Помело (Citrus maxima или Citrus grandis) — крупный, сегментированный цитрусовый фрукт, произрастающий в Юго-Восточной Азии. Помело является предком как танжело, так и грейпфрута, а также, возможно, предшественником апельсина. Иногда помело называют шейдоком, пумело или китайским грейпфрутом. В азиатской мифологии он связан с удачей и праздником. Плоды помело крупные, весят от одного до двух килограммов и имеют зеленоватую или желтую кожуру. Они похожи на очень большие грейпфруты.
Сок помело менее кислый и менее горький, чем грейпфрутовый, с приятным медовым ароматом. Хотя точно неизвестно, оказывает ли сок помело такое же ингибирующее воздействие, как у грейпфрута, на метаболический путь CYP3A4, отдельные исследования показали, что употребление сока помело во время приема распространенных антибиотиков циклоспоринов может повысить биодоступность препарата. По этой причине использовать сок помело в коктейлях рекомендуется с осторожностью.
Ликёры на основе помело принципиально отличаются от всех прочих цитрусовых ликёров, где основным сырьём является цедра. Но цедра помело не обладает сколь-либо особыми достоинствами – вкусо-ароматический букет его экстрактов плоский и невыразительный. Поэтому все известные ликёры из помело готовят спиртованием сока.
Единственное известное исключение — Cointreau Citrus Series Corsican Pomelo, но, к слову, этот напиток не является ликёром. Главный дистиллёр Cointreau Кэрол Кинтон для своей цитрусовой серии Citrus Series Single Estate перебрала богатый ассортимент образцов. Новая коллекция, представляющая огромное разнообразие цитрусовых фруктов и их терруаров — один цитрус, один терруар, одно поместье в каждом выпуске. Эта серия предназначена для демонстрации диапазона возможностей использования цедры самых разных цитрусовых. Среди прочих для своего первого выпуска Кэрол выбрала корсиканский помело. Результат стал настоящей алхимией: Дистиллят из настоя цедры корсиканского помело, разлитый в бутылки с крепостью 40°, обладает живым, свежим букетом с нотками цитрусовых и специй, что делает его подходящим ингредиентом для добавления цитрусовой нотки в коктейли.
Crème Pomelo de France Liqueur Aelred 1889 от Eyguebelle использует, как обычно для этой категории, сок из помело, креплёный нейтральным алкоголем, а также лимон и бузину для вкуса. Получается ярко-розовая жидкость со слабой опалесценцией, характерной для ликеров на основе сока. Лёгкий цитрусовый аромат, кисловатый вкус, напоминающий грейпфрут, с довольно большим содержанием сахара. Крепость 16°. L19S, B19S, BH19S.
Pomelo — это цитрусовый ликер от винокурни CIRKA из Монреаля. CIRKA настаивает цедру собранных вручную помело и грейпфрута на кукурузном дистилляте, а затем слегка подслащивает его тростниковым сахаром. В результате получается свежий, цитрусовый ликер с букетом спелых фруктов и свежих цитрусовых с легким цветочным оттенком. Нос сбалансированный и привлекательный, но не резкий. Во вкусе естественная терпкость помело и грейпфрута с фруктовыми нотками и ярким цитрусовым оттенком, слегка сладкий, с утонченной, гармонично горьковатой сердцевиной и едва уловимой перечной ноткой. Послевкусие свежее, чистое и слегка текстурированное, с длительным цитрусовым финишем и легким теплом. Напиток одинаково приятен как в виде спритца, так и со льдом. Крепость 27°.
Филлипинский ликер G.S.M. Blue Pomelo — это яркий и ароматный напиток, созданный из сока отборных плодов помело, выращенных на залитых солнцем плантациях Юго-Восточной Азии, соединенного с джином. Фактически это реализованная коктейльная форма в стиле тики, окрашенная, как блю кюрасо, в голубой цвет. В аромате цитрусовая свежесть, вкус дарит симфонию оттенков с пикантным взрывом грейпфрута и помело, сбалансированную легкой сладостью и нотками цветов. Послевкусие чистое и освежающее, оставляющее длительное цитрусовое ощущение. Крепость 17,5°. Bx22G, Bx23S, Bx24S.
Алкогольные напитки на основе помело являются типичными для Юцзянской локации Гуанси-Чжуанского автономного района и приморской провинции Фуцзянь. Международную известность приобрёл ликёр Longyue White Pomelo Flavor Liqueur. Его выпускает компания Chongqing Jiangxiaobai Liquor Co, располагающаяся в городе Чунцин на юго-западе Китая, известная своим байцзю. Сок помело гасит резкий вход, характерный для байцзю, создаёт ощущение прохлады, округляет спиртовой пик и обеспечивает сенсорную амортизацию. Помело — один из немногих фруктов,
который не спорит с байцзю, а делает его тише и длиннее. Крепость 13°. L22S.
Помело может быть частью более сложных купажей. В ликёре Aluna Coconut Peach and Pomelo от винокурни City of Manchester Distillery помело добавляет свежий цитрусовый баланс к ароматному белому персику и сладкому кокосу. Это прозрачный напиток оранжево-розового цвета. У него резкий цитрусовый аромат помело с нотками персика и лепестков розы. Во вкусе сладкий персик сбалансирован выраженной цитрусовой кислотностью и пикантным вкусом помело. Кокосовый оттенок запредельно слаб и тонок. Цитрусовая кислотность сохраняется в послевкусии с преобладающим персиком. Крепость 25°. DG****.