Этот фрукт впервые стал использоваться в Китае. Несмотря на то, что плод киви (Actinidia chinensis) известен больше своим необычным внешним видом и текстурой, чем соком, в последнее время на мировом рынке он становится все популярнее. На своей родине киви изначально назывался «янгтао», но, когда этот фрукт появился в Новой Зеландии в 1906 году, его наименование заменили на «китайский крыжовник» или киви, за сходство формы его опушенного плода с телом одноименной птицы. Когда в начале 1960-х экспортеры из Новой Зеландии стали продавать фрукт на рынке США, в качестве маркетингового хода они снова переименовали его в «киви». Это название закрепилось в активном словаре и стало прозвищем новозеландцев.
Этот своеобразный плод не просто сравнивать с другими фруктами. Это также справедливо и для ликера из киви, который обладает полным свежим вкусом плода с цитрусовыми и дынными нотками.
Его производят многие известные компании. Недавно его ввела в свою линейку фруктовых ликёров нидерландская компания Wenneker. Ликёр Wenneker Kiwi обладает ярко-зеленым цветом. Лайм, апельсин, цедра лимона, красная смородина, крыжовник и много плодов киви — эти оттенки сплетаются в притягательный экзотический нос ликера. Хорошо сбалансированный, мягкий вкус наполнен приятной сладостью и нотами тропических фруктов в букете. Крепость 20°.
Компания Bols заявляет, что для изготовления Bols Kiwi Liqueur используется сложный процесс экстракции, чтобы уловить «сущность тонкого аромата киви». У напитка изумрудно-зеленый ясный, яркий цвет. Нос: свежий концентрированный киви с цитрусовыми и дыней сорта галия. В концентрированном вкусе сладкий пашотированный киви и дыня галия с лимонной кислотностью. В финише та же лимонная кислотность с вареньем из киви и дыни. Крепость 17°. WE***1/2.
Предшественником этого ликёра у той же компании в прошлом веке был Kibowi — A Kiwi Liqueur, крепостью 24°. Этот приятный мягкий, легкий и свежий ликер тоже имел красивый зеленый цвет.
Ликёр Kiwisala Kiwi-Frucht-Tropic компания Berentzen начала производить в восьмидесятых годах 20-го века. В рекламе, как и на этикетке, он назывался «Восхитительный тропический специализированный фруктовый ароматический ликер с красителями». Да, нативный зелёный цвет мякоти фрукта весьма нестабилен и его приходится усиливать синтетическими красителями. Первоначально его производила компания G. Vetter в Вунзиделе, которая продала рецепт. Это светло-зеленый ликер с очень лёгким приятным вкусом, выпускается с крепостью 20° и 30°.
Барную категорию хорошо дополняют французский ликёр Marie Brizard Kiwi (17°) и итальянский Volare Kiwi (20°).
Испанские киви-ликёры отличает упор на натуральные компоненты, что придаёт напиткам очень сильный запах и выраженный плодовый вкус. Licor de kiwi производила закрытая в 2018 году винокурня Pedro Garre S.A. из культового для археологов и антропологов города Торре-Пачеко недалеко он Картахены. Kiwi Schnapps Licor (17°) изготовляет компания Teichenne из каталонской Таррагоны. Kiwi Licor от известной компании BVLand (18°) в Российской Федерации распространяла компания WineStyle. Это напиток с экзотическим тропическим букетом, сладким, с легкой кислинкой, вкусом, с оттенками киви и легкими нюансами лимона и клубники. На Канарских островах ликёр Caiman Love Kiwi (16°) мутно-зелёного цвета изготовляет компания Antonio Nadal S.A. – приятный освежающий напиток, но ничего выдающегося. Там же в Лас-Пальмасе компания Dislico Canarias выпускает ликёрную линейку Yaracuy, в состав которой входит Kiwi Licor de Kiwi Likör крепостью 18°.
Из североамериканских ликёров этой категории можно упомянуть калифорнийский Shakka Kiwi Liqueur, обладающий неоновым цветом с желто-зеленым оттенком. На носу слабый запах зеленого яблока и киви. Атака восхитительно сочная и терпкая; далее вкус становится кисло-сладким, а интенсивная сочность в послевкусии превращается в приятное крещендо. Крепость 15°. WE85-89
Желание уклониться от общепринятых канонов в создании киви-ликёров демонстрирует вторая родина плода – Новая Зеландия. В высшей степени оригинальный Kiwi Manuka Honey Liqueur от компании Manuela Group Limited представляет из себя смесь чистого новозеландского меда «Манука» высшего сорта, добытого в живописных районах восточного побережья Северного острова, медового вина из него же, плодов киви, коньяка Наполеон», импортированного из Франции, и декоративных лепестков чистого 23-каратного золота. Ингредиенты смешиваются и настаиваются вместе с использованием современных методов виноделия. Цвет ликёра желто-медовый. В носу доминирует мед с оттенками апельсина и аниса. На нёбе напиток обладает превосходной округлостью, а медовый и анисовый ароматы танцуют на вкусовых рецепторах языка. Во время питья создается ощущение, что жидкий мед плавно стекает по горлу, согревая все тело. Ликер хорошо хранится в погребе в течение многих лет и по мере выдержки приобретает более насыщенный и сложный вкус. Крепость 30°. HK17S.
Для получения ликёра 8th Tribe Deinlein Kiwifruit Liqueur на винокурне Distillerie Deinlein компании Ditto Company New Zealand отборные плоды киви измельчаются и настаиваются на нейтральном спирте. Через несколько дней этот настой подвергается фракционной перегонке в медном дистилляторе. Традиционная форма аламбика и мастерство дистиллятора позволяют получить небольшое количество сердцевины дистиллята, чистой фруктовой эссенции с натуральным плодовым вкусом и ароматом. Она выдерживается в течение 6–12 месяцев, после чего купажируется в 8th Tribe Kiwifruit Liqueur, при этом используется только свежая родниковая вода из собственного глубокого источника и сироп из чистого сахара. Полученный напиток не содержит никаких искусственных вкусов или ароматов — только нежный букет спелого киви. Затем до продажи выдерживается он еще несколько месяцев. Крепость 26°. M05S M06S
Ликер из киви хорошо подходит для различных коктейлей и лонг-дринков. Он вполне соответствует современному стремлению к свежим фруктовым вкусам и коктейлям в тропическом стиле, приготовленным методом маддл, особенно таким австралийским фаворитам, как «Киви Кайпироска» и «Киви Коллинз». Хорошо сочетается со льдом и тоником. Фруктовый салат или сливочное мороженое, украшенные каплей этого экзотического ликера, обретут дополнительное измерение вкуса.
Для домашнего приготовления ликёра из киви нужно взять 0,5 л водки приличного качества и вылить её в литровую банку. Очистить и нарезать 5 спелых плодов киви (не менее 8 кусочков на плод) и соединить с водкой. Если хотите покислее – выжать в смесь сок из одного лимона. Банку плотно закрыть и оставить на пару недель, встряхивая её каждый день. По истечении срока попробовать на вкус, если он покажется ненасыщенным — добавить еще немного киви и продолжать настаивать, пока не получится то, что нужно. Затем процедить настой через вдвое сложенную марлю и отжать фрукты. Сварить 50%-ный сахарный сироп, охладить и добавить его по вкусу (примерно 350 мл) в настой. Перелить в бутылку и поставить в холодильник примерно на неделю. В результате выдержки ликер приобретает более гладкий и мягкий вкус.