Medium Amaro

К «средним» относится упомянутый в другом разделе Amaro Montenegro.

Похож на Montenegro травно-цитрусовый амаро Foro Amaro Speciala, производимый на Foro Winery недалеко от Флоренции. Среди используемых 25 трав — корень дягиля, гибискус, горечавку, шалфей и майоран. Такое сочетание придаёт ликёру желтый цвет, фруктово-пряный аромат, выровненный, без выпирающих нот, вкус. Крепость 30°. Серебряная медаль в Сан-Франциско в 2015 году.

Ликер Liquore d’Erbe Amaro от Bepi Tosolini – травяной, имеет в своем составе аир, полынь, дудник, он же дягиль, горечавку, анис, саликорнию, гвоздику, мелиссу, мяту, имбирь, полынь, фенхель, ревень, розмарин и померанец. До производства в коммерческих целях использовался в качестве семейного рецепта как лекарственное средство для лечения лихорадки и других заболеваний. Напиток темно-вишневого цвета и крепостью 30° проходит выдержку в бочках из ясеня в течение года. Вкус отлично сбалансированный, полный, богатый, сложный, горьковато-сладкий, с нотками средиземноморских апельсинов, пряностей и лимонной цедры. Аромат насыщенный, пряный, с тонами альпийских луговых трав. Послевкусие длительное, с оттенками пряностей. Напиток идеально подойдет в качестве аперитива и основы для коктейлей. Оценка на WE – 91/100. L12G, SF13S.

Amaro Fratelli Ramazzotti, рецепт которого разработан Аузано Рамаццотти в 1815 году, считается старейшим коммерчески производимым амаро в Италии. В его состав входят 33 лучших природных ингредиентов на основе трав, корений, специй и кожуры, среди которых калабрийские апельсины, хина, ревень, горечавка и бадьян. Напиток чернильного, почти черного цвета, не особенно вязкий, вкус сладкий и нежный, с пекарско-пряными нотками. Amaro Ramazzotti, принадлежащая Pernod Ricard, является лидером рынка в Германии, где он переживает вторую молодость. В Италии благодаря хорошей рекламной кампании в торговых точках он снова становится одним из самых продаваемых биттеров. Крепость 30°. У экспертов BTI добился оценки 94/100. SF01DG, SF19G, M12G, M13DG, M14G, SF00S, M15S, SF00B. Из него готовят неплохие коктейли, например, «Тайфун», 50 мл амаро и 100 мл клюквенного сока в шейкере встряхнуть, затем в хайболе долить 40 мл тоника и украсить долькой лайма или клубникой

В той же категории находится любимый барменами по обе стороны океана Amaro Nardini, выпущенный в начале 1990х годов на основе старого рецепта отца компании. С ним компания укрепила свои позиции в категории амаро, где уже присутствовал известный Elixir di China Nardini. У него интенсивный шоколадный коричневый цвет, богатый аромат и вкус с хорошо сбалансированными фруктовыми и травяными нотами, в которых опытный любитель ликёров угадает горький апельсин, мяту, солодку, гвоздику и корни горечавки. Напиток на основе граппы с богатой и сложной текстурой хорош не только сам по себе или с долькой апельсина, но и для придания сложных ароматов коктейлям. Он замечательно смешивается с любым смелым бурбоном или ржаным имбирным пивом. Отлично подходит, как напиток, освежающий и утоляющий жажду теплыми летними вечерами. Относится к премиум-категории, имеет крепость 31° и у экспертов BTI получил очень высокий скоринг 94/100.

Выпущенный в 2016 году пятым поколением семьи Meletti, Amaro Meletti является одним из самых молодых амаро на итальянском рынке. Извлекая вкус ароматических трав, пряностей и фруктов, они используют семейный метод, используемый для приготовления анисовки, с водой, спиртом и сахаром, наряду с дополнительными ингредиентами, такими как анис, гвоздика, горечавка, шафран, цедра апельсина, цветок фиалки. Meletti Amaro имеет темно-янтарный цвет и легкий аромат корицы и карамели. Его живой, бодрящий аромат колеблется между свежетравным и лекарственным. Во удивительно сладком вкусе сильные карамельные и коричные ноты, Сочетание пряной горечи и повышенной сладости может даже удивить, но их примиряет слабогорький финиш, в котором сохраняется аромат печенья-амаретто. Крепость 32°. Амаро превосходен в чистом виде или со льдом, в кофе или сразу после него, в коктейлях в стиле флип, Манхэттен или даже в коктейлях с кислым вкусом, а также с содовой или имбирным пивом. Легкий и приятный амаро темно-янтарного цвета, на BTI получил оценку 93/100.

За амари Bonaventura стоит пять поколений дистилляторов семьи Маскьо и наследие их предков, осваивающих это нелёгкое искусство на вершинах холмов Венето, в городке Чизмон дель Граппа, недалеко от вершины Монте-Граппа. И чем же ещё другим можно было заниматься в местности с таким названием? Семья бедствовала, была вынуждена мигрировать в Румынию, затем в Венгрию, а к началу XX века вернулась в Италию, где в городке Гаярине провинции Тревизо Бонавентура Маскьо в 1900 году заложил винокурню Distilleria Bonaventura. Годы экспериментов привели семью Маскьо к новому революционному рубежу – созданию граппы Prime Uve с участием спелого винограда сортов Рислинг и Просекко, которая стала вехой в истории итальянской дистилляции. На основе этой граппы с её пряными и терпкими нотами, являющимися результатом выдержки в древесине, винокурня выпускает несколько видов амаро. Авторы рецепта Bonaventura Maschio Pratum l’Amaro dei Prati Stabili не стали ссылаться на исторические корни, легенды и мифы, а создали свой напиток из небольшого числа ингредиентов – всего восемь – по оригинальной идее после тщательной проработки на винокурне. На изготовление пошли сплошь лекарственные травы: тысячелистник, тимьян, расторопша, золототысячник, мелисса, подорожник, подмаренник желтый и чертополох, объединенные сложной формулой. Напиток крепостью 30° обладает естественным и гармоничным травяным вкусо-ароматическим букетом. На горлышке каждой бутылки подвешена небольшая брошюра с кратким описанием каждой из семи трав, с указанием их фармакологического действия. Например, подмаренник желтый является эффективным средством против тревоги. M24G, M10S, SF15S, M21S, Ht21/90, Ht21/91. Amaro Bonaventura Erbe e Spezie создано на основе Prime Uve Nere, своего самого медитативного виноградного дистиллята. А «специи» — это действительно те ароматы, которые больше всего характеризуют амаро. Пряная сторона его сложной структуры прочно подкреплена корицей, ванилью и бобами тонка. Горькая сторона включает горечавку, цинхону, мускатный шалфей и горький апельсин; фенхель и тмин, известный как персидский кумин, добавляют тонкий бальзамический оттенок. Цвет коричневый с кирпично-красными оттенками. На носу пряные ноты корицы, цинхоны и ванильных бобов, уступающие место бальзамическому завершению. На нёбе напиток очаровательно горький и пряный, с нотами сухофруктов и каштанового меда. Крепость также 30°. M24G, L21S, SF22S.

Сиропообразный амаро темного цвета Amaro Ciociaro от компании Paolucci Liquori – продукт на основе подлинного рецепта 1873 года Винченцо Паолуччи, названный в честь старинного прозвища центральной Италии «Чочария». Образование компании случилось в годы энтузиазма по поводу объединения Италии и высокого спроса на спиртные напитки и ликеры. В его секретный рецепт, вероятно, входят горечавка, корица и горькие апельсины. Яркий, горько-сладкий букет объединяет цитрусовые, травяные, цветочные и земляные ноты. Вкус мягкий и тонкий, с выделением освежающей апельсиновой ноты, одновременно отдает травами и землёй, на нёбе сладость, которая компенсируется уместной горчинкой, и минералы – и в целом отчетливо напоминающий колу. В послевкусии приятная горечь. Крепость 30°. Может применяться как в качестве аперитива, с минеральной водой, так и дижестива, со льдом или с лимонной спиралью. Уместно добавлять его в темный вариант Negroni, а сильное присутствие апельсина делает его хорошей парой для Old Fashioned. Обязателен для наличия в баре любого любителя «ботанических» напитков, тем более что имеет вполне доступную цену ($13). Был награжден золотой медалью выставки в Риме в 1922 году, в 1934 году получил патент на поставку продукции для королевского дома. В 70х хорошо продавался в США, так как был основой популярного в то время коктейля Amer Picon. На WE оценен в 95/100 баллов.

История амаро Vaca Mora Amaro Veneto восходит к 1885 году, когда на станции Скьявон недавно открытой железнодорожной линии Милан-Венеция Джобатта Поли открыл остерию Аль Каппелло в зале ожидания состава под названием Vaca Mora («Черная Корова»). Фишкой этой таверны были ликёры, полученные настаиванием различных трав в граппе – а этот напиток делает Венето наиболее типичным регионом для её производства, именно здесь располагаются многие винокурни Италии. В 1898 году остерия переросла в винокурню Poli, которая и сегодня славится производством не только высококачественной граппы, но многих достойных ликёров. Одним из них является Poli Vaca Mora — Amaro Veneto, во многом напоминающий не только типичные итальянские амари, но и среднеевропейские биттеры. Это высококачественный, горький ликер, изготовленный по венецианскому рецепту из граппы и спиртового настоя 16 различных ароматных трав и специй. Пряный и насыщенный, он напоминает лекарственные биттеры XIX века, когда пучки душистых трав настаивались в изысканных аквавитах. Ликер насыщенного янтарно-коричневого цвета с рубиновыми отсветами. Его аромат побуждает вообразить деревянный ящик, наполненный лекарственными травами и листьями мяты. Вкус ликера — горький, сбалансированный, с нотами лекарственных трав, характерных для здешних лесов и сельской местности, с освежающим послевкусием мяты и лакрицы. Крепость 32°. M24G.

