В случае кофейных ликёров дополнительную сложность создаёт то, что кофе может выступать как в роли структурообразующей основы (coffee con crema), так и в роли ароматического модификатора сливочной матрицы (crema con coffee), что приводит к неизбежному разведению продуктов по различным категориям. В данном труде будет описываться первый случай.
Эта субкатегория кофейных ликёров делится, в свою очередь, на несколько градаций. В первой из них оказываются аналоги популярных кофейных напитков – латте и капучино. Ликёры, маркируемые как latte или cappuccino, не отличаются по технологии получения кофейной основы и представляют собой вариации купажирования с различным соотношением кофейных и молочных нот, с разными вкусовыми профилями одного и того же технологического класса, а не разные способы производства. Общая основа для них – спиртовая инфузия кофе с последующим соединением с молочным компонентом: сливки, молочный экстракт или молочный ароматизатор, чаще не настоящее молоко, а стабилизированная молочная фаза. Затем подслащивают и добавляют неизбежные эмульгаторы и стабилизаторы.
Latte Macchiato Bottega от Bottega SPA из Рефронтоло, сердца района Prosecco Superiore DOCG. Это сливочный ликер, приятно сладкий, с умеренным содержанием алкоголя, сочетающий в себе интенсивный аромат кофе с нежной элегантностью молока. Смесь кофейных зерен тщательно отбирается для получения наилучшего букета и вкуса. Бобы измельчают, но не мелют, чтобы избежать чрезмерной нагрузки на сырье, которая может повлиять на органолептические характеристики. Затем их замачивают в воде и спирте на 15 дней и ежедневно перемешивают; на финише настой фильтруют и стабилизируют. В результате получается полностью натуральная кофейная настойка, смешанная со сладким и бархатистым молочным кремом. С последним штрихом граппы, Latte Macchiato Bottega приобретает особую ароматичность, что делает его уникальным и неповторимым. Тонко обжаренные кофейные зерна напоминают латте и мокко. Кремовый цвет. Насыщенный аромат кофе с элегантным ароматом молока. Вкус мягкий, бархатистый, приятный и привлекательный, он воспроизводит интенсивный и стойкий аромат кофе и молока. Крепость 15°. L15S.
Sahnelikör Latte Macchiato от Heiko Blume GmbH & Co. KG из коммуны Фридебург, в земле Нижняя Саксония. Легкий молочно-сливочный ликер и тонкий вкус эспрессо. Крепость 17°. M06S
На основе самых популярных сортов итальянского кофе на предприятии Rola Weinbrennerei- Und Likörfabrik Gmbh созданы ликеры Crema di Latte Macchiato (M16G M14S M18S) и Crema di Cappuccino (M16S M18S M20G), оба крепостью 15°.
Из «островных» кофейно-сливочных ликёров стоит выделить Javalatte Liqueur de Cappuccino. Он изготовляется компанией Lucia Distillers, которая представляет собой небольшой завод по производству рома, расположенный в живописной и богатой сельскохозяйственными угодьями долине Розо на карибском острове Сент-Люсия недалеко от Барбадоса. Здесь и выпускается на основе своего рома и привозных экстрактов кофе и молочных продуктов элегантный ликёрный капучино, особая смесь жареного кофе, сливок и молока с тонкими оттенками темного шоколада и карамельной ириски, с прекрасно сбалансированным шелковисто-гладким вкусом и долгим приятным послевкусием. Как и прочие ликёры этого типа, Javalatté лучше всего употреблять в чистом виде, со льдом или в качестве ингредиента коктейлей, кофе и мороженого. Крепость 17°, SF07.
Известные производители сливочных ликёров в рамках своих брендов выпускают версии кофейно-сливичных ликёров. В их числе Baileys Espresso Crème (SF08G SF09G M21S) и Carolans Cold Brew (Ht21/92 Ht22/96 SF22DG S22DG SF21S L21S BH22B), оба крепостью 17°.
Крем-ликёр Godiva Mocha Capuchino из Бельгии имеет самое низкое содержание спирта из всех товарищей по кофейному жанру – всего 15°. Но отличные вкусовые качества (смесь кофе и шоколада вкупе с нотками парного молока) и изысканное, стильное оформление обеспечили ликёру высокие позиции в премиум-классе на европейском рынке и особенно в США, куда крем-ликёр начал экспортироваться с 1966 года. В 2021 году компания закрыла свою линейку. SF05DG, SF06S, SF08S, SF10S.
Сливки и кофе являются столь же неразрывно связанной парной ассоциацией, как например, вобла и пиво, мужчина и женщина и пр. Идея соединить их в рамках одного напитка представляется абсолютно естественной. И во времена, когда Бэйлис и прочие ирландские сливочные крем-ликёры начали торжественный марш к своей популярности, в их рядах нашлось место и кофейному варианту.
Прототипом явился, конечно, Baileys Coffee Liqueur. У него вязкая консистенция сгущенного молока, цвет кофе со сливками, аромат отдаёт растворимым кофе и кофейными ирисками, с насыщенным вкусом богатого, темного кофе и бархатистым сливочным тоном. Финиш короткий и сладкий, но оставляет ощущение густой маслянистой приторности. Его крепость 17°, а за свои достоинства он получил золотую медаль в Сан-Франциско в 2008 году, сразу же после своего создания.
Тема виски сильнее проявляется в Irishman Superior Irish Cream Liqueur, который представляет из себя приятную на вкус смесь кофе, шоколада и сливок с лёгкой нотой ирландского виски на финише. Вполне уравновешенный напиток получил 89/100 от эксперта издания WE. LA17BiC, LA17G, SF13S, SF04B, SF17B.
Ещё один ликёр от известного производителя сливочных ликёров — Carolans Cold Brew (Ht21/92 Ht22/96 SF22DG S22DG SF21S L21S BH22B), крепостью 17°.
Французские производители сливочных кофейных ликёров выделяются качеством и разнообразием своей продукции. Одним из лучших образцом их работы является Café Boheme Liqueur, бьющий ароматом черного кофе уже в момент открытия бутылки. Последующая аэрация освобождает дополнительные ароматы масла какао, орехов и темного шоколада. Во вкусе сочетание сочных, сливочных и горько-сладких нот, на нёбе акцентированные кофейные и сливочные ноты. Финиш кремовый, сочный, сбалансированный и вкусный. Крепость 16°. На WE оценен в 90-95/100, SF05B, SF06S, SF07S, SF08B.
Donna Frida Coffee’ Armonia – относительно недавно созданный ликёр, для приготовления которого авторы рецепта, кроме молока, арабики, сахара и спирта, добавляют толику лимонного ликёра, произведенного на этой же фирме. Всё бы хорошо, но алкоголя для сливочного ликёра довольно-таки много (крепость 21°), и он не слишком сбалансирован с остальным букетом. Получил «бронзу» в Сан-Франциско в 2013 году.
«Странный во всём» — такой эпитет просится на язык после знакомства с турецким ликёром Hare Kremali Turk Kahveli Liqueur, крепостью 17°. Странное название («яркие линии, которые кажутся вонзающимися в глаз», странная этикетка, которая должна означать «пристальный взгляд наложницы в гареме», уникальный компонент – а ликёр, в отличие от всех прочих, упомянутых в этом обзоре, сделан из турецкого кофе, удивительный вкус кофе, сваренного в турке. Тем не менее, в 2009 году в Сан-Франциско ликёр получил золотую медаль.
Уже упоминавшийся американский Starbucks Cream Liqueur в аромате начинает со всего поджаренного. Во вкусе замечательные сливки и умеренная сладость, на нёбе вкус отлично приготовленного заварного пирожного и кофе с молоком. Финиш бархатный, мягкий и кремовый. На WE оценен в 90-95/100. SF06S, SF07B.
Мексиканский вариант этого жанра вполне достойно представляет JdV Coffee Cream with Tequila Liqueur крепостью 17°. Обычные атрибуты дополняются травяными нотами, появление которых обеспечивает агава. На WE ликёр оценен в 87/100.
На Реюнионе винокурня Jean Chatel, расположенная в Сент-Мари-де-ла-Реюньон, основанная в 1907 году Жаном Шателью, производит ароматизированные ромы, пунши, спиртные напитки, ликеры, ром и другие аперитивные коктейли. Среди них кофейно-сливочный ликёр Jean Chatel Pause Café крепостью 17°, который должен понравиться всем, кто любит кофе с молоком. Bx17G, Bx18S.
Компания Stock, многонациональная корпорация, основанная в Италии 120 лет назад и представленная в Бразилии более 70 лет, входит в число лидеров на рынке ликеров. Кофейные зерна для производства ликера Stock Coffee Liqueur поступают из лучших регионов Бразилии, где выращивают кофе. Этот напиток обладает сложной текстурой хорошего кофе, во вкусе которого отчетливо ощущаются нотки шоколада, орехов и ванили. Он шелковистый во рту и в целом напоминает шоколадные конфеты с кофейной начинкой. В целом у бразильской модификации более сладкий профиль, яркие вкусовые акценты и хорошо читаемая ароматика. Крепость 26,5°. WL20BiC, BH12B, L20B, BH20B, SF20B..
Café Granita Cold Brew Coffee & Cream производится в Принстоне, Миннесота на основе сливок и кофейного экстракта, полученного методом «холодного настаивания», и продается по всей территории США. Список ингредиентов Café Granita Cold Brew Coffee & Cream навевает воспоминания о классическом Kahlua. Аромат кофейной гущи, карамели и свежих сливок. Мокко оставляет тонкое ощущение во рту, которое напоминает богатое кофейное мороженое с молочным шоколадом, зефиром и карамелью. Первый намек на алкоголь можно почувствовать только на финише вместе с нежной теплотой сладкого кофе и вкуса сливок. Крепость 17°. Оценка: 91,5.