Солёная карамель

Прототипом этого деликатеса является солёное масло, которое начали употреблять где-то после WW2. У самой солёной карамели история ещё короче: в 1980 году французский шеф-повар Анри Ле Ру начал использовать соленое масло для приготовления карамели, за что был удостоен престижной французской награды. Путём долгих экспериментов он понял, как выразить этот яркий вкус в карамели, добавил немного орешков и вуаля, весь мир вот уже сорок лет восхищается солёной карамелью. Известно, что в первый год Ле Ру продал 399 килограммов этой карамели от своей кондитерской.

Главным секретом и достоинством этого кулинарного изыска является способность солёного вкуса раскрывать букет карамели и усиливать его. Принципиальной особенностью является качество используемой соли. Многие предпочитают использовать пищевую поваренную соль и считают, что вкус солёной карамели с использованием морской соли не является достаточно тонким. Их суждение справедливо для крупной упаренной морской соли, но существует ещё одна разновидность, которая называется Fleur de Sel («Цветок соли»). Она обычно имеет меньший размер зерна, собирается вручную с верхнего слоя солончака и не подвергается последующей обработке. В результате производство значительно ограничено, что объясняет относительную дороговизну этого вида морской соли по сравнению с крупной морской солью. Свою уникальную структуру и характерный мягкий вкус флер-де-сель приобретает благодаря высокому содержанию минералов (кальция и магния). Её также можно получить медленным упариванием на солнце морской воды, причем в определенный момент на поверхности жидкости начинает появляться нужная тонкая корочка.

Изготовление ликёров типа «солёная карамель», как в сливочной, так и в безмолочной модификациях, началось в конце прошлого века, а уже после 2010 года эта разновидность, особенно сливочная, стала одной из самых популярных в ликёроварении.

Винокурня Knaplund Destillery в датском городе Tark свой продукт Booze Oak Salty Caramel Moonshine делает на основе производимого здесь же самогона (муншайна) из кукурузы с небольшим добавлением пшеницы, который выдерживается в американском белом дубе. Этот самогон не имеет права называться виски, так как выдерживается менее трех лет. Salty Caramel Moonshine является, скорее, вариантом карамельных водок. Он ароматизирован соленой карамелью, которая обеспечивает сладкий и округлый вкус, и вместе с нотами дуба создает впечатляющий баланс. Крепость 22°. Ly21G.

Ему подобен Salted Caramel Whiskey от американской Tennessee Legend Distillery, который вскоре после выпуска стал местной легендой. Этот карамельный виски обладает привлекательным ароматом ириски. У него гладкий, сладкий, карамельный вкус с явной нотой виски и оттенком ванили. Крепость 30°. ML16G.

 В сотрудничестве с Halen Môn PDO компания в Уэльсе Halewood Wines & Spirits разработала ликер Aber Falls Salted Toffee Liqueur, который сочетает в себе богатый, гладкий вкус ирисок с чистыми, интенсивными нотами морской соли Anglesey Sea Salt, которую за ее уникальный вкус хвалили британский шеф-повар, ведущий кулинарного телешоу The F Word Гордон Рамзи, знаменитый новатор и перфекционист, один из создателей молекулярной кухни, разработавший десятки новых методик и техник приготовления пищи Хестон Блюменталь и даже Барак Обама. У ликёра гладкий и бархатистый вкус с карамельными нотками, радостная гармония вкуса соли и ирисок. Крепость 20,3°. SF18S, L18S.

Liquore di Salted Caramel исходит от семейной винокурни Torboli, расположенной в живописном городе Тенно в окрестностях самого большого итальянского озера Гарда в Альпах. Предприятие, сделавшее себе имя за пределами страны, опирается на почти 120-летний опыт производства превосходных ликеров, граппы и вин. В Liquore di Salted Caramel удивительная композиция из нежной карамели и тонкой щепотки соли. Сладость карамели умело уравновешивается на нёбе солеными нотками и вызывает воспоминания о свежеприготовленном попкорне. Крепость 16,4°.

Для изготовления ликера Tamova Salted Caramel Vodka Liqueur, выпущенного на рынок в 2017 году, используется лучшая каменная соль и водка тройной дистилляции British Grain Vodka. Он соблазнительно гладкий и сладкий с соленым привкусом. Доступен в магазинах сети Aldi. Крепость 20°. LM17S, L17S.

Англичане, в своём нынешнем обыкновении, изготовляют ликёры и в этой категории с участием джина. Таков The Lakes Salted Caramel Vodka Liqueur, сделанный винокурней The Lakes Distillery, основанной в 2011 году в Ньюкастле. Но базовым алкоголем для этого напитка является The Lakes Vodka. У кристально прозрачного напитка на носу резкая карамель и помадка, немного ирисок и легкий белый перец. Вкус слегка солоноватый, с хорошим оттенком помадки. Этот напиток очень сухой, с достаточным количеством сахара, чтобы сбалансировать, а не подсластить. Бархатисто-гладкий и нежный, сложный букет, небесный и манящий, с нотами карамели, ирисок, белого шоколада и зефира создает успокаивающе восприятие и дарит комфортные, роскошные ощущения. Нотки черного перца добавляют тонкую спиртовую остроту. Соленая карамель обеспечивает мягкий, вкусный финиш с маслянистой ириской. Крепость 25°. DG****1/2, LM17BiC, WL19BiC.

