Ликёры из лимонной вербены

Вербена лекарственная, кажется, была известна в Оверни с древнейших времен, и с её использованием связано множество легенд и мифов. Но она не будет предметом нашего текущего описания, поскольку для изготовления ликёров используется родственное растение, вербена лимонная, родиной которого является Перу, и оно было завезено во Францию в 1785 году. Оно, собственно, относится не к роду Вербеновых, а к роду Алоизиевых, и его видовое название Aloýsia citrodóra, Алоизия трёхлистная — многолетний кустарник высотой 3—7 м с ароматными ланцетовидными листьями, с мелкими цветками, белого или фиолетового цвета, которые появляются в августе — сентябре. Растение содержит эфирное масло, главными компонентами которого являются: цитраль (30-35%), нерол и гераниол, в силу чего аромат растения имеет лимонный характер. Потому вербеновое масло применяют в парфюмерной и пищевой промышленности.

Важной особенностью растения является проявляемая его компонентами фармакологическая активность. Его экстракты богаты фенилпропаноидами, особенно вербаскозидом, которые обладают антиоксидантной биологической активностью, в силу чего могут играть важную роль в защите от окислительного стресса, вызванного интенсивными физическими упражнениями. Его настой (от 5 до 20 граммов на литр) используется как пищеварительное, ветрогонное и спазмолитическое средство, при диспепсии или болях в желудке. Он также употребляется как успокаивающее и миорелаксантное средство, содержит значительное количество мелатонина, вещества, которое используется в качестве естественного релаксанта и значительно способствует ночному сну.

Городок Ле-Пюи-ан-Веле находится в долине Верхней Луары, примерно на одинаковом расстоянии от альпийского Гренобля и средиземноморского Монпелье. Здесь находится мировая столица производства ликёров из лимонной вербены и о её деятельности рассказывается подробно в статье о компании Pagès. Напомним только, что здешние ликёры делаются, помимо вербены лимонной, ещё и с ягодами можжевельника, скорлупой мускатного ореха и другими растительными ингредиентами.

Verveine обычно принимают после еды в качестве дижестива, но также можно использовать в коктейлях. В разных регионах доступны другие аперитивы и дижестивы на основе вербены, но Verveine du Velay Pagès является самым известным во Франции и распространяется по всему миру.

Ликёры Verveine du Velay используются в качестве ингредиента в суфле, мороженом, макаронах и пирожных, а также для придания аромата некоторым сортам пива.

Дистиллерия La Verveine Artisanale en France также находится в Ле-Пюи-ан-Веле. Он имеет более низкую концентрацию алкоголя. Здесь выпускается два варианта вербенового ликёра. Verveine Artisanale крепостью 29°, из-за формы бутылки называемый здесь «glou glou», или «ликёр с длинной шеей». Он награждался бронзовой медалью на Парижской сельскохозяйственной выставке 2014 года, применяется как в качестве аперитива, так и дижестива, употребим в миксологии, как например для приготовления Punch Ponot (одна треть ликёра Verveine Artisanale и две трети ананасного сока. Есть ещё вариант 43° l’Intense Verveine Artisanale, выдержанный в дубовой бочке, с большей крепостью и более насыщенным вкусом.

Винокурня Verveine Distillerie Blachère, основанная в 1870 году и располагающаяся в Шатонеф-дю-Пап (Воклюз), выпускает ликёр La Verveine Blachère, крепостью 40°, путем настоя и перегонки всех частей растений, с последующей двухлетней выдержкой в дубовом бочонке. В бутылке может образовываться небольшой осадок, это всего лишь отражение подлинности продукта.

Ликёр Verveine du Vivarais был впервые создан в 1990 году в Крапон-сюр-Арзон Клодом-Жаном Шарбонье и продавался под названием от винокурни Maison Charbonnier. Он был восстановлен в 1967 году и до сих пор производится той же семьей.

Verveine du Vivarais — один из лучших десертных ликеров, по преимуществу пищеварительный, с изысканным ароматом, очень приятным на вкус. Выпускается в двух вариантах: зелёный с крепостью 45° и желтый (40°).

Ликер на основе вербены и лимона производится в Венель, Прованс, фирмой Liquoristie de Provence.

Другие ликеры на основе вербены во Франции производятся кустарными семейными предприятиями, в основном в Альпах и Центральном массиве. Например, качественный Liqueur de Verveine Bigallet выпускает компания Bigallet.

В Нидерландах вербеновый ликёр Verveinne производит известная нам компания A.van Wees de Ooievaar (см.).

В Испании лимонная вербена (она здесь называется marialluïsa) встречается почти повсеместно в качестве декоративного растения. Разумеется, из неё делают ликёры. Так, на Лондонском конкурсе 2018 года «серебро» получил ликёр Licor de Marialluïsa крепостью 28°, произведенный компанией Naya & Blazquez Associats Sl в Хероне, Каталония, основанной в 2011 году. Но гораздо чаще в специализированных магазинах можно встретить бутылки ликёра Marialluïsa Moliné от компании Moline Ratafia i Licors, обладающий фруктовым тонким, но мощным вкусом, с замечательным богатством фруктовых и цветочных нот с приятной кислотностью.

И если вам удастся добыть сырье для приготовления этого ликёра, рекомендуем сделать его по испанской методике: 100 листьев вербены лимонной, 2 л орухо крепостью 45º, 10 гвоздичек, 10 листьев шалфея, 5 веточек розмарина, кожица 10 лимонов, 2 палочки корицы внести в стеклянную банку и поставить на неделю на солнышке. Затем сварить сироп их 1 л воды и от 500 до 900 гр. сахара по вкусу, добавить к остальным ингредиентам, дать постоять 1 месяц, затем профильтровать, разлить и поставить в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *