепестков на траву и корни росянки.
Новую жизнь розовому ликёру дали опять-таки политические события. Дело в том, что до начала XIX века в производстве ликёров использовался исключительно тростниковый сахар. Но во время наполеоновских войн Англия блокировала поставки этого продукта в континентальную Европу. Пришлось переходить на выделение сахара из сахарной свёклы, и оказалось, что более округлый, сглаженный вкус этого сахара гораздо больше соответствует характеру цветочных и фруктовых ликёров с лёгким, более чистым стилем. И в 1833 году компанией Luxardo было разработано несколько вариантов нового ликёра под старым названием Rosolio, которое теперь стало обозначать использование розовых лепестков, как основного ингредиента и повышенное содержание сахара. Последнее привело к особой «сиропной» или «кремовой» вязкости продукта, в силу чего розовые ликёры стали чаще называться Crème de Rose.
К концу XIX века методы производства розовых, а в общем случае всех цветочных ликёров были вполне отработаны и описаны. Первый включал настаивание лепестков роз в спиртовом растворе с не очень высоким содержанием спирта, чтобы разрушать вкусо-ароматический букет, последующую фильтрацию и добавление сахара. Другой подразумевал приготовление спиртовой настойки и её дистилляцию (или перегонку настоя, полученного в первом варианте) для концентрирования летучих веществ. Затем добавляли воду и сахар, получая полупрозрачный продукт. Третий способ был комбинацией двух методов, для получение полного букета объединяли и настой, и дистиллят. Конечный продукт обладал бледно-розовым цветом, который со временем исчезал при воздействии света. Для усиления вкуса стала применяться ваниль, а в наше время для поддержания органолептических свойств продукта в течение длительного времени начали использовать синтетические красители и ароматы.
В Пьемонте, который стал центром изготовления розовых ликёров в Италии, используются очень ароматные красные горные розы или белые махровые розы сорта «Дамаскин», который распространился в Европе после крестовых походов. Там, в маркграфстве Монферрато, с 1846 года функционирует большая винокурня Mazzetti di Altavilla, которая производит знаменитую граппу. В начале прошлого века эта винокурня на основе граппы произвела великолепный розовый ликёр Grasparosa, который стал эталоном в жанре. Такой же рецепт изготовления у крепкого (27°) росолио, который производится компанией Bertagnolli из североитальянского Трентино, с приятным, нежным цветочным ароматом и богатым, мягким, сладким, бархатистым, ароматическим и гармоничным вкусом. Другим продуктом хорошего качества является розолио от винокурни Quaglia Castelnuovo Don Bosco, находящейся недалеко от Турина, обладающий деликатным ароматом и хорошим вкусовым балансом. Для его производства используются ароматические добавки, которые обеспечивают плотность букета и сильный запах при смешивании. А вот росолио от компании Liquori Origine di Cengio является совершенно натуральным продуктом, полученным экстракцией лепестков «Дамаскина». Этот ликёр обладает светло-желтым цветом и мутностью, обусловленной выпадением эфирных масел, замечательным ароматом и очень устойчивым вкусом. Ещё одним производителем розового ликёра является компания Palent, которая предлагает экологически чистый напиток. Используемые розы выращиваются в горной долине Майра. Продукт очень ароматный, имеет приятный баланс сладкого вкуса. Цвет и аромат усилены добавлением ягод горной малины. Там же артисанальное хозяйство Cà Lunae производит отличный ликёр Rosé of Essentiae Lunae. Ещё упомянем Rosolio (крепостью 21°) туринской компании Grapperia Artigianale Alì и Rosolio от миланской винокурни Pietro Franzini & C., основанной в начале прошлого века, с мягким, нежным вкусом, крепостью 20°. Путешествие по северу Италии закончим под Павией, где винокурня Кристиана ди Марко, расположенная в коммуне Гарласко, выпускает ликёр My Rose крепостью 18°, с целой розой в бутылке, предназначенный, как можно видеть из названия, для американского рынка.
