Одна из самых коротких, но весьма непростая глава в нашем обзоре. Прежде всего потому, что оливковые деревья на территории бывшего СССР в настоящее время растут только на юге Кавказа, в субтропической зоне и на южном побережье Крыма, и ни ликёры из оливок, ни даже сами плоды, чтобы иметь возможность сделать из них ликёр, в торговых точках отсутствуют совершенно. О применении листьев оливкового дерева для изготовления ликёров уже написано. Но нужно помнить, что листья содержат гораздо больше эфирных масел, нежели плоды, потому вкусо-ароматический букет ликёра из оливок гораздо менее выражен. Зато там есть масло, которой сильно смягчает вкус ликёра и маскирует алкоголь. А букет можно украсить другими компонентами.
Примерно по такому принципу и составлен самый известный из алкогольных напитков на базе оливок, оригинальный баварский биттер The Bitter Truth, Olive Bitters. У него светлый оливковый цвет. Оригинальный аромат наполнен оттенками зеленых и черных оливок, а также пикантными нюансами уксуса, горчицы, тимьяна, чеснока и шалфея. Вкус изысканный, пикантный, с оливковыми тонами и интригующими нюансами чеснока в послевкусии. Биттер вошел в десятку лучших в категории «Лучший новый продукт» на конкурсе Spirited Awards в 2017 году. Крепость 39°.
Olive liqueur французская дистиллерия Manguin изготовляет на джине Elayos. Это аперитив с тонкими нотками дистиллированного настоя оливок, усиленных джином и лаймом с кислотным оттенком. Крепость 18°.
Christian Marco srl — компания, зарегистрированная в муниципалитете Гарласко, Ломбардия, Италия. Получила известность благодаря большому количеству выпускаемых маломерных коллекционных бутылочек с ликёрами, а также бутылками, в которых в ликёры погружены целые плоды. Глядя на бутылку с Olive in Liquore, французская компания E.G. Massenez, прославившаяся выпуском бутылок с огромной грушей внутри, нервно курит в стороне: здесь в ёмкости целых четыре плода, и как они туда попали – Бог весть.
Сладкий вкус ликёра Olivine от словенской компании Nona Luisa гармонично сочетает в себе пряный вкус оливок, который переплетается с ароматами натуральных специй. Уникальный аперитив изготавливается на основе красного вина из окрестностей словенского муниципалитета Брда, в котором производитель несколько месяцев вымачивает отборные сорта оливок, обогащая его травами и сахаром, а затем подкрепляет его с помощью винного дистиллята. Крепость 18,8°.
Оливковый ликер Morgan Olive liqueur является специальным предложением словенской компании Morgan. Он произведен исключительно из оливок органического происхождения, органического винограда и добавленного органического сахара. В результате этот успокаивающий аперитив обладает сладко-горьким вкусом. Крепость 25°.
Хорватская дистиллерия Aura proizvodi из Бузета в своём Liqueur Olive & Almond соединяет две средиземноморские культуры, каждая из которых имеет свою особую историю: оливки из собственных оливковых садов и горький миндаль, Красивый карамельный цвет ликёра напоминает о выдержанном роме и его ароматах, подобных кураге и миндальному пирогу. Обладает сладким, нежным вкусом и стойким послевкусием, в силу чего пригоден для самых привередливых потребителей. Крепость 15°.
Эти ликёры могут использоваться в миксологии для построения смесей типа мартини, но гораздо более выпукло тема оливок звучит в известном коктейле «Грязный мартини»: 60 мл водки, 10 мл сухого вермута и 10 мл жидкости от консервированных оливок. Встряхнуть со льдом в шейкере, отстирить в бокал мартини и украсить шпажкой с зелёными оливками.
Ничего нет проще и быстрее готовить ликёр из оливок дома. В надежную стеклянную банку емкостью 1 л поместить 500 г водки, мелко нарезанных 150 г оливок и 100 г зелени фенхеля, а также 3 г лимонной кислоты, 300 г сахарного песка и 200 г воды. Банку поставить в кастрюлю с водой, исполняющую роль водяной бани, довести температуру воды до 70°C, нагревать в течение часа, эпизодически перемешивая ложкой, а в остальное время прикрывать неплотно накинутой крышкой. Дать смеси остыть и процедить через плотную марлю. Рецепт очень вариабелен – вместо фенхеля можно брать цедру лимона, зелень кориандра, тимьяна, розмарина или базилика, толику бадьяна и что еще подскажет фантазия. Ключевой вопрос – выбор оливок. Если вы в Испании – рискнём порекомендовать оливки сортов Мансанийя, Арбекина или Вердиаль.