История создания ликёра Giffard Mangalore тесно переплетена с традициями старейшего французского семейного дома Giffard и эпохой колониальной романтики.
Несмотря на мировую известность, дом Giffard до сих пор остается независимым семейным бизнесом в пятом поколении. Mangalore не является древним монастырским рецептом. Это современный концептуальный продукт, созданный мастерами дистилляции Giffard как дань уважения индийской культуре и истории мировой торговли специями.
Хотя сам Mangalore появился в линейке бренда относительно недавно, философия его создания уходит в 1885 год. Основатель компании, французский аптекарь Эмиль Жиффар, начинал с изучения лекарственных и согревающих свойств растений. Идея извлекать максимум пользы и вкуса из жгучих специй методом долгой мацерации — это прямое продолжение аптекарских традиций компании.
Для создания Mangalore в Giffard используют те же принципы, что и 140 лет назад: ручной отбор специй и долгую раздельную мацерацию каждого компонента в спирте высокой крепости, чтобы полностью раскрыть эфирные масла корицы и кардамона, не заглушив их чистым перцем.
Ликёр назван в честь крупного портового города Мангалуру (Мангалор), расположенного на юго-западном побережье Индии (в штате Карнатака). на слиянии рек Нетравати и Гурпур. На местном языке тулу он известен как Мангалапура, а его происхождение связано с храмом Мангаладеви, посвященным богине Мангаладеви. Исторически этот порт веками являлся одним из ключевых узлов «Пути специй», через который проходила торговля черным перцем, кардамоном и другими восточными пряностями.
Создавая Mangalore, компания целилась в профессиональных барменов. Giffard предложил им удобный промышленный инструмент для стандартизированной остроты. Свежие стручки чили всегда имеют разную жгучесть: один коктейль мог получиться пресным, а второй — обжигающим. Появление стабильного 40-градусного ликёра со строгим балансом капсаицина решило эту проблему, сделав Mangalore популярным ингредиентом для авторских твистов на «Кровавую Мэри» или острых вариаций «Маргариты».
Этот напиток — отличный промышленный пример того, как производители решают проблему баланса. В основе Mangalore используется острый перец чили. Он отвечает за ту самую выраженную, обжигающую жгучесть напитка. Однако вкусовой профиль ликёра усложнен, и дегустаторы четко выделяют в нем комбинацию двух совершенно разных видов перца. Перец чили — дает первоначальный агрессивный, согревающий капсаициновый удар. Черный перец (Piper nigrum) — его экстракт добавляется для создания плотного, пряного аромата и характерного «перечного» покалывания на финише.
Светло-алый цвет ликёра обусловлен присутствием красителя E129 (Красный очаровательный АС), указанного в составе продукта. Ликёр имеет нетипичную для десертных напитков высокую крепость 40°, которая способствует стабильности раствора капсаицина и эфирных масел. Ликёр обладает пряным, жарким, цветочным и травянистым ароматом, в котором наиболее отчетливо ощущаются ноты пименто, апельсиновой цедры, корицы и черного перца. Жгучесть перцев в нем профессионально сглажена не только сахаром, но и яркими индийскими специями — кардамоном и корицей. Лемонграссовые ноты кардамона и сладость корицы маскируют овощной привкус чили. На финише выраженные ноты корицы и кардамона с длительным послевкусием чили и черного перца. Рекомендуется использовать вместо стручков или порошка чили в коктейлях или шотах с виски — острота будет гораздо более предсказуемой. В чистом виде оценить вкус непросто.
Часто встречающийся вариант использования – коктейль Spicy Pisco Sour. Вылить в шейкер 40 мл писко, 20-35 мл Мангалора, 20 мл лимонного сока, один яичный белок и энергично встряхивать без льда в течение 15 секунд. Наполнить шейкер на 2/3 кубиками льда и энергично встряхивать еще раз в течение 7–10 секунд. Отстрейнить в предварительно охлажденный бокал для шампанского и добавить сверху, не смешивая, по 3 дэша биттеров Ангостуры и Regan’s Orange No. 6.