Спустившись по Италии, мы прибыли во Флоренцию, где парфюмерно-фармацевтическое предприятие S. Maria Novella производит не только качественные духи, но и превосходный ликер, рецепт приготовления которого соотносят с древними методиками монахов одноимённого монастыря. А в Перудже компания Spirito Italiano продаёт ликёр Rosolio-Roxanne с крепостью 24°, сделанный по классическим рецептам. Другие очень интересные росоли производятся винокурней Amari & Rosoli Artigiana a Gravina в Бари, административном центре Апулии, с участием продуктов, произрастающих на этой территории: вишнёвый Rosolio di Visciole с сухим и сильным ароматом, с приятным слегка горьким послевкусием, сладкий с оттенком ванили Rosolio al Gelso Rosso, сделанный с участием красной шелковицы, Rosolio di Salvia & Limone с шалфеем и лимоном, а также Fico d’India Rosolio с индийской опунцией, с плотным и мягким вкусом, дижестив, отлично сочетающийся с вареными каштанами или сушеным инжиром.
Вторым по значимости регионом, занимающимся производством розовых ликёров, является Франция. В отличие от Италии, здешние ликёры гораздо ближе друг к другу по аромату и вкусу – у них густой, тяжелый, почти до приторности, цветочный аромат, напоминающий розовое масло, вкус приятный, свежий, сбалансированный, наполненный цветочными нюансами, а в послевкусии присутствует легкая кислинка. Их крепость невелика – 16-18°. Со времен выпуска Rose Liqueur от Courvoisier розовый ликёр считается лучшим подарком дамам на всевозможные женские и личные праздники. Из многих розовых ликеров, выпускаемых различными французскими фирмами, выделяются премиальные Vedrenne Creme de Rose (единый рейтинг 88/100), Pages Creme de Rose, G. Miclo Rose Liqueur, Jacques Fisselier Creme de Rose, проверенный десятилетиями Paul Garnier Crème de Roses, Edmond Briottet Liqueur de Rose, Combier Creme de Rose (оценен в ***** на DG, имеет более высокую крепость в 25°) и Giffard Créme de Rose. Как видим, здесь присутствует практически весь цвет французского ликёроделания. К ним стоит добавить тонкий и элегантный ликер Rose от компании André Scherer – Alsace (18°), соблазняющий свежими и легкими нотами лепестков роз.
Розу, как главный материал, любит использовать в своих ликёрных фантазиях голландская фирма A.van Wees de Ooievaar. Особо стоит отметить их розовый ликёр Roosje zonder doornen («Роза без шипов»), 30° ***** на DG, очень душистый, с выраженной сладостью во вкусе.
В одной из крупнейших австрийских винокурен Ave Vitas, расположенной в коммуне Альтхаминг, недалеко от Линца, для изготовления ликёра Sinfonia Rossa используют удивительное сочетание настоев лепестков розы и сандалового дерева. Ликер обладает приятным цветочным ароматом и вкусом, из-за высокого содержания алкоголя в 25° и участия сандалового дерева этот ликер не слишком сладок, а напротив, получает приятную «колючую» ноту.
Из немецких розовых ликёров стоит упомянуть Rosen Likor из лепестков казанлыкской розы, привезённых из Болгарии, который производит винокурня Lantenhammer. Ликер убеждает своим интенсивным ароматом и изысканным, тонким вкусом.
Hortus Pomegranate & Rose Gin Liqueur, ликер на основе джина от британской торговой сети Lidl, ведущий в джиновой линейке Hortus, сочетает аромат розы и терпкую, гранатовую фруктовость. Откройте пробку и вас сразу же встретит сильный цветочный запах. Но если дольше впитывать аромат, то можно почувствовать оттенки граната, балансирующие розу. Те, кто любит цветочный вкус, тоже найдут много удовольствия, равно как и ценители чисто британских крепких напитков не смогут пропустить горечь можжевельника, соединённую с ликёрной сладостью. Обязательно пробуйте этот ликёр с большим количеством льда. Конечно, каждый ликер на джине имеет прекрасный вкус, но именно этот для полного наслаждения должен быть холодным. Без льда интенсивность розы становится слишком большой, а консистенция густой и слизистой. Lidl рекомендует смешать ликёр с Просекко и, попробовав, вы сразу поймете, почему. Его цветочный вкус просто идеально подходит для бокала шипучего напитка. И что может быть более праздничным, чем намек на сладкую розу и нежные фрукты в вашем игристом вине? LM19G.
В Англии же лондонская винокурня Sacred Spirits делает качественный ликёр Rosehip Cup (18°), для изготовления которого используют лепестки цветов шиповника, а также ревень и ещё 25 ботанических источника. А на счету компании MarRon ликёр Rose Delight (18°), мечта любителя турецкого лукума, с богатым шоколадом и роскошной розой.
На лукум вкусом похож и польский ликёр Lanique Rose Petal Liqueur от фирмы Lanique. Вкусный напиток сделан с использованием розового масла по рецепту 150-летней давности и принципиально отличается от прочих розовых ликёров своей крепостью — 39°.
В Болгарии фирмой Lema в г.Казанлык, столице «Долины роз», выпускается ликёр Bulgarian Rose. Не имеет широкой популярности, но все же является одной из визитных карточек Болгарии. Каждый советский турист, побывавший в этой стране, считал своим долгом привезти оттуда бутылочку этого ликёра.
За океаном роза обычно используется не в качестве солирующей компоненты, а в составе вкусо-ароматического оркестра, потому органолептические характеристики американских ликёров более богаты, чем в Европе. К примеру, Liqueur Made with Vodka & Rose Liqueur (крепость 35°) от винокурни Twenty Grand, излучает характерный аромат цитрусовых, сопровождаемый нотами лепестков розы и вишни, в универсальном вкусе на протяжении всего глотка есть намек на клубничные и персиковые ноты, в продолжительном послевкусии не к чему придраться. Crispin’s Rose Liqueur от винокурни Greenway из Калифорнии готовится более экзотическим способом. Сначала сбраживается смесь яблочного сока и мёда, после пятидневной аккуратной дистилляции на полученной о-де-ви настаивают лепестки роз, продукт подслащивают и доводят до нужной крепости 25,4°, У ликёра чистый цветочный аромат, который при аэрации приобретает сладковатый оттенок. Вкус на входе соответствует аромату, на нёбе многослоен, с карамельными нотами и очевидными яблоками, финиш умеренно сладок, с небольшим металлическим привкусом. На WE оценен в 96/100.
Ликёр Rose Gin представляет канадская компания Dillon’s Small Batch Distillers, которая находится на окраине города Линкольна в провинции Восточный Онтарио. Как следует из названия, он готовится настаиванием розовых лепестков на джине, с умеренным подслащиванием. Крепость 35°. Это интригующее сочетание заработало скоринг 95/100 на WE, в Сан-Франциско серебряные медали в 2014 и 2015 годах, и бронзовую – в 2017 году.
Розовый ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием и имел крепость 30° и содержание сахара 330 г/л.
Ликёр пьется без закуски, либо с выпечкой. Часто добавляется в кофе и используется в качестве аперитива. Прекрасно гармонирует с шампанским, игристыми винами и в коктейлях с джином. Также, многие кондитеры и шеф-повара используют розовый ликер при приготовлении элитных десертов.
Решающим фактором в приготовлении розового ликёра в домашних условиях является выбор растительного материала. Разумеется, вполне подходят сорта розы, предназначенные для промышленного получения розового масла – но доступ к такому материалу обычно ограничен. Распространённые сорта садовых роз мало пригодны для этой цели, из-за невыраженного вкусо-ароматического букета. Гораздо больше подходят лепестки цветов парковой розы, он же шиповник махровый, которая на территории России в течение лета цветёт 2-3 раза, начиная с июня. Цветы этой розы имеют различную окраску — красную, белую, розовую, так что можно выбрать цвет будущего ликёра в соответствии со своим вкусом. Собирать лучше (пожалейте будущий урожай ягод!) в тот момент, когда цветы уже опылены и вот-вот начнут опадать. Следует помнить, что наилучшим сбором является самый ранний; аромат и вкус продукта из лепестков самого позднего сбора обладает выраженным букетом не очень качественного цветочного одеколона. Итак, собранными лепестками наполняют (не трамбуя) литровую стеклянную банку, заливают доверху водкой или эквивалентным по крепости спиртовым раствором, оставляют на месяц стоять в затенённом месте. Отдельно варят сахарный сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, кипящий сироп снимают с огня, быстро притапливают в нём ещё 1 л лепестков, закрывают кастрюлю и оставляют настаиваться на 24 часа. Затем жидкую часть сливают, оставшиеся лепестки отжимают через марлю и сироп оставляют стоять в холодной зоне холодильника. Когда спиртовый настой будет готов, его сливают с лепестков и соединяют с сиропом по вкусу (предпочтительно, в объёмном отношении 3:2).