Amaro Domenis Kosher производится на винокурне Cividade del Friuli во Фриули, недалеко от Венеции, в одном из лучших районов для выращивания белого итальянского винограда. Винокурня была основана в 1898 году Пьетро Доменисом, но до момента создания амаро прошло более ста лет. Его состав не раскрывается, но известно, что в рецепте использовались и соцветия, и плоды, и корневища. У него тонкий, элегантный, отдающий горечью букет, в котором можно выделить нежность апельсиновой корки, фиалковые оттенки корня ириса, анис и дягиль. Вкус мягкий, полусладкий, с пикантной горчинкой, с замечательным балансом между цитрусовыми и травами. Крепость 28°. Оценка на WE – 96-100 баллов.

Амаро Antico Amaro Noveis сделано по стародавнему, можно сказать, народному рецепту на винокурне Francoli, что расположена в Пьемонте, а растительный материал для него в основном собран на склонах горы Альпе-ди-Новеис. В число ингредиентов входят горечавка, тысячелистник, полынь, мускатный орех, женепи и дубровник обыкновенный. У этого амаро крепость 24°, красновато-желтый цвет, в очень богатом аромате можно угадать карамельные, эвкалиптовые, солодковые, мятные и хвойные ноты, которые сводятся во вкусе в точный баланс травных пряностей с медовой сладостью. В продолжительном послевкусии выделяются тёплые пряные и карамельные ноты. Напиток очень хорош в качестве дижестива после обильной пищи. На DG оценен в *****+.

Свой вариант амаро под названием Amaro Abano производит компания Luxardo. Наряду с обычными компонентами — кардамон, корица, горькие апельсиновые корки, кора хинного дерева – этот напиток выделяется использованием коры южноамериканской лианы кондуранго, настои которой, помимо специфического горько-вяжущего вкуса, обладают высокой терапевтической способностью в отношении язвы желудка. Крепость этого амаро 30°, цвет буро-черный, непрозрачный. В аромате сначала выделяются травы, апельсиновая корка, кардамон и специи для выпечки, типа корицы и мускатного ореха, затем можно выделить корневые и клубневые ноты. Во вкусе сначала можно почувствовать цитрусовые, а затем в середине и послевкусии танец цедры с кардамоном. Горечь, в сравнении с другими амаро, умеренная, что обеспечивает напитку положительные оценки как от женщин, так и от мужчин. Амаро имеет высокие скоринги на BTI и WE (91/100), стал лучшим в категории и получил «двойное золото» в 2015 году на конкурсе алкогольных напитков в Нью-Йорке.

Учитывая значительную долю итальянских переселенцев в американской популяции, не удивительно, что амаро не только успешно продается, но и производится в США. В предыдущей главе уже упоминались амари, сотворенные фирмой BraVo вместе с барменами со всей территории страны. Отмеченные ниже напитки своим высоким содержанием спирта и вкусовым богатством скорее напоминают травяные ликёры типа шартреза, или бальзамы, во множестве выпускаемые на территории СНГ, нежели итальянские прототипы.

CH Amaro производится в Чикаго. Это амаро-шарада, над составными частями которой можно долго и безуспешно гадать. У него очень тёмный, почти черный цвет, выпуклый, запоминающийся вкус и аромат патоки, каштанового мёда, фруктового пирога, апельсина и тёмного шоколада. Тело средней полноты. Сложное, продолжительное послевкусие с нотками горьких корней и коры, перца и шафрана. Крепость 40°, премиальная ценовая категория, экспертами BTI оценен в 93/100, в Нью-Йорке в 2014 году получил «двойное золото», а в Сан-Франциско в 2015 году удостоен бронзовой медали..

Balsam Amaro Americano Vermouth изготавливается в городке Гленшо, Пенсильвания. Это типичный бальзам с крепостью 44°, очень тёмного цвета, с каскадом пряных ароматов трав, аниса, имбиря, какао, изюма, розового перца и вишневого пирога с ревенем. Вкус, несмотря на крепость, как у вермута —  бархатный, живой, умеренно сладкий, тело средне-полное, в продолжительном горьком послевкусии кора, полынный чай, сарсапарель, кедровые орехи, кардамон и цитрусы. Вполне недёшев — $32 за бутылочку в 375мл. Но за качество говорит оценка экспертами BTI: 96/100 баллов. На Proof66 – 95/100.