В городке Ройстон, английском графстве Хартфордшире, функционирует Hotel Chocolat, комплексное предприятие по переработке бобов какао, которые оно выращивает на собственной ферме в Сент-Люсии. В соответствии с установкой на полную утилизацию сырья здесь решили использовать для получения сливочного ликёра Salted Caramel Vodka Liqueur оболочку бобов какао, т.н. какао-велла. Сначала получают настой этой субстанции на водке, который обладает характерным солодовым и глубоким вкусом, затем в этом настое распускают солёную карамель. Наконец, жидкость дополняют клементиновым ароматизатором, добиваясь гладкости, нежности и правильного баланса вкусов напитка. Крепость 24,4°. WL19BiC.

Качественный ликёр Fleur de Caramel на основе знаменитой бретонской солёной карамели в яркой и элегантной бутылке синего цвета выпускает основанная в 1968 году артисанальная ликёроварня Maison Fisselier из коммуны Пасе в Бретони. Это один из самых первых продуктов в жанре, он был создан в 1998 году. Морская соль для этого ликёра поставляется из Англии. Крепость 18°.

Польский ликёр Dorda Sea Salt Caramel Liqueur создан на основе ржаной водки Chopin семьи Дорда, карамели, изготовленной с нуля на семейной винокурне в деревне Кшеск, и идеально сбалансированной морской соли Maldon. Карамельный аромат с шоколадными нотами, слегка отдаёт алкоголем. Вкус сладко-солёный, с карамелью и шоколадом. Живой финиш средней продолжительности. Крепость 18°. LA17BiC, LA17G.

Bundaberg Royal Liqueur Salted Caramel от Bundaberg Distilling Company (см.) представляет смесь их знаменитого рома Bundaberg Rum с прекрасно сбалансированным вкусом соленой карамели, богатым и гладким, с ярко выраженными нотами карамели, ирисок и ванили. Финиш продолжительный, соленый. Крепость 20°.

Гладкий и вкусный Salty Caramel Liqueur от Tamborine Mountain Distillery сочетает сладость качественной ириски со специфичным вкусом морской соли. Крепость 20°.

Употребление ликёров из солёной карамели такое же, как и обычных ликёров из карамели. Они приятны в чистом виде со льдом, топпингом для мороженого с ванилью или традиционного американского десерта яблочного криспа. Альянсы этих ликёров с яблоком – смеси с кальвадосом, яблочным сидром или даже с яблочным соком, подкисленным выжимкой лайма – действительно хороши.

Типичность является одним из главных свойств карамельных ликёров, это же свойство характерно для сливочных ликёров. Можно представить, насколько типичны, если не сказать однообразны, все ликёры многочисленной сейчас категории «сливочная солёная карамель». При таком подходе, стандартами для жанра будут солёно-карамельные айриш-кримы. В ароматической структуре Baileys Salted Caramel Liqueur присутствуют бархатистые двойные сливки Ballyrashane от старейшего в Северной Ирландии молочного завода, расположенного в Колерэйне, знаменитого качеством своих продуктов, отборный односолодовый виски и сладкие, насыщенные пьянящие карамельные ноты, подчеркнутые морской солью, которые придают ему характерный мягкий и приятный вкус. Крепость привычная — 17°. Концентрация соли 2 г/л, содержание сахара 186 г/л. M17G.

Merry Salted Caramel Irish Cream Liqueur от Robert A Merry & Co из ирландского Типперэри, из свежайших сливок из региона Голден Вейл, искусно смешанных с лучшим выдержанным ирландским виски. Добавка морской соли раскрывает богатую сливочность с тыквенными специями, с ароматами и нежным теплом корицы и мускатного ореха. Крепость 17°. WL16BiC, LM17G.

Ликер Michael’s Salted Caramel Irish Cream Liqueur является хорошо сбалансированной смесью сливочной ириски и ванили, за которой следует подчеркнутая морской солью насыщенная карамель. Крепость 17°.

Для создания уникального фирменного вкуса St. Patrick’s Salted Caramel Irish Cream в Корке используются свежие ирландские молочные сливки с высоким содержанием жира и выдержанный ирландский виски St. Patricks тройной дистилляции с добавкой какао, ванили и карамели. Крепость 17°.

Ирландский сливочный ликер с соленой карамелью Tesco Finest Salted Caramel Cream Liqueur производится в Северной Ирландии компанией Niche Drinks и распространяется международной торговой компанией Tesco Stores Ltd., штаб-квартира которой находится в городе-саде Уэлин-Гарден-Сити английского графства Хартфордшир. Аромат карамели с нотками ирландского односолодового виски в вышеупомянутых бархатистых двойных сливках «Баллирашейн», посыпанных морской солью. Крепость 17°. L20G.

