Красный, как его предпочитают называть в России, или кровавый апельсин — это разновидность апельсина с темно-красной мякотью. Это мутация обычного сладкого апельсина, которая возникает естественным образом при правильных условиях. Сезон кровавых апельсинов — с декабря по май. Степень этой окраски зависит в основном от сильных перепадов температур днем и ночью, а также от сорта. Считается, что цвет обусловлен температурой во время роста плода. Самым оптимальным является климат Италии с холодными ночами и теплыми днями. По вкусу он заметно более кислый, чем обычный апельсин. В зависимости от разновидности он немного меньше по размеру, а кожица несколько тверже и труднее очищается. Характерный «кровавый» цвет его мякоти обусловлен присутствием антоцианов, пигментов с антиоксидантными свойствами, характерных для многих цветов и фруктов, но редко встречающихся в цитрусовых. Кровавые апельсины также могут снизить риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака, преждевременного старения и накопления холестерина ЛПНП. Кроме того, он может снизить риск катаракты и способствует процессу заживления организма.
У плодов кровавого апельсина своеобразный вкус и аромат, который заметно отличается от запаха обычных сладких апельсинов. Хроматографические исследования показали, что состав эфирного масла из кожицы кровавого апельсина практически идентичен маслу из кожицы упоминавшегося сорта Вашингтон Нэйвел, но в сравнении со средиземноморским сладким апельсином содержит больше сабинена, но меньше линалоола, из-за чего масло кровавого апельсина больше пахнет хвоей, но меньше – цветами.
Самыми известными ликёрами из этого сырья являются Solerno Blood Orange и Cointreau Blood Orange, которые без особого труда можно найти в российских специализированных магазинах и гипермаркетах.
Cointreau Blood Orange изготовлен путем настаивания и последующей дистилляции кожуры кроваво-красных апельсинов со средиземноморского острова Корсика, а также сортов, которые используются для получения базового ликёра Cointreau. У ликёра прозрачный красноватый цвет, аромат пикантного мандарина, апельсинового мармелада и жевательной резинки. Вкус оригинальный, с хорошо сбалансированной лимонной кислотностью, уравновешивающей сладость. Послевкусие длительное и освежающее, слегка сладковатый, с характерным плодовым вкусом. По сравнению с Solerno, Cointreau Blood Orange намного легче, слаще и менее крепок (30°). DG****. La Maison Cointreau рекомендует насладиться этим ликером, смешанным в соотношении 50:50 с клюквенным соком в бокале со льдом и долькой апельсина.
Arancino Organic Blood Orange сделан по семейному рецепту от сицилийской компании Fratelli Vergano. Это органический артисанальный ликер, приготовленный из трех сортов кровавых апельсинов — Tarocco, Sanguinello и Moro, причем в процессе изготовления используется как дистиллят настоев кожицы на зерновом алкоголе, так и сок. Напиток красно-оранжевого цвета, очень питкий, с апельсиновым ароматом, горьковато-сладким пикантным вкусом. Крепость 17°. SF16B.
Ликер Petrikov Juicy Red от нидерландской компании Toorank BV – это, скорее, аперитив, настой ароматов цитрусовых, окрашенный в алый красный цвет. Крепость 17°. L12B. Хорош для смешивания с апельсиновым соком.
Компания Xquisito была основана в 2014 году в Роттердаме. Название представляет собой комбинацию слов squisito, что на итальянском означает прекрасный вкус, и exquisite на английском выдающийся. После более чем 2 лет оптимизации рецепта на прилавках появился ликер Xquisito Arancello из кожуры кровяных апельсинов по принципам изготовления лимончелло. Осторожным пилингом с плода снимается флаведо, которое настаивается в алкоголе. Перед тем, как разлить Arancello в бутылки, экстракт фильтруют и смешивают с сахаром и водой. Тем не менее, как это часто бывает с лимончелло, наверху бутылки может появиться масляный слой. Xquisito Arancello имеет красивый и насыщенный оранжевый цвет, а на вкус — чистый апельсин, с идеальным балансом сладости и небольшой горечи. Крепость 30°. L18S, L16B.
На привозном сырье делают ликёры Blut Orange (L14S) австрийская винокурня Weidenauer и Lowlands Denmark Blood Orange (B19S) – датская Lowlands.
Американские дистиллерии охотно делают ликёры из кровавого апельсина. Так, пенсильванская компания Five Saints Distilling, основанная в 2014 году, имеет семейные корни в Тоскане, потому их продукция пропитана итальянским духом. В рецепте ликёра Blood Orange Liqueur его создатели уменьшили в сравнении с аналогами содержание сахара и крепость (25°). Получился очень питкий лёгкий ликёр, с выраженным плодовым букетом, хорошо пригодный как для сиппинга, так и для изысканных коктейлей. Фаворит многих конкурсов последних лет: S18BiC, S18P, S19G, NY17B. В том же Сиэттле в 2019 году выиграл «конкурс потребителей». В 2020 году на конкурсе Американского Института Перегонки (ADI) получил «серебро и стал «лучшим в категории».
Полной противоположностью ему является ликёр St. Elder Blood Orange Liqueur, произведенный небольшими партиями компанией M.S. Walker Inc. в Массачусетсе. Он заметно крепче (35°), ароматически имеет более мандариновый характер, сладкий до липкости. По мере того, как вкус развивается на языке, он становится почти леденцово-конфетным, теряющим особенности кровавого апельсина. BTI87. BS20G.
Ventura Blood Orange Orangecello был впервые выпущен на рынок в 2011 году и производится исключительно из местных кровавых апельсинов в округе Вентура, штат Калифорния компанией Ventura Limoncello Company. Ликёр слегка оранжевого цвета. Нос начинается со свежих апельсинов, но по мере того, как вы продолжаете вдыхать, проявляются особенности кровавого апельсина. То же и со вкусом – в атаке чистый апельсин, к которому добавляется лёгкая горечь, затем на кисло-сладком фоне отчетливые следы красного апельсина. Финиш продолжительный и привлекательный. Крепость 29°. ЕР98. SF11DG, SF11BiC.
На американской CelloVia выпускают Blood Orange Vanilla.
Винокурня Fabrizia Spirits организована итальянским американцем Филом Мастроянни, эмигрантом второго поколения, живущим в штате Нью-Гемпшир на атлантическом побережье США. Fabrizia на итальянском означает «тот, кто работает руками». Вдохновленный рецептом родственников, живущих на юге Италии в деревне Платанья на вершине холма с видом на величественное Средиземное море, он сделал лимончелло, а затем, практически по тому же рецепту, настаиванием апельсиновой цедры на зерновом алкоголе — Fabrizia Blood Orange Liqueur. Каждый кровавый апельсин отобран вручную и очищен для обеспечения высочайшего качества. Настаивание ведут 40 дней, подслащивают, процеживают и разливают в бутылки. Лимонно-желтый и слегка мутный напиток, с умеренным ароматом цитрусовой кожуры. Сильный, сладкий терпкий вкус лимонного творога превращается в более округлые тона апельсиновой мякоти, плюс ментоловая нота в послевкусии. Крепость 27°. BTI87. SF13B.