Альпийский амаро

Травянистые альпийские амари часто изготавливаются с использованием сосны, пихты, горечавки и других растений, которые произрастают в горных районах. Как правило, они имеют легкую структуру, иногда с дымным вкусом. Обычно это стиль амаро с крепостью 16 до 45°, в основном приготовленный с использованием альпийских трав и кореньев, с мощным и интенсивным вкусом, за которым следуют классические ноты древесины и кореньев, завершающиеся приятной горечью.

Амаро в нашем обзоре будем располагать по мере повышения крепости, с учетом того, что ликёрам Alpestre и Appenzeller Alpenbitter посвящены отдельные статьи.

Amaro Alpino с крепостью 18° создан в 1930 году сицилийским иммигрантом доктором Агостино Понтилло. Он вырос сиротой, отслужил в армии во время WW1, окончил университет Кафоскари в Венеции, начал работать в армейских структурах в регионе Тревизо и получил вторую работу в качестве бухгалтера винокурни неподалеку от своего нового города. Влюбившись в мир спиртного, в середине 20-х годов вместе с другом решает начать собственное дело — компанию Gottardi&Pontillo, но дела не пошли. Женившись, открыл свою собственную компанию La Distilleria Alpina и начал производство своего амаро. Напиток завоевал популярность по всей стране благодаря своему оригинальному вкусу, а ещё больше благодаря типу розлива — керамический бочонок объемом 2 литра с логотипом компании. Эту упаковку, наряду с традиционной, можно встретить и сегодня. Название, предложенное его женой, связано с использованием корней и трав из Альп и Доломитовых гор. В рецепте амаро можно найти настои на воде, спирте и сахарном сиропе корня горечавки, ягод можжевельника, коры хинного дерева, ревеня. Амаро универсален в применении, отличный как аперитив, так и дижестив.

Винокурня Frescura, основателем которой был в 1895 году Примо Фрескура, имеет продолжительную, сложную и богатую историю. Сначала на ней производили граппу, затем перешли на ликёры, которые в период между 1902 и 1906 годами на международных выставках в Париже, Марселе и Брюсселе были награждены 12 золотыми медалями. С 1963 года у винокурни новый хозяин, но прежнее название и прежний ассортимент продукции, видное место в котором занимает Amaro Frescura, с крепостью 20°, ароматом и вкусом альпийских трав, с ненавязчивой горечью, обусловленной горечавкой.

Пожалуй, самым известным альпийским амаро является Braulio Bormio Amaro Alpino Liqueur, по рецепту 1875 года Франческо Пелони, фармацевта из городка Бормио в Ломбардии. А Браулио — одна из самых красивых гор национального парка Стельвио, высотой 2970 метров, где Франческо собирал основные ингредиенты для своего замечательного амаро. Рецепт подразумевает использование более 20 местных трав и ботанических растений, из которых известны горечавка, мята, можжевельник, мускусный тысячелистник, а также высокогорная разновидность полыни Artemisia glacialis, которую в Италии называют ледниковой женепи. После изготовления амаро отстаивается два года в подвалах в бочках из словенского дуба, в результате чего получается сложный и легкий амаро. Из-за небольшого производства и длительного времени изготовления Braulio был снят с производства. В 1999 году рецепт перешел в собственность компании Casoni, затем – к Averna, а в 2014 году пополнил портфель объединения Campari Group, в результате чего известность амаро перешла с регионального на национальный уровень. Этот сильный напиток заслужил уважение со стороны профессиональных миксологов благодаря своей интересной хвойно-бальзамической составляющей. У него красно-коричневый цвет, насыщенный аромат сосновых иголок, соединенных с мятой, хорошо сконструированный вкус, от нот душистого перца и ириса, через хвойный акцент, завершаясь в чистой, слегка травяной горечи. Выпейте глоточек после ужина – и сложное, приятное послевкусие не оставит вас продолжительное время. Он доступен не во всех странах, что делает амаро более желанным для барменов и любителей. Его крепость 21°, оценка у экспертов WE 89/100 баллов, на Proof66 – 90/100, на DG — ****1/2, BTI93. Ht21/94, L17S, SF17S, Ht17/89, SF21S, NY21S. Braulio также выпускается в версии Riserva с крепостью 24,7° и горьким и крепким вкусом. Он идеально подходит в качестве аперитива, в коктейле или с белым игристым вином. M13G, M14G.

Амаро Adelia di Fant Amaro Alpino производится, как видно из названия, Аделией ди Фант, основавшей в 80-е годы собственную винокурню в городке Сан-Даниеле в приальпийской области Фриули. Принципиальное отличие изготовляемых здесь напитков состоит в том, что винокурня использует зерновой, нейтральный спирт, а не граппу, чтобы лучше выставить вкусо-ароматические особенности компонентов, среди которых особенно явственно можно ощутить горечавку и руту, собранные в Карнийских Альпах. Крепость амаро 25°.

Винокурня Dealp (аббревиатура от Distilleria Erboristica Alpina) братьев Зара начала свою деятельность в 1979 году, как и прочие подобные предприятия Пьемонта, с перегонки граппы из виноматериала, выращенного в районе Канелли. С маркой La Grappa del Nonno они добились всеитальянского признания и высокого уровня продаж. Затем в портфель добавили ликёры и довольно быстро сделали успешной марку женепи Granger. Но самым достойным проектом компании стал Amaro SS 24, названный по шоссе, соединяющим долину Сузы, где находится винокурня, с Турином. Этот отлично сбалансированный амаро, крепостью 25°, продолжает идеологию компании, выраженную в линейке Chamberton. Его приготовление включает использование дюжины альпийских растительных источников — горечавку, тмин, тимьян, мелиссу, полынь, женепи, тысячелистник, веронику, шалфей, ревень, чабрец, зверобой и даже какие-то пластинчатые грибы. Вкус амаро насыщенный и не очень горький. На конкурсе спиртных напитков в Брюсселе в 2014 году получил «серебро».

Lazzaroni, известная компания из Саронно, предлагает свой амаро, изготовленный из альпийских трав, корней и ягод. Замечательно питкий Lazzaroni Amaro обладает коричневым цветом, богатым мятным ароматом с оттенками пекарских специй. Вкус бархатный, живой, сладковатый, тело умеренно полное. Очень сложное, богатое, продолжительное послевкусие от горьких корней и трав, с хвойными, грейпфрутовыми, перечными и медовыми оттенками. Этот амаро можно представить, как баланс между мятной травностью фернета Branca и сладостью Amaro Nonino. Почти идеальный дижестив. На WE имеет оценку 94 балла.

Одним из туристических центров Пьемонта является город Бьелла, с церковно-монастырским комплексом Сакро-Монте-ди-Оропа. В стенах этого храма в средние века родился рецепт изготовления Amaro Oropa, как продукт монастырской фармакопеи. Уже в наши времена рецепт попал владельцам винокурни Rapa, которые адаптировали его под современные вкусы, прежде всего добавив сладости. Этот классический и гармоничный амаро, крепостью 30°, изготовленный из душистых альпийских трав, очень нежный и приятный на вкус, можно встретить, естественно, в Бьелле, а также в магазинах и барах Турина – и нигде больше.

Amaro Marzadro — это новинка на рынке амаро, выпущенная в 2013 году компанией Marzadro (см.), составившей себе славу производством граппы. известной производством граппы хорошего качества в регионе Трентино на севере Италии. Напиток был создан на основе записей, сделанных основательницей винокурни Сабиной Марзадро. Травы и ботанические растения, такие как альпийский ревень, горечавка, ромашка, фенхель, кардон, галега, ахиллея и белый брионий, выдерживаются от 20 до 30 дней холодным методом в водном алкоголе, цвет продукту придает ревень, который подчеркивает горький и свежий вкус амаро. Крепость 30°.

В начале 1880-х годов уже сложившийся травник Пьетро Бордига вместе с семьёй переехал в Турин, выдал дочь за сына владельца самого известного в городе Caffe Dilei. Здесь Пьетро решил посвятить время производству вермута ди Турин, следуя старинному рецепту, созданному в городе за много лет до его приезда. Для успешности проекта необходимо было поменять локацию и Пьетро перебрался в свой родной город Кунео в непосредственной близости от Средиземного моря и Альп, где он мог собирать множество трав и ботанических растений. Там он открыл винокурню Bordiga (к названию которой позже добавился год основания 1888) и начал производство амари и вермутов. Среди них оказались такие напитки, как Chiot, Amaro Dilei, который Пьетро назвал в честь упомянутого бара, и St Hubertus. Процесс производства Dilei Amaro занимает около четырех месяцев, до окончательного смешивания. Травы в рецепте включают два вида горечавки, ахиллею, можжевельник и белый женепи. Очень приятный и хорошо сбалансированный амаро нравится почти всем. Его характеризуют легкие ноты меда, цитрусовых, горького апельсина и чая, с длинным светло-горьким финишем. Крепость 30°.

Компания Le Vigne di Alice была создана в 2004 году Чинцией Канциан и Франческой Боничелли из северной Италии. Они начали работать виноделами, производя вино Просекко в Конельяно-Венето, а в 2005 году решили запустить свой Amaro d’Erbe Nina, следуя старинному семейному рецепту, переданному им тетей Ниной, родственницей Чинции. Они использовали 30 различных трав и корней, таких как корень горечавки, корень ревеня, шалфей, чабрец, тимьян, мята, одуванчик, тысячелистник, цедра горького апельсина, солодка, бадьян с близлежащих Доломитовых гор. Все ингредиенты мацерировались в смеси спирта из тростникового сахара и воды в стальном чане в течение нескольких недель, после чего добавлялся жженый сахар, амаро разбавлялся до 30° и разливался в бутылки. Этот качественный баланс между травяной сладостью и горечью отлично подходит как дижестив.

История амаро Ebo Lebo началась в 1973 году в регионе Валле д’Аоста, но история о нем на много лет старше. Давным-давно этот регион заселяло племя салассов, и тысячелистник, на местном диалекте Ebo Lebo, считался у них чудодейственным растением. В 1875 году уроженец этих мест Лоран Оттоз переехал в Марсель, где начал изучать искусство дистиллятора, а заодно освоил профессию бармена, подавая посетителям напитки на основе травки женепи с родины. В 1902 году он решил вернуться домой и начать новое приключение в качестве производителя альпийского ликера Elixir the Genepy и других различных напитков. Ebo Lebo был запущен в 1973 году. Рецепт по сей день остается секретным, известно только 3 ингредиента: наряду с тысячелистником, женепи и можжевельником, там присутствует 42 различных ароматических растения. Метод получения обычный — дистилляция, мацерация и настаивание, смешивание компонентов в конце с карамелью и небольшим количеством сахара. Крепость 36°. Отличный дижестив и ингредиент для коктейлей.

В 2005 году винокурня вошла в состав известной и более крупной винокурни Saint Roch, расположенной в том же регионе, а в следующие годы завоевала серию наград по всему миру, среди которых WL18G SF21G. Винокурня по-прежнему производит амаро тем же способом, а новая компания запускает новую реплику Gran Reserva, добавляя к оригинальному рецепту шафран и ещё один сорт женепи, выращенный в регионе. На его долю досталось ещё больше наград: Bx18G, WL18BiP, WL20BiC, Bx17S, Bx19S.

У самой границы со Швейцарией, в долине Аоста, горного массива Монте-Роза, находится коммуна Вальзер, в которой живут потомки немецких переселенцев 1200 года. В этом горном уголке всё особое – и вода, и воздух, и пища со знаменитым копченым плавленым сыром салиганом, и сильный аромат альпийских трав. Именно из собранных здесь горечавки, мяты, лаванды, шалфея и прочих, а также апельсиновой корки на винокурне Rapa получают весьма горький, но очень ароматный Amaro Walser, продукт для настоящих любителей амаро, крепостью 35°.

Готфрид Ронер в 1946 году в Трентино-Альто-Адидже основал собственную винокурню, на которой начал делать качественную граппу. Однако, когда дело дошло до производства амаро, которое назвали Alpler Roner Amaro d’erbe, он также сделал выбор в пользу спирта из пшеницы. В основе рецепта, которым он обзавёлся от одного из многочисленных монастырей, стоящих в этих горах, находятся горечавка, можжевельник, ромашка, а также ягоды голубики. Настои достаточно концентрированные, сахар в процессе приготовления не добавляется, крепость 40° — в России такие напитки называют бальзамами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *