Всё, что вы хотели знать о ликёрах, но вам не у кого было спросить
Парфюмерные ликёры
Идея парфюмерных ликёров родилась ещё в конце XIX века, когда в печатных сборниках рецептов приготовления этих напитков появилась пропись для то ли напитка, то ли средства для отдушки, под названием L’Esprit de Paradise, или Ароматный Коньяк. Он готовился добавлением спиртовых растворов эфирных масел герани, гвоздики и корицы к настою головок мака на коньяке. Особым успехом напиток не пользовался и потому был забыт вместе с самой идеей на долгие годы.
Это направление возродилось в начале XXI века. У истоков возрождения оказался знаменитый художник по костюмам для театра и кино (на его счету костюмы для артистов Cirque du Soleil и Бейонсе), фотограф и дизайнер парфюмерных флаконов, да заодно и парфюмер Тьерри Мюглер. В 1992 году, совместно с дегустатором запахов Оливье Креспом он создал революционные духи Angel, в основном использующий грубоватый и сладкий аромат пачули, с фруктовыми, карамельными и медовыми нотами, и немного кумарина и шоколада. В следующие годы были выпущены многочисленные вариации «Ангела», с добавлением розы, фиалки, гибискуса и пр. А затем Тьерри пришла в голову мысль: что произойдет, если мы хороший парфюмерный аромат соединить с запахом лучших бургундских вин? А если в изысканный аромат духов добавить марочный коньяк? Результатом этих раздумий стало появление на рынке в 2009 году ликёра Angel Liqueur de Parfum, затем Alien Liqueur de Parfum и A*Men Liqueur de Parfum. Технология их изготовления была такой: полупродукт (для Angel Liqueur использовались цитрусовые) в течение шести недель выдерживался в деревянных бочках, задействованных в остарении спиртных напитков, изготовленных либо из дикой вишни, либо из дуба, в зависимости от требуемого оттенка аромата. Кроме того, для каждого ликёра подбирался свой, соответствующий концепции аромата, алкогольный напиток: коньяк — для Angel, ром — для Alien, виски — для A*Men и водка — для появившегося чуть позже Womanity.
В разработке и продвижении проекта участвовали и другие профессионалы. Так, Купер Моро отбирал необходимые бочки. Тьерри Эрнандес, директор престижного Hotel Plaza Athenee Париж с трехзвёздным по Мишлену рестораном Алена Дюкасса, лично создавал коктейли для каждого из ликерных парфюмов Мюглера. Для ликёра Angel Liqueur de Parfum, Эрнандес создал коктейль, который использует добавление ирисочной массы, амаретто и Блю Кюрасо для получения напитка с оттенками пралине, сливок, какао и ванилина.
Ликёр на основе духов Alien с мощным цветочным ароматом пригодился для создания коктейля с мартиникским ромом Neisson, ликёром Grand Marnier, абрикосовым соком и маракуей.
Аромат духов A*Men вдохновил Эрнандеса на создание коктейля с участием виски «Джонни Уокер», кофейного ликера, кленового и ванильного сиропов, обладающего выраженным, брутальным вкусо-ароматическим букетом.
А женственность и оригинальность, воплощенная в Womanity, проявилась в коктейле на базе джина Bombay Shaphire с добавлением оттенков малины, личи, клубники и турецкой розы.
«Я люблю этот проект, потому что нахожу интересные и инновационные параллели между парфюмерией и ликерами, — говорит Тьерри Мюглер. — Как парфюмер, я начинаю от задуманной структуры, и меняю её постепенно, каплю за каплей … пока не получаю желаемый результат … и непременно с добавлением визуального аспекта!».
К этой категории можно отнести ликёры, в рецепт приготовления которых заложено использование мускуса – ароматических выделений из желез некоторых животных.
Отличным примером применения принципов и методов парфюмерии к получению парфюмерных ликёров является продукция французского коллектива H.Theoria, включающая ликёры Electric Velvet, Cuir Lointain, Amour Matador и Midi Vauve.
К изготовлению парфюмерных ликёров в феврале 2019 года подключилась знаменитая компания De Kuyper, организовавшая линейку Muyu с участием всемирно известных барменов Алекса Кратена, Моники Берг и Симоне Капорале. Muyu означает «семя» на языке племени кечан, и трио вдохновилось на создание Muyu после исследовательской поездки в Амазонию в 2016 году. Бренд призван способствовать сохранению биоразнообразия благодаря ответственному подходу к выбору поставщиков, а часть прибыли от каждой бутылки передается неправительственным организациям, работающим в регионе.
Моника, Симоне и Алекс разработали дизайн каждого из трех ликеров Muyu — Jasmine Verte, Chinotto Nero и Vetiver Gris соответственно. Три ликера линейки созданы на основе лепестков, фруктов, и амазонских растений. Дизайн флакона отражает мощный дух дикой природы. В основе каждого из трех ликеров лежит одноименный ингредиент каждого ликера, а второстепенные ингредиенты гармонично обволакивают каждую ноту, создавая уникальную и сложную жидкость. Для извлечения ароматических веществ из растений, цветов и фруктов используется несколько различных методов, включая анфлераж, паровую дистилляцию, экстракцию CO2 и смолокурение (resinoïds). Эти процессы экстракции осуществляются в Грассе, французском городе, прозванном мировой столицей парфюмерии, и компанией De Kuyper в Схидаме. Затем экстракты смешиваются со спиртом, сахаром, кислотами и водой для получения готового ликера.
Muyu Jasmine Verte Liqueur описан в «Ликёрах из цветков жасмина».
Muyu Vetiver Gris Liqueur обладает ароматом ветивера (душистой травы), тимура (ароматных плодов, используемых в качестве специи в непальской кухне), пачули (разновидность мяты), петит грейн (белый виноград семейства мускатных) и кедрового дерева. Слегка мутная жидкость очень бледного соломенно-зеленовато-желтого цвета. Мощный аромат скошенной травы, апельсина и лимона. На этикетке этот ликер описывается как «земляной, древесный, мистический, интригующий и бесконечный». То же самое можно сказать и о средстве после бритья, и действительно, этот уникальный ликер имеет аромат, напоминающий травянисто-цитрусовый одеколон, интенсивный травянисто-цитрусовый вкус со слабыми тонами белого винограда и мяты с уравновешивающей, слегка вяжущей кислотностью, напоминающей белое вино. Протяженный травянистый финиш с легкой пряностью и длительной очищающей кислотностью. Приятный баланс сахара, тепла и специй делает его легко пьющимся. В коктейлях он великолепно сочетается с травянистым совиньон блан, но фирменной подачей является смесь с грейпфрутовой содовой в хайболе. Крепость 22°. DG*****. L22S.
На этикетке ликер Muyu Chinotto Nero заявлен как «Цитрусовый, роскошный, пикантный, пышный и мистический». Он прозрачен, с бледно-золотисто-желтым цветом. Сложный шоколадно-апельсиновый нос. Во вкусе пикантный мандарин и апельсины сортов севильский и наваль, с тонкими цветочными нотами и горечью хины, шоколад пралине и кубики колы. Пикантный цветочно-апельсиновый финиш с легкой кислинкой. Особое значение имеет применение дубового мха, парфюмерного фиксатора, который придает получившемуся букету одновременно богатый и тонкий землисто-лесной аромат, а также мягкое сливочное и влажное звучание. Крепость 24°. DG*****+.
наменитый художник по костюмам для театра и кино (на его счету костюмы для артистов Cirque du Soleil и Бейонсе), фотограф и дизайнер парфюмерных флаконов, да заодно и парфюмер Тьерри Мюглер. В 1992 году, совместно с дегустатором запахов Оливье Креспом он создал революционные духи Angel, в основном использующий грубоватый и сладкий аромат пачули, с фруктовыми, карамельными и медовыми нотами, и немного кумарина и шоколада. В следующие годы были выпущены многочисленные вариации «Ангела», с добавлением розы, фиалки, гибискуса и пр. А затем Тьерри пришла в голову мысль: что произойдет, если мы хороший парфюмерный аромат соединить с запахом лучших бургундских вин? А если в изысканный аромат духов добавить марочный коньяк? Результатом этих раздумий стало появление на рынке в 2009 году ликёра Angel Liqueur de Parfum, затем Alien Liqueur de Parfum и A*Men Liqueur de Parfum. Технология их изготовления была такой: полупродукт (для Angel Liqueur использовались цитрусовые) в течение шести недель выдерживался в деревянных бочках, задействованных в остарении спиртных напитков, изготовленных либо из дикой вишни, либо из дуба, в зависимости от требуемого оттенка аромата. Кроме того, для каждого ликёра подбирался свой, соответствующий концепции аромата, алкогольный напиток: коньяк — для Angel, ром — для Alien, виски — для A*Men и водка — для появившегося чуть позже Womanity.
В разработке и продвижении проекта участвовали и другие профессионалы. Так, Купер Моро отбирал необходимые бочки. Тьерри Эрнандес, директор престижного Hotel Plaza Athenee Париж с трехзвёздным по Мишлену рестораном Алена Дюкасса, лично создавал коктейли для каждого из ликерных парфюмов Мюглера. Для ликёра Angel Liqueur de Parfum, Эрнандес создал коктейль, который использует добавление ирисочной массы, амаретто и Блю Кюрасо для получения напитка с оттенками пралине, сливок, какао и ванилина.
Ликёр на основе духов Alien с мощным цветочным ароматом пригодился для создания коктейля с мартиникским ромом Neisson, ликёром Grand Marnier, абрикосовым соком и маракуей.
Аромат духов A*Men вдохновил Эрнандеса на создание коктейля с участием виски «Джонни Уокер», кофейного ликера, кленового и ванильного сиропов, обладающего выраженным, брутальным вкусо-ароматическим букетом.
А женственность и оригинальность, воплощенная в Womanity, проявилась в коктейле на базе джина Bombay Shaphire с добавлением оттенков малины, личи, клубники и турецкой розы.
«Я люблю этот проект, потому что нахожу интересные и инновационные параллели между парфюмерией и ликерами, — говорит Тьерри Мюглер. — Как парфюмер, я начинаю от задуманной структуры, и меняю её постепенно, каплю за каплей … пока не получаю желаемый результат … и непременно с добавлением визуального аспекта!».
К этой категории можно отнести ликёры, в рецепт приготовления которых заложено использование мускуса – ароматических выделений из желез некоторых животных.
Отличным примером применения принципов и методов парфюмерии к получению парфюмерных ликёров является продукция французского коллектива H.Theoria, включающая ликёры Electric Velvet, Cuir Lointain, Amour Matador и Midi Vauve.
К изготовлению парфюмерных ликёров в феврале 2019 года подключилась знаменитая компания De Kuyper, организовавшая линейку Muyu с участием всемирно известных барменов Алекса Кратена, Моники Берг и Симоне Капорале. Muyu означает «семя» на языке племени кечан, и трио вдохновилось на создание Muyu после исследовательской поездки в Амазонию в 2016 году. Бренд призван способствовать сохранению биоразнообразия благодаря ответственному подходу к выбору поставщиков, а часть прибыли от каждой бутылки передается неправительственным организациям, работающим в регионе.
Моника, Симоне и Алекс разработали дизайн каждого из трех ликеров Muyu — Jasmine Verte, Chinotto Nero и Vetiver Gris соответственно. Три ликера линейки созданы на основе лепестков, фруктов, и амазонских растений. Дизайн флакона отражает мощный дух дикой природы. В основе каждого из трех ликеров лежит одноименный ингредиент каждого ликера, а второстепенные ингредиенты гармонично обволакивают каждую ноту, создавая уникальную и сложную жидкость. Для извлечения ароматических веществ из растений, цветов и фруктов используется несколько различных методов, включая анфлераж, паровую дистилляцию, экстракцию CO2 и смолокурение (resinoïds). Эти процессы экстракции осуществляются в Грассе, французском городе, прозванном мировой столицей парфюмерии, и компанией De Kuyper в Схидаме. Затем экстракты смешиваются со спиртом, сахаром, кислотами и водой для получения готового ликера.
Muyu Jasmine Verte Liqueur описан в «Ликёрах из цветков жасмина».