O’Mara’s Salted Caramel Irish Cream — это вкусная, богатая вариация классического Irish Cream с нотами карамели и ирисок, дополненная нотками морской соли. И – новинка! — в процессе купажирования в напиток было добавлено изысканное вино. Крепость 15°. Подобный же рецепт заявлен для ликёра St Ives Lust — Salted Caramel Cream Liqueur из Корнуолла.

Балликасл — столица района Мойл, находящийся в графстве Антрим Северной Ирландии. Здесь располагается одноименная винокурня, которая производит ликёр Ballycastle Salted Caramel Cream, роскошное сочетание алкоголя, двойных сливок и ноток карамели и соли с насыщенным вкусом. У напитка не очень стабильная консистенция, перед открытием его нужно хорошо взболтать, после открытия хранить в прохладном темном месте и употребить в течение 1 месяца. Крепость 12°.

M&S Salted Caramel Brownie от компании Marks and Spencer plc, Честер, изготовляется в английском Честере на пресловутых ирландских сливках «Баллирашейн». Он в целом подобен вышеописанным, но в его составе появляются ароматизаторы, придающие ликёру шоколадные оттенки. Крепость 15°.

Ликер Edmond Briottet Caramel a la Fleur de Sel сочетает в себе приятную мягкость карамели с характерной нотой, которую придает ей флер-де-сель. Этот ирисочный ликер вернет вас к ароматам прошлого. Он смешан со сливками и сочетает в себе мягкий и сладкий карамельный вкус со сливочным, слегка соленым оттенком. Крепость 18°.

Винокурня Distillerie De Miscault – Devoille в Эльзасе была основана в 1859 году. Caramel Liqueur & Fleur de Sel — ароматный ликер с характерным карамельным носом. Во рту ощущается едва уловимый вкус морской соли, вместе с гладкой и кремовой текстурой. Достаточно универсален в применении. Крепость 18°. Ly19G, M06S, M15S, Ly17S.

Для винокурни Jackson Morgan все началось в 1921 году, когда Альфред Ветерингтон, прадедушка братьев Джексона и Моргана, держал виски в восточной части Северной Каролины. Позже он решил стать проповедником и отставил виски. Почти 100 лет спустя Джексон и Морган продолжают начатое им дело, по-новому интерпретируя семейные рецепты. Такой интерпретацией стал ликёр Jackson Morgan — Salted Caramel Cream Liqueur, созданный на основе фирменного виски и местных сливок. Игривые южные ароматы, включая соленую карамель, апельсиновые эфирные масла и коричневый сахар с корицей создают веселую изюминку, которой лишены обычные айриш-кримы. Крепость 15°.

Сливочный ликёр из штата Айова может быть только на бурбоне! Iowish Cream Salted Caramel от Mississippi River Distilling Company наполнен выпуклой сливочной карамелью и достаточным количеством соли, чтобы сбалансировать яркую маслянистую сладость. Крепость 19°.

Современный бизнес лучшего хоккеиста всех времен и народов Уэйна Гретцки в Онтарио включает производство вкусных вин, созданных из лучших сортов винограда Ниагары и Оканагана, инновационные канадские виски, различные крепкие напитки и пиво. Ликёр Wayne Gretzky Salted Caramel Cream Whisky является ещё одним достижением Уэйна. Получите тонкие ноты сладкой ириски, укреплённые солью. Напиток обладает гладкостью и телом средней плотности с долгим, богатым финишем. Крепость 17°.

Винокурня Bacchus в пригороде Мельбурна Данденонг Сауте производит Salted Caramel Liqueur, во вкусе которого и качественные сливки, и насыщенная карамель, но главным достоинством является великолепный баланс соли и сладости. Крепость 13,9°.

A.H. Riise Spirits — компания со штаб-квартирой в Копенгагене, которая насчитывает более 30 эксклюзивных брендов с долгой и богатой историей, за многими из которых несколько столетий. В ее состав входит винокурня A.H. Riise, расположенная на острове Сент-Томас, который входит в состав Виргинских островов США. Ее история берет свое начало в 1838 году. Ликер A.H. Riise Caramel Cream, Sea Salt & XO Rum Liqueur — это гладкая смесь рома AH Riise XO, свежих сливок, карамели и морской соли, и ром в этом сочетании обеспечивает своеобразие напитка. Крепость 17°.

Компания Independent Liquor, расположенная в северном пригороде южноафриканский столицы Йоханнесбурге, свой ликёр Tiqqle Salted Caramel Tequila Cream Liqueur решила ароматизировать текилой – такая вот удивительная комбинация, обеспечившая яркий вкус. В носе ощущаются ноты карамели и специй, во рту, густом и кремовом, проявляются аналогичные сладкие ноты карамели и специй, со слегка резким вкусом текилы высшего сорта. Крепость 15,5°.

Эти ликёры можно пить в охлажденном виде или со льдом в качестве идеального дижестива или использовать в различных рецептах коктейлей. Наслаждайтесь им с кофе или горячим шоколадом, сочетайте с карамельным кофейным тортом или подавайте после ужина с тем же кофе. Но не смешивайте с газированными или цитрусовыми напитками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *